Шелковица, сушеная (сырая?, органическая?)

Сушеная шелковица ( органическая) уже не такая яркая и вкусная, как свежая шелковица, но она транспортабельна и имеет длительный срок хранения. В основном их производят из сырых ягод шелковицы белой ( Morus alba), реже шелковицы черной ( Morus nigra).

Использование на кухне

Аккуратно высушенная органическая шелковица по-прежнему имеет сырые пищевые качества. При высушивании свежая шелковица теряет часть своего цвета. Высушенные ягоды очень твердые, имеют шероховатую внешнюю оболочку и по вкусу напоминают изюм.

Вы можете есть сухофрукты в чистом виде, похожие на клюкву, ягоды годжи и вишню. Сушеная шелковица является идеальной начинкой для мюсли (например, в эрб-мюсли), каш или смузи. Важно не есть слишком много ягод за раз, так как они содержат много калорий и сахара.

Из ягод легко можно приготовить варенье, если у вас нет доступа к свежей шелковице. Для этого замочите ягоды в воде примерно на 4 часа, измельчите их погружным блендером, прокипятите смесь несколько минут и разлейте варенье по банкам. Варенье из сушеных ягод можно украсить ванилью, корицей, цедрой лимона или апельсина. Сушеная шелковица также вкусна в веганской выпечке, такой как торты, печенье и фруктовый хлеб.

Приготовление сушеной шелковицы.

Сначала вымойте свежую органическую шелковицу и высушите ее кухонным бумажным полотенцем. Затем поместите их в дегидратор или на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Чтобы сохранить качество сырых продуктов, следует осторожно сушить сырую шелковицу. Потому что ценные питательные вещества теряются при высоких температурах. Именно поэтому дегидраторы (дегидраторы) особенно подходят, ведь можно установить температуру 42°С. При сушке в духовке следует выбрать самую низкую температуру (обычно 50 °C) и слегка наклонить дверцу духовки, чтобы влага могла легко выходить. Лучший способ сделать это — воткнуть в дверь деревянную ложку.

Сушку на солнце можно производить на открытом воздухе на воздухопроницаемой поверхности, например марле или ватной марле. Однако температурные ограничения в 42 или 45 °C для «настоящих» сырых продуктов могут быть превышены.

Веганский рецепт овсяной каши с сушеной шелковицей

Ингредиенты (на 1-2 человек): 1 стакан овсяных хлопьев, 1/2 стакана сушеной шелковицы, 1 стакан воды, 1 стакан растительного напитка ( миндальное молоко, соевое молоко или аналогичный), 1 яблоко.

Приготовление: В кастрюлю положить овсяные хлопья, шелковицу, воду и растительный напиток. Дайте каше покипеть на среднем огне три-пять минут. Яблоко моем, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими ломтиками. Разлейте кашу в одну или несколько тарелок и украсьте ломтиками яблок.

Приготовление чая.

Чтобы приготовить 1 литр чая, возьмите горсть сушеной шелковицы и залейте ее кипятком. Настояв десять минут, разлейте его по чашкам. Сухофрукты делают чай приятно сладким, что делает его освежающим напитком даже летом.

Чай из сушеных листьев шелковицы по цвету и вкусу напоминает зеленый чай.

Веганские рецепты с сушеной шелковицей вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Сушеную шелковицу (черную и белую) можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Spar и Rewe, некоторые из них также имеют органическое качество. Деннер, Волг, Алди, Лидл, Эдека, Хофер и Билла не имеют шелковицы в своем стандартном ассортименте. Вы также можете купить сушеную органическую шелковицу в магазинах здорового питания и интернет-магазинах, а иногда и в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura.

Термин «сырое питание» законодательно не урегулирован, поэтому для него нет государственных органов по сертификации – в отличие от органического производства. Следует быть осторожным при использовании терминов «сырой» или «высушенный на солнце», поскольку производители не всегда точно соблюдают температурные ограничения (приблизительно 42–45 °C для «настоящих» сырых продуктов). Сознательные потребители также предпочитают сушеные ягоды годжи, не содержащие серу (несладкие). Обработка серой увеличивает срок хранения и обеспечивает сохранение цвета сухофруктов (хороший внешний вид). Однако в сульфурировании нет необходимости, так как несульфированные сухофрукты тоже хранятся несколько месяцев.

Доступность сушеной шелковицы варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Сухофрукты, такие как сушеная шелковица, можно хранить в сухом, прохладном и защищенном от света месте в герметичных контейнерах около года. ²

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность Ягоды

шелковицы сушеные (белые) содержат 352 ккал на 100 г. Содержание жира низкое – 2,6 г/100 г. Как обычно для сухофруктов, в них высокое содержание сахара (54 г/100 г). Это соответствует 60% рекомендуемой суточной дозы сахара. Они богаты углеводами (76 г) и клетчаткой (11 г) и содержат 9,6 г белка. ¹

Вы можете найти полный состав сушеной шелковицы, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Насколько полезна сушеная шелковица? Ягоды богаты полезными для здоровья фитохимическими веществами, такими как фенольные соединения, флавоноиды, ресвератрол, антоцианы, кверцетин и кемпферол. ^6.8 Однако из-за высокого содержания сахара сушеную шелковицу следует употреблять только в небольших количествах. ¹

Исследования показывают, что экстракты черной шелковицы обладают антиоксидантным, противомикробным и противораковым действием. Некоторые сорта также действуют против дрожжевых грибков Candida albicans. ⁹

Исследования in vitro на клетках мышей показывают, что экстракты белой шелковицы улучшают усвоение глюкозы. Поэтому шелковица рассматривается как потенциальное терапевтическое средство для лечения диабета 2 типа, не вызывая побочных эффектов, таких как увеличение веса. ¹⁰ Однако диабетикам не следует употреблять шелковицу в больших количествах из-за высокого содержания углеводов. В одном исследовании шелковицу ферментировали, чтобы снизить содержание глюкозы и фруктозы, а соевые бобы добавляли, чтобы уменьшить потерю пробиотиков во время ферментации. Смесь давали мышам, страдающим сахарным диабетом 2 типа, в течение пяти недель. У них улучшились уровни глюкозы и липидов в крови, равно как и состав кишечной флоры, нарушенной болезнью. ¹¹

Диета с высоким содержанием жиров приводит к многочисленным сердечно-сосудистым заболеваниям. Исследование на мышах показало, что диета с высоким содержанием жиров, дополненная сушеной шелковицей, предотвращает увеличение массы тела и накопление висцерального жира. Эта диета также привела к снижению уровня сахара в крови и улучшению уровня холестерина. Смешанная диета уменьшала гипертрофию артериальных и сердечных стенок, накопление коллагеновых волокон в аорте и жировые отложения в печени, возникающие при диете с высоким содержанием жиров. Однако крупные клинические исследования в этом отношении все еще ожидаются. ¹²

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Шелковица может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, поскольку они влияют на метаболизм в печени. Их совместный прием может повысить концентрацию препарата в крови, что может привести к опасным осложнениям. ⁴

Сухофрукты, такие как шелковица, могут быть заражены различными видами токсичных грибов. В странах Средиземноморья фрукты часто сушат на солнце, а не в промышленных печах с горячим воздухом. Повышение температуры и изменение характера осадков могут привести к изменению условий засыхания. Более высокие температуры могут ускорить процесс сушки, что может сократить время, необходимое для правильной сушки, и снизить риск загрязнения микотоксинами. Однако более высокая влажность, связанная с изменением климата, может создать более благоприятную среду для роста грибков во время сушки и хранения. Кроме того, нерегулярный характер осадков может нарушить традиционные методы сушки и вынудить производителей больше полагаться на сушку горячим воздухом. Поэтому изменение климата может потребовать корректировки традиционных методов для смягчения повышенного риска заражения микотоксинами. ³

Сушеная шелковица и другие сухофрукты содержат не только ценные питательные вещества, но также калории и сахар в концентрированном виде. ¹ Если вы хотите похудеть, вам следует избегать сухофруктов, так как вы склонны есть их слишком много. Из-за высокого содержания сахара и фруктозы диабетикам разрешено есть лишь небольшие количества. ¹¹

Более подробную информацию о похудении вы можете найти в статье «Похудей здорово и навсегда».

Экологический след – благополучие животных

Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. Органически произведенная шелковица из Турции имеет выбросы CO ₂ в размере 0,026 кг CO ₂ экв/кг. ¹³ Конкретных цифр по сухофруктам мы не нашли.

Тутовые деревья могут сыграть большую роль в очистке окружающей среды. Они являются идеальными растениями для лесовосстановления, консервации почв, хранения CO ₂ и биоремедиации (биологической детоксикации экосистем) тяжелых металлов на соответствующих территориях. Помимо плодов, в экономическом отношении особый интерес представляют листья тутового дерева. Их используют для кормления тутового шелкопряда и домашнего скота. ¹⁴

Распространение во всем мире — выращивание

Тутовые деревья ( Morus) встречаются в южных тропических регионах Азии (включая Корею, Японию, Китай и Индию), а также в Северной Америке, Южной Америке и Северной Африке. ^4.5 Шелковица черная ( Morus nigra) и шелковица белая ( Morus alba) родом из Азии. Шелковица красная ( Morus Rubra) родом из Северной Америки.

Исходное происхождение (генный центр) шелковицы черной – Юго-Западная Азия. В азиатских странах шелковицу выращивают в первую очередь для выращивания тутового шелкопряда, поскольку тутовая моль питается листьями тутового дерева белой. Шелковицу также выращивают в Европе на протяжении нескольких столетий, где она в основном используется для получения плодов. ⁴

Промышленное производство.

После сбора урожая шелковицу сушат, хотя для продукции промышленного производства это в основном осуществляется путем сушки горячим воздухом, а иногда и сублимационной сушкой. Во время сублимационной сушки ягоды внезапно охлаждают жидким азотом. В вакууме образующийся лед переходит непосредственно в газообразное состояние (водяной пар) и поэтому может быть легко отсосан. Хотя этот метод более дорогой и требует больше энергии, он гарантирует, что ягоды сохранят свою структуру, естественный цвет и вкус даже при более длительном хранении.

Содержание питательных веществ в ягодах снижается в результате сублимационной сушки, но все же значительно выше, чем после сушки горячим воздухом. ⁶ Напротив, традиционный метод сушки на воздухе и на солнце приводит к увеличению содержания фенолов и флавоноидов. Ягоды, высушенные на воздухе при температуре 28 °C без солнечного света, имеют более высокое содержание, чем ягоды, высушенные на солнце при температуре около 36 °C. ⁷

Коммерчески доступные ягоды часто «сульфируют», чтобы продлить срок их хранения.

Дополнительная информация

Шелковица ( Morus), как и инжир ( Ficus), представляет собой род растений семейства тутовых (Moraceae). Помимо белой, черной и красной шелковицы, существует множество различных видов, таких как шелковица азиатская ( Morus australis), шелковица крупноплодная ( Morus macroura), шелковица японская ( Morus kagayamae или Morus Bombycis). Также существует большое разнообразие разновидностей, которые могут отличаться по цвету, форме, размеру, требованиям к местоположению и т. д.

Альтернативные названия

Английское название — сушеная шелковица.