Рисовая лапша, приготовленная (органическая?)

Вареная рисовая лапша Его традиционно добавляют в супы или жарят вместе с овощами и тофу в качестве блюда вока.

Использование на кухне

Рисовая лапша изготавливается из рисовой муки и воды. Обычно их покупают сушеными порционными шариками. Существует плоская широкая лапша, называемая плоской рисовой лапшой, а также тонкие «спагеттини» (также называемые вермишелью). Цельнозерновая рисовая лапша становится все более популярной в Европе и Америке. В Азии люди по-прежнему предпочитают лапшу из белого риса. Как вы прочтете ниже, рисовая лапша содержит меньше калорий (ккал или кДж на 100 г, т. е. килоджоулей), чем макароны.

Как приготовить рисовую лапшу? Вам просто нужно залить жидкую версию кипятком и дать ей настояться 2–3 минуты. Затем их можно добавить в суп или использовать для блюда. Плоская широкая лапша размягчается дольше. Вы можете замочить их в горячей воде на 8–10 минут, а затем использовать для жарки (блюдо в воке). Альтернативно, вы можете отварить их в воде около 3 минут. Последний вариант особенно подходит, если вы хотите использовать холодную рисовую лапшу для салатов или роллов. Важно ненадолго промыть макароны холодной водой после их маринования или приготовления в воде. Если вы не используете ее сразу, мы рекомендуем либо накрыть лапшу полиэтиленовой пленкой, либо оставить ее в холодной воде, чтобы она не прилипала и не высыхала.

Как отличить рисовую лапшу от стеклянной лапши? Рисовая лапша после приготовления остается беловатой. Когда стеклянная лапша приготовлена, она прозрачна. Стеклянная лапша состоит из воды и крахмала, полученного из гороха, кукурузы или маша.

Приготовленная рисовая лапша — отличная основа для свежих салатов, например , салата из свежего тайского манго. Для этого следует после варки сбрызнуть рисовую лапшу небольшим количеством масла или сока лайма и закалить ее холодной водой, чтобы она меньше слипалась. Они также прекрасно сочетаются с азиатскими супами, такими как вьетнамский фо с бок-чой. Рисовая лапша хорошо сочетается со всеми видами тушеных овощей, например, с красным сладким перцем, кефеном, грибами шиитаке, а также с тофу или темпе.

Веганский салат из рисовой лапши с лаймово-арахисовой заправкой

Ингредиенты (на 2 персоны): 250 г рисовой лапши, 150 г краснокочанной капусты, 100 г красного сладкого перца, 250 г огурца, 100 г моркови, 1 зубчик чеснока, 10 г имбиря, 1 ст.л. арахиса. сливочного масла, 2 ст.л. соевого соуса (Тамари), сок одного лайма, 2 ст.л. рисового уксуса, 1 зеленый лук, 1 красный перец чили, 1/2 пучка листьев кориандра, 2 ст.л. арахиса.

Приготовление: Рисовую лапшу отварить в кипящей воде 2-3 минуты. Затем промойте холодной водой, слейте воду и дайте остыть. Вымойте и мелко нарежьте красную капусту и морковь. Красный сладкий перец и огурец моем и нарезаем тонкими ломтиками. Для заправки выдавите зубчик чеснока, имбирь либо мелко нарежьте, либо мелко натрите на терке. Смешайте чеснок и имбирь с арахисовым маслом, соевым соусом, соком лайма и рисовым уксусом. Смешайте нарезанные овощи и остывшую рисовую лапшу с заправкой. Зеленый лук и перец чили моем и нарезаем тонкими кольцами. Мелко порубите арахис. Вымойте и крупно нарежьте листья кориандра. Смешайте зеленый лук, перец чили, арахис и листья кориандра с салатом.

Веганские рецепты с вареной рисовой лапшой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – хранение

Рисовую лапшу обычно можно купить только в сушеном виде. Вы можете найти их в основном в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве (органическое качество). Однако некоторые дискаунтеры продают их только во время специальных акций. Вы также часто можете купить рисовую лапшу в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также в азиатских магазинах.

При приготовлении рисовой лапши ее несколько раз нагревают, поэтому она уже не является сырой пищей (подробнее об этом в разделе «Промышленное производство»).

Наличие рисовой лапши в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению:

Сушеную рисовую лапшу можно хранить так же, как макароны, приготовленные из других зерен. Их следует хранить в оригинальной упаковке или в закрытой таре в прохладном, сухом и темном месте. Это означает, что их можно хранить около года или до истечения срока годности. ²

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Вареная рисовая лапша (органическая) содержит 108 ккал на 100 г. Имея 0,20 г жира и 1,0 г пищевых волокон на 100 г, они содержат мало жира и клетчатки. В них содержится всего 1,8 г/100 г белка. Содержание соли 48 мг/100г. ¹ Калорийность по сравнению с приготовленной лапшой (макаронами): ленточная лапша 142 ккал, лапша из твердых сортов пшеницы 156 ккал, соевая лапша 155 ккал, спаецле 164 ккал, тальятелле 159 ккал. В сыром виде это практически всегда в несколько раз больше калорий. Один ккал равен 4184 кДж.

Сколько калорий в рисовой лапше? Приготовленная рисовая лапша содержит 24 г углеводов на 100 г. Для сравнения, приготовленные макароны (манная крупа из твердых сортов пшеницы) содержат около 30,6 г/100 г углеводов. ¹

Как и белый длиннозерный рис, из которого изготавливается лапша, рисовая лапша содержит селен и марганец, а также некоторые важные аминокислоты. Однако при приготовлении количество ингредиентов резко сокращается, поэтому приготовленная рисовая лапша содержит мало пищевой ценности.

Полный список ингредиентов вареной рисовой лапши, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезна ли рисовая лапша? Рисовая лапша — хорошая безглютеновая альтернатива макаронам или альтернатива макаронам для людей с непереносимостью глютена (целиакией). Обратите внимание на символ без глютена, который может иметь только лицензированная продукция, так как загрязнение может произойти во время переработки, поскольку для переработки зерна используются одни и те же машины. Другие безглютеновые злаки включают кукурузу, просо, гречку, амарант или киноа. ⁶

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Рисовая лапша вредна для здоровья? Рис и рисовые продукты могут содержать повышенные уровни токсичного металлоида мышьяка. Растение поглощает его из почвы и воды и сохраняет в зернах. Содержание мышьяка в рисе варьируется в зависимости от региона выращивания риса, поскольку оно зависит от содержания мышьяка в почве и воде. Рис, полученный при выращивании влажного риса, обычно имеет более высокие значения, поскольку при затоплении почвы мышьяк легче высвобождается. ⁶

С 2015 года действует постановление ЕС, устанавливающее максимальные уровни мышьяка в рисе и рисовых продуктах. ⁴ Высокие уровни также можно обнаружить в рисовых продуктах, таких как рисовые хлопья и рисовая лапша. Маленькие дети усваивают мышьяк еще легче, чем взрослые, поэтому детям до 3 лет не рекомендуется кормить преимущественно рисом и рисовыми продуктами. ^5,6

Экологический след – благополучие животных

Рисовая лапша обычно изготавливается из муки длиннозерного белого риса. ³ Рис – одно из самых важных растений в мире, поскольку он является основным продуктом питания почти половины населения мира. ⁷ Однако выращивание риса оказывает очень разрушительное воздействие на окружающую среду, поскольку приводит к увеличению выбросов парниковых газов и использованию большого количества воды. При выращивании влажного риса рисовые поля регулярно заливаются водой. Это приводит к увеличению количества бактерий, которые разлагают органический материал в почве (растительные остатки) и таким образом производят метан. Этот газ примерно в 25 раз более вреден для климата, чем углекислый газ (CO ₂). ⁹

Большая база данных климата предоставляет информацию об экологическом следе CO ₂ Рисовая мука с 1,14 кг экв CO ₂ на кг рисовой лапши с 1,41 кг экв CO ₂ на кг ¹³. Мы не знаем, сколько воды необходимо для производства 1 кг рисовой лапши, но расход воды для производства 1 кг риса составляет около 2500 л, а для рисовой муки он еще выше — 2628 л. ¹⁴

Если при выращивании влажного риса используются системы искусственного орошения, экологический след и количество необходимой воды снова увеличиваются. ¹² Кроме того, при затоплении почвы выделяется токсичный металлоидный мышьяк, который растения поглощают и сохраняют в рисовых зернах. ⁶ По сравнению с выращиванием влажного риса, выращивание сухого риса менее вредно для окружающей среды и климата из-за меньшего потребления воды и производства метана. ⁸

В азиатских странах (например, во Вьетнаме) рисовая лапша производится и потребляется в больших масштабах. Сточные воды, образующиеся в процессе производства, необходимо утилизировать надлежащим образом, поскольку они содержат большое количество сложных органических соединений. Однако системы сточных вод иногда слишком дороги, поэтому исследуются альтернативы. ¹⁵

Распространение во всем мире - выращивание

Рисовая лапша родом из Китая и документально подтверждена со времен династии Цинь (259-210 гг. до н.э.). Они особенно популярны в Южном Китае и Юго-Восточной Азии и являются частью многих традиционных блюд. ³

Промышленное производство

Сушеная рисовая лапша – это готовый промышленный продукт, который обычно на 80-90% состоит из рисовой муки и воды. Иногда они также содержат муку тапиоки или кукурузный крахмал, чтобы сделать их более прозрачными и улучшить консистенцию.

Чтобы приготовить рисовую лапшу в промышленных масштабах, сырой рис замачивают в воде на несколько часов после тщательной очистки. После того, как рис впитает достаточно воды, измельчите его до консистенции, напоминающей кашу. Затем рисовую кашу нагревают и формируют тонкую лапшу ( «спагеттини») либо путем прессования (экструзии), либо путем нарезания плоских листьев риса ( плоская рисовая лапша). Лапшу снова нагревают, затем охлаждают и дают высохнуть перед упаковкой. ³

Дополнительная информация

Рисовая лапша состоит из рисовой муки, в основном из длиннозерного риса ( Oryza sativa ssp. indica) ³, а также воды. Существует три основных типа рисовой лапши: тонкие «спагеттини», прессованные через форму с отверстиями, лапша, вырезанная из рисового листа ( плоская рисовая лапша) и рисовая бумага для оберток. Каждый сорт можно приобрести в свежем или сушеном виде. ³

Азиатскую рисовую лапшу не следует путать с греческой Критараки или итальянской Орзо, Манестрой или Рисони. Это маленькая лапша в форме зерна или риса, поэтому ее еще называют «рисовой лапшой». Однако изготавливаются они не из риса, а из манной крупы твердых сортов пшеницы и ячменя.

Альтернативные названия

Рисовая лапша бывает в виде тонких «спагеттини » (также называемых вермишелью) или широкой, плоской рисовой лапши. Рисовую лапшу по-английски называют рисовой лапшой или рисовой вермишелью.