Оглавление
Моцарелла из кешью доступна в органическом виде и представляет собой растительную альтернативу традиционной моцарелле, приготовленной из коровьего или буйволиного молока. Орехи кешью редко бывают сырыми, поэтому мы подвергаем сомнению это и в отношении веганского сыра.
Использование на кухне
Моцарелла – один из самых популярных видов сыра и неотъемлемая часть итальянской кухни. Сыр, обычно изготавливаемый из коровьего молока, имеет мягкий свежий вкус и кремовую текстуру. Тенденция к растительной диете способствовала развитию многочисленных альтернатив сыру. 1 Существуют веганские версии моцареллы на основе сои, масел и различных орехов; включая орехи кешью.
Можно ли есть растительную моцареллу из кешью в сыром виде? Заменитель растительного происхождения, как и оригинал, чаще всего используется в качестве начинки для пиццы или в сыром виде в сочетании со свежими помидорами и базиликом в итальянском стартовом салате (Insalata Caprese). Вы также можете использовать заменитель моцареллы различными способами в веганском салате из пасты капрезе, который можно приправить кедровыми орешками, для запекания веганской овощной лазаньи с блюдами с помидорами, кабачками, сладким перцем и луком или в различных блюдах из пасты. Его также можно обжарить или нарезать ломтиками и есть сырым в качестве начинки для хлеба. Моцареллу растительного происхождения на основе кешью также очень легко приготовить самостоятельно.
?
Как приготовить веганскую моцареллу самостоятельно Есть разные способы приготовить моцареллу (веганскую) самостоятельно. Обычно используются шелковистый тофу или орехи кешью в сочетании с шелухой псиллиума (см. Приготовление ниже). Шелуха подорожника — это нежная оболочка семян различных видов подорожника. Полисахариды (полисахариды флозиновой слизи), естественно содержащиеся в скорлупе, могут связывать более чем в 50 раз больше воды и действовать как желирующий агент. Шелуха подорожника используется в сыроедческой веганской кухне в качестве загустителя и связующего вещества. Важно использовать только кожуру подорожника, а не целые семена подорожника. Целые семена также превращаются в гель в воде, но консистенция недостаточна. Желирование работает еще лучше, если вы используете молотую шелуху псиллиума.
Почему моя веганская моцарелла желтая? Дрожжевые хлопья придают растительной моцарелле сырный вкус, а также отвечают за ее цвет. Желтая веганская моцарелла изготавливается из американских дрожжевых хлопьев, которые окрашены в желтый цвет из-за добавления витаминов группы В. Однако в Европе дрожжевые хлопья довольно сероватые, поэтому такого эффекта не возникает.
Ингредиенты (на один шарик, ок. 300 г): 80 г кешью, 200 мл воды, 2 ст.л. шелухи подорожника (молотой), 2 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. дрожжевых хлопьев, 1 щепотка соли .
Приготовление: Замочить кешью в миске с водой на два часа. Дайте измельченной шелухе подорожника замочить в отдельной миске с 200 мл воды на такой же период времени. Затем слейте с кешью воду, в которой они замачивались, и пюрируйте все ингредиенты миксером до однородной массы без комков. Затем поместите смесь в подходящую миску, форма которой определяет внешний вид веганской моцареллы. Затем поставьте в холодильник на 2-3 часа, чтобы получить желаемую консистенцию.
Веганский рецепт Инсалата Капрезе с растительной моцареллой
Ингредиенты (на 4 персоны): 250 г веганской моцареллы (органической на основе кешью), 600 г помидоров (промытых, очищенных от сердцевины и нарезанных ломтиками), 30 мл воды, 30 мл бальзамического уксуса, 90 мл оливкового масла (полезнее: рапсовое ), 15 мл кленового сиропа, 1 щепотка соли, щепоткачерного перца, свежий базилик (для начинки).
Приготовление: Нарежьте веганскую моцареллу ломтиками и разложите по кругу на двух плоских тарелках вместе с нарезанными помидорами. Для заправки винегрет добавьте в небольшую миску воду, бальзамический уксус, масло и кленовый сироп и перемешайте. Приправьте солью и перцем. Равномерно распределите винегрет по обеим тарелкам. Наконец, украсьте веганский Insalata Caprese свежими листьями базилика и сразу же наслаждайтесь.
Веганские рецепты с моцареллой из кешью вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка и хранение
Моцарелла растительного происхождения доступна в Интернете, иногда также у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, а также органическое качество в органических супермаркетах для давно люблю Denn's Biomarkt и Alnatura . Помимо кешью основой также служат цельнозерновой рис, миндаль, соевое и кокосовое масло . Веганская моцарелла также доступна в тертом виде.
Как правило, орехи кешью и продукты из кешью уже не являются сырыми. Чтобы орехи кешью и продукты их переработки можно было безопасно употреблять в пищу, ядра подвергаются процессу нагревания и обжаривания, чтобы обезвредить содержащийся в скорлупе токсин «Кардол». Более подробную информацию об этом вы можете найти в наших статьях об орехах кешью в сыром виде? органический? и кешью, жареные, несоленые . Мы не можем с уверенностью сказать, существует ли на самом деле метод холодного раскалывания орехов кешью и получения таким образом сырых орехов кешью. Кроме того, до сих пор не существует официальных руководств или законов по сыроедению. Маркировка, стандарты и сертификация сырых продуктов питания в настоящее время все еще организованы небольшими ассоциациями и требуют большого доверия со стороны клиентов.
Овощная моцарелла из супермаркета редко бывает сырой и ее пастеризуют для более длительного срока хранения. Он также может содержать такие добавки, как подкислители и различные загустители (в том числе камедь рожкового дерева, гуммиарабик, ксантановую камедь, агар-агар, альгинат натрия и т. д.).
Доступность растительной моцареллы на основе кешью варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Домашнюю веганскую альтернативу моцарелле можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней. Вы также можете заморозить их для более длительного срока хранения. Купленные продукты следует употребить быстро после открытия.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Моцарелла растительного происхождения из кешью содержит 153 ккал/100 г. Если вы посмотрите на ингредиенты моцареллы, то 12 г/100 г составляют жиры, 13 г/100 г – углеводы и 5,4 г/100 г – белки. 2
Основными ингредиентами моцареллы из кешью являются кешью и шелуха подорожника . Кешью содержат аминокислоту триптофан, а также такие микроэлементы, как фосфор, магний и калий . Они также имеют высокое содержание витамина Е, витамина К и биологически активных соединений, таких как фенолы и флавоноиды, 3, но имеют неблагоприятное соотношение провоспалительных жирных кислот омега-6 к противовоспалительным жирным кислотам омега-3 примерно 130:1. . 2 Шелуха подорожника является растительным средством, вызывающим отеки и богатым клетчаткой, и помогает пищеварению. Доляклетчатки составляет около 80%. Также они содержат много меди, марганца, магния и фосфора. 2
Стоит упомянуть следующие три питательных вещества моцареллы:
Веганская моцарелла из кешью содержит тиамин (витамин B1 ) : 0,52 мг/100 г обеспечивает 47% дневной нормы. Тиамин в основном содержится во внешнем слое зерен, а также в больших количествах содержится в дрожжевых хлопьях (41 мг/100 г). Хорошими источниками тиамина также являются орехи и бобовые, например бразильские орехи (0,62 мг/100 г) или орехи пекан (0,66 мг/100 г). 2
Триптофан содержится в моцарелле из кешью в количестве 0,08 г/100 г (31% суточной нормы). Эта аминокислота считается предшественником различных веществ-посредников (нейротрансмиттеров, гормонов), таких как серотонин и мелатонин. Серотонин – гормон счастья – улучшает настроение. Организм вырабатывает мелатонин из серотонина. Его высвобождение регулирует ритм дня и ночи и способствует сну. Хорошими источниками триптофана являются семена, бобовые и специи, такие как соевые бобы (0,59 г/100 г) или семена кунжута (3,9 г/100 г). Чиа также имеет большое количество (0,44 г/100 г). 2
Альтернатива моцарелле имеет содержание марганца 0,56 мг/100 г (28% дневной нормы). Незаменимый микроэлемент играет особую роль в углеводном обмене и в соединительной ткани. Большее количество содержится в зародышах пшеницы (13 мг/100 г), фундуке (6,2 мг/100 г) или сушеных семенах тыквы (4,5 мг/100 г). 2
Вы можете найти все ингредиенты моцареллы из кешью, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Лишь несколько исследований изучали влияние на здоровье и состав питательных веществ альтернатив растительного сыра. Поскольку соображения здоровья также имеют решающее значение для растительной диеты 4, этому аспекту необходимо уделять особое внимание.
Производители растительных альтернатив стремятся к тому, чтобы их продукты по пищевому профилю, вкусу, текстуре и внешнему виду были аналогичны «оригиналам», а дефицит кальция, магния и витамина D компенсировался за счет соответствующего обогащения. 5 Крупномасштабное исследование, проведенное в США, оценило 245 различных альтернатив безмолочного сыра, доступных в США, по их питательной ценности и сравнило их друг с другом и с их «коллегами» животного происхождения. Исследуемые сыры растительного происхождения были основаны на кокосовом масле, кешью и кокосе, овсе, миндале, соевом, пальмовом масле и смешанных композициях. Исследуемые продукты на основе кокосового масла показали самую высокую концентрацию насыщенных жирных кислот и худший профиль питательных веществ. Лишь немногие из оцененных продуктов были классифицированы как полезные источники белка и кальция . Продукты на основе кешью показали лучшие результаты, демонстрируя самое высокое содержание белка и самое низкое содержание натрия и насыщенных жиров. 1
Испанское исследование пришло к аналогичным результатам и обнаружило пищевые преимущества альтернатив растительному сыру на основе кешью или тофу по сравнению с обычным сыром, приготовленным из животного молока. Исследователи утверждают, что растительные альтернативы содержат меньше соли и жиров, а это означает, что вы потребляете больше ненасыщенных жирных кислот . 6 Снижение потребления насыщенных жирных кислот в сочетании с одновременным приемом полиненасыщенных жирных кислот приводит к снижению уровня холестерина ЛПНП в крови и, следовательно, к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний. 7
Вторичные растительные вещества
Орех кешью содержит вторичные растительные вещества. 25 С нашей точки зрения, трудно оценить, как они влияют на здоровье моцареллы из кешью, подвергшейся глубокой переработке.
В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
Полезна или вредна моцарелла из кешью? Некоторые люди, часто дети, могут реагировать на употребление кешью аллергией на орехи. 11 В кешью также содержится высокая доля жирных кислот омега-6 (ЛК) и низкая доля жирных кислот омега-3 (АЛК) . 2 Западная диета характеризуется высокой долей жирных кислот омега-6 и низкой долей жирных кислот омега-3. 8 Слишком большое количество жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6/омега-3 способствуют развитию многочисленных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак, воспалительные и аутоиммунные заболевания. Жирные кислоты омега-3, с другой стороны, противодействуют этим явлениям. 9 Богатые омега-6 семена, орехи, растительные масла и продукты из них по своей сути не вредны для здоровья человека. Вам все равно следует употреблять их в умеренных количествах и в то же время получать достаточное количество жирных кислот омега-3.
Потребление жирных кислот омега-6 значительно выше среди веганов и вегетарианцев, чем среди людей, придерживающихся смешанной диеты. Соотношение варьируется в зависимости от исследования. Как правило, соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 характерно для веганов (< 14:1-20:1) и лактовегетарианцев (< 10:1-16:1) по сравнению со смешанными диетами (< 10 :1) как увеличилось. 10 Высокое потребление орехов кешью, арахиса, фундука, миндаля, семян подсолнечника и растительных масел может привести к такому соотношению и способствовать разного рода воспалительным процессам в долгосрочной перспективе.
