Листья кориандра, сырые

Вкус свежих листьев кориандра ( Coriandrum sativum, также известного как азиатская петрушка или вертиго) нравится не всем. Многих людей мыльный, а иногда даже запах насекомых отталкивает. Сырые листья похожи на плоскую петрушку, их также можно использовать в сушеном виде. Семена и корни также съедобны.

Использование на кухне:

Сырые листья кориандра используются как ароматная кухонная приправа и как аппетитное украшение. Свежие листья кориандра обязательно следует добавлять в блюда непосредственно перед подачей на стол, иначе их аромат очень быстро улетучится.

Что такое кориандр? Зеленая трава кориандра имеет очень специфический, безошибочный вкус. Он пахнет лимоном и перцем, а на вкус освежающе кислый и пряный.

Зеленый кориандр стал неотъемлемой частью азиатской, преимущественно тайской и вьетнамской кухни. Здесь подают тайские супы, блюда из рисовой лапши, салаты из стеклянной лапши, а также блюда из птицы и рыбы со свежим кориандром. Арабские блюда с картофелем, чечевицей, нутом или кунжутной пастой почти всегда содержат листья кориандра.

Свежие нарезанные листья можно добавлять в соусы, пасты, супы, тушеные блюда, карри, соусы, салаты, приготовленные овощи и начинки. Или украсьте эти блюда молодыми зелеными листьями. Песто из кориандра быстро готовится и обеспечивает разнообразие.

В Европе, а также в индийской и частично арабской кухне семена кориандра используются чаще. Плоды (семена) и листья имеют очень разный вкус, и дозировать их 1:1 нельзя.

Рецепт соуса-приправы с кориандром:

Ингредиенты : 1 зеленый перец, 3 зубчика чеснока, ½ пучка листьев кориандра, 4 горсти тыквы, ½ чайной ложки тмина, масло ( рапсовое или льняное), морская соль по вкусу.

Приготовление : Овощи и зелень нарежьте небольшими кусочками и пюрируйте их в блендере до консистенции, похожей на песто. Этот веганский соус-приправа прекрасно сочетается с сырым сладким картофелем и подходит в качестве основы для супа из сырых овощей. ¹

Веганские рецепты со свежими листьями кориандра вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - где купить?

В некоторых супермаркетах, таких как Coop, Migros, Spar, Rewe и Edeka, часто продаются свежие листья кориандра. Другие сети супермаркетов, такие как Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer и т. д., обычно продают только семена кориандра. Иногда вы можете купить свежую кинзу, нарезанную или в горшке, на фермерских рынках или рынках трав.

В диком виде:

кориандр также можно найти в диком виде в районах Средиземноморья, Азии и Америки. Однако дикая форма неизвестна. К северу от Альп он также растет в более мягких районах на залежных землях. ³

Хранение:

Срезанные свежие листья кориандра хранятся недолго. Вы можете поместить стебли в холодильник и накрыть их полиэтиленовым пакетом. В этом случае они сохранятся примерно 2–3 дня. ⁴ Если листья вянут или желтеют, аромат уже не идеален. Рекомендуем замораживать нарезанные продукты. Вы также можете положить нарезанные листья порциями в формочки для кубиков льда и заморозить их таким же образом.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность:

Как и все специи и травы, сырые листья кориандра имеют очень низкую калорийность (23 ккал/100 г). Основными компонентами являются углеводы и белки. Содержание клетчатки относительно высокое.

Кориандр содержит много витамина К : 310 мкг/100 г – это значительное количество, сравнимое со свежим базиликом (415 мкг/100 г). Содержание витамина А (337 мкг/100 г) аналогично содержанию витамина А в кресс-салате (346 мкг/100 г), но значительно ниже, чем в моркови (сырая: 835 мкг) или брокколи (сырая: 800 мкг). Листья кориандра также содержат витамин С и фолиевую кислоту, но не в очень высоких концентрациях.

Что касается макроэлементов, стоит упомянуть содержание калия — 521 мг/100 г. Это можно сравнить со свежей листовой петрушкой (554 мг/100 г). Свежие листья кориандра также содержат немного кальция, магния, марганца и железа. ⁵

Кориандр содержит эфирное масло, большая часть которого добывается из семян. Листья также содержат эфирные масла, но их очень мало. Они состоят на 85-95% из алифатических альдегидов. Эти масла используются как в натуропатии, так и в традиционной медицине. ⁶

Вы можете найти полный состав свежих листьев кориандра, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – воздействие:

При внутреннем применении эфирное масло кориандра оказывает снимающее метеоризм, пищеварительное и стимулирующее кровообращение действие. Антибактериальный и фунгицидный эффект обусловлен основным ингредиентом линалоолом. ⁷

Этот антибактериальный эффект можно увидеть снаружи на коже при угрях и прыщах. ⁸ Масло кориандра также оказывает антибактериальное действие и уменьшает налет в качестве средства для полоскания рта. ⁹

Исследования антибактериального действия масла кориандра против мультирезистентных болезнетворных бактерий (MRSA: Multi-Resistence Staphylococcus Aureus) все еще продолжаются. ⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Никогда не наносите на кожу чистое масло кориандра, оно может сильно раздражать кожу. Возможные масла-носители включают: очищенное абрикосовое или миндальное масло. Хорошая рекомендация — 10 капель масла кориандра на 10 мл масла-носителя. ⁶

При употреблении кориандра возникают аллергические реакции или симптомы непереносимости. Эти реакции аналогичны реакциям других зонтичных растений.

Перекрестные реакции возможны и с кориандром. Это называется синдромом полыни-сельдерея-специй. Это означает, что люди с аллергией на пыльцу полыни часто также реагируют на сельдерей, морковь, фенхель, артишоки, ромашку, перец, горчицу, укроп, петрушку, кориандр, тмин, анис или семена подсолнечника. ¹⁰

У чувствительных людей также могут возникнуть фотоаллергические кожные реакции при контакте с соком растения под воздействием солнечных лучей.

Почему кориандр имеет вкус мыла? Некоторые люди даже испытывают к нему отвращение, называя кориандр крайне неприятным и сравнивая его вкус с запахом насекомых. Эта неприязнь может быть генетической или основана на сходстве с ароматом мыла (альдегиды кориандра также содержатся в мыле) – но можно научиться любить и вкус. ¹¹

Народная медицина - Натуропатия:

В народной медицине эфирное масло кориандра используется против микоза, для детоксикации, при инфекциях мочевого пузыря, против усталости, при головных болях и мышечном напряжении. Масло кориандра также используется при ревматических болях или артрите.

Возникновение - Происхождение:

Откуда берется кориандр? Кориандр, вероятно, родом из Ближнего Востока, где его использовали как пряность и лекарственное растение. В древности о нем говорили как о ядовитом растении, но с другой стороны его использовали и как лекарственное растение от чумы и эпилепсии. ² Римляне, вероятно, привезли кориандр с собой в район к северу от Альп более 2000 лет назад. ³

Кориандр можно найти культивируемым почти по всему миру: в Центральной, Южной и Северной Америке, особенно в Мексике, а также в Африке, Европе и Азии. ¹²

Выращивание - сбор урожая:

Кориандр не очень требователен, растет в полутенистых и солнечных местах, но его следует защищать от ветра. Он любит богатую питательными веществами, рыхлую почву с хорошей водоудерживающей способностью.

Однолетнее травянистое растение имеет самую разную форму в зависимости от возраста. Молодые листья округлые и похожи на плосколистную петрушку. Старые листья обычно перистые и с четкими выемками. Как высоко растет кориандр? В зависимости от местоположения растение достигает от 30 до 130 см в высоту. Каждый зонтик имеет пять лепестков белого или кремового цвета, которые содержат примерно 3-5 цветочных рыльцев от розового до белого цвета. ¹³

Выращивание в саду или в горшке.

В саду следует быть осторожным и не сажать кориандр рядом с другими зонтичными растениями, такими как кервель или петрушка. Почву необходимо регулярно рыхлить и пропалывать. Поскольку после цветения листья теряют аромат, собирать листья следует заранее. ¹³

Опасность путаницы:

снаружи сырые листья кориандра легко спутать с плосколистной петрушкой. Кориандр еще называют индийской или китайской петрушкой. Однако запах и вкус кориандра и петрушки очень разные и почти безошибочные.

Защита животных – защита видов – благополучие животных:

Зонтичные растения являются подходящими растениями для гусениц бабочек. В частности, махаон откладывает яйца на зонтичные растения, чтобы гусеницы после вылупления сразу же имели подходящий источник пищи. ¹⁴

Общие сведения:

Кориандр ( Coriandrum sativum) относится к семейству зонтичных (Apiaceae). Его название происходит от греческого слова «kóriandron/koriannon» означает «постельный клоп». Оригинальный длинный кориандр ( Eryngium foetidum, также зонтичное растение) произрастает в англо-американском регионе. Там это называется кинза, кулантро или мексиканский кориандр. ¹⁵

В косметической промышленности настоящий кориандр интересен для изготовления духов. Его теплый, ароматный и пряный аромат гармонизирует или дополняет определенные компоненты.

Альтернативные названия:

кориандр также называют: арабская петрушка, азиатская петрушка, китайская петрушка, садовый кориандр, культивированный кориандр, пряный кориандр, индийская петрушка, каландр, зерно головокружения, трава головокружения, вонючий укроп, трава стеновых вшей, укроп насекомых, трава насекомых, тмин постельного клопа.

В Википедии много общих названий: Бёбберли, Каландер, Холиндер, Чоллантир, Чуллантар, Цириандер, Кландер, Колегразе, Дуршлаг, Клиандер, Колиандур, Коллиндир, Корандренкраут, Кориандркруде, Кориандркрут, Кориандркернлейн, Кориандркраут, Кориандр, Корандерн, Кориандр, Коррандер, Креандер, Галандер, Галиандр, Голиандр, Холентер, Холунтер, Холундир, Каланнер, Кланнер, Коландер, Колграс, Колиандр, Колиндер, Коллер, Кролло, Кулландар, Луопи, Луппи, Пёперли, Рюгеликюмми, Вантлузенкрут, Ванцелькраут, Ванкендил. ¹⁶

Литература - Источники: