Оглавление
Лимонный сок (предпочтительно органический) особенно популярен в напитках из-за своей фруктовой кислинки, но он также придаёт вкус самым разнообразным блюдам. Является ли лимонный сок сырым, зависит от используемого производственного процесса.
Использование на кухне
Лимонный сок получают путем отжима сырых лимонов. Имеет кисловатый, освежающий фруктовый вкус. Он используется в качестве натурального подкислителя, кулинарного ингредиента и обычного аксессуара для бара. Его можно найти в продаже в виде прямого сока или сока из концентрата. 1 Являются ли это сырыми пищевыми продуктами, зависит от процесса производства (максимальной температуры). Вы можете приготовить свежевыжатый лимонный сок самостоятельно (см. главу «Приготовление самостоятельно»).
В чем разница между свежим соком, прямым соком и фруктовым соком из концентрата? Свежевыжатый сок — это чистый лимонный сок, приготовленный из прессованных сырых фруктов, которые больше не подвергаются обработке и не содержат добавок. Прямой сок — это сок, отжатый из фруктов, который пастеризуется (нагревается для его сохранения). Можно добавить натуральный фруктовый ароматизатор. Приготовление фруктового сока из концентрата предполагает нагревание отжатого сока, при котором вода испаряется и остается масса (концентрат). В результате дистилляции получается ароматная прозрачная жидкость. Концентрат смешивают с водой и ароматизатором для получения фруктового сока.
Лимонный сок особенно подходит для ароматизации и облагораживания напитков и блюд. Это важный компонент многих коктейлей, таких как «Джин Сауэр», «Маргарита», «Бэзил Смэш» и «Том Коллинз», которые также можно смешивать безалкогольными. Свежий лимонный сок, смешанный с водопроводной или газированной водой, представляет собой низкокалорийный освежающий напиток. Кислый сок также можно использовать для приготовления вкусных лимонадов, холодного чая и смузи.
Он также придаёт приправы для салатов, например , безмасляную заправку для салата с авокадо или грецкими орехами и апельсиновым соком, а также веганские соусы, маринады или соусы. Специи и травы, такие как морская соль,перец, мята, орегано, тимьян или розмарин, идеально сочетаются с лимонным соком. Также хорошо подойдут имбирь, чеснок или перец чили.
Кислая свежесть лимонного сока также приятна на вкус с макаронами (например, в виде соуса), рисом (например, в виде ризотто или в рисовой кастрюле с белокочанной капустой) или лапшой ширатаки. Также прекрасны овощи, приправленные лимонным соком (например, лук-порей, кольраби или мангольд), а также супы. Также рекомендуются следующие рецепты: огуречные рулеты с «козьим сыром» и мятным соусом, салат из сырых ростков с красной капустой и свеклой и сладко-острый ананасно-огуречный гаспачо с кориандром.
Лимонный сок также используется в качестве кислого ингредиента в джемах (например, с клубникой или ревенем) и сиропах. Веганские фруктовые десерты с лимонным соком также чрезвычайно популярны, будь то торты, нарезки, пироги, кремы или мороженое (сорбет).
Как компенсировать избыток лимона? Если в вашей еде было слишком много лимонного сока, вы можете снизить кислотность, например, с помощью сладкого сиропа агавы.
Вы можете найти возможные варианты использования и идеи рецептов лимонной цедры в прилагаемой статье.
самостоятельно
Приготовить свежевыжатый лимонный сок очень легко. Для этого вам понадобятся свежие лимоны, разделочная доска, ножи и, возможно, соковыжималка для лимонов (ручная или автоматическая). Сначала покатайте лимоны по разделочной доске несколько раз, слегка надавливая тыльной стороной руки (это облегчит выдавливание сока). Разрежьте их пополам и выжмите вручную или с помощью соковыжималки для лимона. При необходимости процедите сок через сито, чтобы удалить семена и мякоть.
Сколько сока в половине лимона? Одна половинка лимона дает примерно 25-30 мл сока, т. е. примерно 2 ст.
Веганский рецепт супа из картофеля и лимонного сока
Ингредиенты (на 4 персоны): 400 г картофеля (отваренного до состояния муки), 1 луковица, 800 мл овощного бульона, 150 г соевого йогурта, 2 ст.л. рапсового масла, 2-3 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. - 3 чайные ложки цедры лимона, немного соли иперца.
Приготовление: Картофель очистите и нарежьте ломтиками толщиной примерно ½ см. Очистите лук и мелко нарежьте. В кастрюле разогрейте рапсовое масло и обжарьте кубики лука до прозрачности. Добавьте горячий овощной бульон и картофель, накройте крышкой и тушите на среднем огне около 15 минут. Добавьте в суп цедру лимона и мелко пюрируйте погружным блендером. Добавьте лимонный сок и перемешайте соевый йогурт. Приправьте солью и перцем. Разлейте веганский суп из картофеля и лимонного сока в суповые тарелки и, если хотите, украсьте петрушкой и кедровыми орешками.
Веганские рецепты с лимонным соком (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
В большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) и органических супермаркетов ( Denn's Biomarkt, Alnatura) круглый год предлагается лимонный сок, в том числе органический. . Качество. Его можно найти в небольших пластиковых или стеклянных бутылочках. На продукте должно быть указано, чистый это сок или сок из концентрата. Вы также можете найти лимонный сок в некоторых магазинах в виде чистого питьевого фруктового сока, смешанного с водой, мякотью и сахаром. Некоторые соки содержат дополнительные антиоксиданты, что также должно быть видно на упаковке.
Доступность лимонного сока зависит от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Как долго хранится свежевыжатый лимонный сок? Свежевыжатый лимонный сок хранится около двух дней в закрытой посуде в холодильнике. Купленный бутилированный лимонный сок после открытия следует хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Обратите внимание на изменение цвета и помутнение сока. Лимонный сок также можно заморозить, например, в формочке для кубиков льда.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Содержит ли лимонный сок калории? Энергетическая ценность лимонного сока (сырого) – 22 ккал на 100 г. Содержание белка низкое – 0,35 г/100 г, а жира почти нет – 0,24 г/100 г. Он содержит 6,9 г/100 г углеводов, из которых 2,5 г — сахар. Содержание клетчатки 0,3 г/100 г. 2 Ниже приведены три примечательных питательных вещества лимонного сока.
Содержит ли лимонный сок витамины? Лимонный сок содержит 39 мг/100 г (48% дневной нормы) и богат витамином С (аскорбиновой кислотой). В соке лайма его содержится немного меньше (30 мг/100 г), в апельсиновом соке немного больше (50 мг/100 г). Значительно больше витамина С содержится в желтом сладком перце (184 мг/100 г). 2
Лимонный сок также содержит 20 мкг фолата (фолиевой кислоты) на 100 г (10% суточной нормы). Сопоставимое содержание имеет сок квашеной капусты (13 мкг/100 г). Опять же, сок лайма содержит немного меньше (10 мкг/100 г), а апельсиновый сок — немного больше (30 мкг/100 г). В дрожжевом экстракте (пряной пасте) содержится много фолата – 3786 мкг/100 г, но используется лишь небольшое его количество. 2
В нем также содержится калий, но всего 103 мг/100 г, что соответствует 5% суточной нормы. Содержание сопоставимо с виноградным соком (104 мг/100 г) и яблочным соком (101 мг). Семена фенхеля содержат много калия (1694 мг/100 г). 2
Основной органической кислотой лимонного сока является лимонная кислота (около 74 г/л), на долю которой приходится более 90% общего количества кислот сока. 3
Вы можете найти общее количество ингредиентов лимонного сока (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Лимоны ( Citrus limon) богаты лимонной кислотой и могут предотвратить метаболические заболевания. Лимонная кислота может быть полезна при лечении кальциевого уролитиаза (мочевых камней), особенно у пациентов с гипоцитратурией, поскольку цитрат является естественным ингибитором кристаллизации в моче. Употребление напитков, содержащих лимонную кислоту, таких как лимонный сок, увеличивает общий объем мочи, снижает насыщенность кальцием и другими кристаллами и может увеличить выведение цитрата с мочой. 4.5 Напитки, содержащие лимонную кислоту, также полезны людям, часто страдающим от усталости, поскольку их употребление уменьшает чувство усталости. Лимонный сок также обладает антибактериальной активностью. 4
Существуют клинические исследования антигипертензивного действия лимонного сока при лечении высокого кровяного давления. Кроме того, исследования показали, что флавоноиды гесперидин и диосмин, содержащиеся в лимонном соке, могут быть эффективны при хронической венозной недостаточности, хроническом геморрое и венозных язвах ног. Гесперидин и эриоцитрин также обладают антипролиферативным и противораковым действием. 4
Вы можете узнать о оздоровительном эффекте лимонов и лимонной цедры в соответствующих статьях.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Если у вас аллергия на лимоны, вам также следует избегать лимонного сока. Возможные последствия включают синдром оральной аллергии, который характеризуется дискомфортом и зудом в области рта и горла. Кожные реакции могут появиться через два дня. Консерванты, которые в них содержатся, также могут спровоцировать подобную аллергию. 6
Лимонная кислота разрушает зубную эмаль. Не следует чистить зубы (со слишком сильным нажимом) после еды или питья кислых продуктов, так как это приведет к усилению стираемости верхних слоев зубов. Вместо этого рекомендуется полоскать рот водой. Это разбавляет кислоту и ускоряет замену растворенных минералов. 7
Слишком много лимона вредно для здоровья? Поскольку лимонный сок очень кислый, его чрезмерное употребление может вызвать боль в желудке или изжогу у людей с чувствительным желудком.
Народная медицина - натуропатия
Лимонный сок часто используется в народной медицине при простуде, небольших повреждениях кожи, укусах насекомых и кровоточивости десен. 8
В северных регионах Турции лимонный сок широко используется как средство от высокого кровяного давления. 9
Лимонный сок обладает давно известными спермицидными (убивающими сперму) свойствами. 10
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. По данным The Big Climate Database, выбросы CO 2 в сырых лимонах составляют 0,94 кг CO 2 экв/кг. 11
Общий водный след продукта состоит из зеленого, синего и серого водного следа. «Зеленый водный след» относится к дождевой воде, используемой для производства продукта, то есть к воде из осадков, которая накапливается в корневой зоне почвы и которую растения поглощают, испаряют и испаряют. «Голубой водный след» — это количество поверхностных и подземных вод, необходимых для производства продукта (например, в результате искусственного орошения). «След» сточных вод описывает количество пресной воды, необходимое для разбавления загрязняющих веществ в воде и ассимиляции загрязняющих веществ, образующихся в результате производства, а также для соответствия стандартам качества воды. Согласно голландскому исследованию 2011 года, для производства 1 кг лимонов требуется в общей сложности 642 литра воды (экологический водный след = 432 л/кг; голубой водный след = 152 л/кг; серой водный след = 58 л/кг). ). 12
В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными растениями и насекомыми часто используются синтетические пестициды и гербициды. Однако доказано, что они оказывают негативное воздействие на окружающую среду и, среди прочего, затрагивают важных опылителей, а также птиц и млекопитающих. Пестициды часто встречаются в конечном продукте, как в случае с лимонами. 13 Соответственно, приобретая лимоны и лимонный сок, следует не только обращать внимание на страну происхождения и кратчайшие маршруты транспортировки, но и выбирать органические продукты. Использование таких пестицидов здесь запрещено.
Мировое распространение – выращивание
Считается, что центр происхождения (генетический центр) съедобных цитрусовых находится на юго-востоке Гималаев в районе Ассама, северной Мьянмы и западного Юньнани. 14
О происхождении лимона ( Citrus limon) существуют противоречивые мнения. Одно из предположений состоит в том, что лимоны прибыли в Индию относительно поздно, в то время как другие полагают, что они были обнаружены в ранних санскритских текстах примерно за 800 г. до н.э. упомянул. Третьи предлагали в качестве места происхождения южный Китай или, возможно, Верхнюю Бирму. 15
Согласно записям, лимонный сок использовался в Древнем Египте около 2000 лет назад. 16
Промышленное производство
Промышленное производство лимонного сока часто включает в себя одновременную экстракцию лимонного масла. Важно, чтобы сок и масло не находились в постоянном контакте (качество). В этом методе машины удерживают лимоны в чашке, используя зубцы, служащие подпорной стенкой. Похожая чашка с переплетенными зубцами опускает и раздавливает плод. Тем временем трубка из нержавеющей стали входит в плод снизу. Сок поступает в трубу и через фильтр. В то же время машины распыляют воду на лимоны, пока они сжимаются. Выделившаяся из разорвавшихся масляных ячеек оболочки нефть вымывается в водонефтяную эмульсию. 17
Основной принцип остальных методов соответствует принципу кухонной соковыжималки для лимона: вращающиеся головки терки выжимают сок из половинок лимона. Масло экстрагируют либо перед разделением плода пополам, либо после отжима. Извлеченные, еще неповрежденные кожуры используются для приготовления засахаренных лимонных корок. 17
После отжима мякоть и семена удаляют из сока путем просеивания или центрифугирования. Независимо от последующей обработки сока, его следует подвергнуть кратковременному нагреву в течение 30 секунд при температуре 82°С, что убивает микроорганизмы, вызывающие порчу, и инактивирует пектиновые ферменты, которые в противном случае могли бы вызвать помутнение продукта. Химические консерванты не являются абсолютно необходимыми, поскольку сок стерилизуется кратковременным нагреванием. Многие переработчики по-прежнему добавляют консерванты после термостабилизации. Затем вы разливаете лимонный сок прямо в банки или бутылки, которые закрываете и охлаждаете. 17
Дополнительная информация
Лимоны происходят от лимонного дерева (Citrus limon) и принадлежат к роду цитрусовых растений ( Citrus) семейства Рутовые. Вид Citrus limon произошел от скрещивания цитрона ( Citrus medica) и горького апельсина ( Citrus aurantium). 15
Другими родственными видами рода Citrus являются: лайм ( C. latifolia и C. aurantiifolia), апельсин ( C. sinensis), мандарин ( C. reticulata), клементин ( C. clementina), грейпфрут ( C. maxima), помело ( C. grandis) и грейпфрут ( C. paradisi). Популярными соками из цитрусовых помимо лимонного являются апельсиновый сок и сок лайма.
Вопрос о том, являются ли упомянутые цитрусовые растения действительными видами в ботаническом смысле, остается спорным. Некоторые утверждают, что существует только три действительных основных вида рода Citrus, а именно цитрон ( C. medica), мандарин ( C. reticulata) и грейпфрут ( C. maxima), а остальные представляют собой интрогрессивные гибридизации основных видов. Помимо трех упомянутых выше видов, в основной список видов также входят мексиканский лайм ( C. aurantiifolia), микранта ( C. micrantha) и Citrus halmii. 18
Примечание: поскольку большинство только что упомянутых растений являются гидридами, то есть новыми растениями, возникшими в результате скрещивания разных видов, в ботаническом названии между названием рода и названием вида фактически требуется буква «x», например, Citrus x limon для лимона.
Альтернативные названия
Лимонный сок из концентрата иногда можно встретить под названием «Лимонный концентрат».
По-английски сырой лимонный сок называется сырым лимонным соком.
Другие применения
Кислый сок лимона также используется в качестве экологически чистого домашнего чистящего средства.
Лимонный сок вместе с луковым соком, молоком, уксусом и мочой действует как невидимые чернила. Кислота ослабляет волокна бумаги, поэтому, если подержать ее над пламенем или лампочкой, ослабленные участки сначала становятся коричневыми. Невидимые чернила использовались, по крайней мере, со времен Персидских войн в V веке до нашей эры. 19
Библиография - 18 источников
| 1. | Berk Z. Production of Single-Strength Citrus Juices. Academic Press; 2016: 127-185. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Liu B, Yuan D, Li Q, et al. Changes in Organic Acids, Phenolic Compounds, and Antioxidant Activities of Lemon Juice Fermented by Issatchenkia terricola. Molecules. 2021;26(21):6712. |
| 4. | González-Molina E, Domínguez-Perles R, Moreno DA, García-Viguera C. Natural bioactive compounds of Citrus limon for food and health. J Pharm Biomed Anal. 2010;51(2):327-345. |
| 6. | Allergiefreie Allergiker de: Zitrusfrüchte Allergie: Symptome und Tipps zu Allergien auf Orangen, Zitronen, Mandarinen. |
| 7. | Ugb de: Zahnschäden: Nach der Nuckel- die Rennfahrerflasche? |
| 8. | Aid Infodienst (Herausgeber). Exoten und Zitrusfrüchte. 4. Auflage. Bonn; 2014. Druckerei Lokay e. K. Reinheim. |
| 9. | Adibelli Z, Dilek M, Akpolat T. Lemon juice as an alternative therapy in hypertension in Turkey. Int J Cardiol. 2009;135(2):e58-59. |
| 10. | Suthutvoravut S, Kamyarat O. Spermicidal effects of lemon juice and juices from other natural products. Agriculture and Natural Resources. 2016;50(2):133-138. |
| 11. | The Big Climata Database. Lemon raw. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577–1600. |
| 13. | Pergola M, D'Amico M, Celano G, et al. Sustainability evaluation of Sicily’s lemon and orange production: An energy, economic and environmental analysis. Journal of environmental Management. 2013; 674-682. |
| 14. | Wu GA, Terol J, Ibanez V, et al. Genomics of the origin and evolutions of Citrus. Nature. 2018;554:311-316. |
| 15. | Curk F, Ollitrault F, Garcia-Lor A, Luro F, Navarro L, Ollitrault P. Phylogenetic origin of limes and lemons revealed by cytoplasmic and nuclear markers. Ann Bot. 2016;117(4):565-583. |
| 16. | Bouchaud C, Morales J, Schram V, van der Veen M. The earliest evidence for citrus in Egypt. In: Fiorentino G, Zech-Matterne V, eds. AGRUMED: Archaeology and History of Citrus Fruit in the Mediterranean : Acclimatization, Diversifications, Uses. Collection du Centre Jean Bérard. Publications du Centre Jean Bérard; 2018. |
| 17. | Featherstone S (Editor). Canning of juices, fruit drinks, and water. A Complete Course in Canning and Related Processes. Volume 3: Processing Procedures for Canned Food Products. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. 2016:135-168. |
| 18. | CABI Digital Library org: Citrus aurantiifolia (lime). 2019. |
| 19. | Nationalgeographic com: How Lemons Helped Defeat Napoleon. 2014. |
Комментарии