Мы можем только предупредить: дезинформированные или неосведомленные веганы и вегетарианцы, как правило, живут хуже, чем обычные едоки, и обязательно выйдет исследование, которое безжалостно это разоблачит (см. ссылку в рамке выше). Это может остановить веганский ажиотаж, который так важен для благополучия животных и окружающей среды, и дискредитировать ориентированное меньшинство. Это наш страх с 2014 года! Посмотрите эту ссылку о том, что произошло с сыроедением: Исследование сыроедения в Гиссене .
Поскольку рецепторы провоспалительной LA (жирные кислоты омега-6) и противовоспалительной АЛК (жирные кислоты омега-3) одинаковы, желательно соотношение по меньшей мере 5:1 (ЛК:АЛК). Вместо соотношения Федеральная комиссия по питанию ( EEK ) теперь рекомендует абсолютные уровни потребления. Вы должны потреблять полиненасыщенные жирные кислоты в количестве 2,5-9% (жирные кислоты омега-6) или 0,5-2% (жирные кислоты омега-3) от вашей суточной потребности в энергии. Это соответствует максимум 20 г на 2000 ккал (жирные кислоты омега-6) или 1-4,4 г на 2000 ккал (жирные кислоты омега-3). 7
Эрб-мюсли или Эрб-мюсли плюс овсяные хлопья имеют идеальный состав с соотношением LA и ALA 1:1. В списке ингредиентов выберите «сортировка по ценности для здоровья», чтобы иметь возможность отфильтровать полезные для здоровья ингредиенты или те, которые корректируют неблагоприятное соотношение. Аналогично с рецептами, например, с критерием соотношения LA:ALA.
Экологический след – благополучие животных
Несмотря на обширные исследования, нам едва удалось найти какие-либо данные о выбросах CO 2 и водном следе моцареллы из кешью. Тем не менее, нам удалось найти источник, связанный с компанией, который дает нам представление об экологическом следе моцареллы из кешью. Eaternity подсчитала выбросы CO 2 швейцарской компанией, которая производит веганский сыр для своего Камамбера из кешью, используя ингредиенты сертифицированного органического земледелия. Потенциал глобального потепления сыра (120 г) составил 323 г CO 2 ; Преобразовав это, получим 2,69 кг CO 2 экв/кг. 17 По сравнению с Камамбером животного происхождения, с содержанием CO 2 экв/кг 14,69 кг, это небольшой след. 18 Молочный сыр обычно содержит 5,33-16,35 кг CO 2 экв/кг. 19 Те немногие источники, которые нам удалось найти по веганскому сыру (с различными ингредиентами), показали гораздо более низкие значения (2,5–3,2 кг экв. CO 2 /кг). 18
Водный след моцареллы из буйволиного молока составляет примерно 6820 ± 1490 л/кг. 20 Авторы Алдайя и Хукстра также пришли к аналогичному результату — 7117 л/кг. Водный след в основном приходится на воду, используемую для производства корма для коров. 22 К сожалению, нам не удалось узнать, сколько воды нужно для приготовления моцареллы из кешью; но: орехов кешью нужно 14218 л/кг. 21 Это огромный водный след, сравнимый с потреблением одного из самых водоемких продуктов питания – говядины – 15 415 л/кг. 23
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственной продукции (традиционная или органическая), сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами (!), различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов
Как готовят моцареллу? Классическую моцареллу готовят из коровьего молока, а раньше ее часто готовили из буйволиного молока. Чтобы получить нужную волокнистую структуру и консистенцию, заквасочный сырок замесите в горячей воде. Сегодня этот процесс в основном реализуется посредством промышленных и автоматизированных процессов. 12
Однако коровы производят молоко только тогда, когда рожают теленка. С одной стороны, это означает, что люди после рождения разделяют теленка и корову-мать, чтобы иметь возможность требовать молоко себе. С другой стороны, молочную корову после рождения снова осеменяют, чтобы она производила как можно больше молока как можно быстрее. Психологический и физический стресс, который переносят и дойная корова, и ее теленок в ходе этого процесса, огромен, и его трудно себе представить. 13 При производстве «Моцареллы ди Буфала» – то есть моцареллы из буйволиного молока – в качестве основы используется молоко водяного буйвола. Как и молочные коровы, они часто страдают от неблагоприятных для вида условий содержания, не имея доступа к пастбищам и водопоям. В частности, телята-буйволы считаются отходами в этой отрасли, поскольку они не могут производить молоко, а на их мясо мало спроса. Это означает, что телят часто оставляют на произвол судьбы, запирают в грязных клетках, убивают или незаконно утилизируют. 14
Альтернатива моцарелле вместе с другими продуктами-заменителями растительного происхождения вносит значительный вклад в уменьшение страданий животных.
Тропическим культурам, таким как дерево кешью ( Anacardium occidentale ), к сожалению, уделяется мало внимания с точки зрения социально-экологических исследований, несмотря на продолжающееся расширение территорий с высоким биоразнообразием. В обзорном исследовании исследователи более внимательно изучили несколько исследований по этой теме. В девяти исследованиях на плантациях кешью наблюдалось снижение видового богатства от 4 до 84% по сравнению с контрольными участками. Учитывая увеличение производства кешью, возникающие в результате этого изменения в землепользовании могут представлять серьезную угрозу биоразнообразию. 24
Распространение во всем мире – выращивание
Растущее признание веганства, особенно среди миллениалов, значительно ускорило рост рынка веганского сыра. Растущая осведомленность о жестоком обращении с животными и негативном воздействии молочной промышленности на окружающую среду побуждает потребителей выбирать продукты растительного происхождения. Странами-производителями альтернатив растительного сыра, включая моцареллу, являются США, Германия, Великобритания, Франция, Китай, Япония и Бразилия. Веганский сыр моцарелла имел наибольшую долю продаж (более 30%) в 2021 году и, как ожидается, сохранит свое лидерство в прогнозируемом периоде до 2030 года. Спрос на моцареллу особенно высок в странах, где популярна итальянская кухня. В 2021 году на Европу пришлась наибольшая доля продаж веганских альтернатив сыра – более 35%. Кроме того, эксперты оценивают Азиатско-Тихоокеанский регион как самый быстрорастущий региональный рынок. Наибольший вклад в экономический рост вносят Китай, Япония и Австралия. Наибольшую долю продаж в 2021 году занял сыр на основе кешью — более 35%. 15
Более подробную информацию о выращивании орехов кешью вы можете найти в статье.
Промышленное производство
Сбор и производство орехов кешью иногда происходит в условиях, угрожающих здоровью. Здесь мы ссылаемся на статью об орехах кешью и видео о производстве орехов кешью . Сегодня ручные производственные этапы все чаще заменяются полностью автоматическими процессами. Промышленное производство моцареллы из кешью варьируется в зависимости от поставщика и зависит от фактически добавленных ингредиентов. Однако в принципе основные этапы производственного процесса не отличаются от изготовления самостоятельно. Помимо замачивания орехов, смешивания всех ингредиентов и нагревания смеси для ее загустения, остается только упаковка и распространение.
Дополнительная информация
Термин «моцарелла» происходит от итальянского языка и является уменьшительным от слова «mozza», что означает сливочный сыр. 16 Как называется сыр, похожий на моцареллу? «Буррата», тоже итальянский сливочный сыр, похож на моцареллу, но имеет жидкую сердцевину. Он также известен как предшественник моцареллы.
Сыр, похожий на моцареллу, очень популярен на Ближнем Востоке. Рассольный сыр, приготовленный из коровьего, овечьего или козьего молока, там называется «Аккави».
Альтернативные названия
Моцарелла из кешью в английском языке называется так же, как и в немецком, и обычно ее называют «моцарелла из кешью» или «сыр моцарелла из кешью».
Библиография - 25 источников
| 1. | Craig WJ, Mangels AR, Brothers CJ. Nutritional profiles of non-dairy plant-based cheese alternatives. Nutrients. 2022;14(6):1247. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Dantas A, Pontes Costa D. A mini-review on almonds and cashew nuts: processing impact, phytochemical and microbiological properties, and implications on human health. AJFST. 2022;10(5):233-238. |
| 4. | Mefleh M, Pasqualone A et al. Legumes as basic ingredients in the production of dairy‐free cheese alternatives: a review. J Sci Food Agric. 2022;102(1):8–18. |
| 5. | Boukid F, Lamri M et al. Vegan alternatives to processed cheese and yogurt launched in the european market during 2020: a nutritional challenge? Foods. 2021;10(11):2782. |
| 6. | Fresán U, Rippin H. Nutritional quality of plant-based cheese available in spanish supermarkets: how do they compare to dairy cheese? Nutrients. 2021;13(9):3291. |
| 7. | Eidgenössische Ernährungskommission. EEK Bericht. Fette in der Ernährung. 2012 (pdf). |
| 8. | Simopoulos AP. Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids: Biological Effects. In: Simopoulos AP, Bazan NG, Hrsg. Omega-3 Fatty Acids, the Brain and Retina. World Review of Nutrition Dietetics (Vol. 99). Basel: Karger; 2009: 1-16. |
| 9. | Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2002;56(8):365–379. |
| 10. | Davis BC, Kris-Etherton PM. Achieving optimal essential fatty acid status in vegetarians: current knowledge and practical implications. The American Journal of Clinical Nutrition. 2003;78(3):640-646. |
| 11. | Tola J, Mazengia Y. Cashew production benefits and opportunities in Ethiopia: A Review. Journal of Agricultural and Crop Research. 2019;7(2):18-25. |
| 12. | Bundeszentrum für Ernährung de: Käse - Von Gouda bis Feta. |
| 13. | Vier-Pfoten ch: Milchkühe in der Schweiz - Was steckt hinter einem Glas Milch. 2023. |
| 14. | Peta Schweiz ch: Büffelmozzarella - so leiden Büffel in der Milchindustrie. |
| 15. | Grandviewsearch com: Vegan Cheese Market Size, Share & Trends Analysis Report By Product (Mozzarella, Ricotta, Cheddar, Parmesan, Cream Cheese), By Source (Cashew, Soy), By End Use (B2C, B2B), By Region, And Segment Forecasts, 2022 - 2030. |
| 16. | Duden de: Mozzarella, der. |
| 17. | New Roots vegan creamery [Internet]. [zitiert 16. April 2024]. Rette den Planeten, iss New Roots Käse!. |
| 18. | Carboncloud. Schweden. Brie and Camembert cheese. Germany; Vegan cheese UK; vegan cheese DK. 2023. |
| 19. | Clune S, Crossin E, Verghese K. Systematic review of greenhouse gas emissions for different fresh food categories. Journal of Cleaner Production. Januar 2017;140:766–783. |
| 20. | Grossi G, Bernabucci U, Rossi C, Cesarini F et al. Water footprint of Italian buffalo mozzarella cheese. Journal of Agriculture and Food Research. 2024;16:101150. |
| 21. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 22. | Aldaya MM, Hoekstra AY. The water needed for Italians to eat pasta and pizza. Agricultural Systems. 2010;103(6):351–360. |
| 23. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products. Ecosystems. 2012;15(3):401–415. |
| 24. | Rege A, Lee JSH. The socio-environmental impacts of tropical crop expansion on a global scale: A case study in cashew. Biological Conservation. 2023;280:109961. |
| 25. | Shahidi F, Tan Z. Bioactive Compounds from Cashew Nut and Its Coproducts. In: Alasalvar C, Shahidi F. Tree nuts: composition, phytochemicals, and health effects. Boca Raton: CRC Press; 2009. 326 S. |
Комментарии