Малина (дикая малина), сырая (органическая?)

Малина ( Rubus idaeus ) популярна благодаря своему фруктовому вкусу, и ее можно использовать на кухне по-разному.

Использование на кухне:

Малина — чрезвычайно полезное, сырое лакомство и популярный ингредиент во многих рецептах. В свежем виде их используют для фруктовых салатов, пикантных салатов, десертов, таких как малиновый сон или малиновый тирамису, мюсли, смузи, коктейлей, холодных боул из сырых овощей, фруктовой мякоти (фруктового пюре), кондитерских начинок, тортов, начинок для бисквитных рулетов и пралине. а также в качестве начинки для торта или для приготовления сыроедческого торта .

Популярна переработка малины в варенье, желе, компот, мармелад, сок, сироп, мороженое или парфе. Плоды также подходят для ароматизации уксуса или для выпечки, например, в кексах .

Небольшие, длиной до 2 мм, кончики побегов малинового куста весной представляют собой ароматное лакомство с кокосовым вкусом. Тусклые, ароматные, похожие на яблоки листья можно сушить и использовать для приготовления вкусного чая. Если ферментировать листья, они напоминают черный чай. ¹

Малина входит в состав безглютеновых и сырых веганских мюсли . Помимо других ягод, дающих энергию бананов, богатых витамином С цитрусовых и богатых клетчаткой яблок, он также содержит псевдозерна (псевдозерна), семена и золотое просо . Также попробуйте вариант Эрб-Мюсли плюс овсянка !

Веганский рецепт быстрого йогуртово-малинового мороженого:

На 4 порции понадобится 300 г замороженной малины и 500 г соевого йогурта без добавок. Пюрируйте ингредиенты вместе с 2 столовыми ложками сахара или альтернативного подсластителя, добавьте немного настоящей ванили, разложите по четырем тарелкам и украсьте свежей малиной. Мороженое теряет свою консистенцию при повторном замораживании, поэтому лучше сразу же наслаждаться им.

Веганский рецепт малинового чизкейка без выпечки:

для основы нарежьте 300 г фиников кусочками, пюрируйте их вместе со 150 г грецких орехов в мощном блендере и выложите ими небольшую, смазанную маслом разъемную форму. Поместите в морозилку примерно на час. Тем временем пюрируйте 200 г малины с соком половины лимона и отставьте в сторону. Смешайте 200 г взбитых соевых сливок с 400 г обезвоженного соевого йогурта и 40 г сахара, а также 1 пакетикомванильного сахара и охладите. Размешайте 5 г агар-агара в 100 мл овсяного молока и доведите до кипения. Добавьте малину и ненадолго перемешайте все с йогуртовым кремом. Затем вылейте смесь на основу и оставьте на ночь в холодильнике.

Рецепт чая из листьев малины:

На большую чашку чая залейте 1 столовую ложку измельченных и высушенных листьев малины кипятком. Затем накройте чашку крышкой и через 5-10, максимум 15 минут процедите листья.

Веганские рецепты с малиной вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - где купить?

В зависимости от наличия вы можете купить малину во всех распространенных супермаркетах и дискаунтерах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer, а также в органических супермаркетах (например, Alnatura, Denns ). Помимо свежей и замороженной малины, в магазинах с хорошим ассортиментом или в Интернете также можно приобрести сублимированную малину.

Когда сезон малины? Сезон выращенной здесь малины длится с июня по октябрь . Фрукты часто можно приобрести в небольших магазинах органических продуктов, магазинах здорового питания, на еженедельном рынке, в коробках по подписке (зеленая коробка) или напрямую у фермера. В европейский сезон выбор малины сертифицированного органического качества значительно больше, чем в зимние месяцы.

Импорт часто поступает из Польши, Сербии, Черногории и Испании с июня по ноябрь и из Чили в зимние месяцы. ²

Вы можете купить листья малины в аптеках и аптеках или в специализированных магазинах, которые приобретают их у специализированных компаний.

Встречается в диком виде:

Дикая малина распространена почти повсеместно в Европе, за исключением крайнего севера и юго-запада. Их можно найти на почвах, богатых калием и нитратами, в солнечных или частично затененных местах. Растения предпочитают высокую влажность и прохладные летние температуры. Как растение-пионер малина растет на голых участках, в карьерах, гравийных карьерах и отвалах щебня. Предпочтительными местами являются также опушки леса, лесные поляны, лесные поляны, высокие травянистые луга, насыпи или берега. Дикорастущая малина достигает длины плода около одного сантиметра. ^2,3,4

Хранение:

Малина относится к неклимактерическим плодам, поэтому не дозревает после сбора. Плоды очень чувствительны к давлению и могут храниться в холодильнике лишь несколько дней, даже при температуре 0°С. ^2.3

Ингредиенты - пищевая ценность - калории:

Листья дикой малины или малины содержат, среди прочего, дубильные вещества, флавоноиды, витамин С, ароматические вещества, дубильные вещества и эллаговую кислоту. ^1.5 В плодах также обнаружены вторичные растительные вещества из группы флавоноидов, особенно окрашивающие антоцианы. ¹

Что содержится в малине? Малина имеет низкую калорийность — 52 ккал/100 г. Углеводы являются основными питательными веществами в виде клетчатки и сахара, тогда как содержание жиров и белков очень низкое. ⁶

Стоит отметить содержание витамина С (26 мг/100 г). Хотя это лишь около половины того, что содержится в апельсинах, оно все равно покрывает треть дневной нормы. Очень высокие значения имеют ацерола (1677 мг/100 г), ягоды облепихи (450 мг/100 г) и гуава (228,3 мг/100 г). Но острый перец (140 мг/100 г) или зеленый киви (92,7 мг) также обеспечивают суточную потребность или даже больше. ⁶

Малина содержит значительное количество марганца . Неочищенные семена конопли (7,6 мг/100 г) или овса (4,9 мг/100 г) имеют более высокие значения, чем 0,67 мг марганца в 100 г малины. ⁶

Малина (6,5 г/100 г) является хорошим источником клетчатки. Значительно больше клетчатки содержат пшеничные отруби (42,8 г/100 г), сырая гречка (10 г/100 г), сырые каштаны или каштаны (8,1 г/100 г) и, среди свежих фруктов , маракуйя (10,4 г/100 г). ⁶ Содержание клетчатки положительно влияет на пищеварение.

Лимонная кислота составляет большую часть фруктовых кислот малины (1720 мг/100 г). Для сравнения, съедобная часть лимона содержит 4680 мг, а яблока — 29 мг/100 г. ^1,7

Многие продукты сегодня считаются суперпродуктами. Следует отметить, что это сделано исключительно в маркетинговых целях, а не в качестве настоящей награды. Тем не менее, это название можно считать оправданным для малины – и ягод в целом – особенно из-за обилия в ней антиоксидантов.

Подробную информацию о витаминах, минералах, микроэлементах и другой пищевой ценности можно найти в таблицах внизу после текста. Отсюда вы можете увидеть, например, процент покрытия ваших ежедневных потребностей.

Полный список ингредиентов сельдерея, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (АЛК) в ягодах.

Ягоды и лесные ягоды обычно имеют очень хорошее соотношение ЛА (линолевой кислоты) и АЛК (альфа-линоленовой кислоты) . В целом ягоды имеют низкое содержание жира, а количество омега-3 и омега-6 соответственно невелико. Однако по отношению к общему содержанию жиров полиненасыщенные жирные кислоты составляют значительную долю.

Организм использует альфа-линоленовую кислоту для производства дополнительных жирных кислот омега-3 ( ЭПК и ДГК ), которые оказывают противовоспалительное действие. Линолевая кислота, с другой стороны, производит воспалительную арахидоновую кислоту. Хорошее соотношение омега-6 и омега-3 — еще одна причина, по которой ягоды считаются очень полезной пищей.

Информация об индивидуальных значениях ALA и LA (источник: USDA, Önwt, Debinet):

Аспекты здоровья – влияние:

Чем полезна малина? Флавоноиды и фенольные кислоты, содержащиеся в малине и листьях малины, обладают противораковыми и антибиотическими свойствами. ² Механизмы ингибирования роста раковых клеток наблюдались в первую очередь при использовании полифенолэллаговой кислоты. ⁸

Антоцианы, являющиеся подгруппой флавоноидов, обладают сильным антиоксидантным действием и могут нейтрализовать свободные радикалы. Будучи активными формами кислорода (АФК), свободные радикалы могут вызывать повреждение ДНК (генетической информации), деактивировать ферменты, разрушать рецепторы или вызывать окисление липидов крови. Острые или хронические заболевания и процессы старения связаны со свободными радикалами. ⁹

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Возможным нежелательным побочным эффектом, который может возникнуть при употреблении большого количества малины или чая из листьев малины, является запор. Это связано с содержащимися в нем дубильными веществами. ⁵

Высокое содержание лимонной кислоты в малине может повредить зубную эмаль. Употребление малины приводит к значительному снижению значения pH слюны. На основании данных Федерального института исследований рисков невозможно определить содержание лимонной кислоты, которое не причинит вреда зубам. Питьевая вода после этого разбавляет кислоту во рту и ускоряет замену растворенных минералов. Кроме того, следует помнить, что зубы следует чистить не ранее, чем через 30 минут после еды или употребления кислой пищи, иначе верхние слои зубов станут более абразивными. ¹⁰

Низкорослые лесные ягоды, особенно земляника или черника, подвергаются риску заражения яйцами лисьего цепня. Инфекции у людей встречаются крайне редко. В 2015 году уровень новых случаев заболевания в Германии составил 0,00005 процента, что составляет 45 человек из 82-миллионного населения. Однако не известно ни одного случая, в котором было бы ясно, как пациент заразился. ¹¹

Клаус Брем, который исследует лисьий цепень в Институте гигиены и микробиологии Вюрцбургского университета, оценивает вероятность того, что немытая дикая малина приведет к заражению лисьим цепнем, как низкую. Исследования показывают, что 65% пострадавших работают на работах, близких к природе (например, в сельском и лесном хозяйстве). Кроме того, риск заболевания повышается у владельцев бродячих и охотничьих собак (мыши как промежуточные хозяева). Чтобы снизить риск заражения, собак следует регулярно дегельминтизировать и держать подальше от мертвых лисиц. Таким образом, риск заражения через ягоды практически равен нулю. Если вы хотите на всякий случай, вы можете отварить собранные в дикой природе ягоды. С другой стороны, заморозка не сильно помогает. ¹¹

Использование в качестве лекарственного растения:

настой листьев малины (Rubi idaei folium) применяют наружно при конъюнктивите, небольших ранах, ожогах или открытых ногах; Полоскание горла может помочь при воспалении полости рта и горла. Для внутреннего применения чай применяют при легких диарейных заболеваниях, а в последнее время и в холистической медицине для облегчения родов. Говорят, что ингредиенты (танины) чая оказывают расслабляющее и укрепляющее действие на мышцы матки и стимулируют выработку молока. Беременным женщинам можно пить чай из листьев малины за три месяца до родов и во время родов. ^1,5,12

На сегодняшний день в научной литературе ведутся споры о том, действительно ли чай из листьев малины подходит в качестве чая для подготовки к родам или против воспалений. Согласно комплексному анализу Holst et al. (2009) не предоставили достаточных научных доказательств. ⁵

При диарее помогает чай из листьев малины, репешка обыкновенного ( Agrimonia eupatoria ) и корня гвоздики ( Geum Urbanum ). Травяной отвар листьев малины и очанки обыкновенной ( Euphrasia officinalis ) можно использовать в качестве лосьона для глаз, а препарат из листьев малины и шалфея обыкновенного ( Salvia officinalis ) можно использовать для полоскания рта. ¹²

Происхождение - Происхождение:

Находки каменных кернов в свайных жилищах эпохи неолита показывают, что малину выращивали в эпоху, начиная с 11 500 г. до н.э. до нашей эры были важными плодовыми растениями. Выращивание началось в 16 веке. ³ Сорт культурной малины включает не только европейскую, но и американскую ( Rubus strigosus ) и малину черную ( Rubus occidentalis ). ^2.13

Дикая малина широко распространена в умеренной и крайне северной (бореальной) зонах Европы и Западной Сибири. В Средиземноморье дикая малина растет реже, но на юге чаще растет в горных и предальпийских районах. Кустарники натурализованы в восточной части Северной Америки, Гренландии и Новой Зеландии. ³

Выращивание в саду:

Существует два вида растений малины, вырастающих до высоты 0,6-2 м. Летняя малина плодоносит на побегах прошлого года в летние месяцы с июня до конца июля, а осенняя малина может быть летней и осенней (ремонтантной = плодоносящей несколько раз). Осенние сорта дают малину летом на прошлогодних побегах, которые остались стоять, а осенью (с августа по ноябрь) на побегах этого года. ^2.14

Малина предпочитает рыхлую, богатую гумусом и влажную почву. На тяжелых, уплотненных почвах с переувлажнением растения следует выращивать на грядах. Летнюю малину сажают в частично затененном месте, а осеннюю – в солнечном, защищенном от ветра месте. ¹⁴
Перед высадкой саженцев малины в почву следует внести обильное количество компоста. В последующие годы для подкормки растений и обеспечения равномерного поступления питательных веществ с весны применяют специальное ягодное удобрение. ^3.14

Малина — это фрукт? С ботанической точки зрения малина – это не мягкие плоды, а групповые костянки. Маленькие волосатые косточковые плоды сидят на конусовидном основании плода и отделяются от него при созревании. В зависимости от сорта сейчас существует красная, желтая, черная, а также маленькая, крупная, удлиненная, круглая или коническая культурная малина. Потребность малины в воде особенно высока от цветения до сбора урожая. ^2,4,14

Как ухаживать за малиной? Поскольку малина имеет неглубокую корневую систему, при прополке требуется осторожность. Использование мульчирующего материала, такого как солома, трава, кора или компост из коры, позволяет задержать сорняки и в то же время защитить почву от высыхания. Стебли летней и осенней малины после сбора урожая срезают близко к земле. Вновь образовавшиеся побеги летней малины остаются стоять. ¹⁴

Выращивание - Сбор урожая:

К наиболее важным сортам малины относятся Туламин, Глен Ампл, Химботоп, Осеннее блаженство, Полька, Шенеманн, Зефа и Ллойд Джордж. ³
Выращивание малины для свежего рынка обычно происходит в закрытых помещениях и на специализированных фермах. В 2011 году урожай малины в Германии составил 4778,4 тонны. Большая часть посевных площадей находится в Нижней Саксонии и Баден-Вюртемберге. ^2.3

По данным Википедии, мировой урожай малины в 2016 году составил 795 000 тонн. Россия произвела 20,7%, а Европа 62,7% мирового урожая. В 10 крупнейших стран-производителей входят Российская Федерация, Сербия, Черногория, США, Чили, Польша, Германия, Украина, Канада и Венгрия. ^2.3

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

Цветы малины богаты нектаром и пыльцой и являются популярным растением для пчел всех видов, а также бабочек. Корм — это общий термин для обозначения пищи, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и медвяной росы. Нектар малины богат сахаром на 46%, а сахаристость каждого отдельного цветка составляет 0,18-3,8 мг сахара в день. В целом ценность нектара и пыльцы цветков малины очень высокая (шкала ценности нектара и пыльцы: нет, низкая, средняя, высокая, очень высокая). ^3.13 Дикая малина цветет в мае-июне. ¹

Общие сведения:

Малина ( Rubus idaeus ), родом из Европы и Западной Сибири, является одним из 250 видов малины, распространенных по всему миру, и относится к подроду Idaeobatus (хлопья) рода Rubus семейства розовые (Rosaceae). ^3.12

Почему малину называют малиной? Древневерхненемецкое название малины — «hintperi» и происходит от древнескандинавского и англосаксонского слова «hind», обозначающего оленя. Слово малина означает «задняя ягода». ³

Альтернативные названия:

существует множество региональных альтернативных названий малины, которые отражают разнообразное использование растения. Слово «малина» часто модифицировали так, чтобы полученные формы напоминали мед или шмель, а в некоторых именах опускали согласную Н. Примеры включают Имбере (Айфель), Импер (Тироль, Эльзас), Химмере (Геттинген), Хумбель (Бергиш), Химпельбере (Силезия), Хиндльбер (Верхняя Австрия), Хуммельбир (Форарльберг), Гольбер (баварско-австрийский, швабский), Хаарбери. и Сидебери (Швейцария). Старые немецкие названия — Hohlbeere, Katzenbeere, Grollbeere, Hexenschmierbeere, Mollbeere или Ambas. ³

Английские названия малины — малина, фрамбуаз, задница, европейская малина или красная малина.

Ключевые слова по применению:

Экстракты малины используются для ароматизации лекарств. Малиновая эссенция входит в состав медицинских препаратов и добавок для ванн. ¹²

Литература - Источники: