Белый перец (органический?, сырой?)

Белый перец имеет более острый вкус, чем другие виды перца. Белый внешний вид делает его идеальным для блюд, где желателен светлый цвет. Будет ли сырым, зависит от производственного процесса. Обычно он также доступен в органическом виде.

Использование на кухне

Белый перец получают путем снятия кожицы с полностью созревших ягод красного перца. Ягоды замачивают в проточной воде примерно на неделю, чтобы разрыхлить кожицу. За этим процессом следует механический пилинг с последующей сушкой и частичным отбеливанием на солнце. Такая обработка придает белому перцу цвет, что делает его идеальной приправой к блюдам светлого цвета. Он особенно подходит для легких соусов, супов, соусов (легкий хумус), тушеных блюд, запеканок, овощей на пару (белая спаржа, цветная капуста, кольраби, грибы), где черный перец визуально влияет на блюдо. ¹ Классикой является соус из белого перца, который в веганском варианте готовится из рапсового масла, муки, растительного молока (например, соевого молока) и мускатного ореха. Белый перец идеален в качестве пряности при приготовлении альтернатив веганскому сыру (например, веганскому миндальному сыру) или в качестве приятной остроты в картофельном салате.

Благодаря более острому ноту по сравнению с другими видами перца, он является предпочтительным выбором для придания блюдам более интенсивной остроты. Поэтому белый перец часто используется в азиатской кухне. Хорошо известное блюдо, подчеркивающее нежный вкус белого перца, — жареный рис. Белый перец прекрасно сочетается с овощными миксами, такими как перец, морковь, горох, и украшается зеленым луком и кунжутом.

Веганский рецепт салата из сливочного сыра и огурцов с белым перцем

Ингредиенты (на 2 персоны): 1 огурец, 150 г веганского миндального сыра, 2 столовые ложки свежего укропа, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка льняного масла, 1 чайная ложка белого перца, соль по вкусу. .

Приготовление: Огурец очистите и нарежьте тонкими ломтиками, выложите в миску и слегка посолите. Дайте настояться десять минут, а затем слейте образовавшуюся воду. В отдельной миске смешайте веганский миндальный сыр с лимонным соком, льняным маслом, рубленым укропом и белым перцем. Добавьте ломтики огурца в смесь сливочного сыра и осторожно перемешайте, чтобы огурцы равномерно покрылись. Оставьте салат в холодильнике минимум на 30 минут, чтобы его вкус хорошо раскрылся. Перед подачей посолите по вкусу и посыпьте свежемолотым белым перцем.

Веганские рецепты с белым перцем вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка и хранение

Белый перец доступен круглый год, поскольку его импортируют из тропических стран, а сушеные ягоды и порошок перца имеют длительный срок хранения.

Белый перец доступен в сушеном виде как в виде порошка, так и целиком в большинстве продуктовых магазинов и супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д. Органический сертифицированный перец можно купить в магазинах здорового питания, органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, или в Интернете.

Доступность белого перца зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Белый перец лучше всего хранить в прохладном, сухом, темном месте и в герметичном контейнере, чтобы сохранить его свежесть и аромат.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

Белый перец в количестве 1 г имеет энергетическую ценность 2,9 ккал. Он практически не содержит жиров, белков и клетчатки и всего 0,6 г углеводов на 1 г. ²

Марганец, железо и кальций — основные питательные вещества, содержащиеся в белом перце. ² Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Вторичные растительные вещества в этом ингредиенте, которые могут оказывать действие даже в следовых количествах, имеют гораздо большее значение для здоровья. Хотя все травы и специи содержат много полезных для здоровья ингредиентов, мы сознательно избегаем несущественного модного слова «суперпродукт».

Вы можете найти полный состав белого перца, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Вреден ли белый перец? Белый перец горошком, как и другие виды перца, чрезвычайно полезен для здоровья. Польза перца для здоровья основана на высоком содержании в нем вторичных растительных веществ, в частности алкалоида пиперина, придающего перцу разнообразные положительные свойства. Он также содержит фенолы, флавоноиды, пиперамиды, стероиды, лигнаны, неолигнаны, терпены, халконы и амиды. ^3,4,5 Поскольку у белого перца удалена внешняя оболочка, состав и концентрация его биологически активных веществ отличаются от других видов перца, например черного перца. Поэтому количество фенолов и флавоноидов, которые особенно сконцентрированы в кожуре, в белом перце ниже. Напротив, белый перец содержит больше пиперина, чем другие виды перца. ⁶ Исследования влияния пиперина на клетки, животных и человека показали антимикробное и антиоксидантное действие, а также терапевтический эффект против различных типов рака, таких как рак молочной железы, рак кожи, рак яичников, рак толстой кишки и лейкемия. ^7,8,9 Перец также демонстрирует доказанные противовоспалительные, обезболивающие, гепатопротекторные, антидепрессивные, противосудорожные и нейропротекторные эффекты. ^10.17

Исследование, проведенное в Китае, также продемонстрировало, что прием жареного белого перца по сравнению с обычным лечением порошком монтмориллонита приводил к значительному снижению частоты диареи у младенцев и детей в возрасте до 2,5 лет, особенно у пациентов с острой или персистирующей формой диареи. диарея. ¹³ В другом исследовании алкалоид перца пиперин показал ингибирующее действие на рост грамотрицательных бактерий с множественной лекарственной устойчивостью (МЛУ), включая токсигенные Vibrio cholerae, Pseudomonas aeruginosa и штаммы Escherichia coli, которые вызывают различные желудочно-кишечные заболевания. ¹⁴

Повышая проницаемость клеточных мембран, пиперин, содержащийся в перце, также увеличивает всасываемость и эффективность лекарств. ⁹ В лабораторных экспериментах этот эффект можно было бы использовать для увеличения гибели резистентных раковых клеток с помощью комбинированной терапии перцем и противораковыми препаратами. Этот эффект наблюдался при комбинированном лечении рака молочной железы, рака шейки матки и клеток рака простаты. Однако необходимы дальнейшие исследования на людях для проверки результатов за пределами лаборатории. ^10,11,12

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Вторичные растительные вещества и эфирные масла, содержащиеся в перце, могут вызывать у некоторых людей аллергические реакции, которые проявляются типичными симптомами, такими как желудочно-кишечные расстройства, раздражение дыхательных путей, зуд и кожные высыпания. Встречается и перекрестная аллергия, например, на полынь. Однако диагностированная аллергия на перец не обязательно означает, что каждый сорт вызывает симптомы. В целом, если у вас диагностирована аллергия, желательно избегать продуктов, приправленных перцем. ¹³

Содержащийся в нем алкалоид пиперин способен увеличить всасывание лекарства более чем в два раза. ¹² Хотя этот эффект можно разумно использовать во многих медицинских методах лечения, желательно обратить внимание на потенциальное усиление эффекта при одновременном приеме лекарств и употреблении перца.

Народная медицина – натуропатия

В индийской и китайской медицине перец широко используется как лекарственное средство. В индийской традиции перец ценится за его благотворное влияние на пищеварение, способность стимулировать аппетит и потенциальное терапевтическое воздействие при различных заболеваниях, таких как простуда, кашель, затрудненное дыхание, лихорадка, глистные инвазии и геморрой. Перец также рекомендуют для облегчения зубной и мышечной боли, воспалений и эпилептических припадков. В сочетании с имбирем перец является важнейшим компонентом «Трикату», способствующего пищеварению. ^8.25

В китайской медицине перец используется как противоядие при укусах змей и скорпионов. Также говорят, что белый перец облегчает остеоартрит. Для лечения остеоартрита каждое утро кладите под язык 12 горошин белого перца, пока не соберется слюна, а затем проглатывайте горошины перца. ¹⁵ Клинических исследований по изучению эффекта этой формы терапии пока не проводилось, но исследование показало, что пиперин, содержащийся в перце, оказывает противовоспалительное и противовоспалительное действие. ¹⁶

Экологический след – благополучие животных

Экологический след перца варьируется в зависимости от различных факторов, таких как методы выращивания, использование пестицидов и удобрений, природные условия страны выращивания, а также транспортные средства и расстояния в международной торговле. Поскольку происхождение и условия производства оказывают значительное влияние на воздействие выращивания перца на окружающую среду, рекомендуется использовать продукты органического земледелия и имеющие официальные сертификаты, такие как Инициатива по устойчивым специям ( SSI), Национальная программа по устойчивым специям Индии ( NSSP)., Fairtrade или органическая печать ЕС предпочтительнее. Они гарантируют определенную устойчивость и социальные стандарты.

Поскольку черный перец является наиболее часто используемым ингредиентом во всем мире, он является приоритетом в многочисленных исследованиях. Что касается белого перца, нам не удалось найти точные данные об экологических последствиях его производства, таких как выбросы CO ₂ или водный след. Поскольку черный и белый перец относятся к одному и тому же виду растений, можно предположить, что эффект от выращивания сопоставим. Однако следует отметить, что производство белого перца требует большего количества этапов обработки, что может увеличить его воздействие на окружающую среду. В среднем по миру _{углеродный} след черного перца составляет 4,69 кг экв. CO ₂ /кг (2021 г.: 4,3 кг экв. CO ₂ /кг), ¹⁸ тогда как средний водный след составляет 7611 литров воды на килограмм. Это значительно ниже по сравнению с другими специями, такими как корица (15 526 литров/кг), кардамон (34 319 литров/кг) или гвоздика (61 205 литров/кг). ¹⁹

Перец часто выращивают в сочетании с различными «опорными деревьями», на которых растут растения перца. Деревянные штампы также используются для поддержки растений перца. Экологические последствия выращивания перца варьируются в зависимости от выбранного метода выращивания и поддерживающих пород деревьев. Выращивание перца на деревьях оказывается более рентабельным, продуктивным и устойчивым в долгосрочной перспективе по сравнению с использованием перца горошком, поскольку деревья можно использовать для других целей. Деревья-носители также обладают потенциалом связывать CO ₂ и повышать плодородие почвы за счет замкнутых циклов питательных веществ, что приводит к улучшению баланса CO ₂ и качества почвы и уменьшению экологического следа. ²⁰

Распространение во всем мире - выращивание

Перец, также известный как «Король специй», является самой важной пряностью, продаваемой на международном уровне. Первоначально считалось, что зеленый перец ( Piper nigrum) происходит из предгорий Гималаев или юго-западной Индии. Считается, что Piper wightii и P. galeatum являются наиболее вероятными предками культурного перца. ²⁵ Около 1000 лет назад выращивание перца распространилось на территории нынешней Индонезии и Малайзии вместе с распространением индийской культуры в Юго-Восточную Азию. Перец лучше всего растет в жарких и влажных условиях, поэтому сейчас его выращивают на юге Индийского полуострова, а также в других странах Южной и Юго-Восточной Азии и Южной Америки. Вьетнам в настоящее время является крупнейшим в мире производителем перца, за ним следуют Индонезия, Индия и Бразилия. Производство перца в Индии постепенно сокращалось с течением времени, поскольку такие страны, как Вьетнам и Индонезия, начали увеличивать выращивание перца. ^7.21

Промышленное производство

Коммерчески доступный перец представляет собой переработанный продукт, и его производство требует нескольких этапов. Цвет горошин перца и перцового порошка различается в зависимости от времени сбора и способа обработки:

Зеленый перец — это полностью развитые, но незрелые ягоды, которые можно употреблять в свежем виде или консервировать в рассоле, уксусе или лимонной кислоте. Альтернативно, вы можете высушить, обезвоживать или заморозить зеленый перец, чтобы он хранился дольше. В отличие от черного или белого перца, зеленый перец имеет ограниченный рынок, поскольку он может быстро изменить цвет при хранении, если его не сохранить. Черный перец производится путем сушки спелых зеленых ягод и используется в основном в четырех формах: цельнозерновой, порошок, масло и олеорезин. Большинство стран импортируют перец целиком, а затем перерабатывают его в порошок. ¹

Белый перец изготавливается из очищенных горошин перца. Горошины белого перца — это светлые внутренние семена ягод перца, которые получают путем удаления околоплодника (внешней кожицы). Для приготовления белого перца используются либо полностью спелые красные ягоды, либо очищенные горошины черного перца:

• Красные спелые ягоды отделяют от плодоножки и упаковывают в джутовые мешки. Затем пакеты замачивают в медленно текущей воде до тех пор, пока околоплодник не станет достаточно рыхлым, чтобы его можно было удалить трением примерно через одну-две недели. В качестве альтернативы вы также можете использовать бродильные емкости, хотя при этом методе воду придется менять каждый день. После удаления околоплодника ягоды промывают и сушат на солнце или в сушилках для уменьшения содержания влаги. Из 100 кг спелых ягод можно получить 25 кг белого перца горошком. Другой метод производства белого перца — метод CFTRI: полностью спелые, но незрелые ягоды варят в воде в течение 10–15 минут, чтобы кожура стала мягче. После остывания кожицу стирают механически или вручную, ягоды промывают и оставляют сушиться на солнце. Поскольку метод CFTRI не требует ферментации, зерна не имеют неприятного запаха. Однако, поскольку этот метод предполагает желатинизацию крахмала, вы получаете не чисто белый порошок, как традиционный метод, а порошок светло-коричневого цвета. ^1.24
• Второй метод производства белого перца предполагает использование горошин черного перца, которые механически удаляются с внешней кожицы. Этот метод обычно используют, когда белого перца не хватает. Внешний вид очищенных семян хуже, чем у белого перца, производимого традиционным способом, но удовлетворительный в измельченном виде. Измельчение при этом методе также затруднено, поскольку летучие масла могут легко потеряться. ²⁴

Как и черный перец, горошины белого перца либо продаются напрямую, либо перерабатываются в порошок белого перца. ²⁴

Дополнительная информация

Белый перец, ботанически известный как Piper nigrum, принадлежит к семейству Piperaceae и представляет собой цветущее, древесное и многолетнее вьющееся растение. ⁴ Род Piper включает более тысячи видов самых разных размеров и форм роста. ²³

встретить

Дикий перец можно в горах Индии (Западные Гаты). Дикий перец обычно раздельнополый, то есть женские и мужские цветки растут на разных растениях. ²⁵

Альтернативные названия

Помимо термина «белый перец», также используется выражение «горошек белого перца». Из-за своего широкого использования перец также известен как «король специй».

По-английски белый перец называется белым перцем или белым перцем горошком.

Другое применение

Благодаря своим антимикробным и антиоксидантным свойствам перец на протяжении веков использовался для консервирования продуктов питания. Этой цели служат как цельные перцы, так и эфирное масло перца. ^1.22

Перец также используется в сельском хозяйстве как биологический фунгицид и инсектицид для защиты растений. В качестве репеллента от насекомых перец действует как нейротоксиноподобный агент, парализующий насекомых. Преимуществами использования его в качестве инсектицида являются его низкая токсичность для млекопитающих и быстрое расщепление веществ перца под действием солнечного света, что обеспечивает минимальное воздействие на окружающую среду. Антимикробные свойства перца и его эффект от насекомых также используются на людях и животных, а также в домашнем хозяйстве. ^4.10