Рисовая мука, белая (без глютена, сырая, органическая?)

Мука из белого риса ( органическая?) производится при измельчении сырого белого риса и считается основным продуктом питания в Юго-Восточной Азии. Рисовая мука не содержит глютена и поэтому является хорошим продуктом-заменителем для людей с непереносимостью глютена (чувствительностью к глютену, целиакией).

Использование рисовой муки в кулинарии:

что такое рисовая мука? Рисовую муку (сырую) обычно производят из длиннозерного риса, но для производства также можно использовать клейкий рис или короткозерный рис. Рисовая мука значительно тоньше и более порошкообразная, чем пшеничная, и практически не имеет собственного вкуса.

Для чего нужна рисовая мука? Благодаря высокому содержанию крахмала рисовая мука особенно подходит для загущения и связывания супов, соусов, десертов и приготовления пралине. Это хорошая альтернатива обычному кукурузному крахмалу ¹ или чистому рисовому крахмалу ( Amylum Oryzae, см. «Общая информация»).

Рисовая мука также используется в азиатских сладостях. В Корее из белой рисовой муки готовят рисовые лепешки, в Таиланде из нее готовят пряные или сладкие рисовые шарики, а в Японии традиционные моти (рисовые лепешки в форме батончиков или шариков) готовят с использованием рисовой муки.

Можно ли использовать рисовую муку как обычную муку? Поскольку рисовая мука не содержит глютена, люди с целиакией могут использовать ее в качестве альтернативы зерновым, содержащим глютен. Несмотря на ограниченные возможности выпечки, рисовую муку можно использовать для выпечки хлеба. Однако всегда следует сочетать безглютеновую муку другого типа с рисовой мукой, иначе хлеб при выпечке плохо поднимется. Для этого подойдет мука из киноа, пшена или амаранта. ² Если вы используете рисовую муку в соотношении 1:1 в качестве альтернативы обычной зерновой муке, у вас больше шансов получить лепешки.

Другие возможные варианты использования белой рисовой муки включают блины, лапшу, торты, а также съедобную бумагу и темпуру. Сырая рисовая мука используется, среди прочего, в качестве наполнителя в мясной промышленности, а также в качестве стабилизатора в напитках и жидких пищевых продуктах.

Веганский рецепт блинов на белой рисовой муке:

Ингредиенты (на 2 персоны): 200 г рисовой муки, 200 г гречневой муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 400 мл несладкого яблочного сока, 400 мл растительного молока ( овсяное, соевое). 2 столовые ложки березового или коричневого сахара, 1 чайная ложка шелухи подорожника.

Приготовление: Сначала смешайте в миске рисовую муку, шелуху подорожника и разрыхлитель. Теперь добавьте остальные ингредиенты и перемешайте все ручным миксером, чтобы получилось гладкое тесто. Далее нагрейте масло на сковороде. На один блин уходит примерно половник теста. Обжарьте блины с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте блины теплыми с небольшим количеством сахарной пудры и свежих фруктов или с яблочным пюре и корицей.

Веганский рецепт хлеба из рисовой муки без глютена:

Ингредиенты: 450 г теплой воды, 1 упаковкасухих дрожжей (около 8 г), 1 столовая ложка рисового сиропа (альтернативно пчелиный мед), 450 г рисовой муки (белой, сырой, органической), 50 г рисового крахмала, 10 г гуаровой камеди, 3 ст.л. рапсового масла, 1 ч.л. соли.

Приготовление: В миске смешать воду с дрожжами, в другой миске хорошо перемешать соль с сухими ингредиентами. Теперь добавьте мучную смесь к водно-дрожжевой смеси и хорошо вымесите ее, например, кухонным комбайном или насадкой для теста на ручном миксере. Добавив масло и рисовый сироп, еще раз замесите тесто, пока оно не станет однородным. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки (например, форму для хлеба) и поставьте в теплое место. Через 30–40 минут тесто поднимется, и хлеб выпекается в разогретой до 180 °C духовке (верхний и нижний нагрев) примерно 60 минут.

Веганские рецепты с белой рисовой мукой вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - где купить рисовую муку?

Рисовую муку можно найти, среди прочего, в специализированных азиатских магазинах и турецких продуктовых магазинах. Некоторые супермаркеты и крупные дистрибьюторы, такие как Coop и Migros, Rewe и Volg (Zwicky), также продают чистую рисовую муку. Все больше и больше супермаркетов продают безглютеновые продукты и мучные смеси, которые также содержат рисовую муку. Собственные бренды продуктов без глютена теперь доступны в магазинах Spar, Lidl, Aldi, Hofer и Edeka. В Denner такие товары иногда выставляются в виде предложений, но обычно не входят в стандартный ассортимент. Различные интернет-провайдеры также предлагают на своих сайтах различные виды рисовой муки, часто органической.

При покупке рисовой муки желательно обращать внимание на органическое качество, так как традиционное выращивание предполагает использование опрыскивателей. Органическую рисовую муку можно приобрести в магазинах здорового питания, аптеках, магазинах органических продуктов и органических супермаркетах ( Denn's Biomarkt и Alnatura). Вы также должны убедиться, что упаковка не повреждена, чтобы свести к минимуму вероятность заражения вредителями.

Изготовление рисовой муки самостоятельно:

Можете ли вы приготовить рисовую муку самостоятельно? Рисовую муку можно легко приготовить дома. Преимущество этого метода заключается в том, что его можно приготовить в свежем виде в любое время, а количество муки очень гибкое.

В идеале для производства муки используется небольшая зернодробилка с мельницей из натурального камня. Поскольку рис значительно тверже других видов зерна, мельница должна иметь возможность очень тонко измельчать зерна. В противном случае рисовая мука получится рассыпчатой. Если у вас нет под рукой зерновой мельницы, в качестве альтернативы можно использовать кофемолки с хорошей кофемолкой, кухонные помощники с венчиком или мясорубкой (например, Thermomix, Monsieur Cuisine и т. д.) или ручной блендер. Если вы используете ручной блендер, добавляйте в блендер небольшое количество риса, иначе он может засориться. Затем храните готовую рисовую муку в герметичном контейнере в прохладном месте. ³

Хранение рисовой муки:

Рисовую муку всегда следует хранить в герметичном, сухом и темном месте. Не храните рисовую муку рядом с продуктами с запахом, такими как кофе, чай и специи, иначе она может впитать их запах.

После покупки достаньте рисовую муку из оригинальной упаковки и храните ее, например, в банках для хранения, чтобы вредные вещества, содержащиеся в упаковочных материалах, не могли проникнуть в рисовую муку. Проверьте целостность оригинальной упаковки, чтобы убедиться, что в рисовой муке не поселились вредители, такие как рисовый мучной жук.

Мучной жук, родом из Азии, теперь поселился и в Европе. Жуки чаще всего встречаются в пекарнях и мельницах, но они также могут появиться и в вашем доме при покупке зараженных продуктов. Зараженную пищу необходимо немедленно утилизировать, чтобы избежать распространения животных. Жуки рисовой муки питаются не только рисовыми продуктами, но и другими зерновыми продуктами, а также сухофруктами и орехами. Зараженную муку можно распознать по тому, что она меняет цвет и запах. Поскольку жуки и личинки очень чувствительны к холоду, по возможности следует хранить рисовую муку при температуре ниже 20 °C. ⁶

Ингредиенты рисовой муки — пищевая ценность — калории:

в 100 г сырой рисовой муки содержится 366 ккал, которые в основном поступают из углеводов. Поскольку безглютеновая мука производится из белых, то есть очищенных, рисовых зерен, содержание клетчатки ниже, чем в муке из коричневого риса, состоящей из цельнозернового риса. При 6 г белка белая рисовая мука содержит меньше белка, чем кукурузная мука (8,7 г) и пшеничная мука (12 г). Даже по сравнению с другими видами муки, такими как люпиновая мука (38 г) или кокосовая мука (21 г), в рисовой муке довольно мало белка. Мука очень маложирная, содержание жира 1,4 г/100 г. ⁷

Доля марганца в белой рисовой муке высока и составляет 1,2 мг/100 г. Это означает, что покрывается 60% суточной потребности в марганце. Фисташки, мука из полбы и нут в сыром виде (2 мг/100 г) достигают сопоставимых значений. Однако в зародышах пшеницы содержится значительно больше (13,3 мг/100 г). ⁷ Человеческому организму марганец необходим, помимо прочего, для углеводного обмена, мочевого цикла и для развития хрящевой ткани. ⁸

0,44 мг витамина B₆ (пиридоксина), содержащиеся в 100 г, покрывают 31% суточной потребности человека. Зерна кукурузы и кешью содержат такое же количество. Семена подсолнечника (1,3 мг) и пшеничные отруби (1,3 мг) содержат значительно более высокую долю витамина B₆. ⁷ Пиридоксин участвует примерно в 100 ферментативных реакциях в организме человека и играет важную роль в белковом обмене. ⁹

При потреблении 100 г белой рисовой муки (при дневной потребности около 2000 ккал) доля селена составляет около 27% дневной потребности. Пропорцию 15 мкг/100 г можно сравнить с короткозерновым рисом и несладким какао-порошком. Например, семена чиа (55,2 мкг/100 г) и ячмень (37,7 мкг/100 г) содержат много металлоидов. ⁷ Человеческому организму селен необходим, помимо прочего, для метаболизма щитовидной железы, иммунной системы и системы антиоксидантной защиты. ^10,11

Вы можете найти полный состав рисовой муки, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

Насколько полезна рисовая мука? Белая сырая рисовая мука имеет очень мало жира и начинку. Однако она содержит значительно меньше витаминов и минералов, чем мука из коричневого цельнозернового риса, поскольку большая часть жизненно важных веществ содержится в серебряной оболочке, окружающей рисовое зерно. Его больше нет в белой рисовой муке из-за помола перед процессом помола.

Рисовая мука не содержит глютена. Мы рекомендуем людям с непереносимостью глютена или целиакией при совершении покупок обращать внимание на этикетку безглютеновых продуктов (например, символ с перечеркнутым пшеничным колосом), поскольку следы глютена могут появиться из-за обработки на тех же машинах, что и зерно.

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:

Белая рисовая мука имеет очень высокий гликемический индекс и поэтому приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови. Частое и регулярное употребление белого риса увеличивает риск развития диабета 2 типа. Эффект аналогичен белой муке и промышленному сахару. ¹²

Рис и рисовая мука, приготовленная из него, часто сильно загрязнены мышьяком и кадмием из-за использования удобрений и пестицидов во многих рисоводческих странах. Рис поглощает токсины через загрязненную воду. Хотя рисовая мука считается очень легкоусвояемой, ее следует употреблять только в умеренных количествах. Маленькие дети усваивают мышьяк легче, чем взрослые, поэтому не следует давать слишком много рисовых продуктов детям до 3 лет. ^17.18. Если есть возможность, покупайте органическую рисовую муку, так как выращивание органического риса не требует дополнительного использования опрыскивателей. ¹³

Народная медицина – натуральная медицина:

В традиционной китайской медицине ( ТКМ) рис считается древним лекарством. Говорят, что он способствует пищеварению, снижает кровяное давление, снимает давление на сердце и обезвоживает организм. Рисовая мука по своей пищевой ценности не сильно отличается от немолотых зерен белого риса.

Красная рисовая мука имеет особую особенность. Она успешно используется в традиционной китайской медицине с 16 века. Для его приготовления в приготовленный белый рис добавляют дрожжи Monascus purpureus, которые вызывают брожение рисового зерна. Дрожжи не только вызывают покраснение бывшего белого риса, но также производят монаколины (монаколин К), биофлавоноиды, ненасыщенные жирные кислоты и аминокислоты. Говорят, что красная рисовая мука снижает уровень холестерина. ¹⁴

Возникновение - Происхождение:

Рисовая мука используется во многих блюдах, особенно в Азии, потому что именно оттуда изначально происходит белая мука. В Юго-Восточной Азии его даже считают основным продуктом питания. Медленно, но верно мука находит свое применение и в европейских кухнях, поскольку она является хорошей альтернативой зерновым, содержащим глютен, и универсальна.

Промышленное производство белой рисовой муки:

рисовая мука и клейкая рисовая мука — одно и то же? Если вы сравните этикетки рисовой муки и клейкой рисовой муки, вы увидите, что для их изготовления используются разные виды риса. В качестве белой рисовой муки промышленность предпочитает использовать дробленый белый рис, изготовленный из длиннозерного риса. С другой стороны, клейкая рисовая мука производится из одноименного белого клейкого риса.

Существует множество способов производства рисовой муки. Самый традиционный, но и самый сложный вариант – это так называемое «мокрое измельчение». Здесь рисовые зерна замачивают в воде не менее 8 часов, а затем измельчают их вместе с водой в каменной мельнице, чтобы получить кашицу. Мякоть фильтруют и оставляют сушиться на ночь. На следующий день рис еще раз измельчите. Полученная рисовая мука очень мелкая и содержит много крахмала благодаря бережному процессу измельчения.

Помимо мокрого измельчения, существует «полусухое измельчение», то есть «полусухое измельчение». Для этого рис замачиваете в воде примерно на 8 часов, а затем сушите. Мельница перемалывает высушенные рисовые зерна до получения однородной мелкой муки.

При «сухом помоле » вы перемалываете сухие рисовые зерна в мельнице до тех пор, пока не получите мелкую рисовую муку.

Новейший метод производства рисовой муки – «замораживание». Это предполагает замораживание рисовых зерен жидким азотом и их последующее измельчение. Хотя этот метод менее щадящий и разрушает больше крахмала, содержащегося в рисовом зерне, «замораживание» производит значительно меньше отходов и требует меньше энергии по сравнению с другими методами производства. ^4,5

Общая информация:

Разница между рисовой мукой и рисовым крахмалом? Рисовую муку производят путем измельчения сырого белого риса или цельнозернового риса, а рисовый крахмал ( Amylum Oryzae) получают в несколько этапов с использованием солевого раствора из замоченных и измельченных рисовых зерен. Рисовый крахмал – это чистый экстрагированный крахмал; Рисовая мука по-прежнему содержит все ингредиенты основного продукта — риса. ¹⁶

Альтернативные названия:

Согласно Википедии, белая рисовая мука на английском языке называется белой рисовой мукой или белым рисовым порошком.

Ключевые слова по применению:

Рисовую муку можно использовать не только в пищу, но и в косметической промышленности. Говорят, что рисовая мука обладает противовоспалительным и очищающим действием. Поэтому считается, что он обеспечивает сияющий цвет лица, а также оказывает положительное воздействие на прыщи и прыщи и уменьшает поры. Сегодня рисовая мука входит в состав различных мыл, сывороток, «очищающих масел», пилингов и рисовых масок.

Противораздражительное действие рисовой муки используется и в медицине: например, для рассыпания порошка (порошка) и клизм (клизм для очищения кишечника). ¹⁵

Рисовая мука также используется в качестве корма для животных.

Литература - Источники: