Американская хурма, сырая (органическая?)

Американская хурма ( Diospyros Virginiana) — это разновидность хурмы, произрастающая в США, которую часто используют в сыром виде для приготовления пудинга или других десертных блюд. Вы также можете есть их в простом виде – желательно органические.

Использование на кухне

Американская хурма ( Diospyros Virginiana) является родственником хурмы ( Diospyros kaki), продаваемой в Европе. Плоды американской хурмы также округлые, от оранжевого до красноватого цвета, но немного меньше (2,5-5 см в диаметре) ¹, чем у хурмы, распространенной в Европе. Как и хурма, незрелая, твердая американская хурма содержит много дубильных веществ. Они вызывают горький вкус и вызывают ощущение пушистости, грубости и терпкости, поэтому фрукты обычно едят, когда они созрели или перезрелы. Полностью созревшие плоды очень сладкие. Их вкус иногда описывают как карамельный или ванильный кремовый с оттенком мандарина или финика. Текстура мякоти при этом становится очень мягкой, почти желеобразной.

Можно ли есть американскую хурму сырой? Спелую американскую хурму часто едят свежей и чистой — ложкой целиком или разрезанной пополам. Однако они также подходят для приготовления сырых, вареных или запеченных блюд. Спелые плоды можно использовать для приготовления джемов, мармеладов, компотов и сиропов, а также для приготовления чудесных фруктовых веганских десертов, таких как кремы, мороженое, пудинги из сырых овощей и смузи, а также тортов, кексов и печенья. Сладкий хлеб с хурмой, похожий на банановый хлеб, — это типично американский рецепт хурмы. Аромат американской хурмы также хорошо сочетается с супами, соусами и чатни. Их также можно сушить и добавлять в различную выпечку.

Плоды также используются для приготовления вина, шнапса, белого винного уксуса и пива. ² Высушенные, обжаренные и измельченные семена ранее использовались в качестве заменителя кофе. ³

Веганский рецепт американского хлеба с хурмой

Ингредиенты : 250-300 г американской хурмы (сырая, протертая мякоть), 100 г сиропа агавы (или яблочного сиропа), 2 ст. разрыхлитель, ½ чайной ложки пищевой соды, ½ чайной ложки имбирного порошка, ½ чайной ложки мускатного порошка, ½ чайной ложки соли. По желанию: 50 г изюма, 25 г грецких орехов (измельченных).

Приготовление: Разогрейте духовку до 180°С. Смажьте форму для хлеба или форму для торта маргарином или растительным маслом. Смешайте в миске пюре хурмы, подсластитель, яблочное пюре и лимонный сок. В другой миске смешайте цельнозерновую муку, разрыхлитель, пищевую соду, имбирь, мускатный орех и соль. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте, пока мука не станет влажной. По желанию: добавьте изюм и грецкие орехи. Вылейте веганское тесто в подготовленную форму и выпекайте примерно 40–50 минут (проведите тест на палочке). Дать остыть в течение 10 минут, а затем вынуть из формы. Перед подачей дайте полностью остыть.

Веганские рецепты с американской хурмой (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Американская хурма не продается в странах DA-CH ни в обычных супермаркетах (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa), ни в органических супермаркетах (например, Denn's). органический рынок, Альнатура) и магазины здорового питания. Найти фрукты в интернет-магазинах тоже сложно. Однако там можно приобрести семена или рассаду Diospyros Virginiana.

Вы можете заменить американскую хурму, которую редко можно найти в Европе, на хурму, которую можно найти в европейских супермаркетах и сезон которой длится с сентября по декабрь.

Советы по хранению

Незрелая американская хурма хранится при комнатной температуре, пока не созреет. Плоды хурмы находятся в климактерическом периоде, то есть созревающий газ этилен регулирует процесс их созревания. Поэтому вы можете разместить незрелые экземпляры рядом с фруктами, выделяющими этилен (например, яблоками), и таким образом быстрее сделать их съедобными.

Спелые плоды следует употреблять сразу. При хранении в холодильнике они сохраняются несколько дней. Хурму также можно заморозить. Для этого пюрируйте мякоть и смешайте ее с небольшим количеством лимонного сока – так цвет пюре сохранится. Упакованное в герметичные контейнеры пюре можно хранить в морозильной камере около года.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Американская хурма (сырая) содержит 127 ккал на 100 г, в основном это углеводы (34 г/100 г). Содержание жира (0,4 г/100 г) и белка (0,8 г/100 г) низкое. ⁴

Сырые фрукты богаты витамином С (аскорбиновой кислотой) – 66 мг/100 г, что составляет 83% дневной нормы. Китайский мармелад (69 мг/100 г) и папайя (61 мг/100 г) содержат одинаковое количество. Ягоды облепихи содержат 450 мг/100 г витамина С. ⁴

В 100 г американской хурмы (сырой) содержится 2,5 мг железа (18% суточной нормы), аналогично мякоти кокоса (2,4 мг/100 г). Сушеные травы (например, тимьян : 124 мг/100 г, базилик : 90 мг/100 г) содержат значительное количество железа. ⁴ Однако вы должны помнить, что обычно вы используете его только в небольших количествах.

Калий присутствует в сырой американской хурме в количестве 310 мг/100 г (16% дневной нормы). Сопоставимые количества можно найти в киви (312 мг/100 г) и черной смородине (322 мг/100 г). Сушеные водоросли содержат очень большое количество калия (например, водоросли Комбу : 6100 мг/100 г, Дульсе : 4684 мг/100 г), но из-за высокого содержания йода вам следует потреблять только небольшие количества за раз. ⁴

Американская хурма содержит фитохимические вещества, в том числе фенолы. ²

Вы можете найти полный состав американской хурмы (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Влияние американской хурмы на здоровье обусловлено содержащимися в ней фитохимическими веществами.

Вторичные растительные вещества

В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Американская хурма (плоды, листья, корни и кора) содержит следующие фитохимические вещества:

• Изопреноиды: Терпены: Тритерпены (урсоловая кислота); Тетратерпены: Каротиноиды: Каротины (бета-каротин, ликопин), ксантофиллы (лютеин, криптоксантин) ^5,20.
• Полифенолы : Фенольные кислоты: Гидроксибензойные кислоты (галловая кислота); Флавоноиды: флавонолы (мирицетин, кверцетин), дубильные вещества ^2,6,19,20.
• Прочие органические соединения: спирты, кетоны, алканы ¹⁹

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в американской хурме может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Американская хурма ( Diospyros Virginiana) богата фитохимическими веществами, такими как фенолы. Они обладают сильной антиоксидантной активностью и, следовательно, укрепляют здоровье. ²

Плоды положительно влияют на центральную нервную систему. Биологически активные соединения стимулируют деятельность желез внутренней секреции, способствуют лучшему усвоению железа и улучшают кроветворение. Кроме того, они предотвращают образование канцерогенов и холестериновых камней в желчном пузыре, влияют на внутриклеточную печеночную циркуляцию желчных кислот и стимулируют бактерицидное действие на бактерии толстой кишки Escherichia coli и Staphylococcus aureus. Плоды и листья обладают противогрибковым, противомикробным и противоопухолевым действием. ²

Кроме того, сообщается, что плоды обладают эффектом снижения уровня холестерина и подходят для лечения кровавого стула, молочницы и ангины. ⁵

Экстракты плодов Diospyros Virginiana обладают значительным антибактериальным и противогрибковым действием. Возможно использование выбранных активных ингредиентов для химиотерапии и борьбы с инфекционными заболеваниями. ²⁰

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Кожура незрелой хурмы (будь то Diospyros Virginiana или Diospyros Kaki) содержит высокие концентрации дубильных веществ. Они могут полимеризоваться при реакции с желудочной кислотой и образовывать конгломерат, в котором накапливаются целлюлоза, гемицеллюлоза и различные белки. Это плотно упакованное скопление неперевариваемого материала, застрявшее в желудочно-кишечном тракте (обычно в желудке), называется безоаром. В случае хурмы это фитобезоары (безоары, полученные из растительных материалов, таких как волокна, кожура и семена овощей и фруктов), и их конкретно называют диоспиробезоарами. Частое употребление богатой танинами хурмы может спровоцировать развитие диспиробезоара, однако образование безоаров – относительно редкое заболевание. По сравнению с другими фитобезоарами фитобезоары хурмы сложнее химически растворить или разбить на мелкие кусочки из-за их твердой консистенции. Большинство из них приходится удалять эндоскопически или хирургически. ⁶

Народная медицина – натуральная медицина

Коренные американцы традиционно использовали американскую хурму в пищу. Плоды использовались в народной медицине с древних времен. ²

Экологический след – благополучие животных

Выбросы CO ₂ в первую очередь используются для оценки экологичности пищевых продуктов. Это зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, обработка, транспортировка и, при необходимости, упаковка. По данным CarbonCloud, при производстве 1 кг хурмы ( Diospyros kaki) выделяется 0,58 кг CO ₂ экв. ⁷ Мы не нашли никакой информации о выбросах CO ₂ американской хурмы.

Измерение водного следа хурмы, выращенной в Корее, показывает, что необходимое количество воды аналогично количеству воды для яблок и персиков (1000-1500 литров воды на 1 кг фруктов). ²¹

В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными растениями и насекомыми часто используются синтетические пестициды и гербициды. Было доказано, что они оказывают негативное воздействие на окружающую среду, затрагивая важных опылителей, птиц и млекопитающих. Соответственно, приобретая хурму, следует выбирать органические продукты, чтобы защитить биоразнообразие и собственное здоровье. Использование таких пестицидов запрещено в органическом земледелии.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространение во всем мире – выращивание

Американская хурма ( Diospyros Virginiana) родом из Северной Америки. Их естественный ареал простирается от востока до Среднего Запада США. ^5,8,9

Образцы были отобраны из диких популяций на основании их привлекательного цвета, вкуса, размера и скороспелости и начали культивироваться (например, в Калифорнии). ^3.10 Несмотря на усилия по сбыту американской хурмы, Diospyros kaki более широко выращивается в коммерческих целях в Соединенных Штатах, чем Diospyros Virginiana. ¹

Встречается в диком виде.

Американское дерево хурмы растет в диком виде на севере и юго-востоке США, а также в штатах Среднего Запада и в Техасе. ^9.11 Вырастает до 9–24 м в высоту и 6–10 м в ширину. ⁹

Американская хурма растет в самых разных условиях – от сухих песчаных лесов до речных речных склонов и каменистых склонов. Однако лучше всего дерево растет на террасах крупных ручьев и на глинистом дне рек. Он растет на полном солнце, но также теневынослив и может выжить в подлеске. Diospyros Virginiana — раннее растение-первопроходец на заброшенных и заброшенных сельскохозяйственных угодьях, его часто можно встретить вдоль обочин дорог и заборов. Американскую хурму часто можно встретить растущей в зарослях открытых полей и пастбищ. Этот вид цветет с марта по июнь и плодоносит с сентября по ноябрь. ¹²

Выращивание в саду

Деревья американской хурмы можно выращивать и в Центральной Европе, поскольку они выносливы. Они очень адаптируются, но предпочитают хорошо дренированные, богатые питательными веществами и гумусом песчаные, влажные почвы, солнечные места или полутень. ^1,8,9,13

Американская хурма раздельнополая. Это означает, что есть мужские и женские деревья, и для получения плодов вам нужны оба (на женских деревьях). ^8.9 Деревья хурмы, размноженные семенами, плодоносят осенью через 4-9 лет, а привитые (привитые) деревья могут плодоносить через 3 года после посадки. Для достижения полной продуктивности им может потребоваться до 10 лет. ^1,9

Хурма готова к сбору осенью и часто остается на дереве до зимы. Затем они приобретают оранжево-красноватый цвет и становятся мягкими. Лучше всего собирать плоды вручную, чтобы избежать повреждений. Плодоносящие деревья могут дать до 45 кг свежих фруктов с дерева. ¹

Дополнительная информация

Американская хурма ( Diospyros Virginiana) принадлежит к роду Эбеновых деревьев ( Diospyros) семейства Ebenaceae. Название рода Diospyros происходит от греческого dióspuron, что означает «пища Зевса» или «плод богов». ¹⁴ Самый известный вид этого рода — Diospyros kaki («обычная» хурма, которую можно найти в европейских супермаркетах). ⁵ Другие родственные виды включают D. oleifera, D. deyangensis, D. glaucifolia, D. lotus (лотосовая слива) и D. jinzaoshi. ¹⁵

Чем хурма отличается от американской? Хурма ( Diospyros kaki) и хурма американская ( Diospyros Virginiana) различаются размерами, ареалом распространения, зимостойкостью и вкусовыми качествами. Сорта Diospyros Virginiana в незрелом состоянии вяжущие, но в зрелом виде очень сладкие и мягкие. Сорта хурмы вида Diospyros kaki могут быть как вяжущими, так и невяжущими (сладкими и твердыми при созревании). Американская хурма также меньше обычной хурмы и имеет небольшой «клюв» у основания плода. ⁹ Diospyros Virginiana более холодостойка, чем Diospyros kaki.

Анахронический плод определяется как плод, у которого нет очевидных механизмов распространения семян. Эти плоды обычно крупные, мясистые и имеют высокую пищевую ценность. Эти характеристики делают их вероятными кандидатами на распространение посредством эндозоохии (распространение диаспор животными, которые их заглатывают, переваривают и выделяют), особенно на распространение посредством заглатывания крупными позвоночными. Результаты исследования 2015 года показывают, что американская хурма является одним из таких анахроничных фруктов, а хоботки североамериканского плейстоцена (например, вымерший американский мастодонт) были важными распространителями семян этого плода. ¹⁶

Согласно исследованию 2017 года, в животном мире белохвостый олень сегодня является основным потребителем американской хурмы. Другие дикие животные, которые едят хурму, включают енотов, лис, опоссумов, койотов, ворон и белок. ¹⁷

Альтернативные названия

Другие названия американской хурмы включают американскую хурму, американскую хурму и хурму Вирджинии. Название «Хурма», по-видимому, происходит от слова «путчамин», фонетического перевода названия, используемого племенем алгонкинов. ⁹

На английском языке американскую хурму называют американской хурмой, хурмой обыкновенной, местной хурмой, восточной хурмой, симмоном, опоссумом, зимней сливой, финиковой сливой или фруктом Юпитера.

Другие области применения

Благодаря своей твердости, гладкости и однородной текстуре древесина американской хурмы особенно подходит для производства токарных изделий, обувных колодок, ткацких челноков, деревянного шпона, бильярдных киев и головок клюшек для гольфа. ^{3, 8,18}