Стручок хрена (Moringa oleifera, органический?), сырой

Дерево хрена ( Moringa oleifera) известно как чудо-дерево (как и другие растения) из-за его богатых питательными веществами частей растения. Сырые стручки хрена перед употреблением обычно варят.

Использование стручков моринги на кухне:

Молодые, незрелые семенные стручки ( стручки моринги, стручки моринги) представляют собой плоды дерева хрена и также известны как «голени» или «голени» (голени-овощи). Это не хрен (см. «Общая информация» ниже).

Как приготовить стручки хрена? Стручки хрена можно нарезать в сыром виде на короткие кусочки, а затем использовать в приготовленном виде (для супов, карри или в качестве так называемой голени) или мариновать. ¹⁸ Внешняя кожица остается жесткой и волокнистой даже после приготовления. Вот почему вы выбрасываете стручок после интенсивного пережевывания или высасываете из стручков моринги мякоть и семена. Вкус стручков моринги напоминает спаржу или зеленую фасоль, но немного слаще и иногда имеет слегка горьковатую нотку. Очень молодые и нежные стручки моринги также можно есть сырыми, но дополнительная информация по этой теме скудна. ¹⁹

Листья, цветы и саженцы также едят в приготовленном или сыром виде. Зрелые семена жарят и едят, как орехи, незрелые семена готовят, как горох, или едят сырыми. ¹⁸ При приправке блюд из моринги необходимо учитывать естественное содержание соли в растении. Дополнительную информацию можно найти в наших статьях хрен древовидный (моринга), лист, сырой и хрен древовидный (моринга), лист, приготовленный.

Свекловичные корни используются для приготовления заменителя хрена или в сушеном виде в качестве приправы. Корни содержат, помимо прочего, бензилгорчичное масло, которое отвечает за вкус, напоминающий хрен (отсюда и название «хреновое дерево»). Перед использованием корней необходимо удалить слегка ядовитую, содержащую алкалоиды кору. ¹⁸

Веганский рецепт пряного супа со стручками хрена:

Ингредиенты (на четырех человек): 1 тамаринд, замоченный в воде на 15 минут; 1 чайная ложка семян тмина ; 1 чайная ложка черногоперца горошком ; 3 сырых зубчика чеснока, очищенных; 4 сырых помидора, мелко нарезанных; 1 чайная ложка гарам масала ; пол чайной ложки порошка куркумы ; 2 столовые ложки рапсового масла HOLL ; 1 чайная ложка семян горчицы ; 1 щепотка хлопьев чили ; 1 чайная ложка сушеных листьев карри ; 2 сырых стручка хрена (голени, органические), толстые ломтики; 1 литр питьевой воды ; соль по вкусу; 1 столовая ложка сырых листьев кориандра, мелко нарезанных.

Приготовление: Мякоть замоченного тамаринда можно отделить от сердцевины ножом. В небольшом высокопроизводительном блендере он перерабатывается в пасту вместе с тмином, перцем и чесноком. Паста смешивается с нарезанными кубиками помидорами, гарам масалой и порошком куркумы.

Нагрейте масло для жарки в кастрюле и обжарьте семена горчицы, перец чили, листья карри и стручки хрена (стручки моринги), пока семена горчицы не лопнут. Затем влейте примерно литр питьевой воды и добавьте томатно-пряную пасту. Пряный суп с голенью варят примерно 30–45 минут, при желании приправляют солью и украшают свежими листьями кориандра.

Подавайте с отварным рисом, овощным карри или индийской лепешкой.

Веганские рецепты со стручками хрена вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить стручки хрена?

Вы можете купить сырые стручки моринги в индийских деликатесах, азиатских магазинах или в Интернете (обычно доступны в виде голеней, голеней моринги или стручков голеней). Сушеные листья моринги можно купить в таких супермаркетах, как Rewe, Spar, Alnatura, Denns или в Coop Vitality. Мы пока не нашли продуктов с морингой (сырой, замороженной или даже органической) в таких сетях супермаркетов, как Migros, Aldi, Lidl, Edeka, Denner, Volg или Hofer.

Помимо семян чиа, ягод асаи и других продуктов, производители рекламируют морингу как «суперпродукт». Согласно Регламенту Европейского Союза о заявлениях о вреде для здоровья, заявления о здоровье допускаются только в том случае, если существуют научные доказательства воздействия на здоровье. Поскольку они недоступны в той степени, которая необходима для Моринги масличной, производителям не разрешается рекламировать Морингу как суперпродукт. Продукты Моринга зарегистрированы как биологически активные добавки и поэтому имеют статус «нормальных» продуктов питания. ^1.2

Если вы покупаете порошок моринги или листья моринги вместо сырых голеней, отдавайте предпочтение сертифицированному органическому качеству. Исследования, проведенные Управлением химической ветеринарии и расследований ( CVUA) в Штутгарте, показывают остатки пестицидов, заражение сальмонеллой или недостатки маркировки в некоторых продуктах из моринги без органической маркировки. ^3.4

В диком виде - сезон стручков хрена:

Дерево хрена представляет собой листопадное дерево с бледно-серым, медным, а иногда и бутылкообразным утолщенным стволом. Он разветвляется на множество выступающих, более тонких и несколько поникающих ветвей. Корни утолщены, как у свеклы. Листья перистые, длиной 30-60 см. Отдельные листья овальные, длиной около 1-2 см. Ароматные цветки с пятью лепестками кремового цвета и диаметром около двух с половиной сантиметров. Цветки могут собираться в метелки длиной до 15 см. Свисающие, шириной около 2 см, ребристые капсулы достигают длины 25-50 (иногда 90) см. Они бобовидные, сначала зеленые, затем коричневые. Внутри находятся семена размером до полутора сантиметров, круглые или почти треугольные, каждое с тремя бумажными крылышками. ⁵

Сезон: листья, цветы, незрелые плоды и спелые семена можно собирать в любое время и использовать в свежем виде. ⁵ Молодые зеленые стручки хрена часто собирают примерно через 40 дней после цветения, так как в процессе созревания образуется деревянистая оболочка.

Хранение стручков хрена:

Сырые свежие продукты Моринги имеют более короткий срок хранения, чем сушеные экстракты или капсулы. Свежие веточки и листья моринги можно хранить в вазе с водой несколько дней. Сырые стручки хрена (стручки моринги) хранят в холодильнике, завернутыми во влажное кухонное полотенце, в течение нескольких дней. Нарезанные и бланшированные голени можно замораживать удобными порциями.

Ингредиенты моринги — пищевая ценность — калории:

Сырые стручки хрена или стручки моринги низкокалорийны (37 ккал/100 г) и богаты витамином С (141 мг/100 г). Важно отметить, что потери происходят во время приготовления. Другими продуктами, богатыми витамином С, являются чесночная горчица (261 мг/100 г), гуава (228 мг/100 г), сладкий перец (184 мг/100 г) или черная смородина (181 мг/100 г). ^6,7

Моринга масличная содержит различные пропорции флавоноидов (кверцетин, кемпферол или кемпферол, изорамнетин). ⁹ Растение моринга также содержит каротиноиды, сапонины и растительный зеатин (растительный гормон). ¹

В то время как сырые стручки хрена содержат 2,1 г белка на 100 г, в свежих листьях содержание белка составляет 7-10%. ^5,6,7

Гликозиды горчичного масла ответственны за хреноватый вкус корней, похожих на репу. При обработке корней моринги получается острое масло бензиловой горчицы. Токсичные алкалоиды обнаружены во внешнем слое корней моринги.

Ложные обещания:

сайты продаж любят рекламировать морингу с предполагаемым содержанием витамина B₁₂. Следы настоящих кобаламинов могут присутствовать в продуктах растительного происхождения, если они были заражены бактериями или подверглись ферментации. Таким образом, образование измеримого витамина B₁₂ будет происходить с помощью микроорганизмов, а не с помощью самого растения моринга. Поскольку наблюдаются сильные колебания, эти продукты не считаются надежными источниками витамина B₁₂. Возможно, это также структурно родственные аналоги, однако не обладающие витаминной активностью. На сегодняшний день имеется мало информации об эффективности и безопасности аналогов витамина B12, которые образуются в результате взаимодействия питательных веществ в витаминных и минеральных добавках. ^6,7,21,22

Почему Моринга такая здоровая? Исследования CVUA подтверждают широкий спектр питательных веществ моринги масличной. В то же время результаты показывают, что растение не содержит выше среднего уровня отдельных питательных веществ. ⁴

Вы можете найти все ингредиенты стручков хрена, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ в НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – эффекты:

действительно ли Моринга так хороша? Научные данные о фактической эффективности препаратов моринги для здоровья человека скудны. Результаты фундаментальных исследований и исследований на животных не могут быть перенесены на человека в индивидуальном порядке. ^1,8

Чем полезна Моринга? В тропиках наблюдается иммуностимулирующее воздействие на местных жителей. В Африке, например, пациенты получают пользу от Моринги масличной из-за менее сбалансированной диеты. Чтобы иметь возможность оценить воздействие на людей в западных культурах, желательно производство и использование стандартизированных экстрактов. ⁹

Как Моринга влияет на организм? Научные обзоры о противораковом действии Моринги масличной демонстрируют противоопухолевый потенциал растения. Антиоксиданты, содержащиеся в клеточных культурах, ингибировали раковые клетки и, таким образом, приводили к гибели клеток (апоптозу). Эксперименты на животных и исследования in vitro с линиями раковых клеток, перечисленными в двух обзорах (2018 г.), показали эффективное подавление рака молочной железы, рака толстой кишки, рака кожи, рака поджелудочной железы, рака печени, рака яичников и модифицированных клеток легких, а также печени. -защитный эффект. Поскольку исследования на людях до сих пор отсутствуют, Моринга масличная пока не пригодна для лечения рака. ^1,10,11

Научный обзор от августа 2020 года показывает возможные подходы к лечению повышенного уровня сахара и липидов в крови. Прежде чем Моринга масличная сможет найти медицинское применение, необходима предварительная оценка риска. ^12,13

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Может ли Моринга быть вредной? Возможные предупреждения касаются не стручков, а продуктов моринги, изготовленных из корней и листьев Moringa oleifera : они содержат гликозиды горчичного масла. В очень больших количествах они токсичны, поэтому их содержание ограничивает потребление. ^4.20 Высокие дозы экстрактов листьев (> 3000 мг/кг массы тела) вызывали генетические повреждения в экспериментах на животных (2012). Потребление максимум 1000 мг/кг массы тела было безопасным для подопытных крыс. ^1.16

Взаимодействие может возникнуть при одновременном приеме капсул Moringa oleifera и лекарств (иммуномодуляторов, антигормональной терапии). У онкологических больных компоненты моринги могут ингибировать фермент цитохрома Р450 печени типа 3А4. В этих случаях применение следует обсудить с врачом. ¹⁴

Народная медицина – натуропатия:

Все части дерева хрена используются в местной, традиционной медицине Индии, Шри-Ланки, Явы и Африки.

Молодые листья моринги используются в эмпирической медицине для стимуляции притока молока, корневой сок – при воспалительных заболеваниях, а кора или смола – при отравлении крови. Другие традиционные применения для внутреннего лечения включают туберкулез, астму, подагру, ревматизм, увеличение селезенки или печени, камни в желчном пузыре и почках. Наружно семена, кору, корни и смолу применяют при фурункулах, язвах, опухании желез, инфицированных ранах, кожных заболеваниях, зубных инфекциях, укусах змей и подагре. ⁵

Распространение - Происхождение - Экология:

Дерево хрена с длинными стручками родом из региона Гималаев на северо-западе Индии. Сейчас дерево встречается практически во всех тропических и субтропических районах. ⁹

Выращивание в саду или как горшечное растение:

вынослива ли моринга? В регионах с умеренным климатом моринга хорошо растет как горшечное растение в комнате или зимнем саду. Летом дерево можно содержать на незамерзающей террасе или балконе при температуре минимум 15-18°С. ^5.12

Выращивание – сбор стручков хрена:

Moringa oleifera – наиболее часто культивируемый вид рода Moringa. Основные районы произрастания хрена включают южную Индию, Таиланд, Филиппины, Гондурас и Южную Америку. Индия с годовым производством 1,1-1,3 млн тонн фруктов на площади 380 м ² является крупнейшим производителем продукции Моринга. ¹⁵

Моринга масличная как быстрорастущее и богатое питательными веществами растение используется для борьбы с недоеданием в развивающихся странах. Кроме того, выращивание может поддержать местное, региональное и международное сельское хозяйство. ⁸

Экологические аспекты:

Moringa oleifera привыкла к суровым условиям и требует мало воды. Поэтому виды моринги используются для лесовосстановления в суданской зоне Сахеля. ⁹ Земледелие в Гондурасе предназначено для противодействия вырубке лесов.

Опасность путаницы:

Моринга масличная в просторечии известна как «чудо-дерево». Это название он делит с другими растениями. Это может привести к путанице из-за неоднозначных названий, например с клещевиной.

Чудо-дерево или клещевина ( Ricinus communis) — ядовитое растение из семейства волчьих. Этот вид растения родом из Северо-Восточной Африки и Ближнего Востока. Сегодня дерево распространено во всех тропических зонах. В тропическом климате (настоящее) чудо-дерево через несколько лет может достигать высоты более 10 м. Образует деревянистый ствол. Листья размером от 30 до 70 см, рассеченные пальчато. Соцветия кистевидные и метельчатые, длиной 30-40 см. Плоды похожи на плоды каштана, но имеют более мягкие колючки.

Вы можете прочитать больше о ботанических свойствах Moringa oleifera в разделе «Найдите ее в дикой природе» выше.

Общие сведения о стручках моринги:

Дерево хрена ( Moringa oleifera, син.: Guilandina moringa) принадлежит к семейству бенчатых (Moringaceae). Растение не родственно хрену или хрену ( Armoracia Rusticana).

Голень представляет собой дерево со стручками. Стручок — это плод растения (также голень/голени или стручки голени). Листья моринги можно есть сырыми (по возможности органическими), богатые питательными веществами стручки моринги и семена моринги обычно едят приготовленными, но их также можно есть сырыми.

Альтернативные названия:

Важными альтернативными названиями дерева хрена ( Moringa oleifera) являются чудо-дерево, дерево бехена, ореховое дерево бехена, дерево осветлителя, дерево голени или дерево хрена. Стручки дерева хрена называются стручками моринги, голенью, голенью, мурунгайкай, мунаккайи или нунге кай.

По-английски дерево моринги называется голенью или хреном (также: масляное дерево, бензоливовое дерево или резеда), а стручки дерева хрена (стручки моринги) называются голенью или стручками голени, или голенью моринги или стручками голени моринги.

Ключевые слова для использования:

В африканских странах листья моринги и незрелые семена хрена используются в качестве корма для животных в засушливый сезон. ⁹ Масло бехена (масло бен) или масло моринги, получаемое из спелых семян, используется в качестве кулинарного масла и в косметической промышленности. Древние египтяне знали его как средство для ухода за кожей и мази в контексте погребальных и религиозных сцен. ¹⁷

Федеральному экологическому фонду Германии удалось доказать, что семена хрена пригодны для очистки питьевой воды. Это свойство может принести большую пользу в развивающихся странах. ¹

Литература - Источники: