Шелковица, черная, сырая, органическая?

Черная шелковица ( Morus nigra) в сыром виде очень сочная, в сушеном виде напоминает изюм;

Использование на кухне

Помимо шелковицы черной ( Morus nigra), существуют еще шелковица белая ( Morus alba ) и шелковица красная ( Morus Rubra). Черные ягоды похожи на удлиненную ежевику.

Можно ли есть шелковицу сырой? Свежая шелковица пригодна для употребления в сыром виде. Черную шелковицу предпочитают употреблять в свежем виде в сыром виде, так как ее вкус более насыщенный, чем у белых ягод. При сушке ягоды сушеной шелковицы теряют цвет и по вкусу напоминают изюм.

Сырые ягоды в основном используют для приготовления джемов и желе, а также для тортов, печенья и других сладких блюд (сорбетов). Сок шелковицы, превращенный в сироп, по вкусу похож на сок ежевики. Сок черной шелковицы очень интенсивно окрашен и его трудно удалить. Поэтому вам следует надевать резиновые перчатки при сборе ягод и приготовлении их на кухне.

Черная шелковица в смузи придает приятный цвет. Они также хорошо сочетаются в сыром виде с фруктовым салатом, веганскими мюсли ( эрб-мюсли) или острым салатом. Овощи, приготовленные на пару и приправленные шелковицей, например, красная капуста, имеют прекрасный вкус.

Из шелковицы также можно приготовить тутовое вино. Либо вы смешиваете шелковицу с вином, либо оставляете ее бродить, как вино. Отчет об опыте приготовления тутового вина можно найти здесь: Фруктовое вино из шелковицы, домашнее тутовое вино.

Веганский рецепт салата из шелковицы и томатов

Ингредиенты (на 4 персоны): 120 г шелковицы, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки рапсового масла,черный перец, 1 красная луковица, 500 г помидоров для бифштекса, 1 горсть свежих листьев базилика.

Приготовление: Для заправки разомните 6 ягод шелковицы в миске вилкой. Смешать с яблочным уксусом, рапсовым маслом и черным перцем. Красный лук очистите, нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в заправку и дайте постоять 10 минут. Помидоры вымыть, нарезать дольками, разложить на тарелке и полить заправкой. Сверху разложите оставшиеся ягоды и листья базилика и сразу же подавайте.

Веганские рецепты с черной шелковицей (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - Хранение

Поскольку ягоды шелковицы черной очень сочные и мягкие, в сыром виде в магазинах они практически не встречаются. Именно поэтому свежую черную шелковицу практически не встретишь в ассортименте крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa. Их также нет в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura.

Иногда свежую черную шелковицу можно найти сезонно на еженедельных рынках или в фермерских магазинах.

Вы можете купить сушеную шелковицу в некоторых супермаркетах и магазинах здорового питания; обычно это ягоды белой шелковицы. Сушеную черную шелковицу также можно приобрести в Интернете.

Доступность черной шелковицы варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Свежие ягоды черной шелковицы очень быстро выжимают сок, поэтому по возможности их следует съесть в течение дня. Как и другие ягоды, их можно хранить в холодильнике в стеклянной посуде 1-2 дня. ²

Ингредиенты — Пищевая ценность — Калорийность

Сырая черная шелковица имеет очень низкую энергетическую ценность — 43 ккал/100 г. Они на 88% состоят из воды и практически не содержат жиров (0,39 г) и очень мало белка (1,4 г). Содержание сахара 8,1 г/100 г. Всего в них содержится 9,8 г/100 г углеводов. Содержание клетчатки среднее для ягод – 1,7 г/100 г. ¹

Черная шелковица богата витамином С (аскорбиновой кислотой). Содержится 36 мг на 100 г ягод соответствуют 46% суточной потребности. Очень высоким содержанием витамина С обладают ягоды облепихи (450 мг/100 г) и черной смородины (181 мг/100 г). Это во много раз больше, чем в лимонах и апельсинах (оба по 53 мг/100 г). ¹

В 100 г шелковицы содержится 1,8 мг железа, что соответствует 13% суточной потребности.Черная бузина,красная бузина и ягоды аронии имеют сопоставимые значения (все 1,6 мг/100 г). Это высокое значение железа для ягод. Шпинат, известный как хороший источник железа, содержит лишь немного больше железа – 2,7 мг. Хорошими источниками железа являются травы, орехи, семена и ядра, а также бобовые и сухофрукты. ¹

Калия содержится в количестве 194 мг/100 г, что соответствует 10% суточной потребности. Крыжовник (198 мг) и виноград (191 мг) имеют одинаковое содержание калия. Хорошими источниками калия являются травы, бобовые и орехи, такие как сушеная петрушка (2680 мг/100 г), белая фасоль (1795 мг) и миндаль (730 мг). Зеленые овощи, такие как шпинат (558 мг) и салат из баранины (460 мг), также могут помочь удовлетворить потребности в калии. ¹

Общее количество ингредиентов черной шелковицы (сырых), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли шелковица? Шелковица содержит ценные питательные вещества, а также много сахара. Черные ягоды, которые едят небольшими порциями, чрезвычайно полезны. Они содержат большое количество витамина С и железа, а также вторичные растительные вещества, такие как фенольные соединения, флавоноиды, кверцетин, кемпферол и антоцианы. ^1,5,6 Исследования показывают, что шелковица обладает антиоксидантным, противомикробным и противораковым действием. Некоторые сорта также действуют против дрожжевых грибков Candida albicans. ⁵

Противовоспалительные свойства черной шелковицы (экстракты плодов и листьев) были продемонстрированы несколько раз на животных моделях (крысы и мыши). ⁴ Исследования на крысах также показывают, что употребление черной шелковицы или ее экстрактов снижает кровяное давление и уменьшает окислительный стресс. ^5,6

Влияет ли шелковица на похудение? Свежая шелковица (сырая) содержит мало калорий, но много сахара. Употребляемые небольшими порциями, они станут ценным дополнением к вашему рациону. Как и другие фрукты и овощи, они могут помочь вам похудеть. Если вы хотите похудеть, следует избегать употребления сушеной шелковицы и других сухофруктов, поскольку они содержат много калорий и сахара на порцию, и вы склонны есть их слишком много.

Более подробную информацию о похудении вы можете найти в статье «Похудей здорово и навсегда».

Народная медицина - Натуральная медицина

Традиционно шелковицу черную применяют при травмах полости рта и инфекциях полости рта (тонзиллит, кандидоз). ⁵

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Шелковица может взаимодействовать с некоторыми лекарствами, поскольку они влияют на метаболизм в печени. Их совместный прием может привести к повышению уровня препарата в крови, что может привести к опасным осложнениям. ⁴

Экологический след – благополучие животных

Экологический след пищевых продуктов зависит от таких факторов, как тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовым автомобилем, кораблем или самолетом, различные типы упаковки и ее это свежие продукты или замороженные продукты. Органически произведенная шелковица из Турции имеет выбросы CO ₂ в размере 0,026 кг CO ₂ экв/кг. ⁸

Тутовые деревья могут сыграть большую роль в очистке окружающей среды. Они являются идеальными растениями для лесовосстановления, консервации почв, хранения CO ₂ и биоремедиации (биологической детоксикации экосистем) тяжелых металлов на соответствующих территориях. Помимо плодов, в экономическом отношении особый интерес представляют листья тутового дерева. Их используют для кормления тутового шелкопряда и домашнего скота. ⁹

Распространение во всем мире — выращивание

Тутовые деревья ( Morus) встречаются в южных тропических регионах Азии (включая Корею, Японию, Китай и Индию), а также в Северной Америке, Южной Америке и Северной Африке. ^4.5 Шелковица черная ( Morus nigra) и шелковица белая ( Morus alba) родом из Азии. Шелковица красная ( Morus Rubra) родом из Северной Америки.

Исходное происхождение (генный центр) шелковицы черной – Юго-Западная Азия. В азиатских странах шелковицу выращивают в основном для выращивания тутового шелкопряда, так как тутовая моль питается листьями тутового дерева белой. Шелковицу также выращивают в Европе на протяжении нескольких столетий, где она в основном используется для получения плодов. ⁴

Выращивание - Сбор урожая

В районах с мягким климатом («винодельческие регионы») можно посадить тутовые деревья в саду. Тутовые деревья могут вырасти до высоты от 8 до 10 метров, в исключительных случаях даже до 15 метров. Карликовую шелковицу можно выращивать в очень большом горшке. Шелковица – теплолюбивые растения, предпочитающие солнечное и защищенное от ветра место. Им нужна богатая питательными веществами, слегка известковая почва. Поскольку они хорошо переносят засуху, то растут и на песчаных почвах. Поливать их следует в первые несколько лет, поскольку корни еще не полностью развиты. ³

Светло-зеленые свисающие сережки появляются с мая. Большинство сортов имеют мужские и женские соцветия. Однако встречаются и однополые деревья. Чтобы дать плоды, вам придется посадить мужское и женское растение близко друг к другу. Ягоды, похожие на ежевику, созревают с конца июня по август. В зависимости от сорта они различаются по размеру, некоторые достигают 10 сантиметров. Это псевдоягоды, на самом деле собирательные орехоплодные плоды, некоторые из которых еще и бессемянные. Как только ягоды приобретут сплошной черный цвет, они готовы к сбору. Если ягоды красно-черные, значит, они созрели только наполовину. Их тоже можно есть, но красные участки кислые. В некоторых районах люди подкладывают под деревья тряпки или фольгу и трясут деревья, чтобы спелые ягоды упали. Сбор вручную мягче, но занимает больше времени. ³

В молодом возрасте шелковица чувствительна к морозу и холоду. Поэтому важно перед зимой защитить молодое деревце от морозов слоем мульчи и джутовой ткани. ³

Дополнительная информация

Шелковица ( Morus), как и инжир ( Ficus), представляет собой род растений семейства тутовых (Moraceae).

Альтернативные названия

Английское название черной шелковицы – black mulberry.