Веганский соус Махани (органический?)

Веганский соус махани с гарам масалой и свежими помидорами, приготовленный по рецепту Ричи Хингла, используется в качестве основного соуса во многих индийских блюдах. Иногда его также можно встретить как Махани Масала. Этот соус легко приготовить органическим способом, но он не является сырым.

Использование в кулинарии

Соус махани или масляный соус является важным ингредиентом многих индийских блюд, таких как курица с маслом (мург махани), блюда дал или панир. Традиционно соус готовится на основе сливочного или топленого масла (топленого масла, чистого молочного жира) и свежих помидоров. Вкус соуса Махани можно охарактеризовать как насыщенный, пряный, сливочный, с легкой сладостью. Типичный аромат обусловлен наличием в нем интенсивных специй. Обычно соус Махани не является веганским и не включает веганское основное блюдо. Но он легко адаптируется и ничем не уступает оригиналу.

Блюда Махани Дал обычно готовятся с коричневой чечевицей и, возможно, с фасолью . Вы также можете использовать сейтан вместо курицы в рецепте куриного махани . Ароматный рис (рис басмати или жасмин), пападумс/папад (жареные лепешки из чечевичной муки) или веганский хлеб наан прекрасно подходят в качестве гарнира. Этот базовый соус прекрасно сочетается с чечевичными клецками или пловом (восточным блюдом из риса). Оба рецепта можно найти в этой книге: «Кулинарный мир вкусов Ричи ».

Домашнее приготовление

Веганский соус Махани можно быстро и легко приготовить самостоятельно. Точный рецепт веганского соуса махани с гарам масалой вы можете найти здесь. Убедитесь, что ингредиенты органические.

Основные шаги: Обжарьте семена тмина и кориандра и, при необходимости, лавровый лист на сковороде с горячим маслом в течение минуты. Затем добавьте измельченный чеснок, лук и имбирь. Добавьте куркуму, кайенский перец и гарам масалу и обжарьте ингредиенты, время от времени помешивая. Добавьте свежие, нарезанные кубиками помидоры, кешью, соль и воду (или миндальное молоко) и варите, время от времени помешивая, пока помидоры не приобретут консистенцию соуса. Дать немного остыть, удалить лавровый лист и перелить соус в блендер. Снова добавьте воду (или миндальное молоко) и пюрируйте соус до однородного состояния. Наконец, перелейте веганский соус махани в контейнер или положите его в кастрюлю, где его можно будет сразу же использовать. Смешайте листья пажитника и сахар и приправьте по вкусу.

Вы также можете очень хорошо варьировать рецепт (вы также можете изменить его на сыроедческий). Специи могут включать кардамон, тмин, гвоздику, корицу, кориандр,перец, гарам масала и пажитник (панджаби/хинди: Касури Мети). Паста из кешью иногда используется в качестве загустителя и, наконец, приправляется свежими листьями кориандра.

По мнению Ричи Хингла, в качестве альтернативы без орехов вместо кешью подойдет шелковый тофу или кокосовый крем ( кокосовый крем лучше, так как в нем нет сахара). Поскольку продукты из кокоса содержат много насыщенных жирных кислот, мы рекомендуем не использовать их вообще или употреблять очень умеренно!

Веганский рецепт цветной капусты с соусом Махани (Махани Гоби)

Ингредиенты (на 4 персоны): 2 стакана веганского соуса Махани, 2 цветной капусты (среднего размера) для маринада; ½ стакана растительного йогурта (например, соевого), 1 столовая ложка соли, ½ столовой ложки порошка куркумы, ½ столовой ложки листьев пажитника, 1 столовая ложка чесночной пасты, 1 столовая ложка имбирной пасты, 1 столовая ложка гарам-масала, 2 столовые ложки рапсового масла (рафинированного).

Приготовление: Соцветия цветной капусты отделите от стеблей и листьев, разломайте на кусочки небольшого или среднего размера, хорошо промойте и обсушите. Смешайте все ингредиенты для маринада (кроме масла) в миске. Поместите соцветия в миску, замаринуйте и дайте постоять около 30 минут. Зарезервируйте маринад и отставьте в сторону. Налейте в сковороду 2 столовые ложки рапсового масла и обжарьте маринованные соцветия, время от времени помешивая, до полуготовности и выпаривания всей жидкости. В кастрюле доведите до кипения веганский соус махани, уменьшите огонь и добавьте цветную капусту. Тушить, частично накрыв крышкой, пока цветная капуста не станет мягкой, но не развалится. Накройте крышкой и подавайте веганский Махани Гоби с веганским хлебом наан или ароматным рисом (рис басмати или жасмин).

Веганские рецепты с соусом Махани вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - Хранение

Где можно купить веганский сливочный куриный соус? Сливочный куриный соус традиционно не готовится веганским способом. Вы можете приобрести ингредиенты для свежеприготовленного веганского соуса Махани в азиатских магазинах или специальных индийских продуктовых магазинах, а также в хорошо укомплектованных филиалах супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa или в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Вы часто можете найти в Интернете смеси специй Махани в виде порошка, цельных специй или пасты. Паста Махани часто продается под названием «курица с маслом». При использовании готовых блюд или смесей специй обращайте внимание на наличие молочных продуктов, консервантов или подкислителей.

Доступность смесей или паст специй Махани варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Домашний веганский соус махани можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней или заморозить до двух месяцев. Купленные соусы следует использовать быстро после открытия.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Информация о пищевой ценности относится к рецепту домашнего веганского соуса махани с гарам масала. В зависимости от выбора ингредиентов пропорции полезных веществ могут различаться.

Соус содержит 73 ккал на 100 г. Он содержит 4,1 г/100 г жиров, 8,4 г/100 г углеводов и 2 г/100 г белков. ¹

В веганском соусе Махани содержится 0,36 мг марганца на 100 г (18% дневной нормы). Почти в четыре раза больше этого количества содержится в пасте карри «лакса» с куркумой и имбирем (1,3 мг/100 г). Микроэлемент, важный для развития хрящевой ткани, присутствует в больших количествах, особенно в орехах и семенах, таких как фундук (6,2 г/100 г) или семена тыквы (4,5 г/100 г). ¹

Калий присутствует в количестве 222 мг/100 г (10% суточной потребности). Аналогичные количества содержатся в сальса-верде (221 мг/100 г) или пасте умэбоси (208 мг/100 г). Красная тайская паста карри содержит почти в два раза больше этого незаменимого элемента (397 мг/100 г). Калий присутствует в большинстве продуктов питания. Хорошими источниками являются сушеные травы, такие как сушеная петрушка (2680 мг/100 г) или сушеный базилик (2630 мг/100 г), хотя на кухне их используют в значительно меньших количествах. ¹

В 100 г веганского соуса Махани содержится 8,9 мг витамина С (11% суточной нормы). Витамина С особенно много во фруктах, ягодах и овощах. Паста умэбоси содержит сопоставимые количества — 6 мг/100 г. Значительно больше этого важного антиоксиданта содержится в красной тайской пасте карри (38 мг/100 г) или сальсе-верде (55 мг/100 г). ¹

Вы можете найти все ингредиенты веганского соуса Махани, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Рецепт соуса Махани содержит целый ряд ингредиентов. На вкус влияют свежие помидоры и смесь специй Гарам Масала. Питательные вещества, содержащиеся в помидорах, известны своими антиоксидантными свойствами ², помогают снизить риск развития рака и могут снизить риск ожирения, гипергликемии, гиперхолестеринемии и сердечно-сосудистых заболеваний. ^3.4 Используемый рецепт гарам масала также включает множество отдельных ингредиентов. Поэтому полезное воздействие смеси специй незначительно варьируется в зависимости от ее состава. Тем не менее, исследования смогли продемонстрировать, что многие из обычно содержащихся в них специй обладают антиоксидантным действием. Корица обладает противомикробными, противовоспалительными, антидиабетическими и гиполипидемическими свойствами. ⁵

Более подробную информацию об ингредиентах соуса Махани и их влиянии на здоровье вы можете узнать непосредственно в рецепте.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Традиционно приготовленный соус Махани содержит большое количество сливочного масла, сливок и (кокосового) молока. Эти ингредиенты богаты насыщенными жирными кислотами и при избыточном употреблении повышают риск ишемической болезни сердца. Федеральная комиссия по питанию ( EEK) рекомендует потребление насыщенных жирных кислот в размере <10% от потребляемой энергии в день. Жиры с высокой долей насыщенных жирных кислот также следует заменить жирами с высокой долей ненасыщенных жирных кислот. ⁶ Веганская альтернатива, описанная в нашем рецепте, исключает животные жиры и, следовательно, содержит значительно меньше насыщенных жирных кислот. В лучшем случае возможная непереносимость или побочные эффекты из-за содержащихся в нем орехов кешью могут возникнуть у людей с аллергией на орехи.

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты.

Домашний веганский соус махани можно отнести к экологически чистым ингредиентам. Гринпис в сотрудничестве с Eaternity и другими организациями собрал множество выбросов CO ₂ продуктов питания и сопоставил их с их пищевой ценностью. Все ингредиенты, необходимые для соуса Махани, за исключением аниса в смеси специй гарам масала, имеют очень хороший экологический баланс. Их выбросы CO ₂ по отношению к их питательной ценности соответствуют цели диеты, благоприятной для климата (на 50 % лучше, чем в среднем). ⁸ Конкретных значений для продукта промышленного производства мы не нашли. Но для сравнения: выбросы CO2 в сырых помидорах составляют: 0,46 кг экв _{. CO2} /кг; для переработанного продукта, такого как томатный кетчуп, значение увеличивается до 1,9 кг CO ₂ экв/кг. ¹¹ При покупке ингредиентов обращайте внимание на сертификаты справедливой торговли и органические сертификаты и делайте как можно больше самостоятельно.

Водный след специй, содержащихся в соусе Махани, очень велик. Например, водный след семян кориандра составляет 8 280 л/кг, а водный след корицы даже составляет 15 526 л/кг. Имбирь (1657 л/кг) или чеснок (589 л/кг) имеют меньший след. ⁹ Однако все эти ингредиенты используются очень экономно; Таким образом, вы можете оценить потребление воды и все же отнести соус Махани к ресурсосберегающим.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных – защита видов

Пестициды действуют не только на вредителей. Сельскохозяйственные ландшафты являются домом для многих полезных организмов: пестициды также смертельны или серьезно вредны, например, для пауков, пчел, кузнечиков и жуков. В ЕС почти четверти исчезающих видов угрожают пестициды. Сокращение биоразнообразия выводит экосистемы из равновесия. Будь то дождевые черви, птицы или мы, люди, химические вещества вредны для всех. Поскольку фермеры избегают синтетических пестицидов и химических удобрений в органическом сельском хозяйстве, органический соус махани предпочтителен ради здоровья, флоры и фауны. ¹⁰

Распространение во всем мире - выращивание.

В Индии соус Махани очень популярен и используется в качестве вкусного ингредиента во многих традиционных блюдах. По мере распространения индийской кухни по всему миру популярность этого соуса также росла, и сегодня, благодаря своей простоте и адаптируемости, он все чаще попадает в списки ингредиентов поваров-любителей.

Информацию о выращивании и распространении ингредиентов, содержащихся в веганском соусе Махани, можно найти непосредственно в рецепте.

Промышленное производство

Соус Махани выпускается промышленным способом, преимущественно в виде паст. Поскольку они не являются традиционным веганским продуктом, готовые продукты часто содержат молочные продукты.

Дополнительная информация

Слово «Махани» происходит от индийского языка; «Макхан» означает масло. Соус родом из северной Индии (Пенджаб). ⁷

Альтернативные названия.

На английском языке соус Махани известен как «курица с маслом» или «мург махани». Его также называют Махани Масала, соусом Маханвала или соусом Гарам Масала.

Могут встречаться неправильные варианты написания, такие как Махансоус, Макхансоус, Махан Соус, Макани Соус, Махани Сайс, Макахни, Махни, Соус Махни, Макахани, Соус махкани, Махини, Соус Макни, Макхани, Соус Махани, Соус Махни, Маханр или Махами.