Семена тыквы, сушеные, сырые (органические?)

Зеленые плоскоовальные тыквенные семечки представляют собой очищенные семена тыквы ( Cucurbita ssp.) и популярны в качестве полезной закуски. Семена тыквы часто происходят из штирийской маслянистой тыквы ( Cucurbita pepo styriaca), поскольку у этих семян отсутствует окружающая оболочка. Семена тыквы доступны в сыром и жареном виде. Их всегда продают сырыми и сушеными, чтобы предотвратить гниение.

Использование на кухне:

сырые тыквенные семечки — это хрустящая закуска и настоящее лакомство в качестве добавки к салатам, супам или мюсли ( например, традиционные мюсли с овсяными хлопьями). Их также можно добавлять целиком, нарезать или измельчать в соусы, пасты или выпечку. Сушеные семена тыквы также используют с рисом, макаронами и особенно овощами — смотрите наш рецепт лингвини из сельдерея.

Вместе с семенами подсолнечника, семенами льна и различными другими семенами и ядрами тыквенные семечки можно объединить, чтобы создать собственную смесь семян в зависимости от вашего вкуса и использования.

Очищенные тыквенные семечки известны в Мексике и Латинской Америке как «пепитас», от мексиканско-испанского «pepita de Calabaza» (маленькое семя тыквы). В мексиканской кухне он также часто встречается в качестве ингредиента традиционных блюд. В Испании их называют «пипиан», а в Греции слегка обжаренные, соленые и очищенные ядра популярны как «πασατέμπος» (от итальянского passatempo = хобби, времяпрепровождение). В Северной Америке их маринуют после обжарки, а также едят в качестве закуски. ¹ В любом случае, сырые (= необжаренные) тыквенные семечки будут гораздо полезнее.

Тыквенное масло также получают из семян тыквы.

Рецепт сушеных (сырых) тыквенных семечек:

Съедобные тыквенные семечки можно приготовить самостоятельно практически из любой съедобной (!) тыквы. Подойдут семена тыквы Хоккайдо и мускатной тыквы.

Сначала вы удалите мякоть из семян. Лучше всего это делать в миске с водой, в которой вы отделяете волокна семян. Другой вариант — поместить семена в сильно соленую воду, чтобы разрыхлить прилипшую мякоть. Оставшиеся остатки волокон можно удалить кухонным полотенцем. Затем просушите семена тканью и дайте им высохнуть либо на солнце, либо в приоткрытой духовке при температуре максимум (!) 40°С, либо в дегидраторе. После высыхания ядра можно удалить из скорлупы. Высушенные ядра желательно аккуратно обработать скалкой на гладкой поверхности. Небольшое давление приведет к разрушению скорлупы. Теперь можно разобрать интерфейсы обеими миниатюрами, ножом или ножницами и освободить ядра от оболочки.

Также существует возможность кратковременного варки белых зерен в воде. Поскольку затем они подвергаются воздействию очень высоких температур, они теряют свои сырые пищевые качества.

Веганские рецепты с сырыми тыквенными семечками вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить сырые тыквенные семечки?

Семена тыквы можно найти в продаже разного качества. При покупке следует отдавать предпочтение ядрам органического качества (органик). Типичные темно-зеленые, плоскоовальные и довольно крупные семена штирийской масличной тыквы отличаются интенсивным ароматным вкусом. Есть также более мелкие и круглые ядра, которые можно приобрести.

Обычно жареные тыквенные семечки можно приобрести в таких сетях супермаркетов, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д. Их часто продают жареными с солью, иногда с васаби, карри или сладкими с медом, карамелизированным сахаром или шоколадом в качестве закуски. Хотя эти добавки увеличивают удовольствие, они способствуют чрезмерному потреблению, что отрицательно влияет на здоровье.

Сушеные, сырые органические семена тыквы можно найти в магазинах здорового питания и магазинах здорового питания, или вы можете приготовить их самостоятельно.

Хранение:

Семена тыквы лучше всего хранить в герметичной банке в сухом, защищенном от света месте. Тогда они продлятся несколько месяцев.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Энергетическая ценность сушеных семян тыквы очень высока и составляет 574 ккал. Калории в основном поступают из жиров (49 г/100 г) и белков (30 г/100 г).

Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в семенах тыквы очень неблагоприятное (>170:1). Напротив, льняное семя имеет чрезвычайно полезное соотношение 1:4 — см. таблицы ингредиентов ниже ² и ссылку в поле выше. Таким образом, соотношение обратное: меньше воспалительной LA (омега-6) и больше противовоспалительных омега-3 в форме АЛК. По данным Федерального управления общественного здравоохранения ( FOPH), среднее значение не должно превышать 5:1 (LA:ALA). Например, Эрб-Мюсли могут это исправить. Если вы введете опцию «Сортировать по ценности для здоровья» в списке ингредиентов, вы сможете выбрать полезные для здоровья ингредиенты или те, которые компенсируют их дефицит. Аналогично с рецептами, например с сортировкой по соотношению LA:ALA. Вы можете увидеть важность этого аспекта по ссылке на оливковое масло, где мы подробно объясняем это.

Семена тыквы содержат большое количество антиоксидантных растительных веществ, которые перехватывают активные свободные радикалы в нашем организме и отвечают за большую часть типичных эффектов семян тыквы. К ним относятся фенольные кислоты, лигнаны (фитоэстрогены), фитостерины и каротиноиды (например, бета-каротин, лютеин).

В семенах тыквы есть и другие вещества: они очень богаты фосфором (1233 мг/100 г), как и неочищенные семена конопли (1650 мг/100 г). 592 мг магния (на 100 г семян тыквы) покрывают 158% суточной потребности в пшеничных отрубях. Всего 4,5 мг/100 г микроэлемента марганца покрывают примерно 227% среднесуточной потребности женщины. Содержание марганца в овсяных хлопьях сопоставимо. Среди микроэлементов также широко представлены цинк и железо. ²

Вы можете найти все ингредиенты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, НАЖМИТЕ ДЛЯ ИЗОБРАЖЕНИЯ под изображением ингредиентов.

Аспекты для здоровья – влияние:

Белок в семенах тыквы содержит много лизина, аминокислоты, которая лишь в редких случаях содержится в большинстве видов зерна. Таким образом, семена тыквы могут быть отличной добавкой к зерновому белку.

Семена тыквы также содержат большое количество аминокислоты триптофана (100 г соответствует 230% рекомендуемой суточной дозы). ³ Многие богатые белком продукты животного происхождения не содержат столько триптофана, сколько тыквенные семечки. Организм вырабатывает гормон серотонин из триптофана, а затем гормон мелатонин.

Серотонин положительно влияет на наше настроение, а мелатонин обеспечивает хороший сон. Есть исследования, которые показывают положительное влияние на проблемы со сном при регулярном употреблении тыквенных семечек. ⁴

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

К сожалению, масло семян тыквы имеет крайне плохое соотношение между двумя незаменимыми жирными кислотами: линолевой кислотой (ЛК, провоспалительная) и альфа-линоленовой кислотой (АЛК, противовоспалительной). Вам придется компенсировать это орехами или орехами макадамии. ²

Фитиновая кислота, содержащаяся в семенах тыквы, не только вредна. Помимо связывания минералов, фитиновая кислота обладает и положительными свойствами. Прочтите эту статью : Кратковременное замачивание семян помогает уменьшить количество фитиновой кислоты.

Если вы предпочитаете несоленые тыквенные семечки, риск передозировки меньше.

Если вы сажаете тыкву, кабачки, дыни или огурцы самостоятельно, важно использовать контролируемые коммерческие семена. В противном случае из-за возможного обратного скрещивания плоды могут иметь горький вкус и, следовательно, содержать токсичные кукурбитацины. Экологический стресс, т.е. жара, колебания температуры, грибковые инфекции, перезрелость и неправильное хранение, также может привести к повышению уровня кукурбитацинов в тыквах (тыкве, кабачках, дыне и огурцах). Кроме того, не следует выращивать декоративные тыквы рядом с тыквами или кабачками, так как и здесь может произойти обратное скрещивание. ⁹

Кукурбитацины термостабильны и плохо растворимы в воде; Поэтому их содержание сохраняется при приготовлении овощей. К счастью, горький вкус кукурбитацинов заметен в очень низких концентрациях (порог вкуса ^10-6 моль/л). Эти вещества обладают сильным слабительным, мочегонным, антигипертензивным и противоревматическим действием. ¹

Использование как лекарственное растение:

Семена тыквы и лекарства из них традиционно применяют для усиления функции мочевого пузыря при слабости мочевого пузыря, особенно в пожилом возрасте и у женщин. ⁵ Эти вещества из семян тыквы также влияют на раздраженный мочевой пузырь и проблемы с мочеиспусканием, вызванные доброкачественным увеличением простаты. ⁶

Прием тыквенных семечек не приводит к нормализации размеров простаты, а просто облегчает симптомы. По этой причине при гиперплазии предстательной железы необходимо регулярно проходить медицинское обследование.

В частности, лигнаны, эстрогеноподобные вторичные растительные вещества, по-видимому, имеют особое значение для положительного воздействия семян тыквы. Недавние исследования показывают, что лигнаны отвечают за регулирование нашего гормонального баланса. Таким образом, они играют регулирующую роль в отношении функции мочевого пузыря. ^5,6

Лигнаны обнаружены в высоких концентрациях в водном экстракте семян тыквы. Рекомендуемая суточная доза составляет около десяти граммов, что соответствует 2-3 столовым ложкам тыквенных семечек в день. ⁷

Семена тыквы, а еще лучше, масло семян тыквы, также помогают против кишечных глистов. ⁷

Распространение - Происхождение:

места выращивания тыквы варьируются от жарких и засушливых районов до прохладных облачных лесов. Однако большинство видов произрастает в жарких равнинных районах с выраженными дождливыми и засушливыми сезонами. Тыквы требуют большого количества солнечного света и чувствительны к морозу.

Выращивание — сбор урожая:

информацию о выращивании тыквы можно найти в разделе «Тыква, сырая».

Общая информация:

Происхождение тыквы как одомашненной формы Cucurbita pepo восходит к временам обитателей пещер Гила-Накиц в провинции Оахака (не Оксака), Мексика (около 8000 г. до н. э.). Другие находки тыквы происходят из Тикаля (Гватемала, 2000 г. до н.э. – 850 г. н.э.) и Перу (3000 г. до н.э.). Мускусная тыква была одомашнена в Центральной Америке, а гигантская тыква — в Южной Америке. В 19 веке выращивание было зарегистрировано в Индии, Яве, Анголе и Японии. ⁸

Предполагается, что первоначально люди использовали только питательные семена, поскольку они не содержат горьких веществ, тогда как все дикие формы имеют горькие плоды. Выбрав негорькие формы, человек сделал возможным использовать их в качестве овощей.

Сегодня выращивают пять видов тыквы: Cucurbita argyrosperma, тыкву фиговолистную ( Cucurbita ficifolia), тыкву гигантскую ( Cucurbita maxima), тыкву мускусную ( Cucurbita moschata) и тыкву садовую ( Cucurbita pepo). Тыквы также прекрасно себя чувствуют на песке прибрежных дюн или даже на заболоченных низинных или гравийных почвах, но им требуется высокий уровень солнечного света. ⁸

На английском языке сушеные тыквенные семечки называются сушеными тыквенными семечками.