Порошок карри (органический?, сырой?)

Порошок карри ( органический?) — смесь специй индийской кухни. «Карри» также относится к различным азиатским соусам с разным составом. Не всегда ясно, являются ли смеси карри промышленного производства еще сырыми.

Использование на кухне

Состав порошка карри может сильно различаться и основан на индийской масале. Готовый порошок был создан в Великобритании под влиянием Индии и часто содержит очень большую долю куркумы.

Этот порошок карри, который используется за пределами Азии, реже встречается в индийской кухне. Там также используют смеси специй (называемые масала, например гарам масала), которые чаще всего смешивают сами и перед употреблением поджаривают на сковороде или в духовке.

Из чего делают порошок карри? Основными ингредиентами многих смесей желтых специй являются куркума, кориандр, тмин,черный перец и семена пажитника. Он также часто содержит семена горчицы, фенхель, кардамон, мускатный орех, корицу, перец чили, порошок паприки, кайенский перец и имбирь.

Порошок используется для приготовления карри — блюда кухни Южной, Юго-Восточной Азии и Японии на основе сливочного соуса (подливки), традиционно сочетающегося с мясом, рыбой, тофу и овощами. Мадрасский соус карри очень хорошо известен среди индийских карри.

Помимо порошка карри, в магазинах можно найти и пасту карри. Эти пасты-приправы в основном происходят из кухни Юго-Восточной Азии, например тайская паста карри. Пасты имеют разный состав и содержат, например, корень галанга, лемонграсс, чеснок и лук-шалот.

Порошок карри не следует путать с порошком листьев карри. Он состоит из измельченных и обжаренных листьев карри.

Приготовление порошка карри.

Подготовьте отдельные специи для карри.

Ингредиенты для примера смеси : 4 ст.л. куркумы, 2 ст.л.черного перца горошком, 2 ст.л. семян пажитника, 2 ст.л. семян фенхеля, 1 ст.л. хлопьев чили (сушеных), 2 ч.л. семян тмина, 2 ч.л. семян кориандра, 2 ч.л. гвоздики.

Приготовление: Измельчите ингредиенты в ступке или мельнице до желаемой степени крупности. Хорошо перемешайте все измельченные ингредиенты и храните в герметичном контейнере в темном и прохладном месте. Если перед измельчением поджарить черный перец, семена фенхеля, гвоздику, тмин и кориандр, получится более интенсивный аромат, но смесь специй уже не будет сырой.

Веганский рецепт желтого карри с тофу и овощами

Ингредиенты (на 2 персоны): 250 г тофу, 2 столовые ложки мягкого порошка карри, 2 столовые ложки рапсового масла, 1 зубчик чеснока, 30 г имбиря, 1 перец чили, 3 зеленого лука, 250 г спаржи., 200 мл кокосового молока, 200 мл малосоленого овощного бульона, 100 г ростков маша, 1 лайм.

Приготовление: Тофу нарезать кубиками по 2 см. Смешайте 1 чайную ложку порошка карри с 1 столовой ложкой рапсового масла, перемешайте с тофу и оставьте мариноваться минимум на 15 минут. Тем временем очистите имбирь и мелко нарежьте его вместе с чесноком и перцем чили. Вымойте зеленый лук. Очистите спаржу и отрежьте кончики стеблей. Нарежьте зеленый лук и спаржу по диагонали кусочками длиной 3 см.

Обжарьте тофу в воке или сковороде с покрытием и выньте. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку рапсового масла и обжарьте на сковороде чеснок, имбирь, перец чили, зеленый лук и спаржу, помешивая, в течение 5 минут. Посыпьте 1 чайной ложкой порошка карри и немного обжарьте. Влейте кокосовое молоко и бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 5–7 минут. Смешайте тофу и половину ростков фасоли и готовьте 3 минуты.

Приправьте карри несколькими порциями сока лайма. Посыпьте оставшимися ростками фасоли и подавайте.

Если вместо кокосового молока вы используете овсяные сливки, блюдо содержит меньше насыщенных жиров и лучшее соотношение жирных кислот омега-3 и омега-6.

Веганские рецепты с порошком карри вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка-хранение

Вы можете купить порошок карри различной степени остроты, иногда еще и органического качества, у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, аптеки и магазины здорового питания, также продают порошок карри.

Невозможно четко определить, остались ли специи сырыми после сушки, в магазинах обычно нет сертификата; Специализированные магазины иногда предлагают бережно высушенные специи сырого качества.

Доступность порошка карри варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Порошок карри, как и другие специи, следует хранить в сухом, прохладном и хорошо закрытом виде, чтобы сохранить интенсивный аромат как можно дольше, но в течение более длительного периода времени постоянные потери неизбежны. Пока смесь специй не вступит в прямой контакт с жидкостью и тем самым не начнет плесневеть, она сохранится на долгие годы. Специи дольше всего хранятся в необработанном виде, т. е. не молотые, сырые и не жареные.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

В 1 г порошка карри 3,25 ккал. В 1 г смеси пряностей содержится также 0,56 г углеводов, 0,14 г жиров и 0,14 г белков. ¹

Марганец, витамин Е и железо являются основными питательными веществами, содержащимися в порошке карри. ¹ Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Фитохимические вещества в этом ингредиенте гораздо более важны для здоровья. Поскольку все специи содержат много полезных для здоровья ингредиентов, мы намеренно избегаем здесь термина «суперпродукт».

Полный список ингредиентов порошка карри, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли порошок карри? Специи богаты фитохимическими веществами, в том числе порошком карри. Эти биологически активные вещества оказывают многочисленные воздействия на организм и обладают оздоровительными свойствами. Поэтому они являются важным компонентом здорового и разнообразного питания.

Куркума, ключевой ингредиент многих смесей карри, содержит куркумин. Это оказывает, среди прочего, противовоспалительное, антиоксидантное, гепатопротекторное, химиопрофилактическое, химиотерапевтическое, антипролиферативное, ранозаживляющее и противопаразитарное действие.

Помимо куркумина, эвгенол, содержащийся в порошке карри, также отвечает за то, что даже отдельные приемы пищи приводят к улучшению кровотока в плечевой артерии (крупная артерия на плече). Это может оказать общее положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы. ⁹ Регулярное употребление блюд карри также оказывает поддерживающее действие на поддержание уровня сахара и триглицеридов в крови, что также объясняется относительно высокой долей куркумина в порошке карри. ¹⁰

Чтобы узнать о дополнительных потенциально полезных для здоровья эффектах, узнайте больше об отдельных специях в смеси специй, таких какчерный перец, тмин, перец чили, гвоздика, кардамон и корица.

Опасности - непереносимость - побочные эффекты.

Существуют отдельные аллергические реакции на порошок карри: контактный дерматит, синдром оральной аллергии (ОАС), также известный как синдром пищевой аллергии, связанной с пыльцой (PFAS), и редкие случаи анафилаксии. ^3.4

Куркуму и, следовательно, порошок карри можно разбавить хроматом свинца, желтым пигментом. Продукты, загрязненные свинцом, могут иметь серьезные последствия для здоровья. ⁵ Кроме того, специи могут быть заражены пестицидами и пестицидами (например, оксидом этилена), а также микробами и плесенью. ^6.7

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играет тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее или сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт автомобильным, морским или самолетным транспортом, различные виды упаковки и то, свежие ли это или замороженные продукты. ¹¹

Датская большая климатическая база данных показывает, что выбросы CO ₂ для порошка карри составляют 4,7 кг CO ₂ экв./кг. ¹⁴

Водный след специй в целом составляет около 7000 л/кг. Для сравнения, в овощах — 300 л/кг, а в зерновых — 1600 л/кг. ¹²

Существуют инициативы и маркировки специй, такие как: SSI (инициатива по устойчивому производству специй) или NSSP (Национальная программа устойчивых специй), которые обещают определенные стандарты устойчивости. Но Rainforest Alliance или UEBT (Союз этической биоторговли) также имеет программы, которые переводят выращивание трав и специй на устойчивый путь с помощью определенных систем управления цепочками поставок и сертификации. Помимо сохранения биоразнообразия в развивающихся странах, также обеспечиваются права работников. Стандарты сельскохозяйственных операций и цепочек поставок должны учитывать устойчивые аспекты производства и торговли. Однако степень реализации сильно варьируется в зависимости от организации. ¹³

Распространение во всем мире – выращивание

Порошок карри состоит из различных специй, которые выращиваются в ряде азиатских и европейских стран. Порошок карри, который мы знаем сегодня, был «изобретением» англичан в 18 веке, чтобы облегчить приготовление индийских блюд. ⁸ В Индии специи традиционно используются индивидуально и добавляются в блюдо в разное время.

Дополнительная информация

Что означает карри по-немецки? Хотя карри происходит от английского языка, это также официальный термин в немецком языке. Поэтому перевода этого слова нет.

Слово карри происходит от тамильского слова «Кари» (கறி), что означает «карри/соус», «мясо/оленина» или «черный перец».

Альтернативные названия

Название порошка карри на английском языке — curry Powder.