Плоская рисовая лапша (органическая?)

Плоская рисовая лапша — это рисовая лапша плоской формы. Традиционно их подают в супе или жарят вместе с овощами и тофу как блюдо воке.

Использование на кухне

Что такое плоская рисовая лапша? Рисовая лапша готовится из рисовой муки и воды. Плоская рисовая лапша — это плоская версия. Купить их можно сушеными порционными шариками или в растянутом виде. Их ценность для здоровья можно сравнить с макаронами из белой пшеничной муки. Положительным отличием является то, что они не содержат глютена, если об этом четко заявлено. Время приготовления рисовой лапши намного короче, чем макарон из пшеничной манной крупы.

Как приготовить рисовую лапшу? Плоскую широкую лапшу можно замочить в горячей воде на 8–10 минут, а затем использовать для жарки (блюдо в воке). Важно после приготовления ненадолго промыть макароны холодной водой. Если вы не используете ее сразу, мы рекомендуем либо накрыть лапшу полиэтиленовой пленкой, либо оставить ее в холодной воде, чтобы она не прилипала и не высыхала. Альтернативно, варите их в воде примерно 3–4 минуты или пока они не станут достаточно мягкими. Этот способ приготовления особенно подходит, если вы хотите использовать холодную рисовую лапшу для салатов или роллов. Тушение макарон после маринования или варки останавливает процесс варки. Это особенно важно, если вы не хотите есть лапшу сразу, а хотите использовать ее для блюда в воке. Повторное нагревание приведет к тому, что рисовая лапша доготовится.

Рисовая лапша особенно популярна в восточноазиатской кухне. Они популярны во вьетнамском супе фо или в малазийском супе карри лакса. Их также часто едят жареными, например, в Тай Пад Тай (сырой вариант можно найти здесь Raw Pad Thai). Жареную рисовую лапшу также часто добавляют в блюда вока вместе с овощами и тофу или темпе.

самостоятельно

Плоскую рисовую лапшу легко приготовить . Для этого вам понадобится 100 г рисовой муки на порцию на человека. Важно использовать обычную рисовую муку, а не клейкую рисовую муку. Рис хорошо перемешайте в миске с 90 г горячей воды (60 г кипящей и 30 г теплой воды). Затем медленно вмешайте в смесь 120 г кипятка. Тесто имеет консистенцию молока. ³

Вы готовите лапшу в плоской вставке либо в пароварке, либо ставите тонкую форму для запекания на решетку в воке. Залейте водой чуть ниже уровня гриля и доведите до кипения. Тем временем натрите вставку (форму для запекания) небольшим количеством масла. Вылейте тесто для макарон в форму на глубину примерно 3 мм. Закройте крышку и готовьте на пару около 4 минут или пока в тесте не появятся пузырьки. Дайте приготовленному на пару тесту остыть в течение 2–3 минут, а затем осторожно положите его на разделочную доску. Ножом разрежьте тесто на лапшу шириной около 1 см. Замочите макароны в холодной воде и в идеале используйте их в тот же день. Альтернативно, вы можете смазать тесто маслом перед нарезкой, чтобы лапшу можно было хранить в закрытой посуде в холодильнике в течение 2–3 дней. ³

Веганский рецепт плоской рисовой лапши с овощами и тофу

Ингредиенты (на 4 персоны): 250 г плоской рисовой лапши, 2 ст.л. рапсового масла, 2 зубчика чеснока, 200 гсоцветий брокколи (соцветия брокколи), 1 красный сладкий перец, 2 ст.л. воды, 200 г тофу, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки соуса чили (альтернативно хлопья чили), 2 столовые ложки черного кунжута.

Приготовление: доведите воду до кипения в кастрюле, выключите огонь и добавьте плоскую рисовую лапшу в горячую воду на 8–10 минут. Дать настояться до мягкости. Промойте холодной водой и положите в миску с холодной водой, чтобы они не прилипали. Тем временем нарежьте зубчики чеснока, вымойте и нарежьте овощи, а также нарежьте тофу небольшими кубиками. Нагрейте масло в воке или сковороде, добавьте измельченный чеснок и овощи и немного обжарьте. Добавьте воды, накройте кастрюлю крышкой и дайте всему покипеть около 5 минут. Овощи должны оставаться хрустящими. Добавьте в сковороду тофу, соевый соус, соус чили (или хлопья чили) и мягкую рисовую лапшу и перемешивайте, пока все не станет равномерно горячим. Подавайте на тарелках, посыпав кунжутом.

Веганские рецепты с плоской рисовой лапшой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Плоскую рисовую лапшу обычно можно найти в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве (органическое качество). ). Однако некоторые дискаунтеры продают их только во время специальных акций. Вы также часто можете купить плоскую рисовую лапшу в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также в азиатских магазинах.

При приготовлении плоской рисовой лапши ее несколько раз нагревают, поэтому она уже не является сырой пищей (подробнее об этом в разделе «Промышленное производство»).

Наличие плоской рисовой лапши в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Сушеную плоскую рисовую лапшу можно хранить так же, как макароны, приготовленные из других видов зерна. Их следует хранить в оригинальной упаковке или в закрытой таре в прохладном, сухом и темном месте. Это означает, что их можно хранить около года или до истечения срока годности. ²

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Пищевая ценность плоской рисовой лапши соответствует пищевой ценности рисовой лапши. Они различаются только формой, но не составом.

Сушеная плоская рисовая лапша (органическая) содержит 364 ккал на 100 г. Плоская рисовая лапша содержит 0,56 г жира и 1,6 г пищевых волокон на 100 г и содержит мало жира и клетчатки. Плоская рисовая лапша содержит углеводы (80 г/100 г) и мало белка (6,0 г/100 г). Содержание соли 462 мг/100 г. Это соответствует 19,3% суточной нормы соли. ¹ Калорийность по сравнению с приготовленной лапшой (макаронами): ленточная лапша 142 ккал, лапша из твердых сортов пшеницы 156 ккал, соевая лапша 155 ккал, спаецле 164 ккал, тальятелле 159 ккал. В сыром виде это практически всегда в несколько раз больше калорий. Один ккал равен 4184 кДж.

Как и белый длиннозерный рис, из которого изготавливают лапшу, рисовая лапша содержит селен и марганец, некоторые важные аминокислоты. Однако при приготовлении количество ингредиентов резко сокращается, поэтому вареная рисовая лапша содержит лишь небольшую пищевую ценность.

Содержание селена в размере 15 мкг/100 г покрывает около 27,0% суточной потребности. Однако он сильно варьируется в зависимости от региона, где выращивают длиннозерный рис, из которого изготавливают рисовую лапшу. Цельнозерновая кукурузная мука (15 мкг/100 г) и амарантовая (19 мкг/100 г) имеют одинаковое содержание селена. Бразильские орехи (Боливия) содержат много селена. 2 ореха покрывают суточную потребность в селене. ¹

В 100 г содержится 0,50 мг марганца, что соответствует 25,0% суточной потребности. Вареная чечевица (0,49 мг/100 г) и пророщенная чечевица (0,51 мг/100 г) имеют схожие значения. Много марганца содержится в теффе (карликовом просе), который при его 0,9 мг на 100 г покрывает около 462,0% суточной потребности. ¹

Хотя содержание белка в рисовой лапше невелико, она все же содержит ценные аминокислоты. В 100 г плоской рисовой лапши содержится 0,07 г триптофана, что соответствует 29,0% суточной нормы. Примерно одинаковое количество триптофана содержится в вареной чечевице и вареном нуте, оба из которых содержат по 0,8 г/100 г. Незаменимая аминокислота треонин также присутствует в изобилии. С 0,21 г на 100 г вы покрываете 23,0% дневной потребности. Аналогичное содержание имеют горох (0,21 г/100 г) и морковь (0,19 г/100 г). ¹

Полный список ингредиентов плоской рисовой лапши, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли плоская рисовая лапша? Плоская рисовая лапша — хорошая безглютеновая альтернатива макаронам для людей с непереносимостью глютена (целиакией). Обратите внимание на символ без глютена, который может иметь только лицензированная продукция, так как загрязнение может произойти во время переработки, поскольку для переработки зерна используются одни и те же машины. Другие безглютеновые злаки включают кукурузу, просо, гречку, амарант или киноа. ⁶

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Рис и рисовые продукты могут содержать повышенное количество токсичного металлоида мышьяка. Растение поглощает его из почвы и воды и сохраняет в зернах. Содержание мышьяка в рисе варьируется в зависимости от региона выращивания риса, поскольку оно зависит от содержания мышьяка в почве и воде. Рис, полученный при выращивании влажного риса, обычно имеет более высокие значения, поскольку при затоплении почвы мышьяк легче высвобождается. ⁶

С 2015 года действует постановление ЕС, устанавливающее максимальные уровни мышьяка в рисе и рисовых продуктах. ⁴ Высокие уровни также можно обнаружить в рисовых продуктах, таких как рисовые хлопья и рисовая лапша. Маленькие дети усваивают мышьяк еще легче, чем взрослые, поэтому детям до 3 лет не рекомендуется кормить преимущественно рисом и рисовыми продуктами. ^5,6

Экологический след – благополучие животных

Плоская рисовая лапша обычно изготавливается из муки длиннозерного белого риса. ¹³ Рис – одно из важнейших растений в мире, поскольку он является основным продуктом питания почти половины населения мира. ⁷

Однако традиционное выращивание влажного риса имеет плохой экологический след. Это приводит к увеличению выбросов парниковых газов и использованию большого количества воды. При выращивании влажного риса рисовые поля регулярно заливаются водой. Это приводит к увеличению количества бактерий, которые разлагают органический материал в почве (растительные остатки) и таким образом производят метан. Это примерно в 25 раз более вредно для климата, чем углекислый газ (CO ₂). ⁹ Выбросы парниковых газов выражаются в килограммах эквивалента CO₂. Рис имеет эквивалент CO₂ от 3,1 CO ₂ e ¹⁰ до 6,2 CO ₂ e ¹¹. При использовании систем искусственного орошения расход воды очень велик и может составлять от 2000 до 5000 л воды на 1 кг риса. ¹² Кроме того, при затоплении почвы выделяется токсичный металлоидный мышьяк, который растения поглощают и сохраняют в рисовых зернах. ⁶

По сравнению с выращиванием влажного риса, выращивание сухого риса менее вредно для окружающей среды и климата из-за меньшего потребления воды и производства метана. ⁸

Распространение во всем мире – выращивание

Плоская рисовая лапша родом из Китая и документально подтверждена со времен династии Цинь (259-210 гг. до н.э.). Они особенно популярны в Южном Китае и Юго-Восточной Азии и являются частью многих традиционных блюд. ¹³

Промышленное производство

Сушеная плоская рисовая лапша представляет собой готовый промышленный продукт, который обычно на 80-90% состоит из рисовой муки и воды. Иногда они также содержат муку тапиоки или кукурузный крахмал, чтобы сделать их более прозрачными и улучшить консистенцию.

Чтобы приготовить рисовую лапшу в промышленных масштабах, сырой рис замачивают в воде на несколько часов после тщательной очистки. После того, как рис впитает достаточно воды, измельчите его до консистенции, напоминающей кашу. Затем рисовую кашу нагревают и формируют либо путем прессования (экструзии) в тонкую лапшу ( «спагеттини»), либо путем нарезания плоских листьев риса («плоская рисовая лапша»). Лапшу снова нагревают, затем охлаждают и дают высохнуть перед упаковкой. ¹³

Дополнительная информация

Рисовая лапша состоит из рисовой муки, в основном из длиннозерного риса ( Oryza sativa ssp. indica) ¹³, а также воды. Существует три основных типа рисовой лапши: лапша, нарезанная из рисовой бумаги («лапша с рисовой лентой»), лапша, прессованная через форму с отверстиями ( «спагеттини»), и рисовая бумага для оберток. Каждый сорт можно приобрести в свежем или сушеном виде. ¹³

Азиатскую рисовую лапшу не следует путать с греческой Критараки или итальянской Орзо, Манестрой или Рисони. Это маленькая лапша в форме зерна или риса, поэтому ее еще называют «рисовой лапшой». Однако изготавливаются они не из риса, а из манной крупы твердых сортов пшеницы и ячменя.

Альтернативные названия

плоской рисовой лапши часто называют просто рисовой лапшой. По-английски их называют рисовой лапшой или рисовой вермишелью. Последний термин часто используется для тонкой версии.