Оглавление
Овсяное молоко (ЕС: овсяный напиток) изготавливается из молотых семян овса ( Avena sativa) или овсяных хлопьев. Это зерновое молоко исключительно растительного происхождения является здоровым заменителем молока, не содержащим лактозы, хотя очень редко бывает сырым.
Использование на кухне.
Слегка сладкий, мягкий, зернистый вкус овсяного молока используется в холодных и (немного) теплых блюдах. Веганы, ововегетарианцы и люди с непереносимостью лактозы особенно любят этот зерновой напиток. Если вы вообще избегаете нагревания на всех этапах производства, вы можете считать овсяное молоко сырым продуктом. Это бывает очень редко (см. также «Как приготовить самостоятельно» ниже).
Вкус более нейтральный, чем у миндального или соевого молока ; Рисовое молоко на вкус еще слаще.
Овсяный напиток подходит для мюсли (мюсли), овсяных хлопьев (каши), манной каши, рисового пудинга и смузи, а также для приготовления блинов или других сладких блюд. Но сытные блюда, такие как картофельный гратен или овощная запеканка, также можно украсить соусом бешамель из овсяного молока.
Овсяное молоко также хорошо вспенивается, и баристы также любят его для успешного приготовления капучино.
Овсяное молоко может быть дополнительно переработано в такие продукты, как овсяные сливки (Oat Cuisine), заменитель сметаны (=Oat Cuisine Fraiche) или спред.
сырое, неподогретое и необработанное овсяное молоко самостоятельно
Вы также можете приготовить . Внимание: это ненагретое овсяное молоко действительно сырое, только если вы работаете с сырыми овсяными хлопьями. Сырые овсяные хлопья достать довольно сложно, поскольку овсяные хлопья, продающиеся в магазинах, почти всегда подвергаются обжигу (нагреву) для увеличения срока их хранения. Поэтому, даже если продавцы утверждают обратное, эта овсянка не сырая. Если вы хотите узнать об этом больше, прочитайте текст ингредиентов овсяных хлопьев (сырых?, органических?).
На один литр овсяного молока или овсяного напитка вам понадобится 80–120 г цельнозерновых овсяных хлопьев (по возможности сырых и органических), один литр питьевой воды, хороший миксер (стационарный или ручной блендер), подходящую емкость и фильтр (тонкоячеистое сито до одного).
Подготовка:
- Замачивание (по желанию) : Первый шаг — замочить овсяные хлопья в достаточном количестве воды, чтобы их было легче смешивать. Время замачивания может составлять от 3 до 12 часов (на ночь). Чем дольше вы замачиваете хлопья, тем легче будет последующая обработка. Если у вас мощный блендер, можете пропустить этот шаг.
- Смешивание : Теперь либо просейте замоченные овсяные хлопья и добавьте их в миксер со свежей водой, либо используйте непосредственно воду для замачивания. Вначале добавьте только немного воды. Затем хорошо измельчите хлопья в блендере и постепенно добавляйте еще воды.
- Фильтрация (по желанию) : с помощью хорошего миксера и если вас не беспокоят небольшие остатки овса, вы также можете перелить овсяный напиток прямо в контейнер. В противном случае используйте фильтр по вашему выбору. Однако при использовании очень «мелкоячеистых» фильтров вкус несколько ухудшается.
- Розлив и хранение : Перелейте овсяный напиток в стеклянную тару и плотно закройте ее. Овсяный напиток хранится в холодильнике 3-4 дня.
Примечания : Если вы пропустите этап замачивания, вы также можете каждый раз готовить овсяный напиток свежим (меньшими порциями). Чтобы подсластить и улучшить вкус, можно непосредственно в процессе смешивания добавить финики без косточек (3-5 штук), ваниль или порошок корицы.
Веганский рецепт соуса бешамель из овсяного молока
Ингредиенты: 100 г маргарина, 4 столовые ложки пшеничной муки, 1 литр овсяного молока (органического), соль,перец, тертый мускатный орех.
Приготовление: Растопите маргарин в кастрюле, добавьте муку и хорошо перемешайте несколько секунд, пока жир и мука хорошо не смешаются. Влейте немного растительного молока и варите, постоянно помешивая. Продолжайте добавлять немного молока, пока соус хорошо не смешается с молоком. Можно немного уменьшить огонь. После добавления всего овсяного молока и загустения соуса приправьте солью, свежемолотым перцем и тертым мускатным орехом.
Веганский рецепт ягодного смузи с овсяным молоком
2 горсти ягод (например, шелковицы, черники) хорошо вымойте, удалите плодоножки и мелко смешайте с 250 мл овсяного молока. Разлейте по стаканам и наслаждайтесь.
Веганские рецепты с овсяным молоком ( овсяным напитком) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
Овсяное молоко или овсяные напитки теперь доступны во всех сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer и т. д. Большинство супермаркетов также имеют в своем ассортименте органически сертифицированное овсяное молоко. диапазон. Их также можно найти в магазинах здорового питания, аптеках, магазинах органических продуктов и органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt, Alnatura) – и, конечно же, в интернет-магазинах. Овсяные напитки обычно доступны с натуральным, кальциевым, ванильным или шоколадным вкусом. Некоторые из них также доступны в смешанных вариантах, например, со вкусом миндаля.
Вопрос : Какое овсяное молоко полезно? ответить нелегко, так как есть из чего выбирать. Лучше всего попробовать различные продукты-заменители молока и принять решение на свой вкус. Рекомендуем обратить внимание на органическое качество и малое количество добавок.
Органическое овсяное молоко иногда содержит кальций из богатых кальцием морских водорослей Lithothamnium Calcareum, в то время как обычное овсяное молоко часто обогащается карбонатом кальция.
Термин «молоко» является разговорным термином, поскольку это продукт-заменитель молока. В ЕС вы можете найти только названия «овсяный напиток» или «овсяный напиток», потому что молоко больше не разрешено в качестве названия ( «молоко» зарезервировано исключительно для продукта нормальной секреции вымени, полученного в результате одного или нескольких доений, без какого-либо добавления или удаления.) 1.
Доступность овсяного молока варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
Купленные овсяные напитки обычно нагревают до сверхвысоких температур, поэтому, если их не открывать, они хранятся несколько месяцев. После открытия их можно хранить в холодильнике как свежий продукт и употребить в течение нескольких дней. Перед употреблением растительное молоко всегда следует хорошо взбалтывать, чтобы осевшие мутные вещества хорошо распределились.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Овсяное молоко содержит 39 ккал на 100 г. Содержание жира очень низкое – 1,4%, как и содержание белка – 0,6%. Углеводы составляют около 6,3%.
Овсяное молоко не имеет особенно высокого уровня необходимых питательных веществ. Марганец не очень хорошо представлен в концентрации 0,3 мг/100 г; кукурузная крупа, изюм и черемша имеют схожие значения. Как микроэлемент марганец важен для развития здоровой хрящевой ткани 2. Веганы часто покрывают свои потребности в марганце за счет семян и орехов, а также овсяных хлопьев (3,6 мг/100 г).
Овсяное молоко, естественно, не содержит много кальция. Мы собрали для вас ингредиенты, содержащие много кальция.
Витамины группы B присутствуют в овсяном молоке, но в небольшом количестве: например, водорастворимый тиамин (витамин B1) в количестве 0,1 мг/100 г. Ореховое молоко и рисовый сироп имеют схожую ценность, и значительно больше его содержится в льняном семени (1,6 мг). Этот витамин B в основном содержится во внешних слоях зерна и отвечает за энергетический обмен и работу нервной системы. 2 Витамин B6 (пиридоксин) также содержится в овсяном молоке в дозе 0,1 мг/100 г, аналогично кокосовой муке и панко. В амаранте, например, его гораздо больше (0,59 мг). Витамин В6 участвует во многих ферментативных реакциях и играет важную роль в белковом обмене. 2
Значительно меньше других витаминов, таких как витамин К и витамин Е.
Овсяное молоко также содержит натрий, фосфор, магний и железо в небольших количествах.
Вы можете найти полный состав овсяного молока, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько полезен овсяный напиток? Овсяное молоко очень популярно среди людей с непереносимостью лактозы, аллергией на молочный белок или аллергией на сою. Это распространенный заменитель коровьего молока для веганов и ововегетарианцев.
Бета-глюканы (нерастворимаяклетчатка), содержащиеся в овсе, снижают содержание холестерина в крови, поскольку связывают желчные кислоты и холестерин в кишечнике. Кроме того, эти волокна связывают большое количество воды благодаря своей высокой способности к набуханию, что способствует пищеварению и укрепляет иммунную систему. Сложные углеводы регулируют и нормализуют уровень сахара в крови и улучшают чувство сытости. 3
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий овсяного молока для здоровья можно объяснить вторичными растительными веществами, содержащимися в овсе. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в пищевых продуктах и возможного воздействия на человека. Овес содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 11,12,13
- Изопреноиды: тритерпены: стерины (дельта-5-авенастерин, дельта-7-авенастерин,бета-ситостерин), сапонины (авенакозид А, авенакозид B).
- Полифенолы: Феноламиды: Авенантрамид (Авенантрамид А, Авенантрамид В, Авенантрамид С); Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (протокатеховая кислота, сиреневая кислота, 4-гидроксибензойная кислота, галловая кислота, ванилиновая кислота); Гидроксикоричные кислоты (феруловая кислота, о-кумаровая кислота, п-кумаровая кислота, кофейная кислота, синапиновая кислота); Флавоноиды: гликозидные флавоноиды (линарин, тилианин); флавонолы (кемпферол, кверцетин, мирицитрин, кверцитрин, рутин); Флавоны (трицин, лютеолин, апигенин)
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в овсе и продуктах из него может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора, условий выращивания, рецептуры и процесса производства. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.
Овес, основа овсяного молока, содержит множество биологически активных веществ, которые могут помочь предотвратить рак, высокий уровень холестерина, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. В исследовании, изучающем риск хронического заболевания почек и камней в почках из-за употребления растительного молока, овсяное молоко показало самый низкий риск образования камней в почках по сравнению с миндальным молоком и молоком из кешью, а также превзошло коровье молоко. Дальнейший анализ показывает влияние потребления овсяного молока на липиды крови и антиоксидантную способность. Через четыре недели ежедневного потребления 0,75-1 литра овсяного молока уровень холестерина в плазме значительно снизился по сравнению с потреблением коровьего молока, а антиоксидантная способность увеличилась. 11
Авенантрамиды встречаются только в некоторых растениях, особенно в овсе, основном ингредиенте овсяного молока. Эти фенольные соединения проявляют противовоспалительные, антигипертензивные и противоопухолевые свойства в исследованиях in vitro и in vivo. 11,12 В исследовании на людях введение этих полифенолов увеличивало антиоксидантные биомаркеры. Введение авенантрамидов увеличивает активность ферментов антиоксидантной защиты у крыс. У хомяков они предотвращают окисление холестерина ЛПНП в крови, что может помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. 13
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Овес не содержит глютена, но некоторые взрослые, страдающие целиакией, лучше переносят содержащийся в нем глютеновый белок «Авенин». Большинство овсяных продуктов загрязнены зернами, содержащими глютен (пшеница, ячмень, полба), которые не требуют маркировки в соответствии с законодательством о пищевых продуктах. Есть безглютеновый овес (г.о.), в котором примесей меньше 20 ppm, но авенин содержится в нормальных количествах. Если у вас нет с этим проблем, вы можете положиться на символ безглютеновой продукции — перечеркнутый колос пшеницы. Можно ли переносить Авенин – каждый должен проверить на себе под наблюдением врача. 4
Промышленное овсяное молоко почти всегда подвергается сверхвысокой температуре для увеличения срока хранения. Они часто встречаются засахаренными, с кальцием, эмульгаторами, стабилизаторами или другими добавками. Овсяное молоко почти всегда обогащено подсолнечным маслом, а в 2019 году «Эко-тест» обнаружил продукты, содержащие фосфаты.
Чтобы не было лишних добавок, лучше всего приготовить напиток самостоятельно.
Экологический след – благополучие животных
Растительное молоко – это не только хорошая альтернатива животному молоку с точки зрения здоровья, но и гораздо более экологически чистое и, конечно, щадящее воздействие на животных. Овсяное молоко, в частности, имеет хороший экологический след, если предположить, что оно выращивается и перерабатывается на региональном уровне (и связанные с этим более короткие транспортные маршруты). Даже если землепользование овсяного молока немного выше, чем у других напитков растительного происхождения, потребление пресной воды (около 48 литров на 1 л овсяного молока) значительно меньше, чем миндальное молоко (около 371 литра) или рисовое молоко (270 литров), не говоря уже о коровьем молоке (628 литров). 8 Кроме того, что касается других факторов, таких как потенциал эвтрофикации пресноводных и водных систем и токсичность для наземных и пресноводных местообитаний, овсяное молоко оказывает наименьшее воздействие по сравнению с другими напитками растительного происхождения. Однако все напитки растительного происхождения действуют лучше, чем коровье молоко. 9
Данные по Германии показывают, что при производстве овсяного молока можно ожидать выбросы CO 2 в размере 0,3 кг CO 2 экв/кг и 1,4 кг CO 2 экв/кг при производстве коровьего молока. 10 Цифры, собранные для глобальных сравнений, могут отличаться. 8,9
В Европе овес часто встречается в органическом качестве, без использования синтетических пестицидов и химикатов. Это особенно бережно относится к насекомым-опылителям, а также к экосистеме в целом. Шведская компания Oatly заказала Шведскому институту пищевых продуктов и биотехнологий ( SIK) исследование по оценке жизненного цикла. Результат: овсяное молоко оказывает примерно на 70% меньше вредного воздействия на климат и потребляет меньше энергии (около 40%), чем полужирное коровье молоко. Кроме того, требуется примерно на 80% меньше земли. 7
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание.
Способ производства овсяных напитков существует с 1990-х годов. Этот метод разработал шведский профессор Рикард Осте из Лундского университета. К такому развитию привели такие проблемы, как непереносимость лактозы и органическое земледелие; Вместе со своим братом Бьёрном он основал компанию Oatly. 5
Промышленное производство.
Для дальнейшей переработки овсяных зерен необходимо их шелушение. При промышленном производстве зерна смешивают с водой и очень мелко измельчают. Иногда используют ферментацию. Затем массу гомогенизируют и твердые компоненты отфильтровывают. Эти остатки после фильтрации (например, отруби) по-прежнему можно использовать для потребления или кормления животных. Растительное масло эмульгирует водянистый экстракт, и напиток приобретает типичный молочный цвет. В зависимости от вашего вкуса вы добавляете подсластители, поваренную соль и другие ароматизаторы. Здесь также используются другие консерванты, загустители, подкислители, витамины (например, B12) и минералы (кальций). Сверхвысокий нагрев завершает процесс, и овсяное молоко имеет длительный срок хранения даже без охлаждения. 6
Дополнительная информация
Другими напитками растительного происхождения, которые используются на кухне в качестве заменителя молока (заменитель молока, альтернатива растительного происхождения), являются три хорошо известных: миндальное молоко, рисовое молоко и соевое молоко. Но вкусные напитки можно приготовить и из фундука, мякоти кокоса, семян конопли, проса, люпина или гороха (желтого колотого гороха).
Какой заменитель молока полезнее? Для многих людей овсяное молоко является лучшим заменителем молока с точки зрения вкуса и экологичности.
Альтернативные названия
Овсяное молоко также известно как овсяный напиток или овсяный напиток. По-английски это называется овсяное молоко; Также возможен молочный овес, но это зарегистрированная торговая марка Elmhurst.
Библиография - 13 источников
| 1. | Amtsblatt der Europäischen Union. Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013. Teil III Milch und Milcherzeugnisse, 207. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prävention. Beta-Glucane - Ballaststoffe mit besonderen Wirkungen. 2017. |
| 4. | IG Zöliakie der Deutschen Schweiz. Hafer in der glutenfreien Ernährung. Juni 2018. |
| 5. | Oatly.com The oatly way. |
| 6. | Mäkinen OE, Wanhalinna V et al. Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2015;56(3):339–349. |
| 7. | Albert-Schweitzer-Stiftung. Ökobilanz Pflanzenmilch. |
| 8. | Ritchie H. Dairy vs. plant-based milk: what are the environmental impacts? Our World in Data. 2022. |
| 9. | Geburt K, Albrecht EH et al. A Comparative Analysis of Plant-Based Milk Alternatives Part 2: Environmental Impacts. Sustainability. 2022;14(14):8424. |
| 10. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 11. | Yu Y, Xinping L et al. Oat milk analogue versus traditional milk: Comprehensive evaluation of scientific evidence for processing techniques and health effects. Food Chemistry: X. 2023;19:100859. |
| 12. | Cui L, Jia Q et al. A comprehensive review on oat milk: from oat nutrients and phytochemicals to its processing technologies, product features, and potential applications. Food Funct. 2023;14(13):5858–5869. |
| 13. | Chen CYO, Milbury PE et al. Avenanthramides are bioavailable and have antioxidant activity in humans after acute consumption of an enriched mixture from oats. The Journal of Nutrition. 2007;137(6):1375–1382. |
Комментарии