Гербер сумах, сырой (сумах, органический?)

Сумах Таннера ( Rhus coriaria), также называемый сумахом или сумахом, представляет собой фруктово-кислую пряность ( сырую?) и прекрасно сочетается с блюдами восточной кухни. Органическое качество доступно.

Использование гербера сумаха в кулинарии:

что такое сумах? Что такое Сумах? Сумах (турецкий: Sumak или Somak ⁴) — специя восточной кухни, которая используется в качестве столовой приправы, особенно в Турции. Что за пряность сумах? Специю получают из темно-красных косточковых плодов вечнозеленого красильного дерева. Пряность сумах имеет приятный, свежий, кисловатый и слегка фруктовый вкус. Поэтому его можно использовать в качестве фруктовой альтернативы (или дополнения) лимонному соку и уксусу.

Специя сумах используется во всех видах вегетарианских и веганских блюд, а также в салатах из сырых овощей. Гербер сумах придает сытным бобовым рагу, рисовым рагу и тушеным блюдам свежую нотку. Специя также превосходно сочетается с картофельным салатом или овощами-гриль. Луковые салаты, салаты из булгура (кисир), веганские циг-кофте (веганские фрикадельки из булгура) и фаршированные виноградные листья — популярные блюда турецкой кухни, которые готовятся из дубильного сумаха. Специя сумах также хорошо сочетается с изысканными восточными соусами, такими как баба гануш и хумус.

Гербер сумах часто используется в смесях специй. Арабская смесь приправ Заатар (Затар, Сатар) представляет собой сухую смесь кунжута, соли и трав (например, тимьяна, орегано, майорана), которая также содержит герберский сумах. Зимний лук, чеснок, кориандр, мята, петрушка и специи, такие как паприка, душистый перец и перец чили, также хорошо сочетаются с пряным сумахом.

Веганский рецепт турецкого лукового салата с сумахом:

Ингредиенты (на 2 персоны): 6 луковиц (маленьких), 3 помидора, 2 столовые ложки рапсового масла, 1 пучок петрушки (сырой), 1 чайная ложка специи сумах (органической), ½ чайной ложки молотого тмина. ½ чайной ложки лимонного сока, немного порошка чили и соли.

Приготовление: Очистите сырой лук, разрежьте его пополам и нарежьте дольками. Ненадолго промойте холодной водой и дайте стечь. Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте лук в миске со свежей петрушкой, сумахом, порошком тмина, лимонным соком, порошком чили и солью. Добавьте рапсовое масло, когда будет достигнут желаемый вкус. Помидоры моем и нарезаем полукольцами. Разложите ломтики помидоров на тарелке и сверху положите веганский луковый салат или смешайте помидоры с луком.

Веганские рецепты с сумахом Гербер можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить герберский сумах?

Вряд ли вы сможете найти чистый сумах Гербер в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Hofer и т. д., или в органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt). Вы можете купить чистую специю сумах в магазинах с хорошим ассортиментом, таких как Rewe и Edeka. Другие магазины, такие как Coop, предлагают смеси специй с дубильным сумахом. Часто вам больше везет в турецких магазинах, интернет-магазинах и гастрономах.

Специя сумах также доступна в органическом качестве (органическом). Если вам нужна высококачественная специя сумах, вам следует использовать чистый порошок в герметичных контейнерах. Герберский сумах часто продают смешанным с солью, из-за чего специя быстрее теряет свой вкус. Качество сырья (качество сырых продуктов) не может считаться чем-то само собой разумеющимся, поскольку во время сушки на солнце также могут возникать очень высокие температуры.

Найти дикий вид:

Герберский сумах встречается в диком виде в Алжире, Южной Европе, Украине, на Канарских островах, в Кавказском регионе, в Центральной и Западной Азии. ¹

Хранение сумаха (сумаха):

Герберский сумах, как и другие специи, следует хранить в герметичной таре, в сухом и темном месте, чтобы не потерялся вкус и аромат. Срок годности составляет от двух до трех лет.

Ингредиенты сумаха - пищевая ценность - калории:

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

Энергетическая ценность сумаха Гербера составляет 3,4 ккал/1 г, из которых 0,65 г составляют углеводы. Это специя, богатая клетчаткой, а также жирная (0,17 г/1 г), сравнимая с кайенским перцем (0,17 г/1 г) и смесью специй гарам масала (0,16 г/1 г). ²

Плоды сумаха богаты калием, кальцием, магнием, а также железом и цинком. Специя сумах может быть хорошей добавкой для увеличения потребления минералов, таких как калий и кальций. ³

Кислый вкус герберского сумаха обусловлен содержащимися в нем фруктовыми кислотами (в том числе яблочной кислотой, лимонной кислотой, винной кислотой и т. д.).

На данный момент нет исследований витаминного состава пряности. Сравнительное исследование различий между сирийским и китайским сумахом, проведенное в Китае, выявило некоторые витамины, присутствующие в Rhus coriaria : тиамин (витамин B₁), рибофлавин (витамин B₂), пиридоксин (витамин B₆), витамин B₁₂ (кобаламин), биотин. и аскорбиновая кислота (витамин С). Из этих витаминов наиболее распространенным был пиридоксин, за ним следовали аскорбиновая кислота, тиамин и рибофлавин. ³

Все ингредиенты и пищевая ценность сумаха, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – эффекты:

Сумах Гербера стимулирует переваривание жирной пищи. Экстракты, полученные из разных частей растения, также обладают широким спектром биологической активности. Например, содержащиеся в нем вторичные растительные вещества обладают антиоксидантным, противомикробным, противодиабетическим, противовоспалительным и цитотоксическим действием (в смысле различной противоопухолевой активности). ⁵ Rhus coriaria является одним из растений с доказанным действием против различных типов рака, ⁶ считается, что его дополнительное терапевтическое использование особенно перспективно при раке молочной железы. ^5,9

Регулярное употребление порошка сумаха может помочь диабетикам снизить восприимчивость к сердечно-сосудистым заболеваниям. ¹⁰

Исследования показали, что Rhus coriaria обладает потенциальным нейропротекторным действием и может помочь при дегенерации сетчатки. Говорят, что гербер сумах полезен для профилактики и лечения стоматологических заболеваний. ⁶

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Любой, у кого аллергия на членов семейства сумах, таких как орехи кешью, манго или фисташки, должен быть осторожным при употреблении специи сумах.

Сумах ядовит? Гербер сумах не ядовит. Однако у него есть ядовитые родственники, например сумах (см. раздел «Опасность путаницы»).

Обзор, опубликованный в 2020 году, подтверждает, что (сырая) специя безвредна для использования. На основании многочисленных результатов исследований авторы приходят к выводу, что его антибактериальные, противогрибковые и антиоксидантные свойства делают его универсальным средством для пищевой промышленности, где его можно использовать в качестве эффективного консерванта и натуральной, безопасной пищевой добавки. ³

Народная медицина - натуропатия:

В традиционной медицине Средиземноморья сумахом дубильным лечили различные недуги, в том числе диарею, геморрой, заболевания печени, глаз, внутренние кровотечения, проблемы с дыханием и язвы. ⁵

Распространение - Происхождение - Экология:

Растение Rhus coriaria широко распространено в умеренных и тропических регионах по всему миру. Крупнейшие районы выращивания сумаха находятся в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. ¹¹ Его значение как популярной пряности и лекарственного растения имеет давнюю историю. ¹² В III веке до н. э. Он широко использовался в греческой кухне Эгейского региона в 4 веке до нашей эры.

Выращивание – сбор урожая:

Плоды сумаха Гербера растут на вечнозеленом дереве красильщика. При созревании они становятся темно-красными или пурпурно-красными. Созревшие плоды собирают ранней осенью. Затем мякоть сушат и измельчают в порошок. Растирание плодов с семенами делает порошок темным. Торговцы иногда добавляют в дубильный сумах соль, чтобы ускорить высыхание и увеличить вес специи.

При производстве светло-красной специи сумах высочайшего качества косточковые плоды не измельчаются, иначе горькие вещества улетучатся. Вы просто соскребаете тонкий слой мякоти, а затем сушите ее под ярким солнечным светом: поэтому специю вообще нельзя считать сырой пищей. Сумах этого качества более дорогой и редко доступен в продаже.

Экологические аспекты:

Герберский сумах выращивают традиционными, а также органическими методами. Рекомендуем покупать органический сумах (органик). Органическое качество найти не так-то просто, но усилия того стоят, поскольку при выращивании не используются никакие химические вещества или пестициды, вредные для природы. Многие органические продукты также имеют маркировку Fairtrade.

Потребление воды сумаховым заводом классифицируется как низкое.

Опасность путаницы:

плоды сумаха Гербера ( Rhus coriaria), скорее всего, можно спутать с плодами уксусного дерева ( Rhus typhina, син. Rhus hirta (L.) Sudw.), также называемого сумахом оленьим или сумахом початковым ¹³. Его токсичность ограничена; он проявляется в проблемах с желудком и кишечником после употребления большого количества сырых фруктов. В Швейцарии растение занесено в черный список инвазивных неофитов и, следовательно, является запрещенным чужеродным растением (согласно Постановлению о выпуске FrSV, SR 814.911). ¹⁴ Коренные народы Северной Америки перерабатывают плоды уксусного дерева (специю уксусного дерева) в освежающий и терпкий напиток под названием «Индийский лимонад».

Листья сумаха душистого ( Rhus aromatica) подобны листьям сумаха ядовитого ( Rhus токсикодендрон), урушиолы которого очень ядовиты. ⁷

Общее название пряности сумах можно найти как для Rhus coriaria, так и для Rhus aromatica; Первый (гербер сумах) в основном используется как пряность.

Общая информация:

Герберский сумах ( Rhus coriaria) — вид растения из рода Сумах семейства сумаховых (Anacardiaceae). Название сумах имеет семитское происхождение и происходит от корня слова «красный». ^3,4,8 Кожа раньше обрабатывалась (дубилась) дубильным сумахом – отсюда и название (см. ниже).

Альтернативные названия:

Герберский сумах также можно найти под следующими названиями: сумах, сумах (сомак, сумах), сумак, сицилийский сахар, сицилийский сумах, пряный сумах или красильное дерево (иногда также неспецифическое уксусное дерево).

Сумак немецкий? Сумак с -k на самом деле является турецким написанием. Сумак по-немецки: сумах. Вкрадываются неправильные варианты написания, такие как Sumark, suma spice, somak spice, Gerber sumac, suma spice, sumak spice, suma spice, sumah, Rhus coraria и т. д.

На английском языке сумах Гербера называется сумах, шумах, сумах дубильщика, сумах дубильщика, сицилийский сумах или сумах вязовый. В арабском языке эквивалентом является سماق (суммаак или суммак). ⁴

Ключевые слова для использования:

Сумах Гербера обладает противогрибковым и антибактериальным действием, поэтому водный или спиртовой экстракт сумаха можно рассматривать как дезинфицирующее средство, а также как натуральный консервант в пищевой промышленности. ⁶

Листья и кора куста сумаха, содержащие большое количество дубильных веществ, на протяжении веков использовались для дубления кожи, ⁶ чтобы сделать ее мягкой, эластичной и прочной. В косметике плоды сумаха дубильного используются для ухода за волосами, например, против перхоти, для окраски и очистки волос. ⁸

Литература - Источники: