Сушеный кокос, не подслащенный (сырой? органический?)

Кокосовая стружка (органическая?) состоит из высушенной и тертой мякоти кокосов ( Cocos nucifera).

Использование на кухне

Высушенный кокос имеет сладкий ореховый вкус. Они состоят из мелко натертой сушеной мякоти кокоса. Обычно они имеют цвет от белого до кремового. Они доступны как несладкие, так и подслащенные.

В основном их используют для тортов, пирожных и сладких блюд или для украшения тортов, вкусных десертов и сладких блюд. Они также популярны в качестве начинки для мюсли (например, для мюсли Эрб) или для смузи-боула. Немного тертого кокоса во фруктовом салате придает ему легкий кокосовый вкус. Они также являются отличной альтернативой кокосовой стружке. В Азии его в основном используют в качестве ингредиента в блюдах карри и воке. Они также вкусны в супах или в панировке, например, в кокосовых наггетсах из сладкого картофеля.

Вы можете легко приготовить кокосовое молоко из тертого кокоса. На один литр кокосового молока понадобится 200 г сушеного кокоса и 750 мл воды. По желанию можно добавить 1 щепотку соли. Кокосовую стружку мелко измельчите в блендере. Доведите воду до кипения и добавьте в нее измельченную кокосовую стружку. Дайте настояться минимум 10 минут. Перемешайте смесь до образования однородной жидкости. Профильтруйте смесь через мешок для орехового молока (муслиновая ткань), хорошо отожмите и соберите кокосовое молоко. Кокосовое молоко можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике три-четыре дня. После непродолжительного пребывания в холодильнике в верхней части емкости образуется кремово-кокосовый слой. Их можно использовать для приготовления кокосового крема. Перед использованием кокосового молока энергично встряхните закрытый контейнер, чтобы жир кокосового молока соединился с водой.

Веганский рецепт тыквенного супа с кокосовой стружкой

Ингредиенты (на 4 человек): 2 лука-шалот, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка рапсового масла, 300 г мускатной тыквы, 1/2 чайной ложки порошка карри, 2 столовые ложки сушеного кокоса, 6 дл овощного бульона.

Приготовление: Нарежьте тыкву кусочками толщиной примерно 2 см. Нарежьте лук-шалот и зубчики чеснока и обжарьте их в кастрюле с рапсовым маслом. Добавьте тыкву и обжарьте. Добавьте порошок карри и кокосовую стружку. Деглазируйте овощным бульоном и варите 30 минут. Пюрировать в суп с помощью погружного блендера, при необходимости разбавляя водой.

Веганские рецепты с кокосовой стружкой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

У крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Rewe, Edeka, Hofer, Volg, Spar, Aldi, Lidl и Billa, вы обычно можете найти в ассортименте сушеный кокос. Некоторые также в органическом качестве. Вы также можете найти сушеный кокос в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Вы также можете найти их в азиатских магазинах или интернет-магазинах. Если вы цените качество сырой пищи, вам следует обратить внимание на продукты, которые имеют соответствующую маркировку.

Наличие сушеного кокоса варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Высушенный кокос следует хранить в герметичном контейнере, в сухом и защищенном от тепла месте. Они могут храниться до двух лет, если их не открывать, и около года, если они открыты.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сушеный кокос (органический) содержит 660 ккал на 100 г. Они имеют высокое содержание жира – 65 г/100 г. Это соответствует 92,2% максимально рекомендуемого ежедневного потребления жиров. Они богаты клетчаткой (16 г/100 г). 24 г углеводов на 100 г соответствуют 8,8% суточной потребности. Содержание белка составляет 6,9 г, что соответствует 13,8% суточной потребности в белке. ¹

В них содержится значительное количество марганца ( 2,7 мг/100 г). Это соответствует 137% суточной потребности. Примерно такое же содержание содержится в кокосовой стружке (2,1 мг/100 г). Киноа и амарант содержат сопоставимые уровни марганца (2,0 мг и 2,3 мг/100 г соответственно), но содержат гораздо меньше жира, чем высушенный кокос. ¹

Содержит ли тертый кокос селен? Кокосовая стружка содержит большее количество селена – 18 мкг/100 г. Это соответствует 34,0% суточной потребности. Бразильские орехи особенно богаты селеном. Всего 1–3 бразильских ореха (из Боливии) покрывают ежедневную потребность в селене. ¹

Он также содержит большое количество меди, фосфора, калия, железа и магния. ¹ Поскольку кокосовую стружку следует есть только в небольших количествах из-за высокого содержания в ней жира, учитывается фактическое содержание усваиваемых питательных веществ.

Вы можете найти полный состав сушеного кокоса, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Могу ли я похудеть с помощью кокосовой стружки? Из-за высокой доли среднецепочечных жирных кислот (МСТ) мы часто читаем, что с помощью продуктов из кокоса можно похудеть. Об этом свидетельствует исследование диетолога Мари-Пьер Сент-Онж, которое показало, что триглицериды со средней длиной цепи (МСТ) могут помочь взрослым похудеть. ^6,7,8 Для этой цели было произведено специальное кокосовое масло, на 100% состоящее из этих жирных кислот. Коммерчески доступное кокосовое масло содержит только 13-14% этих триглицеридов со средней длиной цепи. ⁷ Немецкое общество питания ( DGE) отменило этот тест и тенденцию, поскольку недавние исследования не обнаружили никакого влияния на термогенез или сжигание жира. ⁵

Полезна ли кокосовая стружка? Кокосовые продукты, такие как сушеный кокос, состоят практически только из жира. Интенсивное или длительное употребление в больших количествах приводит к долгосрочным, а иногда и опасным для жизни негативным последствиям. Если вы обычно питаетесь здоровой пищей и время от времени балуете себя небольшим количеством кокоса в качестве особого лакомства, это не проблема, даже если мы не рекомендуем это делать.

Более подробную информацию о аспектах здоровья можно найти по ссылке на кокосовое масло (кокосовое масло, кокосовый жир).

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Кокосы и продукты из кокоса, такие как кокосовая стружка, уже много лет рекламируются как «суперпродукты». Однако это чисто отраслевой интерес к увеличению продаж. Веганы, в частности, используют кокосовое молоко в качестве заменителя молока или сливок, масла для приготовления пищи и выпечки или для кожи и т. д. По мнению заинтересованных кругов, сахар из цветков кокоса также имеет много преимуществ по сравнению с обычным свекловичным сахаром.

Однако кокосовый бум является большой ошибкой, поскольку состав жирных кислот в масле особенно вреден для здоровья: кокосовое масло состоит примерно на 82% из насыщенных жирных кислот. Пальмовое масло (около 50%) еще полезнее! Ненасыщенные жирные кислоты также присутствуют, но соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 значительно превышает рекомендованный максимум 5:1 ( линолевая кислота, LA, к альфа-линоленовой кислоте, АЛК).

Кокосовая стружка вредна для здоровья? Потребление кокосовых продуктов повышает уровень нежелательного холестерина ЛПНП в крови, что способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Однако здоровые ЛПВП увеличиваются еще немного, что затем повышает общий уровень холестерина. Только если сравнивать его с этим соотношением, кокос кажется особенно полезным, что является заблуждением. По сути, насыщенные жирные кислоты пагубно влияют на показатели крови и уровень холестерина. В исследовании 2016 года проанализировали 21 исследовательскую работу, в том числе 8 клинических испытаний и 13 обсервационных исследований, и пришли к выводу, что замена кокосового масла более полезным для здоровья маслом снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. ⁴ Мы рекомендуем использовать рапсовое масло в качестве заменителя или, если возможно, заменить употребление масла орехами и семенами.

Аллергия на кокос встречается редко. Тем не менее, по мере того, как употребление становится более распространенным, случаев аллергических реакций становится все больше и больше. Это особенно касается детей, которым дают кокосовое молоко в качестве заменителя коровьего молока или которые используют кокосовое масло в качестве лосьона для тела. Было обнаружено, что может возникнуть перекрестная аллергия на грецкие орехи, кунжут, макадамию, миндаль и кешью. ^13,14

Экологический след – благополучие животных

Экологический след высушенных кокосов в виде CO ₂ зависит от различных факторов, в том числе от способа выращивания кокосов, обработки, транспортировки и упаковки. Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные данные об экологическом следе высушенного кокоса. По данным Большой климатической базы данных, это составляет 3,5 кг экв CO ₂ /кг ¹⁵ для кокосового молока и 2,3 кг экв CO ₂ /кг для кокосового масла. ¹⁶ Можно предположить, что воздействие высушенного кокоса весьма схоже.

Кокосы пользуются спросом практически во всем мире благодаря своим многочисленным полезным свойствам и грамотному маркетингу - как продукты питания, а также для производства энергии или производства украшений, мебели или лекарств. Это создает важные рабочие места в тропических развивающихся странах; например, на Филиппинах до 3,5 миллионов человек прямо или косвенно зависят от кокосовой промышленности. ¹⁷ Однако к кокосовой отрасли следует относиться крайне критично, поскольку мелкие фермеры часто управляют кокосовыми плантациями для западного рынка, а крупные торговые компании диктуют цены. Фермеры едва могут прожить на эту зарплату. Если поденщики управляют плантациями, принадлежащими компании, условия там обычно нечеловеческие. ¹¹ Сертифицированные товары доступны уже много лет, но редко пользуются спросом. ¹⁰ Следует также иметь в виду, что кокосам приходилось преодолевать большие расстояния, чтобы мы могли их съесть, и поэтому они связаны с высокими уровнями выбросов.

Площадь, необходимая для выращивания кокосовых пальм, часто связана с захватом земель, вырубкой лесов и уничтожением местного биоразнообразия. Чтобы удовлетворить высокий спрос, смешанные культуры высаживают редко, предпочтение отдается монокультурам. Кокосовое масло также все чаще заменяет вызывающее споры пальмовое масло. Однако урожайность масличных пальм, составляющая в среднем около 3,8 тонны масла с гектара, намного выше, чем урожайность кокосового масла с 0,7 тонны масла с гектара. ¹¹ Если вы посмотрите на количество видов, находящихся под угрозой исчезновения, на миллион тонн произведенного масла, кокосовое масло работает даже хуже, чем пальмовое. ¹⁸

Исследование Эксетерского университета показывает, что в среднем 60 видов, занесенных в Красный список МСОП, находятся под угрозой. ¹⁰ Поскольку для сбора кокосов иногда используются дрессированные обезьяны, их употребление напрямую приводит к многочисленным страданиям животных. Обезьян насильно дрессируют в течение нескольких лет, пока они не смогут собирать кокосы с высоких пальм, что им приходится делать, пока они связаны, пока не умрут. ⁹

Распространение во всем мире – выращивание

Кокосовые пальмы растут преимущественно в экваториальной зоне, т. е. в тропических районах. Люди используют кокосовую пальму уже как минимум 3000 лет. Их происхождение, вероятно, лежит в Полинезии (островной регион Тихого океана). Начиная с 19 века, кокосы приобрели экономическое значение, когда их выращивали на плантациях голландцев на Цейлоне. ³

По данным FAOSTAT, в 2021 году во всем мире было произведено около 63,6 млн тонн кокосов. Основными регионами выращивания являются Индонезия (17,1 млн тонн), Филиппины (14,7 млн тонн), Индия (14,3 млн тонн), Шри-Ланка (2,4 млн тонн). ²

Информацию о выращивании и сборе кокоса см. в разделе «Кокосовое мясо, сырое» (кокосовое мясо, органическое?).

Промышленное производство.

Для переработки в сушеные кокосы кокосы очищают от кожуры, а затем удаляют коричневую кожицу (тесту). Разрежьте очищенные ядра вместе с мякотью и удалите кокосовую воду. Затем мякоть промывают, чтобы удалить кокосовую воду и другие отложения, а также избежать обесцвечивания. Затем мякоть кокоса пастеризуют на пару в течение не менее 5 минут при температуре примерно 88 °C или от 8 до 10 минут при температуре от 70 до 80 °C. Затем его погружают в раствор сульфита для его стабилизации. Затем мякоть измельчают или измельчают до желаемого размера и сушат до тех пор, пока она не будет содержать всего 2,5–3,0% влаги. Затем кокосовую стружку охлаждают и упаковывают для продажи. ¹²

Дополнительная информация

Кокосовая пальма ( Cocos nucifera) — единственный вид этого рода, но существует множество различных разновидностей. Кокос – это не орех, а односемянная костянка. Он состоит из трех сросшихся между собой плодолистиков, что также приводит к его часто слегка треугольной форме. Три глаза, которые вы видите на одной стороне, — это три зародышевых отверстия, в которых одновременно начинает расти только один зародыш.

Кокосовая стружка и кокосовая стружка — это одно и то же? Кокосовая стружка — это мелкие хлопья, изготовленные из сушеной мякоти кокоса. Кокосовая стружка — это тонкие тонкие полоски кокосовой мякоти, аккуратно высушенные или запеченные. Их не следует путать с кокосовой мукой, которую изготавливают из выжимок (прессованной мякоти), оставшихся от производства кокосового молока, кокосовых сливок или кокосового масла.

Альтернативные названия.

На английском языке фрукт, дерево или семя называют кокосом или кокосовым орехом. Говоря о пальме, вы говорите о кокосовой пальме. По-английски кокосовая стружка называется кокосовой стружкой, тертым кокосом, тертым кокосом или сушеным кокосом.