Шпинат (также называемый настоящим шпинатом, овощным шпинатом или садовым шпинатом) — очень вкусный листовой овощ. Заморозка значительно продлевает срок хранения.
Использование на кухне:
Замороженный шпинат обычно представляет собой бланшированные, нарезанные и замороженные неподготовленные листья шпината. 1 Бланширование смягчает слегка металлический, горьковатый и вяжущий вкус шпината и снижает содержание нитратов. Водорастворимые нитраты остаются в воде для приготовления пищи. К сожалению, важные ингредиенты также теряются.
В замороженном виде шпинат универсален и быстр в использовании: его можно использовать как овощной гарнир или как овощной ингредиент для пасты, риса, запеканок или пирога с заварным кремом. Превращённый в густой суп, его подают с картофелем (и яйцами) в традиционной немецкой кухне. Тушеное мясо или карри также можно украсить шпинатной начинкой. Многие зеленые смузи дополнены шпинатом. Рецепт с экзотическим вариантом вкуса вы можете найти здесь.
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка:
Замороженный листовой шпинат можно купить в каждом супермаркете. Если возможно, ищите органически произведенный овощной шпинат. Сезон шпината в западных регионах Европы приходится на период с февраля по май. При выращивании в теплицах настоящий шпинат также можно найти в отечественном производстве до ноября (D, A, CH).
Встречается в диком виде:
Зеленый (Хороший) Генрих ( Blitum Bonus-henricus, син.: Chenopodium бонус-henricus) до сих пор называют диким шпинатом. Как и садовый шпинат, он также принадлежит к семейству лисохвостов. Его можно найти по всей Центральной Европе, а также в восточной части Северной Америки. Его можно использовать по-разному: молодые, еще не цветущие листья подходят как шпинат, а побеги длиной около 12 см — как спаржа. Цветы готовятся на пару, как брокколи. На Балканах из измельченных корневищ (корней) делают кондитерские изделия, напоминающие арахисовое масло. 2
Как приготовить самостоятельно:
Свежий шпинат лучше всего собирать и мыть, не отжимая и не отжимая. Достаточно просушить его тряпкой. Затем мы рекомендуем ненадолго бланшировать, тушить в ледяной воде и затем замораживать.
Хранение:
Замороженный шпинат можно хранить до 10 месяцев.
Ингредиенты:
Настоящий шпинат содержит такие витамины, как провитамин А, витамин С, Е и К. Таким образом, он может поддерживать глаза и иммунную систему. Шпинат содержит железо, но не в таких больших количествах, как первоначально предполагалось. Однако даже после корректировки до 2,71 мг/100 г шпинат по-прежнему содержит больше железа, чем практически любой другой овощ. 500 г практически покрывают суточную потребность в железе. Горох и фасоль содержат почти в два раза больше железа и более, как и дикие овощи, специи, сушеные продукты и т. д., но их потребляют в небольших количествах. 4 Садовый шпинат также превосходит мясо, а высокое содержание витамина С увеличивает его усваиваемость. 5
Другие минералы, такие как марганец, магний и фолат (фолиевая кислота), характеризуют шпинат. По сравнению со многими другими листовыми овощами настоящий шпинат богат растительными белками в диапазоне от 2,3% 4 до 2,86% 5. Шпинат, вероятно, самый питательный листовой овощ из известных, несмотря на то, что он содержит всего 22 калории на 100 г. 5 значений: 100 г шпината содержат 194 мкг, что почти соответствует суточной потребности (200 мкг) фолата как группы активных веществ фолиевой кислоты и около половины суточной потребности витамина А (эквивалент ретинола), а именно от 469 до 672 мкг. 1000 мкг. 5 См. таблицы ингредиентов (таблицы питательных веществ) по ссылке выше или открыто под этим текстом.
Аспекты для здоровья:
антиоксиданты, которые он содержит, обладают профилактическим действием против рака. Провитамин А (бета-каротин) в шпинате и каротиноид лютеин оказывают положительное воздействие на глаза 8. Комплексное исследование, проведенное Массачусетской офтальмологической больницей и Гарвардским университетом (США), показало, что люди в возрасте от 55 до 80 лет, регулярно употребляющие шпинат, гораздо реже страдают от потери зрения из-за дегенеративных изменений сетчатки, чем их дети. сверстники. 4 Сок свежих листьев шпината чрезвычайно эффективен против анемии и настоятельно рекомендуется всем спортсменам и молодым людям растущего возраста. Полстакана в день обеспечивает оптимальный эффект. 4
Опасности/непереносимость:
Сырой шпинат содержит щавелевую кислоту; ее количество зависит, среди прочего, от возраста листа. Молодые листья содержат меньше оксалатов. Щавелевая кислота, которая при нагревании выше 150°C распадается на воду, окись углерода и углекислый газ, может быть вредной для здоровья. Некоторые минералы, такие как кальций (кальций), при контакте с щавелевой кислотой образуют плохо растворимые комплексы, что затрудняет их всасывание через кишечник. Щавелевая кислота также разрушает зубную эмаль и в больших количествах способствует образованию камней в почках. Тем не менее, употребление в разумных количествах продуктов, содержащих щавелевую кислоту, не представляет угрозы. Для сравнения: по данным Википедии, смертельная доза оксалатов, поступивших перорально, составляет 600 мг на кг массы тела, что соответствует примерно 4,5 кг сырого шпината. человек весом 60 кг. Недостатки начинают перевешивать недостатки только с одного кг, но кто это вообще ест...
Если азотные удобрения слишком высоки, что происходит особенно в теплицах, шпинат накапливает нитраты. Если нитрат превращается в нитрит, это ухудшает транспорт кислорода в организме. Особенно это опасно для детей. Если вы разогреете приготовленный шпинат или сохраните его в тепле в течение длительного времени, из присутствующих в нем нитритов могут образоваться канцерогенные нитрозамины.
Народная медицина:
листья шпината первоначально использовались как средство от метеоризма, как жаропонижающее средство, а также при воспалениях легких и кишечника. Семена использовались как слабительное, но также помогали при проблемах с дыханием, воспалении печени и желтухе. Говорят также, что шпинат помогает при потере аппетита и усталости. Гипогликемические свойства шпината встречаются и в народной мудрости. 9
Распространение:
Происхождение шпината неясно. Считается, что он произошел в Юго-Западной Азии от дикого вида шпината Spinacia tetrandra Stefen ex M.Bieb. и Spinacia turkestanica. Предшественник нашего современного шпината выращивался в Персии под названием испанаг. Арабы привезли его в Испанию как исбанах, где он впервые был упомянут как эспинака в 9 веке. Шпинат достиг Центральной Европы только в 13 веке. Сегодня шпинат выращивают как овощное растение в умеренных зонах по всему миру. 3
Выращивание, сбор урожая:
Однолетнее травянистое растение имеет прямостоячие стебли от желтоватого до бледно-зеленого цвета и достигает высоты от 50 до 100 см. Первоначально листья располагаются в розетке, позднее на стебле поочередно. Шпинат вкуснее всего, когда он как можно более молодой. Если растение дает цветы, а затем и семена, листья уже не такие тонкие и нежные. Растения очень восприимчивы к гусеницам, листоверткам, вшам и клопам. Также распространены такие плесени, как Cladosporium и милдью. При выращивании обратите внимание на большие расстояния между посадками и регулярно проверяйте растение на наличие вредителей.
Растениям шпината нужны только условия короткого дня. Растения, посеянные в августе, собирают поздней осенью и зимой. Если собирать урожай весной, то посев проводят в сентябре или в открытый грунт с середины марта. В случае холодных морозов растения шпината следует укрыть. Высокие уровни азотных удобрений (в том числе стабильного навоза) способствуют накоплению нитратов в растениях шпината.
Общие сведения:
Шпинат настоящий ( Spinacia oleracea) относится к семейству лисохвостых (A maranthaceae), точнее к подсемейству гусиных лапчатых (Chenopodiaceae ). Род ( Spinacia) включает еще два вида: Spinacia Tetrandra встречается на Кавказе и в Западной Азии, а Spinacia turkestanica широко распространена от Средней Азии до Индии.
Основными странами-производителями в мире являются Китай, США, Япония и Турция. В Европе настоящий шпинат выращивают в основном в Италии, Франции и Германии. Из-за короткого срока хранения большую часть урожая шпината можно найти в магазинах в замороженном виде.
Помимо употребления в пищу, шпинат также используется в качестве красителя для таких продуктов, как макароны. Хлорофилл из листьев шпината служит зеленым пищевым красителем. Вы также добавляете этот хлорофилл в жидкость для полоскания рта, и он служит нейтрализатором продуктов, вызывающих запах.
Бывшее заблуждение о том, что шпинат содержит чрезмерное количество железа, основано на двух разных предположениях. В 1890 году швейцарский учёный Густав фон Бунге правильно подсчитал, что в 100 г сушеного шпината содержится 35 мг железа. Эти цифры были ошибочно перенесены на свежий шпинат, хотя он содержит лишь около десятой части железа. 6 Вторая догадка основана на случайно сумасшедшей запятой, но это так и не было доказано. 7
Литература/источники:
- 5amtag.ch /news /tiefkuhlspinat-здоровее, чем вы думаете/
- Википедия: Добрый Генри
- Википедия. Шпинат.
- Министерство сельского хозяйства США: База данных фактов о питании США.
- Памплона Роджер Д.Д. Целебная сила еды. Цюрих: Адвент-Верлаг; 2006:36
- Саттон М. Шпинат, железо и Попай: иронические уроки биохимии и истории о важности здорового питания, здорового скептицизма и адекватного цитирования. Интернет-журнал криминологии. 2010.
- Хэмблин Т.Дж. Шпинат — я был прав по неправильной причине. Мутировавший блог Unmutatex. 2010;12.
- pro-retina.de/forschungsfoerderung/научно-консультативные группы/рекомендации/лютеин-и-зеаксантин
- abcde Spinacia oleracea на выставке Plants For A Future
Комментарии