Яблоки сушеные, несернистые (сушеные, яблочные кольца)

Сушеные или обезвоженные яблоки ( яблочные кольца или яблочные дольки / яблочные дольки / яблочные чипсы), особенно в несернистом виде, являются полезным перекусом между приемами пищи. Они содержат много витаминов и минералов, а также сахар.

Использование на кухне:

кольца сушеных яблок идеально подходят в качестве небольшого перекуса или изысканного завтрака, например, в каше или мюсли ( эрб-мюсли). Потребление приводит к медленному повышению уровня сахара в крови, а высокое содержание микроэлементов делает их хорошим источником энергии во время занятий спортом на выносливость. ¹

В зависимости от сорта яблок сушеные яблоки имеют либо особенно сладкий, либо слегка кисловатый вкус. В качестве основы подойдут свежие яблоки : кисло-сладкие яблоки, такие как сорта Элстар, Боскоп, Джонаголд и Гренни Смит, или сладкие сорта, такие какГала, Бреберн и Голден Делишес. Но для сушки можно использовать все сорта, даже старые сорта садовых плодов, при условии, что они не достигли стадии полной спелости. Для сохранения витаминов, содержащихся в яблоке, важен щадящий процесс сушки. Термин «яблочные чипсы» обычно относится к сушеным яблочным кольцам, поэтому это не кусочки яблок, обжаренные в жире. Хрустящие версии необходимо сушить при более высоких температурах (около 70 °C), но тогда они уже не будут сырыми. Если хотите, вы также можете посыпать яблочные чипсы специями (например, молотой корицей), чтобы сделать их более изысканными.

При высушивании яблоки приобретают коричневатый цвет. Иная ситуация с серосодержащими яблочными кольцами, которые не становятся коричневыми. Однако сера не обязательна для лучшего вкуса, ее в основном используют для внешнего вида и увеличения срока хранения. Альтернативно, вы можете сбрызнуть нарезанные кольцами или дольками яблок небольшим количеством лимонного сока.

Сушка горячим воздухом, также известная как обезвоживание, является одним из старейших методов консервации. Раньше его использовали для консервирования летних фруктов на зиму. Прежде всего, в виде сухофруктов встречаются семечковые плоды, такие как яблоки или груши, косточковые фрукты, а также финики или инжир.

Веганский рецепт сырых яблочно-коричных шариков:

Ингредиенты: 115 г кешью (в качестве альтернативы можно использовать и другие орехи, например, лесные орехи), 60 г миндаля, 140 г фиников, 80 г сушеных яблок, 1 ч.л. молотой корицы, 1 ч.л. семян чиа, 6 г. ложка воздушного амаранта, 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление: Положите орехи в блендер или кухонный комбайн и перемешайте на максимальной мощности. Масса все еще может быть немного комковатой. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте кухонным комбайном до образования липкой массы. Теперь влажными руками сформируйте небольшие шарики и обваляйте их, например, в воздушном амаранте, какао-порошке или кокосовой стружке. Охладите до готовности к употреблению.

Покупка - где купить?

В продуктовом магазине представлены различные яблочные кольца промышленного производства. Осенью их часто можно встретить в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т.д. Имеющиеся в продаже сушеные яблочные кольца обычно содержат серу (например, диоксид серы). Это значит, что они сохраняют светлый цвет, продлеваются сроки хранения и на них не размножаются микроорганизмы. Поэтому лучше покупать сушеные яблоки органического производства или, если есть возможность, сушить их самостоятельно. Органические яблочные ломтики определенно можно приобрести в органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura), органических магазинах или магазинах здорового питания.

Поскольку многие сухофрукты, в том числе яблоки, происходят из Азии, Америки или Австралии, важно всегда обращать внимание на страну-производитель.

Приготовление самостоятельно:

для приготовления сушеных яблочных колец или ломтиков яблок вы используете спелые, если возможно, органически произведенные местные яблоки, которые сначала очищаете и удаляете сердцевину. Для изготовления яблочных колец понадобится нож для удаления сердцевины, с помощью которого можно за один прием удалить сердцевину круглой формы. Затем вы можете очистить их по своему вкусу, а затем нарезать кольцами или дольками. ¹ Однако лучшие фитохимические вещества находятся внутри и непосредственно под кожурой. С помощью овощерезки вы сможете добиться результата немного быстрее, а промежутки или кольца будут иметь одинаковую толщину. Потому что толщина имеет решающее значение для продолжительности сушки. Ломтики яблок всегда должны быть тоньше 2 мм.

Когда сушеные яблочные кольца готовы? Они должны быть сухими и свободными от поверхностной влаги. Сразу после высыхания вы сможете разламывать кусочки пальцами. После этого они часто снова впитывают влагу, и консистенция снова становится более жесткой. Если вы хотите приготовить хрустящие яблочные чипсы, вам придется использовать особенно тонкие ломтики и сушить их немного дольше или увеличить температуру.

Сушка происходит в специальных дегидраторах, в духовке (вентиляторной печи) с приоткрытой дверцей или в микроволновой печи. Температура сушки составляет от 40 до 70 °C. Однако при высоких температурах сушеные продукты быстрее теряют вкус и аромат. Температура выше 40 °C может привести к снижению содержания некоторых витаминов, но длительное время сушки также может снизить содержание витамина С из-за окисления. Ломтики яблок, высушенные при температуре 40–50 °C, скорее всего, сохранят качество сырых продуктов.

Если у вас есть дегидратор, поместите тонко нарезанные кольца яблок или ломтики яблок рядом друг с другом на сита дегидратора. Следует следить, чтобы ломтики яблок не соприкасались друг с другом, так как впоследствии они слипнутся. В процессе сушки желательно снова и снова менять сита, чтобы яблоки высыхали равномерно. С помощью дегидратора вы можете точно установить температуру, и у разных моделей обычно есть свои инструкции (длина и температура) для каждого фрукта. Дегидраторы также очень энергоэффективны, поскольку для сушки фруктов требуется много часов. При температуре около 42 °C требуется 6-8 часов высыхания.

Без такого устройства по-прежнему возможен вариант духовки с функцией циркуляции воздуха. Для этого тонко нарезанные яблоки разложите на решетках и поставьте в духовку. Вместо одной решётки вы также можете использовать обычный противень с бумагой для выпечки. Примерно через 2 часа переверните яблочные кольца, чтобы они не так плотно прилипали к бумаге для выпечки, и поверните противень, чтобы они лучше подсохли с другой стороны. Кроме того, более энергоэффективно поставить в духовку несколько противней одновременно. При сушке в духовке очень важно, чтобы небольшой зазор оставался открытым, чтобы влага могла уходить. Часто можно встретить инструкции с температурой сушки 70°С (2-3 часа). Если вы хотите сушить как можно бережнее, мы рекомендуем температуру 40–50 °C. Если вы не можете точно регулировать температуру духовки ниже 50 °C, рекомендуется установить духовку на самый низкий уровень (обычно начинается до 50 °C, но без дисплея). Тепло также уходит через открытый зазор, и можно предположить, что температура в результате несколько снизится. Даже в духовке время сушки составляет около 6-8 часов, в зависимости от того, хотите ли вы получить хрустящий или мягкий результат.

При наличии достаточного количества солнечного света плоды можно сушить и на открытом воздухе на сушилке или на воздухопроницаемой поверхности (ватной марле или марле). Однако очень сложно контролировать температуру под прямыми солнечными лучами. В зависимости от погоды этот метод занимает от 2 до 7 дней. Альтернативно, вы можете сушить яблочные кольца над обогревателем.

Хотя можно приготовить сушеные яблочные кольца в микроволновой печи, мы не рекомендуем этот метод. С одной стороны, при таком способе теряются все витамины и полезные ингредиенты, а с другой – из микроволновки вы достаете всего несколько яблочных колец.

Из десяти кг свежих яблок получится около одного кг яблочных колец, если их правильно высушить. ¹

Промышленное производство:

при переработке органических яблочных колец сера не используется для сохранения цвета или предотвращения засахаривания. Также не применяется фумигация бромистым метилом для защиты от вредителей или сорбиновой кислотой в качестве консерванта. Для борьбы с вредителями обычно достаточно шоковой заморозки и хранения при температуре около -34 °C в течение нескольких дней. Яйца вредителей уничтожаются в специальных барокамерах с CO ₂. В биологической зоне существует очень строгий контроль против плесени и афлатоксинов. ²

Чтобы получить так называемые «мягкие плоды», сухофрукты искусственно обрабатывают паровой баней. Однако питательные вещества от этого страдают гораздо больше, чем если бы их употребляли только в сушеном виде. ²

Системы сушки, такие как сушильные шкафы, также используются в промышленном производстве. Эти конденсационные сушилки работают по принципу осушения воздуха, что также часто происходит при сушке белья. Вакуумные сушилки удаляют 70-80% содержащейся воды. Этот процесс очень бережен к витаминам и минералам, но особенно дорог и сложен в эксплуатации. ³

Хранение:

Правильно высушенные кольца яблок можно хранить от нескольких недель до месяцев. Для хранения сушеных яблочных колец подойдут банки с завинчивающимися крышками, консервные банки или другие закрывающиеся емкости. В любом случае хранить их следует в темном, прохладном и герметичном месте.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Яблоко на 85% состоит из воды и является одним из низкокалорийных фруктов, его калорийность составляет около 52 ккал/100 г. В сушеном виде количество калорий увеличивается до 243 ккал/100 г, из которых около 57% составляет сахар. Остаточная влажность составляет около 30%. Свежее яблоко очень полезно и содержит в среднем более 30 витаминов и микроэлементов. Многие ценные минералы находятся внутри и непосредственно под раковиной.

Есть ли в сушеных яблоках витамины? При аккуратном удалении воды минералы и микроэлементы в значительной степени сохраняются и становятся более концентрированными. Такая концентрация делает вкус сушеных яблок таким насыщенным.

Сушеные яблоки содержат около 450 мг/100 г калия, что сравнимо с очищенным ячменем или джекфрутом. Вяленые помидоры (3427 мг/100 г) или сушеные специи, такие как листья кориандра (4466 мг/100 г), имеют особенно высокое содержание калия. Калий регулирует осмотическое давление в клетках и балансирует водный баланс. ⁴

Витамин B₂ также по-прежнему широко представлен в сушеных яблоках (0,16 мг/100 г). Овсянка или томатная паста имеют аналогичную ценность; Дрожжевые хлопья содержат значительно больше – 4 мг/100 г. Рибофлавин — термостабильный, но светочувствительный водорастворимый витамин, который участвует во многих важных метаболических процессах в нашем организме. ⁴

Железо содержится в сушеных яблоках в количестве 1,4 мг/100 г. Это содержание идентично содержанию сушеной вишни и брюссельской капусты. Сушеные специи содержат значительно больше железа, хотя вы их потребляете не так уж и много. За исключением особых блюд с большим количеством порошка сладкой паприки (около 24 мг/100 г) или порошка карри (19 мг железа на 100 г). Этот микроэлемент имеет решающее значение для транспортировки кислорода в крови, а также для его хранения в клетках. ⁴

Благодаря бережной сушке также не происходит значительной потери содержания витамина С : в сушеных яблоках содержится около 3,9 мг/100 г, а в свежих яблоках — около 4,6 мг/100 г аскорбиновой кислоты. ⁴

Вы можете найти все ингредиенты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав НАЖМИТЕ перед текстом.

Аспекты здоровья – влияние:

полезны ли сушеные яблоки? Благодаря высокому содержанию клетчатки сухофрукты полезны для пищеварительного тракта и дольше сохраняют чувство сытости, чем другие закуски. Они помогают оптимизировать деятельность кишечника. Однако по сравнению со свежими фруктами уровень сахара в крови повышается быстрее (см. следующую главу).

75 г сушеных яблок в день могут значительно улучшить уровень липидов в крови в течение 6 месяцев и тем самым защитить от сердечно-сосудистых заболеваний. Исследование показало, что при регулярном потреблении снижается уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и увеличивается «хороший» холестерин (ЛПВП). Положительным побочным эффектом в этом исследовании была потеря веса у испытуемых. ⁵

Яблоки содержат множество фитохимических веществ с антиоксидантной и противораковой активностью. Есть исследования, которые показывают, что регулярное употребление яблок снижает риск развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак и астма. Фитохимические концентрации сильно различаются между сортами; хранение здесь не обязательно имеет решающее значение, но переработка (например, в сок) может значительно снизить содержание содержащихся фенолов. ⁶ Кроме того, доказано, что кожура яблока содержит более высокие концентрации полифенолов, чем мякоть. ⁷

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

При чрезмерном употреблении сушеные или обезвоженные яблоки (и другие сухофрукты) могут вызвать метеоризм или оказать слабительное действие. ⁸ Это происходит потому, что тонкий кишечник быстро перенасыщается большим количеством фруктозы (фруктозы), поэтому часть фруктозы попадает в толстый кишечник. Фруктоза служит источником питательных веществ для бактерий, обитающих в толстом кишечнике, что приводит к выработке газов и кислот. Многие люди реагируют на это диареей и метеоризмом.

Собственная фруктоза фрукта никоим образом не вредна для здоровых людей. Однако из-за своей высокой сладости фруктоза часто содержится в концентрированной форме во фруктовых жевательных резинках, пралине для мороженого, шоколадных батончиках, магазинных тортах и т. д. Чрезмерное употребление фруктозы приводит к развитию мальабсорбции фруктозы (плохого всасывания). Если у вас непереносимость фруктозы (FI), даже небольшое количество фруктозы из фруктов или овощей может вызвать проблемы. ^9.10

Сера, часто используемая при производстве сухофруктов, разрушает витамины группы В (особенно витамин В ₁ и фолиевую кислоту) и может привести к кожной аллергии у чувствительных людей или проблемам с дыханием у астматиков. ⁸

Некоторые производители также используют конвейерные ленты, посыпанные мукой, чтобы фрукты не прилипали. Поэтому людям с непереносимостью глютена следует обращать внимание на точную маркировку.

Собственный сахар фруктов вызывает повышение уровня сахара в крови гораздо медленнее, чем в случае столового сахара. Однако свежие фрукты заставляют уровень сахара в крови подниматься еще медленнее. Сухофрукты подходят умеренно, особенно диабетикам.

Общая информация:

Яблони относятся к семечковым растениям семейства розовые (Rosaceae). Культурная яблоня ( Malus Domestica, син. Pyrus Malus) — самый известный и наиболее экономически важный вид рода Malus во всем мире. Плод возникает не из завязи, а из оси цветка, поэтому его называют псевдоплодом. Как климактерические растения, яблоки созревают после сбора урожая. Своим ароматом яблоко обязано веществам, состоящим из сложных эфиров, альдегидов и спиртов, которые могут сильно различаться в зависимости от сорта. Подробную информацию о яблоке можно найти в разделе «Яблоко сырое с кожурой».

Альтернативные названия:

на английском языке кольца сушеных яблок называются кольцами сушеных яблок, а кусочки яблок называются сушеными ломтиками яблок.

Ключевые слова для использования:

Согласно Википедии, яблочные кольца можно приправлять разными способами. Помимо сладкого варианта с корицей и сахаром или с жидким шоколадом, существует и соленый вариант (с зеленым перцем, маринованным в уксусе). Кольца яблок также едят запеченными в кляре или жареными.

Фруктовую жвачку еще называют «яблочными кольцами». Эти зеленые и белые жевательные конфеты в форме колец не содержат натурального яблочного вкуса. В их состав входят: сахар, глюкозный сироп, желатин, подкислители, ароматизаторы и красители.

Литература - Источники: