Бобы мунг, сырые (органические?)

Неочищенные высушенные семена маша ( Vigna radiata ) обычно имеют зеленоватый цвет и мягкий вкус. Они являются хорошим источником растительного белка, но их можно есть только в сыром виде, когда они проросли. Органическое качество предпочтительнее.

Использование на кухне

Бобы мунг (также называемые маш) универсальны, поскольку имеют тонкий вкус. Зеленый маш выглядит как горошек и в приготовленном виде имеет слегка ореховый вкус. Помимо зеленых семян (зеленый грамм), есть еще более редкие сорта с желтыми (золотой грамм) и черными семенами (см. раздел «Закупки»). ²⁰ Все три имеют преимущество перед другими бобовыми в том, что они легче перевариваются.

Можно ли есть маш сырым? Мы рекомендуем готовить маш, поскольку нам не удалось найти ни одного исследования, подтверждающего употребление сырого маша и считающего его безопасным. Содержащиеся в них антипитательные вещества также говорят против употребления маша в сыром виде. ¹⁹ Подробнее об этом в разделе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты». Однако после замачивания сушеный маш можно прорастить, и его можно есть сырым. Это очень легко и относительно быстро сделать самостоятельно. Более подробную информацию об этом вы можете найти в разделе «Проростки маша» .

Как приготовить маш? Чтобы приготовить его, замочите сушеный маш на несколько часов (например, на ночь), а затем варите его около 30–40 минут. По сравнению с другими бобами, мелкий маш готовится быстрее.

В приготовленном виде они идеально подходят в качестве основы для веганских супов, рагу и карри. Их можно есть как гарнир, похожий на рис, или добавлять в блюда из риса, поскольку время приготовления у них такое же. Такие овощи, как шпинат, красный сладкий перец, лук, лук-порей, морковь или спаржа прекрасно сочетаются с этими бобовыми. Специи, такие как чеснок, имбирь, перец чили, карри, листья кориандра или петрушка, дополняют вкус блюд, приготовленных из маша. Оладьи из фасоли мунг и картофельные оладьи имеют более высокое содержание белка и имеют приятный ореховый вкус.

Маш является неотъемлемой частью азиатской кухни, где из него также часто делают пасту для сладких десертов или выпечки. Проросшие бобы мунг, известные как ростки маша, особенно популярны в сыром виде в качестве гарнира, в салатах и в качестве начинки для блюд вока. Мука из бобов мунг используется в качестве одного из ингредиентов для приготовления азиатской стеклянной лапши, которая, в отличие от рисовой лапши, после приготовления остается прозрачной.

По данным FDA, потребление в азиатских странах примерно в 50 раз выше, чем на Западе. В Индии маш даже является одним из основных продуктов питания. Из них готовят традиционный дал (даал) или едят в качестве закуски. Чтобы приготовить хрустящий запеченный маш, замочите сушеные бобы в воде, снова высушите их, а затем обжарьте в масле. Однако мы не советуем этого делать.

Бобы мунг особенно популярны в вегетарианских и веганских блюдах из-за высокого содержания белка.

Веганский рецепт хумуса из маша

Ингредиенты: 300 г отварного маша, 1 зубчик чеснока (органического), сок половины органического лимона, 2 столовые ложки тахини (кунжутной пасты), соль, молотый тмин, при необходимости рапсовое (или льняное) масло. ) и немного воды .

Приготовление: Пюрируйте приготовленный маш с чесноком и лимонным соком. Добавьте немного воды по мере необходимости и желаемой консистенции. Добавьте тахини и приправьте хумус из маша маслом, солью и тмином. Вместо часто используемого оливкового масла мы рекомендуем использовать более полезное для здоровья рапсовое или льняное масло или вообще отказаться от масла, поскольку кунжутная паста очень жирная. По желанию украсьте свежим кориандром .

Веганские рецепты с машем (органическим) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - Хранение

Как правило, сушеные семена маша продаются в очищенном и неочищенном виде. Зеленый маш особенно распространен в странах DA-CH: поэтому в зеленых образцах можно распознать цельный, неочищенный маш. Зеленые сушеные семена можно купить круглый год в некоторых супермаркетах, таких как Мигрос, Спар и Глобус . В других крупных розничных сетях, таких как Coop, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa, маш редко входит в ассортимент и доступен лишь изредка. Маш органического качества можно найти в основном в специализированных магазинах натуральных продуктов, в магазинах здоровой пищи с хорошим ассортиментом и в крупных органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura . Эти источники поставок часто указывают, являются ли их продукты сырыми и, следовательно, способны ли они прорастать. Азиатские магазины или интернет-магазины также предлагают в продаже маш.

Бобы мунг, которые кажутся желтоватыми, в основном представляют собой очищенные и разрезанные пополам семена. Их также называют мунг дал (мунг дал), и они предпочтительнее из-за более короткого времени приготовления и усвояемости. Однако разнообразие продуктов и названий по всему миру может сбить с толку:

• Вы можете купить в Интернете не только очищенный пополам маш, но и разрезанный пополам неочищенный. Их называют, например, «расколотый зеленый мунг дал».
• Но есть также цельные желтые или черные маш, каждый из которых классифицируется как отдельный сорт: «Сона маш» или «золотой грамм» (var. aurea ) имеют желтую окраску, «Кришна маш» (var. grandis ) имеют желтую окраску. черный. ²⁰
• В некоторых супермаркетах бобы мунг также продаются под названием «зеленые соевые бобы».

Следует избегать выращивания традиционного маша из-за возможного токсического воздействия. Именно поэтому мы рекомендуем покупать маш органического производства.

Наличие сушеного маша (сырого) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Сушеные семена фасоли идеально хранятся в сухих, темных и прохладных условиях, поэтому они могут храниться до года или дольше. Проросшие семена или ростки следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Какую пищевую ценность имеет маш? 100 г сушеного маша имеют энергетическую ценность 347 ккал, из которых примерно 1,2% составляют жиры и 63% — углеводы . Сырая фасоль маш содержит около 24 г белка на 100 г. По содержанию белка она сравнима с сырым нутом (20 г/100 г) и красной чечевицей (24 г/100 г). ¹

Бобы мунг богатыклетчаткой (16 г/100 г). Это соответствует 65,2% суточной потребности. ¹ Клетчатка сконцентрирована в семенной оболочке, а это означает, что содержание клетчатки в очищенном маше ниже. Вот почему рекомендуется покупать неочищенный маш. ²

Высокое содержание белка в маше также характеризуется полезным аминокислотным профилем. Бобы мунг содержат большое количество незаменимых аминокислот, включая триптофан, фенилаланин, лизин, треонин, изолейцин, валин, лейцин и метионин, что делает их полноценным источником белка. Соевые бобы и киноа также являются ценными источниками незаменимых аминокислот. Не каждый источник растительного белка содержит все незаменимые аминокислоты в достаточном количестве, и это необходимо учитывать при соблюдении веганской и вегетарианской диеты. Комбинируя бобовые с зерновыми вариантами, можно добиться сбалансированного аминокислотного состава.

Относительно высокое содержание лизина в маше (1,7 г/100 г = 89% суточной нормы) дополняет такие злаки, как пшеница или полба с низким содержанием лизина. Содержание треонина в маше составляет 0,78 г/100 г, что соответствует 84% суточной потребности. Треонин и лизин необратимо переаминируются и фактически являются единственными двумя действительно незаменимыми аминокислотами. Вы можете прочитать больше об этом в разделе «Окара» . ¹

Бобы мунг содержат фолиевую кислоту в форме фолата (т.е. как группу активных веществ фолиевой кислоты): для высушенных семян зафиксированы значения около 625 мкг/100 г; Для сравнения, например, сырая сушеная чечевица содержит меньше фолиевой кислоты (479 мкг/100 г). ¹ Исследования подтверждают, что содержание фолата увеличивается в начале процесса прорастания: через 4 дня самое высокое значение фолата было измерено в проросшем маше, после чего оно снова снизилось. ²¹ Однако ее содержание снижается при приготовлении пищи (см. ссылку на фолиевую кислоту выше). Однако для непрофессионалов сравнивать сушеные семена фасоли с ростками маша и приготовленными семенами маша сложно, поскольку цифры невозможно напрямую сравнить из-за разного содержания воды.

Доля калия составляет 1246 мг/100 г. Это покрывает 62% суточной потребности, что делает эти бобы отличным источником калия. Бобовые, такие какнут (718 мг/100 г) или орехи, такие как миндаль (733 мг/100 г), также являются отличными источниками калия. Помимо калия, маш также содержит такие минералы, как магний и фосфор . ¹

Общее количество ингредиентов сушеного маша (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезен маш? Бобы мунг — это богатые питательными веществами бобовые, которые, как показали исследования, также могут модулировать или предотвращать хронические дегенеративные заболевания, такие как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, рак или артрит. ⁶ Доказано также гипотензивное действие бобов мунг: у гипертоников наблюдалось значительное снижение артериального давления после однократного перорального введения гидролизата, полученного из изолята белка бобов мунг, в дозе 600 мг/кг. вес тела. ⁸ Защитные эффекты печени ⁵ мы описали ниже (см. раздел «Вторичные растительные вещества»).

Олигосахариды, такие как раффиноза, стахиоза и вербаскоза, ответственны за вздутие кишечника после употребления бобов. По сравнению с красной фасолью и чечевицей, маш содержит меньше стахиозы, что облегчает его переваривание. Ферментация еще больше снижает фактор метеоризма. ¹⁰

Помимо содержащихся в маше полисахаридов и полипептидов, оказывающих антиоксидантное действие, это еще и второстепенные растительные вещества, способные помочь предотвратить различные заболевания. ⁵

Вторичные растительные вещества

В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Бобы мунг содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: ^5,6,9,22,25.

• Изопреноиды: Тетратерпены: Каротиноиды (бета-каротин, альфа-каротин, бета-криптоксантин); тритерпены (сапонины, стерины); тритерпеноиды (ферулоил-бета-ситостерин); Халконы (флоретин)
• Алкалоиды
• Полифенолы: флавоноиды: изофлавоны (даидзеин, генистеин, глицитин, формононетин, биоханин А, генистин, помиферин, прунетин, ононин, сиссотрин), флавонолы (кемпферол, мирицетин, кверцетин, рамнетин, кемпферитрин, рутин, изокверцитрин), флаваноны (нарингенин, наринг). в, эриодиктиол, неогесперидин), флавоны (апигенин, лютеолин, гиполаэтин, витексин, изовитексин), флаванолы (катехин, эпикатехин), антоцианидины (дельфинидин); куместан (куместрол); Кумарины (скополетин, скополин); Фенилпропен: Рододендрин; танины; Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (эллаговая кислота, протокатеховая кислота, галловая кислота, ванилиновая кислота, гентизиновая кислота, 4-гидроксибензойная кислота, сиринговая кислота, шикимовая кислота); Гидроксикоричные кислоты (коричная кислота, п-кумаровая кислота, кофейная кислота, феруловая кислота, хлорогеновая кислота, ферулоил-глюкоза)
• Органические серосодержащие соединения: цистеин
• Ингибиторы протеаз: фитиновая кислота, лектины.

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в маше может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Вторичные растительные ингредиенты маша содержатся как в семядолях, так и в семенной кожуре. ⁶ Флавоноиды являются наиболее распространенными вторичными метаболитами в маше; они присутствуют в семенах и других частях растения. В семенной кожуре семян маша особенно доминируют вещества из подкласса флавонов, такие как витексин и изовитексин. Проращивание и ферментация могут значительно улучшить содержание метаболитов. Кроме того, состав и содержание биологически активных соединений в маше зависят от таких факторов, как: сорт, цвет семенной кожуры, климатические и агротехнические условия в период роста. ⁵

Бобы мунг обладают свойствами, снижающими уровень сахара в крови. Этот эффект обусловлен низким гликемическим индексом крахмала маша и более высоким содержанием амилозы по сравнению с другими бобовыми. Исследования in vitro и исследования на животных показывают, что маш оказывает ингибирующее действие на ферменты α-амилазу (поджелудочная железа) и α-гликозидазу (кишечник). Это помогает снизить всасывание углеводов в кишечнике и повышает чувствительность к инсулину, тем самым снижая гипергликемию в организме. Считается, что флавоны витексин и изовитексин являются основными активными компонентами, которые способствуют регуляции метаболизма глюкозы. ⁵

Потребление маша также связано с регуляцией липидного обмена, о чем свидетельствует их гиполипидемический эффект. Кроме того, было показано, что маш является эффективным гепатопротекторным средством, способным снижать активность ферментов печени и гистопатологию печени в зависимости от дозы. Помимо защитного действия на печень, у хомяков также были обнаружены свойства, снижающие уровень холестерина. Они увеличились после прорастания. ⁷ Защитный эффект печени обусловлен не только биологически активными соединениями, но также клетчаткой и белками, а также их составом из определенных аминокислот и биоактивных пептидов. ⁵

Фенольные соединения в маше могут снижать окислительный стресс in vitro и in vivo, предотвращать развитие рака и подавлять пролиферацию раковых клеток в зависимости от дозы. ⁹ Кроме того, считается, что вторичные растительные вещества в маше обладают противовоспалительными, противовирусными, противогрибковыми и антибактериальными свойствами. ⁶

Проросшие семена маша содержат больше потенциально антиоксидантных веществ, таких как полифенолы, по сравнению с сырыми семенами (см. ингредиент «ростки маша» ). Считается, что проращивание в целом улучшает питательные и лечебные свойства маша. ⁶

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

У людей с аллергией на пыльцу березы при употреблении маша могут возникать аллергические реакции. Причиной этой реакции является перекрестная реактивность между основным аллергеном пыльцы березы (Bet v 1) и аллергеном маша (Vig r 1). Эта реакция является результатом структурного сходства обоих белков. ¹¹

Бобы мунг содержат антипитательные вещества (антинутриенты), которые подавляют биодоступность минералов. Фитиновая кислота связывает важные двухвалентные катионы, такие как железо, цинк, кальций или магний. Это связывание создает нерастворимые комплексы, которые ограничивают всасывание и использование минералов в тонком кишечнике. ⁵ В то же время фитиновая кислота также оказывает оздоровительное действие: подробнее об этом можно узнать в статье «Фитиновая кислота или фитат и замачивание или проращивание» .

Другими антипитательными факторами в маше являются: ^3- танины, лектины (неспецифически также называемые гемагглютининами или фитогемагглютининами или PHA) и ингибиторы трипсина (обозначаемые как TIA = активность ингибитора трипсина, также известные как ингибиторы протеазы).

Лектины маша ²² имеют определенное родство с фазинами ¹⁹ обыкновенной фасоли и проявляют сходные физико-химические свойства. Однако научная терминология, связанная с лектинами, сбивает с толку, не в последнюю очередь из-за долгой истории их исследований. Фазин зарекомендовал себя как собирательное название для некоторых лектинов, которые были обнаружены в фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris - отсюда и название) и которые встречаются в высоких концентрациях у близкородственных видов фасоли.

В 2021 году в ходе исследования были проведены измерения активности лектинов в различных растительных продуктах с помощью теста гемагглютинации. Тест не выявил активности бобов адзуки, ячменя, семян чиа, вигны, баклажанов, зеленого перца, семян конопли, семян льна, маша, семян кунжута, фасоли урд и пшеницы. Однако это был тест in vitro с использованием кроличьей крови. В связи с противоречивой исследовательской ситуацией авторы рассматриваемого исследования также подчеркивают необходимость дальнейших исследований. ²³

Хотя исследования не классифицируют сырой маш как токсичный (в отличие, например, от сырой фасоли с особенно высоким уровнем лектинов ⁴ ), мы все же советуем не употреблять его в сыром виде, поскольку помимо лектинов он также содержит другие антипитательные вещества. Ферментация, проращивание, очистка и приготовление уменьшают содержание антипитательных веществ и положительно влияют на биодоступность ингредиентов. ^3.5 Рекомендуется либо есть проросший маш, либо замачивать и готовить его перед употреблением. Согласно цитируемому источнику: ³ Активность ингибитора трипсина снижается при замачивании и очистке, полностью исчезает при приготовлении пищи и значительно снижается при проращивании; Содержание дубильных веществ и фитиновой кислоты снижается наиболее значительно при проращивании и кулинарной обработке и менее значительно при очистке и замачивании.

Напротив, следующие бобовые нетоксичны в сыром виде и, следовательно, безопасны для употребления в пищу: зеленый горошек, кефен (сахарный горошек/сахарный горошек) и арахис .

Мнения расходятся, когда дело касается семян вигны и бобов . Предполагается, что молодые семена и стручки содержат меньше антипитательных веществ, чем зрелые бобы (как показало сравнительное исследование ингибиторов трипсина в вигне ²⁶ ). Однако результаты исследований подчеркивают, что содержание антипитательных ингредиентов в конских бобах подвержено сильным колебаниям и, как доказано, зависит от сорта ²⁴ .

Народная медицина – натуропатия

В традиционной китайской медицине ( ТКМ ) функциональная область маша включает сердце, желудок, печень и кишечник. Бобы мунг сладкие на вкус и прохладные по своей природе. Их поведение при низких температурах помогает устранить жар в организме и уменьшить отеки летом. Считается, что маш оказывает детоксикационное действие. Паста из маша помогает лечить прыщи, экзему, дерматит и снимает зуд.

Экологический след – благополучие животных

При производстве маша выбор предыдущих культур играет ключевую роль в повышении энергоэффективности, устойчивости и снижении воздействия на окружающую среду. Исследование определило выбросы CO ₂ от маша в Иране - в зависимости от предыдущих культур пшеницы, рапса и ячменя. Соответственно, выбросы CO ₂ от маша составили 1,05 кг CO ₂ экв/кг (пшеница), 1,22 кг CO ₂ экв/кг (рапс) и 1,11 кг CO ₂ экв/кг (ячмень). В результате пшеница является более устойчивой в качестве предпосевной культуры по сравнению с ячменем и рапсом с точки зрения количества производимого маша в кг. ¹²

Для сравнения, выбросы парниковых газов от соевых бобов в Европе и Америке составляют 0,38-1,3 кг CO ₂ экв/кг; для коричневой фасоли это 0,68 кг CO ₂ экв/кг. Зеленая фасоль имела показатель 0,94 кг CO ₂ экв/кг, а горох имел показатель 0,49 кг CO ₂ экв/кг. След маша несколько выше, что связано с более низкой урожайностью бобовых с гектара в Иране в отличие от Европы и Америки. Однако эти значения по-прежнему сопоставимы. ¹²

Бобовые производят значительно меньшее количество парниковых газов, чем мясо. Например, для говяжьего фарша (органического) выбросы CO ₂ составляют 15,1 кг экв. CO ₂ /кг. ¹³

В другом исследовании изучался водный след 10 сельскохозяйственных культур в разных регионах Таиланда, включая 2 сорта риса, кукурузу, соевые бобы, маш, арахис, маниоку, сахарный тростник, ананас и масличную пальму. У маша самый высокий водный след среди всех культур – в среднем 2980 л/кг. В зависимости от региона значения варьировались от 1549 до 6445 л/кг в засушливый сезон, поскольку в сезон дождей маш не нуждался в воде. ¹⁵ Согласно расчетам, проведенным в Эфиопии, водный след составил 6561 л/кг, что соответствует максимальному значению тайского исследования. ¹⁶

Результаты показывают, что потребности маша в воде сильно различаются в разных регионах из-за многих факторов. Расхождение между двумя исследованиями может быть связано с видами растений, продолжительностью вегетационного периода, параметрами почвы, географическими различиями в доступности воды, климатическими условиями и другими влияющими факторами. ¹⁶ По сравнению с другими культурами, такими как рис, маниока и сахарный тростник, маш требует более высоких требований к оросительной воде на тонну продукции. Однако им требуется меньше обрабатываемых земель, что снижает общий вклад в конкуренцию за воду по сравнению с другими важными видами растений. ¹⁵

Для сравнения: средний водный след овощей составляет 300 л/кг, а зерновых – 1600 л/кг. Особенно высока потребность специй в воде – около 7000 л/кг. ¹⁷

Бобовые, в том числе маш, выполняют важную функцию в виде так называемого «зеленого удобрения» для многих экосистем, а также для почв, используемых в сельском хозяйстве. Они обогащают почву азотом, вступая в симбиоз с клубеньковыми бактериями. Клубеньковые бактерии фиксируют азот из воздуха и таким образом делают его доступным для растений. Благодаря симбиозу маш для роста требует небольшого количества азота или вообще не требует его. Это означает, что вы можете избежать использования экологически вредных азотных удобрений при выращивании маша. ^12,14

Из-за возможной токсичной обработки рекомендуется избегать употребления обычного маша. Отдавайте предпочтение органическим бобам маш, чтобы предотвратить повреждение пестицидами воздуха, воды, земли, почвы, лесов и т. д.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след? .

Распространение во всем мире – выращивание

Индийские фермеры выращивали маш 3500 лет назад и выращивали его в больших масштабах. С годами выращивание маша распространилось из Индии в Китай и различные регионы Юго-Восточной Азии. ⁶ В настоящее время они выращиваются на площади более 6 миллионов гектаров по всему миру (около 8,5% мировых площадей под бобовыми). Фасоль мунг особенно широко распространена в азиатских домохозяйствах, поэтому ее выращивают в основном в Китае, Индии, Бангладеш и Пакистане. Теперь его также можно найти в засушливых регионах южной Европы, в более теплых частях Канады и США. ⁵

Выращивание – сбор

урожая Маш – это однолетнее растение, произрастающее в более теплом климате при температуре 20–35 °C. Вьющееся растение, вырастающее до 90 см в высоту, пользуется особой популярностью, поскольку для его выращивания не требуется особых усилий. Он имеет широкую адаптируемость и растет на всех типах почв. Маш — недолговечное растение с циклом роста 75-90 дней. ⁶ Он связывает атмосферный азот в почве, что делает его идеальным для летнего пара при выращивании преимущественно риса и пшеницы на Гангской равнине в Индии. ¹⁸

Листья тройчатые, очередные, зеленого цвета. Бобы мунг имеют цветки от зеленого до светло-желтого цвета. Плоды, называемые стручками (с ботанической точки зрения, это не стручки), свисают вниз и вырастают до 12 см в длину. В каждом стручке содержится 10-15 семян эллипсовидной формы. Их цвет варьируется от зеленого до желтого, коричневого или пятнисто-черного. ⁶

Возможная путаница.

Маш и обыкновенная фасоль ( Vigna mungo ), также известная как чечевица, тесно связаны между собой. Обычно черные и овальные семена древних бобов (черный грамм ²⁰ ) также могут иметь зеленый цвет. Фасоль урд белая внутри, что является важным отличием от фасоли мунг, имеющей желтоватый цвет внутри. Более подробную информацию мы обсудим в главе «Закупки».

Свежий зеленый маш выглядит как маленький хрустящий горошек ( Pisum sativum subsp. sativum ). Семена имеют снаружи хорошо заметное пупковое пятно, позволяющее четко отличить их от гороха.

Дополнительная информация

Фасоль маш ( Vigna radiata L., синоним: Phaseolus aureus ³ ) принадлежит к подсемейству бобовых (Faboideae) семейства бобовых (Fabaceae). Сюда также входят соевые бобы, борлотти, фасоль, черная фасоль, белая фасоль, чечевица и многие другие.

Существует множество видов маша, которые делятся на 3 разновидности: Vigna radiata typica — самый известный вариант, означающий зеленый маш. В англоязычном мире используется название «зеленый грамм». Разновидность Vigna radiata var aurea относится к желтым машам, также известным как «золотой грамм». Семена Vigna radiata var. grandis черные (но не называются «черными граммами», см. выше). ²⁰

Альтернативные названия.

Маш также известен как маш, иерусалимская фасоль или фасоль лунжа. По-английски их называют маш, зеленый или золотой грамм (см. выше). Раньше маш был частью рода Phaseolus, но позже был перенесен в род Vigna .

Другое использование

Бобы мунг используются не только в пищу для человека, но и в качестве корма для животных.