Домашняя томатная паста (органическая?)

Домашняя томатная паста готовится из мякоти спелых помидоров (желательно органических). Нагревание продлевает срок хранения, но не делает его сырым.

Использование на кухне

Что такое томатная паста? Томатная паста — это паста, приготовленная из концентрированной мякоти спелых помидоров. Домашняя томатная паста, называемая томатным пюре в Швейцарии и парадеисмарком в восточной Австрии, на вкус слегка горьковатая в сыром виде и фруктовая, как помидоры в приготовленном виде. В зависимости от приправы, использованной при приготовлении томатной пасты, добавляются и другие ароматизаторы. Поскольку для ее приготовления готовят помидоры, ароматная паста не считается сырой пищей.

Несоленую томатную пасту в основном используют для придания изысканности соусам и тушеным блюдам. Томатная паста также придает фруктовую нотку супам, маринадам и заправкам для салатов. Можно ли есть томатную пасту сырой? Томатную пасту можно использовать в сыром виде в качестве вкусной пасты без какой-либо дополнительной обработки. Если вам хочется, вы можете усовершенствовать томатную паступерцем, сушеными травами (например, орегано, тимьяном или розмарином), прессованным чесноком, перцем чили или имбирем. Вы также можете приготовить кетчуп самостоятельно, используя домашнюю томатную пасту.

Чем спелее помидоры, тем вкуснее в конечном итоге будет томатная паста. Поэтому томатную пасту желательно делать из домашних, почти перезревших томатов. Не все виды помидоров одинаково подходят для приготовления томатной пасты. Бутылочные помидоры и помидоры для бифштекса, в частности, имеют толстую мякоть и относительно мало сока, поэтому идеально подходят для этого. Слегка сладкий вкус можно обнаружить в приготовленных бутылочных помидорах (например, в сортах Сан-Марцано Агро и Плумито). С другой стороны, вы получите более интенсивный аромат, если используете говяжьи помидоры Марглоб или Бернская роза. Помидоры рома тоже очень подходят. ¹ Из-за высокого содержания глутаминовой кислоты в спелых помидорах ¹¹ томатная паста имеет вкус умами.

Помимо непосредственного использования на кухне, коммерческую томатную пасту используют в качестве основы для кетчупа, томатного сока, томатного порошка, томатной манной крупы или томатных хлопьев. Томатная мякоть ( консервированные, нарезанные помидоры) также используется при производстве соусов-приправ и кетчупа. Он часто состоит из измельченных нефильтрованных фруктовых компонентов и обеспечивает большую консистенцию.

Делаем томатную пасту самостоятельно

. Можете ли вы приготовить томатную пасту самостоятельно? Вы можете легко приготовить томатную пасту самостоятельно, не используя готовые продукты. Существуют разные способы приготовления томатной пасты. Рецепт домашней томатной пасты вы можете найти здесь.

Основные шаги: сначала разрежьте спелые помидоры (желательно органические) поперек, бланшируйте их, промойте холодной водой и очистите от кожицы, разрежьте на четвертинки, удалите плодоножку и удалите семена. Затем варите помидоры на слабом огне около 30 минут и при необходимости пюрируйте их. С помощью тряпки выжмите сок из протертой массы. Оставшуюся в салфетке мякоть пастеризуют в стерильных банках, что продлевает срок ее хранения.

Веганский рецепт томатной пасты и пасты из сельдерея

Ингредиенты (на 4 человек): ½ корня сельдерея, 1 столовая ложка домашней томатной пасты, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложкауксуса с травами, соль. Для подачи: хлебная начинка, маргарин.

Приготовление: Очистите, очистите и мелко натрите сельдерей. Смешать с домашней томатной пастой, горчицей, уксусом из трав и солью. Дайте всему этому настояться около 15 минут. Намажьте ломтики хлеба маргарином, добавьте сверху веганскую томатную пасту и сельдерей и по желанию украсьте рубленой петрушкой. Спред также хорош в качестве соуса для овощных палочек.

Веганский рецепт кетчупа с томатной пастой

Ингредиенты (на 1 стакан): 1 чайная ложка рапсового масла, 200 г домашней томатной пасты, 2 чайные ложки лукового порошка, ½ чайной ложки чесночного порошка, 100-150 мл воды, 1-2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 г. ложки кленового сиропа, 1 чайная ложка порошка чили, 1 чайная ложка соли.

Приготовление: Ненадолго обжарьте томатную пасту, луковый порошок и чесночный порошок на сковороде, нагретой с рапсовым маслом. Деглазируйте водой и доведите до кипения. Добавьте яблочный уксус, кленовый сироп, перец чили и соль и варите около 5 минут. При необходимости добавьте еще приправ. Перелейте в чистую закрывающуюся банку и дайте остыть. Храните веганский домашний кетчуп в холодильнике и используйте в течение недели.

Веганские рецепты с томатной пастой (домашние) можно найти в заметке: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - Хранение

Если вы не хотите делать томатную пасту самостоятельно, вы, конечно, можете ее купить. Томатная паста продается в тюбиках, банках или банках с завинчивающейся крышкой. Вы можете купить его в виде томатной пасты одинарной концентрации (14-22% сухого вещества, около 80% воды), томатной пасты двойной концентрации (28-30% сухого вещества, около 70% воды) или томатной пасты тройной концентрации ( 36-40% сухого вещества, около 60% воды). ^1.5 В Швейцарии минимальные доли сухого вещества установлены на уровне 12, 24 и 36%. ⁸ Также иногда встречается томатная паста, содержание сухого вещества которой превышает 40%.

Вы можете найти томатную пасту в большинстве супермаркетов (таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д.) и органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt и Alnatura) круглый год. Томатная паста бывает соленая и несоленая. Органическое томатное пюре часто несоленое.

Доступность томатной пасты варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Домашнее несоленое томатное пюре следует хранить в приготовленных герметичных банках в холодильнике. Это означает, что, если его не открывать, он прослужит несколько недель. После открытия вы можете продлить срок хранения домашней томатной пасты, добавив тонкий слой масла поверх томатной пасты в банке. Вы также можете заморозить домашнюю томатную пасту в формочках для кубиков льда и при необходимости использовать ее в приготовленных блюдах.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Домашняя томатная паста содержит различные минералы, такие как калий, железо и марганец, а также такие витамины, как: B. Витамин С (аскорбиновая кислота), витамин Е и ниацин (бывший витамин B₃). Количество ингредиентов меняется аналогично содержанию воды.

Содержание L-глутаминовой кислоты и мононатриевой соли в спелых томатах составляет около 130-140 мг/100 г плодов. ¹¹

Полный список ингредиентов томатной пасты (домашней), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли томатная паста? О пользе томатной пасты для здоровья можно прочитать в статье « Томатная паста (несоленая) ».

Ниже мы добавляем результаты исследования 2020 года, в котором изучались различия в антиоксидантной активности, общем содержании фенольных смол и флавоноидов в коммерческих и домашних томатных пюре. Результаты показали, что коммерческие томатные пюре были более высокого качества, чем их домашние аналоги, с точки зрения антиоксидантной ценности, а также содержания фенолов и флавоноидов. Ключевой причиной различий может быть тот факт, что коммерческие томатные пасты, в отличие от домашних, обычно производятся в контролируемых условиях. ²

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

Томатная паста вредна для здоровья? Помидоры и особенно обработанные томатные продукты, такие как томатная паста, содержат гистамин и способствуют высвобождению собственного гистамина в организме, что может вызывать симптомы у людей с непереносимостью гистамина. Тщательно проверьте свой предел толерантности, желательно с небольшой порцией свежих помидоров, или вообще избегайте их. Овощной перец с низким содержанием гистамина подходит в качестве заменителя помидоров. Вместо томатной пасты можно использовать паприку. ³

Экологический след – благополучие животных

Согласно исследованию Гейдельбергского института энергетических и экологических исследований, проведенному в 2020 году, экологический след коммерческой томатной пасты составляет 4,3 кг CO ₂ экв/кг. Это больше, чем у свежих томатов (в среднем 0,8 кг CO ₂ экв/кг). ⁴ Исследования не доказали, насколько различаются выбросы CO ₂ между коммерческими и домашними томатными пюре. Когда дело доходит до коммерческой томатной пасты, упаковка оказывает значительное влияние на общий экологический след. ⁹ Однако, поскольку при самостоятельном производстве томатной пасты нет необходимости в обычной упаковке, можно предположить, что экологический след будет ниже.

Количество воды, необходимое для производства 1 кг товарной томатной пасты, составляет 713 литров. ¹⁰ Конкретных цифр расхода воды на 1 кг домашней томатной пасты мы не нашли. Воздействие на окружающую среду также зависит от страны происхождения томатов: больше страдают страны, которые естественным образом борются с нехваткой воды. С домашней томатной пастой легче обратить внимание на происхождение и способ выращивания помидоров. В идеале его следует производить в сезон и при покупке использовать региональные томаты открытого грунта – это позволит сэкономить ненужный транспорт и силы от выращивания в теплице. Если вы также покупаете помидоры из органического сельского хозяйства, вы защищаете окружающую среду, избегая синтетических пестицидов и гербицидов, которые не только оказывают негативное воздействие на окружающую среду, но и требуют много энергии во время производства.

Распространение во всем мире – выращивание

Приготовление томатной пасты из спелых вареных помидоров – традиционный метод консервации томатов. ⁵ Эта практика пришла из Эмилии-Романьи, региона на севере Италии, и осталась практически неизменной по сей день. Томатная паста и метод ее производства получили широкое распространение в 19 веке, когда многие итальянцы эмигрировали. ⁶

Дополнительная информация

В Швейцарии томатную пасту иногда также называют томатным пюре, что может привести к терминологической путанице. В Германии томатное пюре означает очищенные от кожуры, семян, процеженные, но не концентрированные помидоры. Его часто приравнивают к «помидорному пюре». ⁷

В английском языке томатное пюре и томатная паста схожи по производству: оба состоят из помидоров с кожурой и семенами, время приготовления которых составляет несколько часов. Однако они различаются концентрацией: пюре значительно тоньше, поэтому в нем содержание сухих веществ (TSS = общее количество растворимых сухих веществ) составляет 8-24%. Говорят о томатной пасте от 24%. Очень тяжелую томатную пасту с TSS более 38,5% можно сравнить с «томатной пастой», встречающейся в странах DA-CH. ¹¹ Международный стандарт качества CODEX STAN 57-1981 описывает томатный концентрат с содержанием TSS более 8% как таковой и отличает томатное пюре от томатной пасты с содержанием TSS выше 24%. ¹²

Альтернативные названия

Что такое томатное пюре и что такое мякоть? В Швейцарии томатную пасту называют томатным пюре, в Восточной Австрии — Парадейсмарк (Paradeis = помидор). Другое название – томатный концентрат. Томатная паста – это томатная паста высокой концентрации.

Английское название домашней томатной пасты — домашняя томатная паста.