Мед (пчелиный мед, сырой?, органический?)

Мед, также известный как пчелиный мед, — это продукт, производимый пчелами, который часто едят на завтрак или используют для подслащивания напитков и блюд. Мед доступен в сыром и органическом виде .

Использование на кухне

Мед – это натуральное сладкое вещество, которое медоносные пчелы производят из нектара растений, выделений живых частей растений или сахаристых выделений растительнососущих насекомых. Наибольшее значение в пчеловодстве имеют европейские или западные медоносные пчелы ( Apis mellifera ). ¹

Приблизительно различают цветочный мед (нектарный мед) и падевый мед (лесной мед): ^1,2,3.

• Цветочный мед включает в себя все виды меда, которые пчелы производят из нектара цветов. Цветочный мед подразделяется на одноцветковый (монофлорный) и многоцветковый (многоцветковый). В одноцветковом меде (традиционный мед, сортовой мед) преобладает нектар одного вида растений, а в многоцветковом (смешанный мед) — нектар разных видов растений.
• С другой стороны, мед из падевой росы представляет собой продукт выделений растительнососущих насекомых (Hemiptera), собранных пчелами (выделения называются медвяной росой).

Пчелиный мед обычно имеет сладкий вкус и радует разными ароматами в зависимости от сорта меда. Есть меды с мягким, сладким и цветочным вкусом; другие пряные и терпкие. Одноцветковый мед имеет характерные органолептические характеристики, определяемые преобладающим типом цветка, тогда как смешанный мед имеет разную вкусовую палитру.

Обработка также может повлиять на вкус меда. Мед холодного отжима и, следовательно, сырой мед лучше всего сохраняет свой натуральный вкус. Нагретый мед теряет свой аромат. Консистенция пчелиного меда может варьироваться в зависимости от сорта меда и температуры хранения. Свежеотжатый мед обычно жидкий и нежно текучий. Однако со временем он может кристаллизоваться (затвердеть).

Степень кристаллизации пчелиного меда зависит от нескольких факторов, среди которых:

• Содержание сахара: соотношение фруктозы и глюкозы; Мед с высоким содержанием глюкозы кристаллизуется быстрее, чем мед с высоким содержанием фруктозы.
• Обработка: Мед холодного отжима кристаллизуется медленнее, чем нагретый мед.
• Температура хранения: Мед кристаллизуется быстрее при низких температурах, чем при высоких.

Кристаллизованный мед не хуже жидкого. Напротив: поскольку он содержит меньше воды, он не бродит и поэтому может храниться годами. Но если вы хотите, чтобы он снова стал более жидким, вы можете сделать это, осторожно нагрев его на водяной бане (не выше 40 °C). Цвет пчелиного меда варьируется от беловатого/светло-желтого до золотисто-желтого/светло-коричневого и темно-коричневого.

Мед можно использовать в самых разных рецептах. Натуральный подсластитель подходит для подслащивания напитков и блюд вместо столового сахара . Он особенно популярен в чае или коктейлях, таких как освежающий ягодный коктейль с зародышами пшеницы . Он придает выпечке, такой как булочки, торты (например, медовик, пряники) и печенье сладкий и ароматный вкус, а также делает их более сочными. Десерты, такие как кремы и торты, также получают пользу от сладости меда. Мед также является популярной едой на столе для завтрака — будь то мюсли, каша или ломтик хлеба.

Мед также можно использовать для улучшения соленых блюд. Из него можно готовить вкусные маринады, соусы (соусы) и заправки. Осенние и зимние салаты особенно хороши с медово- горчичным соусом (например, салат из баранины с грушами и грецкими орехами, радиккио с грибами, эндивий с красной капустой или салат из фенхеля с яблоками и апельсинами ). Обычно рекомендуется сочетание меда с горчицей. Пчелиный мед также улучшает супы (особенно с морковью ) и имеет восхитительный вкус с овощами, жареными или запеченными в духовке. Мед также часто подают с сыром (можно и веганским) – вместе с виноградом и грецкими орехами. Вкусная закуска – орехи или нут, приправленные медом и солью .

Мед веганский? Можно сказать, что мед – это продукт животного происхождения. С другой стороны, мед почти не содержит животного белка, поэтому некоторые веганы считают его веганским продуктом. Они утверждают, что это не эндогенный продукт пчел.

Мед сырой? Натуральный мед, т. е. мед, который не подвергался нагреванию и фильтрации во время экстракции (слива, отжима, прессования) и розлива, считается сырым пищевым продуктом. В магазинах его иногда называют сырым медом или «сырым медом».

Рецепт имбирно-лимонного шот с медом

Ингредиенты (на 4 маленьких стакана или на 4 персоны): 40 г свежего корня имбиря (органического), сок 2 органических лимонов, ок. 100 мл воды, 1–2 столовые ложки меда (предпочтительно сырого и органического). куркумы (молотой), ¼ ч. л.

Приготовление: Очистите имбирь, нарежьте его кусочками и положите в высокий стакан для смешивания. Выжмите лимоны и добавьте сок к кусочкам имбиря. Добавьте воду, мед и куркуму и пюрируйте все до получения однородной массы. Процедите имбирно-лимонно-медовый сок через мелкое сито и разлейте его по небольшим рюмкам для непосредственного употребления или в небольшие стеклянные бутылки для хранения (срок хранения в холодильнике около 4 дней). Количество воды вы можете регулировать по своему вкусу.

В Интернете есть несколько рецептов, в которых используется большее количество имбиря, но мы не советуем этого делать. Мы обсуждаем рекомендации по здоровой суточной дозе ингредиента имбиря (в главе «Опасности – Непереносимость – Побочные эффекты»).

Рецепты с медом вы найдете в заметке: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Закупка-хранение

Пчелиный мед, как цветочный, так и лесной, можно купить круглый год практически в каждом супермаркете (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa ). Не только органические супермаркеты (например, Denn's Biomarkt, Alnatura ) предлагают органическое качество. Сбор меда в странах DA-CH длится примерно с апреля по август . Вы можете найти особенно свежий региональный мед от пчеловодов в вашем районе.

К сожалению, на упаковке редко указывается, сырой мед или нет. Если вы не уверены, спросите в магазине. Помимо супермаркетов, сырой мед в Швейцарии можно найти и в магазинах здорового питания.

Доступность меда варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Предупреждение: мед — один из продуктов, который часто фальсифицируют. Хотя расширения меда запрещены Комиссией Кодекса Алиментариус, в основном они встречаются в импортируемых продуктах. Мед, как и свекольный сироп, в основном состоит из глюкозы (глюкозы) и фруктозы (фруктозы), что затрудняет подделку и затрудняет обнаружение. Другие распространенные примеси цветочного меда включают кукурузный сироп, инвертный сахарный сироп и сахарный сироп. Лесной мед часто фальсифицируют добавлением цветочного меда низкого качества. ⁴

Советы по хранению

Мед лучше всего хранить в прохладном темном месте, например, в кладовой. Срок годности составляет несколько лет при правильном хранении и аккуратном обращении после кристаллизации. Кристаллизация не является потерей качества: она указывает на то, что мед не может бродить, т. е. в нем не слишком много воды. Его можно снова разжижить, осторожно нагрев на водяной бане (см. выше).

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Пчелиный мед чрезвычайно калорийен: 304 ккал на 100 г. В нем содержится 82 г углеводов на 100 г, которые почти полностью состоят из сахара. Содержание белка очень низкое – 0,3 г/100 г. ⁵ Ниже приведены три важных питательных вещества меда.

В 100 г пчелиного меда содержится 0,08 мг марганца (4% суточной нормы). Кукурузный сироп (0,09 мг/100 г), финиковый сироп (0,1 мг/100 г) и рисовый сироп (0,1 мг/100 г) содержат одинаковое количество марганца. Чуть больше содержится в яблочном сиропе (0,31 мг/100 г). Кленовый сироп и сушеные листья стевии (2,9 мг/100 г) содержат в 36 раз больше микроэлементов. ⁵

В меде содержится 0,42 мг железа на 100 г (3% суточной нормы). Это содержание сопоставимо с содержанием финикового сиропа (0,37 мг/100 г). Меньше железа содержится в сиропе агавы (0,09 мг/100 г) и кленовом сиропе (0,11 мг/100 г), тогда как в рисовом сиропе (1,2 мг/100 г), яблочном сиропе (1,7 мг/100 г) и подсластителе порошке рожкового дерева (2,9 мг/100 г). 100 г) содержат немного больше. Сушеные листья стевии значительно богаче железом – 5,9 мг/100 г. ⁵

Содержание калия — 52 мг/100 г (3% суточной нормы). Рисовый сироп (194 мг/100 г) и финиковый сироп (245 мг/100 г) содержат больше калия. Яблочный сироп (735 мг/100 г), сахар из цветков кокоса (815 мг/100 г) и порошок рожкового дерева (827 мг/100 г) содержат значительно большее количество этого минерала. ⁵

Мед представляет собой высококонцентрированную смесь сахаров и состоит в основном из глюкозы (31%) и фруктозы (38%). Остальное содержание сахара состоит из следующих дисахаридов и трисахаридов: мальтоза, сахароза, изомальтоза, гентиобиоза, мальтотриоза, мелезитоза, изопаноза, изомальтозилглюкоза, паноза и теандероза. ² Помимо углеводов, мед содержит и другие важные соединения, как уже упоминалось: перекись водорода, метилглиоксаль и дефенсин-1 и -2. ^6.7

Химический состав и биологические свойства меда чрезвычайно разнообразны, поскольку они зависят от цветочного источника, но также важны сезонные факторы и факторы окружающей среды. Таким образом, разные виды меда обладают разной или разной степенью оздоровительного воздействия. ^6,8

Вы можете найти все ингредиенты меда, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

С древних времен мед использовался как средство для ускорения заживления ран – этот эффект был доказан несколько раз. Его все чаще используют для лечения язв или пролежней (пролежней) и других кожных инфекций, возникающих в результате ожогов и ран. Ранозаживляющие свойства меда обусловлены, среди прочего, тем, что он обладает антибактериальным и антиоксидантным действием и поддерживает влажную раневую среду, что способствует заживлению и стимулирует рост тканей. Он также имеет высокую вязкость, что помогает сформировать защитный барьер для предотвращения инфекций. Лекарственный мед и мед Манука особенно подходят для лечения язв, инфицированных ран и ожогов. ^9.10

Мед содержит противомикробные вещества, такие как перекись водорода (H ₂ O ₂ ), метилглиоксаль (MGO) и дефенсин-1 и -2, которые подавляют рост или убивают бактериальные клетки. ^6,7 Содержащиеся в нем ферменты каталаза и пероксидаза также способствуют сильной антиоксидантной активности. ⁶ Кроме того, мед гигроскопичен, то есть он может удалять влагу из окружающей среды и высушивать бактерии. Высокое содержание сахара и низкий уровень pH также могут предотвратить рост микробов. ⁹

Перекись водорода (H ₂ O ₂ ) является важным антисептиком и стимулирует процесс заживления ран. Считается, что антибактериальный эффект меда частично обусловлен H ₂ O ₂ . Фермент оксидаза, добавленный пчелами, высвобождает его. Концентрация перекиси водорода, образующейся в меде, примерно в 1000 раз ниже, чем в 3%-ном растворе, обычно используемом в качестве антисептика. Исследования показали, что антибактериальная активность сохраняется в меде, обработанном _{каталазой} для удаления _H2O2, что позволяет предположить, что не только перекись водорода обладает антибактериальной активностью. Мед Манука, новозеландский мед, получаемый из цветочного нектара мирта Южного моря (Манука; Leptospermum scoparium ), обладает исключительно высоким уровнем антибактериальной активности даже без перекиси. ¹⁰

Мед Манука — один из немногих медов со стандартизированными показателями антибактериальной активности. Это обусловлено высокой стабильностью (свето- и термостойкостью) неперекисного, антибактериального продукта разложения сахара метилглиоксаля (МГО). Для сравнения: антибактериальная перекись водорода, содержащаяся в других цветочных медах, менее стабильна, а это означает, что интенсивность антибактериальной активности сильно варьируется. Сообщается, что мед манука оказывает ингибирующее действие примерно на 60 видов бактерий, включая аэробы и анаэробы, грамположительные и грамотрицательные. Еще один мед со стандартизированными показателями антибактериальной активности — это мед Туаланг, который активен против многих различных типов раневых и кишечных бактерий. ⁹

Наконец, считается, что мед защищает желудок и печень, оказывает гипогликемическое и антигипертензивное действие и может сократить продолжительность бактериальной диареи. ^8,9

Вторичные растительные вещества

Многие из эффектов меда на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Следует отметить, что состав вторичных растительных веществ в меде различается в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания – и поэтому количества и информация об ингредиентах различаются. По сравнению с цветочным медом падевый мед обычно имеет более высокое содержание биологически активных соединений и, как следствие, более высокую антимикробную и антиоксидантную активность. ⁴ Также было обнаружено, что содержание полифенолов существенно коррелирует с цветом меда. Это говорит о том, что темный мед имеет более высокий уровень фенольных соединений, что указывает на повышенную антиоксидантную активность. ⁶

В зависимости от происхождения и сорта мед может содержать, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:

• Изопреноиды: терпеноиды, терпены, каротиноиды ^1,6.
• Полифенолы: Фенольные кислоты: кофейная кислота, эллаговая кислота, феруловая кислота, коричная кислота, салициловая кислота, гидроксибензойная кислота, ванилиновая кислота, галловая кислота; Флавоноиды: флавоны (апигенин, хризин, лютеолин), флавонолы (катехин, эпикатехин), флаваноны (гесперидин, нарингенин, пиноцембрин), флавонолы (мирицетин, галангин, изорамнетин, кемпферол, кверцетин, рутин), флавонолы (таксифолин); Фитоэстрогены: Генистеин ^2.4.

Исследования показывают, что полифенолы в меде могут подавлять рост бактерий, что делает мед потенциальным альтернативным средством против вредных бактерий, включая патогены с множественной лекарственной устойчивостью. Однако антимикробные свойства различаются в зависимости от типа меда, местоположения улья, источника нектара и других факторов. Мед препятствует движению, прикреплению и образованию биопленок и факторов вирулентности бактерий. Кроме того, полезные бактерии в меде успешно борются с другими вредными микроорганизмами. Однако антимикробное действие меда еще не до конца изучено из-за его сложного состава. ⁷

Разнообразные полифенолы меда уникальным образом взаимодействуют друг с другом и синергически обеспечивают биоактивные эффекты меда, в частности его антиканцерогенные свойства. Полифенолы обычно действуют как антиоксиданты и противовоспалительные средства, нейтрализуя свободные радикалы, которые часто участвуют в развитии раковых клеток. ³⁵ Хотя механизм не до конца понятен, несколько исследований показали, что антиоксидантное и противовоспалительное действие меда может предотвратить развитие рака. Мед оказывает ингибирующее действие на рост раковых клеток как in vitro, так и in vivo и запускает в них запрограммированную гибель клеток. Кроме того, мед повышает эффективность противораковых препаратов и помогает улучшить качество жизни пациентов во время химиотерапии. ³⁷

Помимо противоракового эффекта, полифенолы, особенно флавоноид хризин, играют ключевую роль в профилактике других заболеваний, таких как сахарный диабет, воспалительные заболевания, сердечно-сосудистые заболевания и аллергии, а также в борьбе с окислительным стрессом. Научные исследования также доказали гепатопротекторные свойства и благотворное влияние на репродуктивное здоровье, что было продемонстрировано на многочисленных моделях животных. ^36,38

Кроме того, полифенолы кверцетин и галловая кислота могут ингибировать высвобождение определенных ферментов, которые способствуют развитию нейродегенеративных заболеваний. Фитохимические вещества, содержащиеся в меде, демонстрируют многообещающий потенциал защиты от прогрессирования таких заболеваний. Необходимы дальнейшие исследования для проверки этого потенциала в интервенционных исследованиях на людях. ²

Важно: Термическая обработка (нагрев выше 40 °С) разрушает питательно ценные ингредиенты (нестабильные, термолабильные компоненты) и ухудшает биологическую активность пчелиного меда. Поэтому натуральный, не нагретый (то есть сырой) мед наиболее эффективен. ^9.11

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Мед вреден для здоровья? В зависимости от сорта мед имеет более низкий гликемический индекс (50-60) ^16, чем белый сахар (65) ¹⁷, но он также состоит в основном из сахара. Как и другие продукты с высоким содержанием сахара, его следует употреблять экономно и употреблять в умеренных количествах, чтобы снизить риск ожирения и сахарного диабета. Небольшое преимущество: из-за содержания фруктозы мед на вкус немного слаще, чем сахарный песок, поэтому для подслащивания его нужно меньше.

Как и другие сладкие подсластители, мед вреден для зубов. При чрезмерном употреблении и плохой гигиене полости рта мед может привести к кариесу. Сократите потребление сахара, полощите рот водой после употребления сладких продуктов и напитков и регулярно чистите зубы.

Мед может быть загрязнен химически пестицидами, остатками антибиотиков, неорганическими веществами или микробиологически почвенными микроорганизмами, нектаром, пыльцой, воском и практикой пчеловодства. Могут присутствовать микроорганизмы, которые выживают при высоких концентрациях сахара и кислоты: в основном дрожжи, грибы и спорообразующие бактерии. ⁴

Мед может быть заражен спорами клостридий, продуцирующих нейротоксины ( Clostridium botulinum ). Споры клостридий особенно опасны для детей, чья иммунная система и кишечная флора еще не полностью развиты. Проглоченные споры размножаются в пищеварительном тракте новорожденных и младенцев и производят ботулотоксин — яд, парализующий мышцы. Если не распознать и не лечить детский ботулизм, он может вызвать паралич дыхательных и глотательных мышц и, в худшем случае, привести к смерти больного ребенка. Употребление меда безопасно для детей старше года и взрослых в отношении клостридий. ^{4, 12}

Тяжелые металлы регулярно обнаруживаются в воздухе, воде и почве, поэтому пчелы подвергаются воздействию их либо напрямую, через частицы, «прилипающие» к волоскам их тела, либо косвенно через пыльцу, нектар, медвяную росу или воду. Тяжелые металлы, такие как свинец, мышьяк, ртуть и кадмий, попадают в мед. ^4.13 Мед, загрязненный пестицидами, также представляет риск для здоровья медоносных пчел, чтобы бороться с болезнями насекомых. Остатки пестицидов также возникают в результате косвенного загрязнения в сельском хозяйстве. Пестициды распространяются в окружающую среду (почву, воздух, воду) и часто оседают на растениях, опыляемых пчелами. ⁴

Соединением, которое не встречается или встречается только в небольших количествах в свежем натуральном меде, является 5-гидроксиметилфурфурол (ГМФ), продукт разложения сахаров. HMF может производиться при нагревании и консервировании меда. Соединение часто обнаруживалось в образцах меда, которые были нагреты и хранились в течение длительного времени (в тепле). HMF может оказывать мутагенное, канцерогенное и цитотоксическое действие. Помимо вредного воздействия, некоторые исследования также продемонстрировали широкий спектр положительных эффектов, таких как антиоксидантное, противоаллергическое и противовоспалительное действие. ^13,14,15 На всякий случай выбирайте как можно более свежий и натуральный мед.

Кроме того, нектар ядовитых растений может быть источником токсичных соединений в меде. Мед из нектара рододендрона понтийского ( Rhododendron ponticum, также называемый понтийским медом или бешеным медом) содержит алкалоиды, ядовитые для человека. Другие ядовитые меды производятся, среди прочего, из розмаринового вереска ( Andromeda polifolia ), варанги ( Melicope ternata ) и дурмана ( Datura spp.). Хотя симптомы отравления медом могут различаться в зависимости от источника яда, наиболее распространенными симптомами являются головокружение, тошнота, рвота, судороги, головные боли, учащенное сердцебиение и, в худших случаях, смерть. ¹³

Аллергия на мед встречается редко, но известна. Они могут вызывать реакции от кашля до анафилаксии. ¹³

Народная медицина – натуропатия

Мед – одно из старейших традиционных лекарств, которое в основном использовалось для лечения инфицированных ран и распространенных инфекционных заболеваний. ^7.9 Многим известен мед как домашнее средство от кашля и боли в горле – его растворяют в чашке чая. ¹⁸

Лекарственное использование продуктов пчеловодства, в том числе меда, прополиса и пчелиного яда, называется апитерапией. ⁹

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, транспортировка и, при необходимости, упаковка. В зависимости от источников цифры различаются: Выбросы CO ₂ Согласно немецкому исследованию (2020 г.), мед в банке содержит 2 кг CO ₂ экв/кг. ¹⁹ Датская климатическая база данных Большая климатическая база данных оценивает выбросы CO ₂ от меда (упаковка неясна) на 2024 год в 0,79 кг CO ₂ экв/кг (2021 год: 0,77 кг CO ₂ экв/кг). ²⁰

Возможная причина таких различий в цифрах кроется в исследовании выбросов CO ₂ в различных системах пчеловодства. Значения варьируются от 1,4 до 2,2 кг CO ₂ экв/кг для перелетного пчеловодства; В немигрирующем пчеловодстве показатели составляли от 0,38 до 0,48 кг экв. CO ₂ на кг меда. Причиной отклонения являются, помимо прочего, большие усилия из-за расстояния (проезд к ульям, включая размещение и осмотр), а также меньший урожай и более высокая заболеваемость в «кочевых» пчелиных семьях, чем в стационарных. те. Кроме того, при расчете экологического следа учитываются дополнительное кормление, методы производства и особенности племенной цепочки медоносных пчел. ³⁴

Исследование, проведенное в засушливых районах Ирана, показывает, что фактический водный след меда составляет в среднем 0,18 л/кг, что очень мало для продукта животного происхождения. ³³

Поскольку пчеловодство зачастую осуществляется отдельно от остального сельского хозяйства, оно занимает особое положение в органическом земледелии. К органическому пчеловодству предъявляются требования, основанные на принципах органического земледелия. Что касается местоположения пчелиных семей (по крайней мере, от BundesBio, Bio Suisse и Demeter ), правило заключается в том, что пчелиное пастбище в радиусе 3 км от улья состоит как минимум на 50% из органических, НЕФТЯНЫХ участков (доказательство экологических показателей) или диких растения (лес). Кроме того, место должно находиться достаточно далеко от возможных несельскохозяйственных источников загрязнения и обеспечивать достаточное количество естественных источников нектара, медвяной росы, пыльцы и воды. ^21.22

Органическое пчеловодство пытается учитывать потребности медоносных пчел (по крайней мере частично), стремясь к наиболее подходящему для их вида и естественному содержанию, кормлению и разведению. В органическом пчеловодстве ульи должны быть построены преимущественно из натуральных материалов, кормить их можно только органическими качественными продуктами (но это также может быть органический сахар или органический сахарный сироп), а в расплодных сотах необходимо обеспечить запасы меда и пыльцы на зимовку. Другими упомянутыми принципами являются: адаптированные к месту, устойчивые породы пчел, естественное разведение без использования иностранных маток (но искусственное разведение маток разрешено; не в Деметре ), воспроизводство посредством естественных процессов роения (только обязательно в Деметре ), как можно меньше вмешательств возможно и адаптировано к пчелиным семьям и способствует построению натуральных сот. Кроме того, должны быть приняты меры по предотвращению болезней и заражения вредителями, а непосредственная борьба с болезнями и вредителями должна проводиться только в случае необходимости и исключительно с использованием натуральных активных ингредиентов. ^21.22

С экологической точки зрения предпочтителен органический мед из региона – это означает животноводство, соответствующее видам, отсутствие использования химико-синтетических пестицидов и ветеринарных препаратов ³ и короткие транспортные маршруты. С точки зрения пчел, следует избегать употребления меда. Подробнее о проблеме пчеловодства и веганских альтернатив читайте в следующей главе «Защита животных – защита видов».

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Защита животных – защита видов

С точки зрения сельского хозяйства пчелиный мед – это продукт животного происхождения. Как и в случае с другими животноводческими фермами, здесь есть небольшие семейные фермы, а также крупные коммерческие промышленные фермы, которые содержат и эксплуатируют медоносных пчел в стесненных и стрессовых условиях жизни. ²³ Естественное роение можно предотвратить с помощью генетических манипуляций или обрезки крыльев пчелиных маток. Таким образом, королевы и их рой привязаны к месту, определенному людьми. Переносные пчелиные ящики легко перемещать с места на место, что означает больший урожай, но и больший стресс для животных. ²⁴

На крупных фермах обращение с животными обычно жесткое. Быстро и неосторожно собирая соты, вы раздавите пчел, повредите им крылья или случайно отрежете им ножки. Нежелательных созревающих маток в клетках и старых маток, которые уже не продуктивны, просто уничтожают. ²⁴

Кроме того, мед используют, чтобы лишить пчел пищи. Мед особенно важен для выживания мелких животных в холодные зимние месяцы и защищает их от болезней. Хотя мед заменяют искусственным заменителем пищи, обычно не содержащей питательных веществ сахарной водой, это может вызвать заболевание насекомых и заблокировать их нормальный клеточный метаболизм. ²⁴

Еще одной антропогенной проблемой для европейской медоносной пчелы ( Apis mellifera ) является клещ варроа ( Varroa destructor ), первоначально паразит восточной медоносной пчелы ( Apis cerana ). Клещ попал в Европу через международную торговлю и атаковал европейскую медоносную пчелу. Паразит уничтожает зараженные колонии в течение одного-трех лет. Чтобы этого не допустить, колонии необходимо обрабатывать ежегодно – промышленно химико-синтетическим пестицидами и биологически высококонцентрированными едкими органическими кислотами. Стрессовые условия жизни и нездоровая пища-заменитель, а также связанная с этим восприимчивость к болезням способствуют более сильному заражению клещами. ^24,25 Инсектициды также очень токсичны для пчел и повреждают их нервную систему, в том числе, особо следует отметить наиболее часто используемые неоникотиноиды (неоникотиноиды). ⁴ Феномен массовой гибели пчел с 2000-х годов, известный как синдром коллапса пчелиных семей (CCD), еще не до конца изучен, но возможными причинами, по-видимому, являются стресс, пестициды, болезни и плохое питание. ²⁴

Медоносные пчелы выполняют экологически и экономически важную задачу по опылению растений. Однако, поскольку ульи («ульи») рассчитаны на неестественно большие запасы меда, им рекомендуется собирать гораздо больше нектара, чем необходимо для их выживания. При этом они отбирают пищу у других насекомых, которые также являются важными опылителями. Таким образом, коммерческие пчелиные фермы способствуют гибели насекомых и потере биоразнообразия. ²⁴

Существует множество веганских альтернатив меду, таких как яблочный сироп, грушевый сироп, финиковый сироп, сироп агавы и кленовый сироп, хотя фруктовый сироп из этого региона предпочтительнее с экологической точки зрения.

Распространение во всем мире - выращивание.

Как показывают некоторые картины каменного века, использование меда человеком, вероятно, насчитывает 8000 лет. Все ранние цивилизации проявляли определенное уважение к пчелам и отличали их от других насекомых. Первое письменное упоминание о меде — шумерская табличка 2100-2000 гг. до н.э. э., упоминается об использовании меда в качестве лекарства и мази. Аристотель (384–322 гг. до н. э.), обсуждая различные виды меда, называл светлый мед «хорошим, как мазь от воспаленных глаз и ран». ^7,9

В 2021 году мировое производство меда составило 1,8 миллиона тонн. На сегодняшний день крупнейшим производителем является Китай, за ним следуют Турция, Иран, Аргентина и Украина. ²⁶ Швейцария производит 3300 тонн и импортирует 8200 тонн меда ежегодно. ²⁷

Производство и добыча

Медоносные пчелы всасывают нектар или капли медвяной росы своими хоботами и хранят жидкость в своем медовом желудке (медовом пузыре). Пчела-собирательница добавляет в жидкость обильные выделения, когда ее всасывают. Вернувшись в улей, пчела-собиратель передает содержимое своего медового желудка пчеле-улью, которая затем передает его другой пчеле. Эта передача, называемая цепочкой поставок, происходит несколько раз. Тем временем пчелы обогащают нектар ферментами и уменьшают содержание воды. Последняя пчела в пищевой цепи откладывает утолщенное содержимое медового пузыря в сотовые ячейки, где оно дополнительно высушивается, обмахивая его крыльями и неоднократно подбирая и перекладывая в другие ячейки. Так нектар или медвяная роса постепенно превращается в мед. Наконец, готовый мед пчелы сносят в ячейки-хранилища над расплодным гнездом и закрывают их восковой крышкой (колпачком). ^28.29

Пчеловоды вынимают из улья соты, наполненные медом, и снимают колпачки с сотовых ячеек. Сейчас существует несколько способов добычи меда: откручивание, капельное и прессование.

Центробежный мед — это мед, полученный путем центрифугирования незакрытых сот без расплода. Это широко используемый метод. Для этого вы помещаете устойчивые соты в рамку медогонки, которая быстрыми вращательными движениями выбрасывает мед из сот на внешние стенки барабана медогонки. Мед стекает и собирается в сборном сосуде. Пчеловоды используют сита для удаления из меда частиц воска и других посторонних веществ. В течение всего процесса температура не должна превышать 40°С. Только в этом случае мед считается холодным и сырым. ^3.30

Капельный мед — это мед, полученный путем капания из незакрытых сотов без расплода. После капания пчеловоды просеивают вытекший мед в емкость и размешивают его (в зависимости от сорта меда). ³⁰ Этот мед также считается сырой пищей.

Мед, полученный путем прессования непокрытых сот без расплода, называется прессованным медом (без нагревания или с нагреванием до температуры максимум 45 °C). Пчеловоды разбивают соты на несколько частей, заворачивают их в мелкоячеистую ткань или пакеты и помещают в пресс. После прессования следует просеивание и, возможно, перемешивание. ³⁰ Мед, нагретый во время прессования до температуры выше 42 °C, обычно больше не считается сырым медом.

При определенных условиях пчеловоды продают нераскрытые соты целиком или разделенные на части в виде сотового или кусочкового меда. ³⁰

Кстати: капание, прессование (без нагрева или с нагревом максимум до 40 °C) и холодное отжим разрешены органическими процессами . Мед, сжиженный при сильном нагревании, не является редкостью в обычном производстве. Результат: снижение активности ферментов. ³ Предпочтителен органический мед, то есть натуральный и сырой мед.

Дополнительная информация

Как создается сортовой мед? Медоносные пчелы активно добывают пищу, а это означает, что во время поездки они концентрируются на одном типе растений и посещают только его цветы. Они остаются верными этому виду растений во время дальнейших полетов, пока растения предлагают достаточно пыльцы, нектара или медвяной росы. Пчелы также неподвижны. Используя виляющий танец, успешная пчела-собиратель сообщает другим пчелам о своем месте кормления и, таким образом, привлекает их лететь к нему. Сортовые меды, также известные как традиционные меды, могут быть созданы за счет цветения и местного собирательства пчел, а также присутствия преобладающих видов растений в зоне полета пчелы. ³¹

Однако нет гарантии, что пчелы прилетят на поля в непосредственной близости от того или иного вида растений и что от этого вида получится разнообразный мед. Во время исследовательских полетов они ищут привлекательный и продуктивный источник одежды. Поэтому только анализ меда может дать информацию о том, какой это тип меда. Поскольку пчелы используют отборный мед интенсивно, но никогда исключительно, не менее 60% сортового меда должно происходить из одного источника меда. Однако пчелиный мед с указанием его регионального происхождения должен происходить исключительно из указанного региона. ³¹

Сортовые меды, известные в Швейцарии, включают мед акации (на самом деле мед робинии), мед липового дерева, мед одуванчика, каштановый мед и рапсовый мед. Мед из яблоневого цвета и мед из вишневого цвета встречаются реже. Липовый мед и каштановый мед обычно представляют собой смесь цветочного меда и падевого меда, поскольку липы и каштаны производят нектар одновременно с ожидаемой падевой росой, а пчелы обычно собирают и то, и другое. В Швейцарии падевые меды (лесные меды) делятся на пихтовые (из елей и пихт) и смешанные меды из разных видов падевой росы (с преимущественно листовым медовым характером). ³²

В странах DA-CH популярны мед эвкалипта, мед клевера, мед цветов лаванды, мед манука, мед апельсинового цвета, мед тимьяна и мед туаланг. Мед Туаланг — это не сортовой мед, а скорее многоцветочный мед, производимый гигантской медоносной пчелой ( Apis dorsata ).

Термины «мед из цветков одуванчика» (иногда также называемый «мед из одуванчиков»), «мед из верхушек елей» (мед из верхушек сосны) или «мед из верхушек ели» неправильно обозначают настоящий мед. Это сироп, который готовят из воды, цветов или почек (например, елей или елей) и сахара.

Альтернативные названия

Термины «пчелиный мед» и «мед» используются как взаимозаменяемые.

По-английски мед называется медом.

Другие применения

Помимо использования в пищу и в медицине, пчелиный мед также используется в качестве компонента косметических продуктов, таких как кремы для тела, шампуни и средства по уходу за губами.