Яблочный сироп (яблочно-капустный, сырой?, органический?)

Что такое яблочный сироп? Яблочный сироп, часто также называемый яблочной травой, представляет собой высококонцентрированный яблочный сок. При варке или загустении в течение нескольких часов образуется вязкая масса (как сироп) с очень сладким и интенсивным ароматом. В органическом качестве а некоторые также доступны в сыром виде (нагретые до температуры < 43 °C).

Яблочный сироп — использование на кухне:

яблочный сироп можно использовать по-разному благодаря его фруктовой сладости. Насыщенный, кисло-сладкий вкус подходит в качестве заменителя сахара, а также для приправы и подслащивания блюд: трава яблони хороша в мюсли (мюсли), в заправках (маринаде, винегрете), в салатах, в дипах или соусах.

Густая, коричневатая яблочная трава также хорошо подходит сама по себе в качестве веганской добавки к тортам, омлетам, блинам, вафлям, мороженому или в качестве намазки на хлеб и выпечку. ¹ Яблоневая трава является неотъемлемой частью Moutarde de Bénichon, фирменного блюда из горчицы из швейцарского кантона Фрибур.

Яблочный подсластитель также можно использовать в качестве ингредиента в тортах или других десертах, вареньях, компотах, растительном молоке, освежающих напитках (смузи, коктейли, коктейли) или согревающих чаях или пуншах. Следует отметить, что яблочный сироп не так сильно подслащивает, как сахарный песок – и для достижения того же уровня сладости его нужно больше. ²

Большим преимуществом яблочного сиропа является то, что его можно легко приготовить самостоятельно. Вот почему в Интернете циркулирует множество рецептов яблочных трав. Наш рецепт яблочной капусты вы найдете в разделе «Приготовление самостоятельно». Однако обратите внимание на высокое содержание фруктозы (подробнее см. ниже) и употребляйте этот фруктовый подсластитель в умеренных количествах.

Заменитель яблочного сиропа. Альтернативы сахару, такие как мед, кленовый сироп, грушевый сироп или сироп сахарной свеклы, можно использовать в качестве заменителя яблочной капусты. Также возможно региональное производство этих натуральных подсластителей. Менее региональным заменителем яблочного сиропа является рисовый сироп, или вы можете использовать сироп агавы.

Веганский рецепт яблочного сиропа для заправки для салата:

Ингредиенты: 3 столовые ложки яблочного уксуса, 1 столовая ложка яблочного сиропа (органического), 1 столовая ложка лимонного сока, 3 столовые ложки рапсового масла, 1 луковица, 1 пучок петрушки, соль и перец.

Приготовление: Смешать лимонный сок, яблочный сироп и яблочный уксус. Приправьте солью и перцем и смешайте с маслом. Затем очистите и нарежьте кубиками лук, мелко нарежьте петрушку и добавьте и то, и другое. Хорошо перемешайте и полейте салат веганской заправкой.

Веганский рецепт яблочного напитка с куркумой и яблочной травой:

Ингредиенты (на 4 человек) : 60 мл яблочного уксуса, 90 мл яблочного сиропа (яблочная трава, органический), 100 мл сока куркумы, 2 столовые ложки лимонного сока и 750 мл газированной минеральной воды.

Приготовление : После того, как вы заморозили минеральную воду примерно на полчаса, хорошо перемешайте все остальные ингредиенты и добавьте минеральную воду. В качестве украшения подойдут кусочки свежих яблок или кольца сушеных яблок (органические).

Веганские рецепты с яблочным сиропом (органическим, сырым?) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить яблочный сироп?

Яблочный сироп редко можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer, Rewe, Edeka, Spar и т. д., но это может сильно варьироваться от региона к региону Германии или Швейцарии. Например, грушевый сироп можно приобрести во многих супермаркетах Швейцарии.

Аптеки, магазины органических продуктов, органические супермаркеты (такие как Denn's Biomarkt или Alnatura), магазины здорового питания, специализированные магазины или интернет-магазины обычно предлагают яблочный сироп или густой сок, часто органического качества (органический). Если при покупке яблочного сиропа вы обращаете внимание на органическое качество, то можете быть уверены, что он не содержит искусственных добавок. Также следует отдавать предпочтение региональной продукции. Иногда яблочный сироп также можно найти в сыром виде (сырой), при условии, что температура во время загустения сока остается ниже 43 °C. ³

Домашняя заготовка – как приготовить яблочную капусту самостоятельно?

Приготовление яблочного сиропа (приготовьте яблочный сироп самостоятельно): это очень просто, и каждый сможет приготовить яблочный сироп из яблочного сока. Для этого вам либо понадобится готовый яблочный сок, либо вы можете сделать его самостоятельно из сырых яблок, например, с помощью бытовой соковыжималки. На 250 мл яблочного сиропа понадобится примерно 2 литра яблочного сока. Для рецепта яблочного сиропа натуральный, естественно мутный и непастеризованный сок кипятите в кастрюле на медленном огне в течение 3-4 часов. В результате длительного приготовления фруктовый сок загустевает и приобретает более темный коричневатый цвет. Теперь вылейте выделившийся густой сок через сито или хлопчатобумажную ткань и перелейте его в подходящий стакан (бутылку).

Помимо яблок, другие фрукты и фруктовые соки также можно загущать в сироп или густой сок. Если вы готовите фрукты самостоятельно, конечный результат больше не следует считать сырой пищей (сырой) из-за температуры приготовления.

Хранение:

Домашний яблочный сироп, хорошо запечатанный и перелитый в стерильную тару, хранится около года. Его можно хранить в герметичном контейнере в сухом, темном и прохладном месте. После открытия храните яблочный сироп в холодильнике и используйте его в течение 6 месяцев. ² Срок годности продукции промышленного производства в запечатанном виде составляет несколько лет.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Яблочный сироп отличается высокой долей углеводов. При содержании 78 г/100 г это покрывает 28,9% вашей дневной потребности, но яблочную капусту используют гораздо реже. В соке 375 ккал на 100 г, что соответствует калорийности сахарного песка (387 ккал/100 г).

Из-за состава ингредиентов в нашей таблице информация находится в пределах сыроедческого варианта. Чувствительные к нагреванию ингредиенты также можно добавить позже.

Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) (52 мг/100 г) сопоставимо с содержанием витамина С в апельсиновом соке (50 мг/100 г). Например, в ягодах облепихи много витамина С — 450 мг/100 г, а в желтом сладком перце — 184 мг/100 г. Пчелиный мед содержит всего 0,5 мг витамина С (на 100 г). ⁴ Витамин С содержится во многих натуральных продуктах, поэтому его ежедневную норму легко удовлетворить с помощью здорового и разнообразного питания. Витамин С оказывает антиоксидантное действие и играет важную роль в построении коллагена, который содержится в костях, хрящах и соединительной ткани. Также считается, что он способствует абсорбции железа и ингибирует канцерогенное образование нитрозамина. ⁵

Также стоит упомянуть относительно высокую долю биотина (витамина B₇) — 28 мкг/100 г, а также других витаминов, таких как витамин К (42 мкг/100 г) и витамин B₆ (0,6 мг/100 г). ⁴ Биотин участвует в обменных процессах и способствует образованию новых корней волос и ногтевого ложа. ⁶ Витамин К играет роль в свертывании крови и метаболизме костей ⁷, а витамин B₆ также способствует метаболическим процессам, функционированию нервной системы и иммунной системе. ⁸

Калий присутствует в количестве 735 мг/100 г. Например, сушеные сливы имеют сопоставимую ценность. Больше его можно найти в банановом порошке (1491 мг/100 г), а в кукурузном сиропе его практически нет. ⁴

Вы можете найти полный состав яблочного сиропа, покрытие суточной потребности и сравнение значений с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – последствия:

полезен ли яблочный сироп? / Полезна ли яблочная капуста? Нет никаких доказательств того, что яблочный сироп оказывает какое-либо конкретное положительное воздействие на здоровье. Помимо того, что он является альтернативой столовому сахару, он практически не имеет никаких преимуществ. Гликемический индекс яблочного сиропа составляет 40, что немного ниже, чем ГИ столового сахара, который составляет около 59. По данным ВОЗ, сахар из концентрата фруктового сока является одним из «свободных сахаров» и не полезнее для здоровья, чем свекловичный сахар. ¹⁴ Хотя в яблочном сиропе больше витаминов и минералов (чем, например, в сахаре), сироп содержит гораздо больше сахара, чем яблоко, и поэтому не является хорошей заменой свежих фруктов. ⁹

Органические производители детского питания, особенно детских томатных ^{соусов9}, подверглись критике, поскольку продают очень сильно подслащенные продукты (включая яблочный сироп). Не верьте лозунгам типа «с натуральной яблочной сладостью» и проверяйте общее содержание сахара при покупке такой продукции.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Яблочный сироп содержит 60% фруктозы. Поэтому яблочный сироп не подходит в качестве подсластителя людям с непереносимостью фруктозы. При чрезмерном употреблении даже у людей без непереносимости может возникнуть диарея или даже легкое учащенное сердцебиение. ²

С точки зрения риска разрушения зубов яблочный сироп так же вреден для зубов, как столовый сахар или его заменители, такие как кленовый сироп, мед, свекольный сироп, сироп агавы и т. д. ¹⁰

Диабетикам также следует быть осторожными со сладостью яблочного сиропа, поскольку фруктоза не является рекомендуемой альтернативой для диабетиков.

Возникновение - Происхождение:

Выращивание яблок считается основой производства яблочного сиропа. Метод консервации «варка» имеет давнюю традицию в Рейнской области и первоначально возник как часть сельскохозяйственной деятельности на так называемых капустных прессах или капустных кухнях. ¹² Трава, то есть вареный сироп из сока яблок, груш и сахарной свеклы, до сих пор считается фирменным блюдом Рейна. ¹¹ Сок также особенно важен в голландской провинции Лимбург ¹, а также в США (особенно в Новой Англии и дальше на запад).

Возможна путаница:

в немецкоязычных странах термин «яблочная капуста» также используется для обозначения вареной квашеной капусты или краснокочанной капусты (красной капусты) с яблоками. Кроме того, ромашка настоящая также известна в народе как яблочная трава. ¹²

Промышленное производство яблочной травы:

до второй половины 20 века яблочная трава, приготовленная из яблочного сока, не являлась промышленным продуктом. ¹¹ В настоящее время яблочный сироп также производится в больших количествах.

Приготовление яблочной капусты: для этого из яблок выжимают сок, а иногда добавляют и груши. Этот сок варят до образования вязкой массы. В некоторых регионах кусочки фруктов также готовят на пару или варят (не отжимая сок). ¹² После процесса восстановления процедите загустевший сироп через сито, чтобы удалить остатки. Полученный яблочный сироп затем разливают по стерильным банкам или бутылкам и продают в герметичной таре. ²

Иногда в сок добавляют дополнительно сахар или пектин, поскольку последний способствует желированию продукта. ¹⁷ Из-за высокого содержания сахара яблочный сироп имеет относительно длительный срок хранения. ¹ По данным Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства ( BMEL) Производителям разрешено добавлять в яблочную капусту только ограниченные виды сахара.

Общая информация:

Согласно BMEL, существуют определенные правила, позволяющие продавать продукт как траву яблони: 1 килограмм травы яблони содержит не менее 2,7 кг яблок (или груш), из которых не менее 2,1 кг составляют яблоки, и разрешено использовать только 400 г сахара. Если продукт не соответствует этим требованиям (например, если в нем содержится больше груш или видов сахара), его необходимо назвать по-другому. ¹³ Первоначально груши добавляли в траву для увеличения содержания сахара, а также потому, что у груш более короткий срок хранения, и поэтому их обычно нужно было быстро съесть.

В немецкоязычных странах яблочный сироп официально не считается ни подсластителем, ни заменителем сахара. ¹⁶ Однако иногда яблочный сироп называют натуральным подсластителем (или альтернативным подсластителем ⁹). В противном случае продукт классифицируется как натуральный заменитель сахара, фруктовый сироп или фруктовый продукт. ¹³ Однако в англоязычной специальной литературе подсластителем считается яблочный сироп или концентрат яблочного сока. ¹⁵

Альтернативные названия яблочного сиропа:

Яблочный сироп также известен под названиями яблочная трава, яблочная трава репы, яблочный сироп или яблочная сладость (яблочная сладость), главным образом из-за своей консистенции. Неправильное написание — яблочный сироп. В Нидерландах яблочный сироп известен как Appel Stroop. Во французской Швейцарии (кантон Во) яблочную сладость называют vin cuit, но во Франции этим термином обозначают виноподобный напиток (vin cuit = приготовленное вино).

По-английски его называют концентратом яблочного сока или яблочным сиропом, а в некоторых регионах США продукт известен как яблочное масло. В немецкоязычных странах американское название было частично заимствовано, поэтому вы также можете самостоятельно готовить рецепты, используя поиск, например, яблочное масло? находит. В США названия яблочный сироп, сироп сидра (= вареный сидр) и яблочная патока (все без алкоголя) используются для яблочного сиропа, приготовленного из яблочного сока. ¹⁸

Литература - Источники: