Хорапа, сырая (тайский базилик, органический?)

С ботанической точки зрения хорапа ( Ocimum basilicum var. thyrsiflora) представляет собой разновидность растения базилика ( Ocimum basilicum), распространенного в Европе. Помимо базилика Крапао (также: Капрао) и Маенглака, сырой базилик Хорапа является одним из наиболее часто используемых видов базилика в тайской кухне.

Тайский базилик: использование Хорапы на кухне

Как следует классифицировать тайский базилик с точки зрения вкуса? Хорапа, или тайский базилик, имеет интенсивный ароматно-сладкий или пряно-перечный вкус и имеет аромат, напоминающий анис. В зависимости от сорта сырая пряность (в отличие от европейского базилика) также напоминает лакрицу, душистый перец или корицу. ¹ Сорт базилика широко используется в кухне Юго-Восточной Азии как Бай Хорапа. О других возможных названиях вы можете прочитать в главах «Покупки» и «Возможная путаница».

Вьетнамские, лаосские, камбоджийские или тайские рецепты с тайским базиликом включают зеленое и красное карри, фо (супы с лапшой), блюда вока, а также острые и кислые или кисло-сладкие блюда. Во Вьетнаме базилик хорапа подают в сыром виде в качестве гарнира к еде.

Другое возможное использование Хорапы — приправка к супам, соусам, салатам, стеклянной лапше, рису, песто или сладким блюдам. Свежими листьями и цветущими побегами желательно посыпать готовые блюда в сыром виде или добавлять их в конце приготовления, так как при нагревании аромат испаряется. Сырые цветы станут привлекательным украшением блюд и тарелок.

Благодаря аромату аниса и лакрицы, базилик Хорапа хорошо гармонирует со свежими листьями кориандра, сырой петрушкой, мятой (например, марокканской), лемонграссом или другими азиатскими специями. Если у вас нет под рукой тайского базилика, в качестве альтернативы можно использовать анис.

Семена тайского базилика можно вырастить в свежие ростки и использовать в сыроедческой кухне.

Веганский рецепт свежевыжатого апельсинового сока с Хорапой:

Ингредиенты (на двоих): Сок 6 органических апельсинов, свежевыжатый, с кусочками фруктов; Сок ½ органического лимона, свежевыжатый; 1 палочка корицы ; 5 гвоздик ; Лимонная цедра ½ органического лимона, мелко нарезанная; сырые листья 3-х стеблей тайского базилика (органического), свежесрезанные.

Приготовление: Сначала налейте свежевыжатый апельсиновый сок в стеклянную или металлическую емкость и добавьте все остальные вкусовые ингредиенты. Накройте крышкой и дайте смеси настояться в холодильнике на ночь. По истечении минимум 8 часов процедите сок и подавайте его как веганский напиток в двух больших стаканах со льдом.

Рецепт чая с Хорапой (свежий):

Свежие или сушеные листья тайского базилика (органического) подходят для приготовления пряного чая с тонкой ноткой аниса. Для рецепта тайского базилика заварите несколько сырых листьев или чайную ложку сушеных листьев 250 мл питьевой воды. Заготовку чая оставляют настаиваться на 5-7 минут и наслаждаются свежим.

Веганские рецепты с хорапой (тайским базиликом) вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить Хорапу?

Тайский базилик Хорапа можно купить замороженным, сушеным или свежим в сыром виде (сырого качества) на азиатском рынке или в Интернете. Тайская горапа доступна в виде семян или органических горшечных растений в специализированных сельскохозяйственных и садоводческих магазинах, в отделах растений хозяйственных магазинов или в садовых центрах. К сортам относятся «Albahaca Tailandesa», «Horapa Rau Que», «Queenette», «Thai Magic», «Thai Red» или «Thai Sweet». В магазинах тайский базилик есть в сезоне практически круглый год, кроме зимы.

В таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer, а также в органических супермаркетах Denn's Biomarkt или Alnatura, мы пока не нашли обычного тайского базилика или продуктов органического качества (органических). ).

По-немецки Хорапу в просторечии называют тайским базиликом (тайским базиликом) или сладким базиликом. Однако на английском языке Sweet Basil — это распространенное альтернативное название европейского базилика ( Ocimum basilicum). Сорт Хорапа ( Ocimum basilicum var. thyrsiflora) также иногда называют сладким базиликом, но для дифференциации его часто называют: Сладкий тайский (сладкий тайский базилик).

Встречается в диком виде:

Ocimum basilicum var. thyrsiflora произрастает в Юго-Восточной Азии. В диком виде встречается в тропических и субтропических регионах. За пределами этих зон тайский базилик может расти в диком виде только в очень теплом климате без вероятности заморозков. Растению требуется 6-8 часов полного солнечного света в день. ^4.11 Если повезет, тайский базилик можно встретить как дикорастущее растение в Средиземноморском регионе.

Базилик Горапа растет прямостоячим, кустистым, густо разветвленным и достигает высоты до 45 см. Узкие, слегка зубчатые листья блестящие темно-зеленые, иногда с фиолетовым оттенком, с хорошо заметными жилками. Красные стебли – отличительная особенность растения. Пурпурное соцветие представляет собой высокую красноватую главную ось с розовыми цветочными гроздьями, разветвляющимися по бокам. ^2,3,4,5

Хранение тайского базилика:

В идеале Хорапу следует использовать свежесобранной. Альтернативно, вы можете положить сырой тайский базилик в стакан воды и хранить его при комнатной температуре в течение нескольких дней. Кулинарная трава останется свежей до недели, если срезать стебли, положить в воду, накрыть листья полиэтиленовым пакетом и хранить в холодильнике.

Можно ли заморозить тайский базилик? Для более длительного хранения — до трех месяцев — можно заморозить сорванные листья базилика вместе с бутонами в морозильной камере. Важно не мыть листья заранее, иначе аромат может потеряться.

Стоит ли замораживать или сушить тайский базилик? В отличие от замораживания, сушка листьев в целом не является подходящим методом консервации, поскольку при этом они теряют большую часть своего аромата. ¹⁴

Ингредиенты - Калории - Пищевая ценность:

Здесь мы указываем количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

Калорийность 1 г сырого тайского базилика ( Ocimum basilicum var. thyrsiflora) составляет 0,41 ккал. Естественно, в том же количестве травы содержится 0,16 мг натрия или 0,4 мг поваренной соли. ⁶

Аналогичные значения соли на 1 г можно найти в других травах, таких как зеленый лук (0,41 мг), сырой черемша (0,41 мг) или красный клевер (0,4 мг). Для сравнения: 1 г сырого базилика ( Ocimum basilicum) содержит 0,04 мг натрия или 0,1 мг поваренной соли. Значительно более высокий уровень поваренной соли (мг/1 г) содержится в сыром сельдерее (2,03 мг), в листьях одуванчика (1,93 мг) или свежей петрушке (1,42 мг). ^6.7

Помимо менее 0,01 г жиров на грамм, 0,08 г углеводов (в том числе 0,03 г клетчатки) и 0,03 г белков, сырая горапа состоит в основном из воды. ^6.7 У нас нет достоверной информации о других питательных веществах тайского базилика ( Ocimum basilicum var. thyrsiflora).

Вы можете найти все ингредиенты свежего тайского базилика (Хорапа), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ в НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

тайский базилик полезен или вреден? и Влияет ли тайский базилик на здоровье? Результаты лабораторного анализа трех сортов Ocimum basilicum показали, что Ocimum basilicum varsiflora обладает наибольшим антиоксидантным и высоким антибактериальным действием. Ocimum basilicum обладает большим потенциалом нейтрализации свободных радикалов, а также высокой степенью ингибирования против Staphylococcus aureus. ⁸

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Тайский базилик содержит эфирное масло с различными компонентами, включая линалоол и эстрагол. Различные исследования продемонстрировали очень разные уровни. ^8,13,15 Вы можете узнать больше о теме эстрагола под тем же подзаголовком ингредиента : базилик свежий (органический?). По данным «Вихтля – Чайные лекарства и фитофармацевтика», острой опасности от видов базилика с преобладанием эстрагола нет, но в целях безопасности следует воздержаться от применения их в качестве лекарственных средств. ⁹

Управление по защите прав потребителей Аргау в своем годовом отчете за 2020 год заявляет, что в девяти из десяти образцов овощей и фруктов, импортированных из Азии, были обнаружены остатки от 1 до 9 различных активных ингредиентов одновременно. Из них четыре образца были отклонены, поскольку был превышен максимальный уровень остатков, включая базилик сладкий (Горапа). ¹⁰

Распространение - Происхождение:

Первоначальный ареал распространения Хорапы (Хорафа, Хоропа, Хораппа, Хоррапа, Хурапа) достоверно не известен. Считается, что он возник в Индии, поскольку дикие растения там наиболее тесно связаны с базиликом. Западная Азия может быть еще одним возможным местом происхождения, поскольку тайский базилик известен там уже более 3000 лет. Сегодня он широко распространен в Юго-Восточной Азии.

Выращивание в саду или как горшечное растение:

Хорапу можно размножить путем посева семян весной прямо в саду или в качестве предварительной культуры в доме. Размножить черенками можно, поместив срезанные побеги в стакан с водой и дав им укорениться.

Хорапа требует умеренно богатой питательными веществами и хорошо дренированной почвы с pH от 6,5 до 7,5. Нужны ли базилику солнечные часы? Место должно быть защищено от ветра и солнечного света, чтобы растение получало от шести до восьми часов полного солнечного света в день. Хорапа не терпит переувлажнения. Обрезая стебли вместо того, чтобы срывать листья, вы способствуете омоложению растения и тем самым улучшаете структуру роста. ^4.11 Цветы следует удалять, иначе листья могут приобрести горький вкус.

Тайский базилик – многолетнее растение, но как тропическое растение не переносит морозов. Если вы хотите выращивать Горапу в более прохладных регионах, зимовать растение придется в светлом теплом месте, например в доме на подоконнике.

Возможная путаница:

нам не известно о какой-либо путанице между базиликом Горапа и ядовитыми растениями. Возможно, многочисленные виды и сорта базилика не всегда могут быть однозначно идентифицированы (похожий внешний вид).

Существует вероятность путаницы с видами, которые также известны как тайский базилик или тайский базилик (тайский базилик). Однако по вкусу и внешнему виду они сильно отличаются от хорского базилика. Особо стоит упомянуть Крапао и Маенглак (наши сорта базилика).

• Крапао или Капрао ( Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum Sanctum L.) в народе называют Бай Крапао, Тулси, Туласи, индийский базилик, малый базилик, королевский базилик или Святой базилик (нем. Holy Basil). Растение родом из тропической и субтропической Азии и северной Австралии. Их внешний вид часто характеризуется фиолетовыми стеблями, красноватыми жилками листьев и пурпурно-розовыми цветками. Сорт 'Пурпл' син. «Кришна Тулси» имеет ярко выраженный фиолетовый цвет и сладкий вкус, напоминающий гвоздику или душистый перец. На кухне тулси (листья капрао или крапао) известен как чай и пряность, например, в сытных блюдах в воке. ¹²
• Маенглак ( Ocimum × citriodorum) также называется Бай Маенглак или камфорный базилик и имеет интенсивный цитрусовый аромат. O. citriodorum представляет собой природный гибрид O. americanum syn. O. canum Sims (лимонный базилик) и O. basilicum встречается в Юго-Восточной Азии и Северо-Восточной Африке. Листья тонкие, узко-яйцевидные, цветки мелкие, белые. O. americanum в природе растет в тропической и южной Африке, на Мадагаскаре, в Индии, Шри-Ланке и Китае. В народной медицине растение применяют внутрь при лихорадке, дизентерии и малярии ¹², а на кухне — для приготовления рыбы, супов, напитков и травяного уксуса.

На английском языке европейский (европейский ¹³) базилик ( Ocimum basilicum) часто называют сладким базиликом. Поскольку тайский базилик является разновидностью этого вида ( Ocimum basilicum var. thyrsiflora), это альтернативное название может также относиться к нему и тоже вызывать путаницу (сладкий базилик или сладкий тайский базилик, сладкий тайский = сладкий базилик или сладкий тайский базилик).

Общие сведения:

Хорапа или тайский базилик (латинское название: Ocimum basilicum var. thyrsiflora) — ботаническая разновидность распространенного в Европе вида базилика Ocimum basilicum из одноименного рода базилика ( Ocimum) и относится к мяте. семья. Напротив, другие пряные растения, известные как тайский базилик, представляют собой отдельные виды базилика, которые также имеют другой спектр активных ингредиентов. ^8,9,13,15

Альтернативные названия тайского базилика:

Хорапа альтернативно называется Бай Хорапа (Хорафа, Хоропа, Хораппа, Хоррапа, Хурапа), Тай-Хорапа (Горапа Тай), Тайский базилик (неправильное написание: Тайский базилик / Тайский), Тайский базилик, Тайский базилик, Королева Сиама, сладкий тайский базилик или сладкий базилик (сладкий базилик – см. возможную путаницу).

Английское название: Horapa Basil, Sweet Thai Basil, Sweet Thai, Sweet Basil; французы: базилик тайский. Василий по-испански: albahaca.

Литература - Источники: