Мука из зеленых зерен (сырая?, органическая?)

Зеленая мука ( органическая) — это мука ( Triticum aestivum ssp. spelta), измельченная из зерна полбы, которую собирают рано, а затем сушат. Он характеризуется сильным, ароматным, дымным вкусом и крепкой консистенцией.

Использование зеленой муки на кухне:

что такое зеленая мука? Мука из зеленых зерен представляет собой измельченные зеленые ядра грубого помола. Поскольку оно измельчено, шрот легче перерабатывать, чем цельное зерно, но в то же время он сохраняет ореховый аромат и немного более твердую консистенцию зеленого ядра. Именно поэтому он довольно популярен в веганской и вегетарианской кухне.

Мука из зеленых зерен особенно подходит для фарширования овощей (например, для фаршированного средиземноморского фенхеля с зеленым косточкой), тушеных блюд и запеканок. Он известен как заменитель мяса в вегетарианской кухне. Популярностью пользуются болоньезе или котлеты из муки из зеленых семян. Из еды также можно легко приготовить пельмени. Также распространены спреды из зеленой муки (с луком, чесноком, овощным бульоном и специями). Существует множество рецептов муки из зеленых зерен (рецепт муки из зеленых зерен), а также цельнозерновой муки, которую часто используют в качестве гарнира. В качестве альтернативы муке из зеленых зерен вы можете использовать рис из полбы (сырой), кускус, булгур, камут или просо. Вкус зеленых зерен похож на вареную пшеницу и менее похож на белый рис. ¹

Можно ли есть муку из зеленых семян сырыми? Перед употреблением измельченные зерна желательно замочить, иначе они будут очень твердыми. Альтернативно, хлопья с зеленым ядром можно употреблять в необработанном виде. Однако нельзя говорить о употреблении его в сыром виде, так как зеленые зерна после сбора обжигаются при высоких температурах, а значит, теряются сырые пищевые качества и способность к прорастанию (не сырому).

Пригодна ли для выпечки мука из зеленых зерен сама по себе — вопрос споров и мнений. Однако вы часто добавляете эту муку в выпечку, потому что цените ее вкус и ингредиенты. ³

Веганский рецепт жаркого из зеленых семян с мукой из зеленых семян:

Ингредиенты (на 4 персоны): 400 мл овощного бульона, 200 г муки из зеленых семян (органической), 1 ст. л. тимьяна, 80 г панировочных сухарей, 40 г тертых грецких орехов, 3 ст. 1 лук -порей, 2 моркови, 2 луковицы, 40 г маргарина (веганского), 2 столовые ложки муки (например, муки из полбы), немного соли, перца и мускатного ореха.

Приготовление: Морковь очистить и натереть на терке, лук-порей нарезать тонкими ломтиками, лук очистить и нарезать. Растопите веганский маргарин на сковороде и обжарьте муку из зеленых зерен. Добавьте нарезанные овощи и продолжайте обжаривать. Деглазируйте все овощным бульоном и ненадолго доведите до кипения. Затем дайте настояться и время от времени помешивайте. Через 15 минут выключите плиту и дайте смеси набухнуть еще 15 минут. Затем добавьте остальные ингредиенты, приправьте и хорошо перемешайте. Сформируйте из смеси запеканку и поместите ее в форму для запекания. Выпекать 40 минут при температуре 180°C (верхний/нижний нагрев) в предварительно разогретой духовке. После запекания дайте ему немного остыть и наслаждайтесь веганским жареным с зелеными семенами (например, с салатом или овощным гарниром).

Рецепты веганских блюд из зеленых семян можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить шрот зеленый?

Зеленую муку иногда можно найти у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka и Hofer (как: зеленая мука). Однако не везде выстрел входит в стандартную дальность. Чаще можно купить цельное зерно; Однако это тоже не сыро. Еду все чаще можно найти в магазинах органических продуктов и органических супермаркетах (например, Alnatura или Denn's Biomarkt). В магазинах здорового питания, в интернет-магазинах, а иногда и на еженедельных рынках. В некоторых магазинах органической продукции также можно приобрести свежемолотые цельнозерновые продукты. Еда сезонная круглый год. Мука из зеленых семян – веганская, но не сырая пища (сырая). Органическое качество (органическое) часто встречается потому, что полба и продукты из нее, в том числе мука из зеленых зерен, широко используются в органическом сельском хозяйстве.

Приготовление муки из зеленых зерен:

как измельчить муку из зеленых зерен? Приготовить муку можно самостоятельно, используя зерномельницу. Для этого добавьте в мельницу свежие зерна зеленого ядра, выберите грубую настройку и измельчите зерно. Поскольку приготовление происходит быстро и легко, рекомендуется хранить цельное зерно и при необходимости непосредственно измельчать небольшие количества, поскольку в необработанном виде зерно хранится дольше.

Муку из зеленых зерен можно приготовить точно так же, как муку из зеленых зерен, но для ее приготовления требуется немного меньше времени. На 200 г зеленой муки необходимо примерно 650 мл воды. Если хотите, можете добавить ½ чайной ложки соли и ½ столовой ложки рапсового масла. Все хорошо перемешайте, положите в достаточно большую кастрюлю и дайте закипеть. Затем дайте зеленой муке покипеть на медленном огне при закрытой крышке примерно 10–15 минут, периодически помешивая.

Хранение зеленого ядра (измельченного):

Зеленое ядро можно хранить в виде цельного зерна до года при правильных условиях хранения. При измельчении высвобождаются жирные и богатые ферментами фракции, содержащиеся в зерне, поэтому мука и шрот являются более скоропортящимися. ⁴ Зеленое ядро следует хранить измельченным, как и все виды зерна, темным, сухим и прохладным.

Ингредиенты — Пищевая ценность муки из зеленых семян — Калории:

Мука из зеленых семян содержит 347 ккал, 73 г углеводов, 12 г белков и 2,7 г жиров на 100 г. Значения аналогичны значениям других видов зерна (например, цельнозерновой муки или шелушеного ячменя). По сравнению, например, со сладким люпиновым шротом доля углеводов более выражена, а жиров и белков меньше (40 г углеводов, 36 г белков и 9,7 г жиров на 100 г люпинового шрота).

Ингредиенты зеленых косточек существенно не отличаются от пищевой ценности полбы. Однако доля общего жира, а также макро- и микроэлементов, как правило, выше в зеленом зерне, чем в зрелой полбе. Содержание натрия также может варьироваться в некоторых сортах. ^5,6

Вы можете найти все ингредиенты муки из зеленых семян, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – эффект зеленых зерен:

полезна ли еда из зеленых зерен? / Полезны ли зеленые ядра? По сравнению со спелыми зернами зеленые зерна (как правило) содержат более высокие доли биологически активных веществ, оказывающих благотворное воздействие на здоровье, поскольку они еще не полностью созрели. Однако часто встречаются вариации в зависимости от сорта. ⁶ Поскольку разнообразие важно для сбалансированного питания, преимуществом является не ограничиваться одним видом зерна, если вы предпочитаете цельнозерновые продукты.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Как и пшеница, рожь и ячмень, мука из зеленых зерен содержит глютен. Таким образом, ни зеленые ядра, ни шрот, ни мука из зеленых зерен не содержат глютена, поэтому людям с непереносимостью глютена или целиакией следует избегать их. ⁷ Подробнее о целиакии и непереносимости глютена вы можете узнать в статье о манной крупе из мягкой пшеницы. Однако полба и зеленая полба могут быть хорошей альтернативой, если у вас непереносимость пшеницы (см. полба, сырая).

Народная медицина – натуропатия.

Согласно традиционной китайской медицине ( ТКМ), зеленое ядро оказывает тонизирующее воздействие на кровь и Ци и, как говорят, растворяет влагу. ⁸

Происхождение – Происхождение – Экология:

Поскольку мука из зеленых зерен полбы производится из полбы, прочтите многие аспекты следующей главы о возникновении, происхождении и выращивании в соответствующей статье ( Спельта, сырая). Однако здесь упоминаются особенности зеленого ядра и зеленозернового шрота на его основе.

Выращивание - сбор урожая:

шрот из зеленых зерен что это такое? Зеленоядерный шрот – это шрот, приготовленный из зеленого ядра (т.е. измельченного зеленого ядра). Грюнкерн, что это? или Из чего сделано зеленое ядро? Грюнкерн — это сырая полба, которую собирают полузрелой. Если вы хотите приготовить муку из зеленых зерен, то вместо того, чтобы ждать, пока зерно созреет, вам придется собирать сырое зерно раньше (в переходном периоде между молочной спелостью и тестовой спелостью или ранней спелостью теста ^6,10,11). Ранний сбор урожая имеет то преимущество, что продлевает сезон сбора урожая и защищает урожай от непогоды, особенно в регионах с коротким и влажным летом.

Раньше зеленые ядра производились в небольших масштабах. Зеленую полбу собирали серпом, связывали в пучки и пропускали через грабли, отделявшие початки кукурузы от стеблей. Колосья зерна сушили в специальных печах на кострах из буковых дров. ⁹

Экологические аспекты:

В прошлом зеленые зерна использовались в основном в качестве продуктов первой необходимости. Зерно полбы собирали рано, чтобы не допустить потери урожая из-за непогоды. Сегодня люди все больше ценят экологические преимущества органического выращивания полбы ² и намеренно собирают определенное количество ее до того, как она созреет.

Промышленное производство зеленых ядер:

до 1970 года зеленые ядра потреблялись довольно редко, что изменилось из-за «движения за органические продукты питания»: старые, исторические продукты и методы приготовления становятся все более важными, но строгие правила не упрощают производство.

Сегодня производство шрота механизировано на крупных предприятиях, часть из которых принадлежит нескольким фермерам. Зеленое зерно имеет высокое содержание воды, поэтому оно недолговечно и должно быть немедленно переработано, поскольку в зависимости от условий оно может начать плесневеть в течение нескольких часов. Для этого незрелое зерно полбы сушат или обжаривают. Так называемый обжиг зерен происходит при температуре от 120 до 180 °C. Сушка делает зерно пригодным для помола. При высушивании зеленые ядра также приобретают специфический цвет и аромат, но теряют свои сырые пищевые качества.

Зеленое ядро по-прежнему обжигают в шелухе, которую затем удаляют на кожевенной фабрике (машине для очистки полбы). ¹⁰ Этот процесс в пилинговой машине еще называют дублением. В прошлом и сегодня, в отдельных случаях на небольших предприятиях, зерно обжаривали на огне из буковых дров. ⁹

Общие сведения о зеленозерновой муке:

Полба раннего сбора ( Triticum aestivum ssp. spelta) в готовом зеленом зерне классифицируется по различным классам качества. Особенно важны цвет, вкус, зерновая структура и низкое содержание воды. ¹⁰

Альтернативные названия:

Зеленое зерно также называют баденским рисом. Поэтому мука из зеленых зерен называется рисовой мукой Бадена. Часто встречаются неправильные варианты написания, такие как Grünkernschrot, Grünkerschrot, Grünkernschrott, Grünkernstep, Grunkernschrot, Geunkernschrot, Geünkernschrot, Grünkern Schrot или, альтернативно, Grünkernschrot и Gruenkern, иногда также Grünkorn (есть зеленое зерно).

По-английски мы говорим о зеленом зерне полбы или зеленой полбе, зеленую муку из полбы называют мукой из зеленой полбы или мукой из зеленой полбы.

Ключевые слова по применению:

Зеленые зерна также используются в качестве корма для животных.

Литература - Источники: