Черный рис, сырой (Венере, органический?)

Черный рис (« запретный рис ») — цельнозерновой рис среднего размера. с необычайно высокой концентрацией антоцианов, оказывающих антиоксидантное действие и ответственных за темный цвет рисового зерна. Вы покупаете его в сыром виде и желательно органическом.

Использование черного риса в кулинарии:

какой на вкус черный рис? Черный цельнозерновой рис имеет ореховый аромат и интенсивный цельнозерновой вкус. Пигмент антоциан, отвечающий за темный цвет, содержится только во внешних слоях зерна. Таким образом, черный рис всегда представляет собой цельнозерновой рис, поскольку под темными внешними слоями скрыто простое белое зерно. Существуют различные варианты черного риса, созданные путем скрещивания его с другими сортами риса.

Варианты черного риса:

• Черный рис Венере: черный рис (Riso Venere), выращенный в итальянском Пьемонте, представляет собой нечто среднее между китайским черным рисом и итальянским сортом риса. Ризо Венере — наиболее часто выращиваемый сорт черного риса в Италии. Имеет маслянистый, ароматный вкус и подходит к пикантным мясным, рыбным и овощным блюдам.
• Рис Нероне: Черно-коричневый рис, выращенный в итальянской долине По, очень похож на рис Венере. Отличается только размер зерен. Он также подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам.
• Черный клейкий рис: Черный клейкий рис из Китая, Индонезии и Вьетнама представляет собой короткозернистый рис, который после приготовления имеет очень липкую консистенцию из-за высокого содержания крахмала. Из-за сладкого вкуса его часто используют в десертах и азиатских сладостях.
• Филиппинский рис Балатинау: рис от темно-фиолетового до черного цвета представляет собой полулипкий среднезернистый рис со слегка фруктовым и шоколадным ароматом. Его можно использовать в качестве гарнира, к различным блюдам из риса или в салатах.
• Индонезийский черный рис. Рис, выращенный в Индонезии, имеет ярко-коричневый оттенок. Это клейкий рис, который часто используют в сладких блюдах, например, в рисовом пудинге.
• Тайский черный жасминовый рис: среднезернистый рис из Таиланда представляет собой нечто среднее между жасминовым рисом и китайским черным рисом. После приготовления имеет легкий цветочный аромат. ¹

Черный цельнозерновой рис используется как в соленых, так и в сладких блюдах. Он подходит для приготовления каш, десертов, традиционных китайских лепешек из черного риса и хлеба или подается в качестве дополнения к сытным блюдам. Черный рис также полезен в салатах и овощных рагу. На Бали этот особый сорт риса используется для приготовления традиционного «черного рисового пудинга».

Рис Венере и черный рис в целом очень подходят для сыроедческих блюд на основе проросшего риса.

Простые инструкции по приготовлению черного проросшего риса:

Цельнозерновой рис можно легко прорастить и есть сырым (как сырую пищу). Для этого особенно подходит черный рис: обратите внимание на его органическое качество. Сырой черный рис оставляют в воде на 12 часов. Он может стать темно-фиолетовым из-за появления пигментов, подобных тем, которые содержатся вмалине. Затем слейте воду через сито. Всходов пока не видно, но процесс пошел. Не погружайте черный цельнозерновой рис в воду, оставьте его влажным, утром и вечером снова промойте его через сито и дайте ему стечь. Этот процесс повторяется еще два-три дня, после чего должны быть видны всходы или ростки риса. Рис теперь можно есть и сырым, и он имеет несколько ореховый вкус. Его также можно добавлять в овощные салаты и т. д.

Веганский рецепт черного липкого рисового пудинга:

Ингредиенты (на 3 человек): ½ стакана черного клейкого риса, 2 ½ стакана воды, 3-4 столовые ложки тростникового сахара, 1 щепотка соли, ½ стакана растительного напитка (в зависимости от вашего вкуса). например, овсяное молоко или миндальное молоко и т. д. — кокосовое молоко популярно, но вредно для здоровья и окружающей среды).

Приготовление: Для пудинга замочите черный клейкий рис на 12 часов (например, на ночь). На следующий день слейте старую воду и доведите рис до кипения в пресной воде. Дайте рису настояться около 30 минут. Затем добавьте в черный рис немного соли и тростникового сахара и дайте ему покипеть еще 10 минут. Постоянно помешивайте рис, пока сахар не растворится. Готовый рисовый пудинг подавайте с небольшим количеством растительного молока. Если вам нравится более фруктовый десерт, вы также можете добавить свежие манго, папайю или жареные бананы.

Веганские рецепты с черным рисом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить черный рис?

Черный рис, выращенный в Европе, обычно доступен как рис Венера (Riso Venere, Riso Nero Venere, черный пьемонтский рис, черный рис Venere), рис Nerone (Riso Nerone) или Riso Integrale Nero. В таких супермаркетах, как Coop, Migros, Spar, Rewe и Edeka, черный рис обычно продается в стандартном ассортименте. Denner, Volg, Lidl, Aldi, Hofer и т. д. практически не предлагают черный рис или лишь изредка. Черный рис также доступен в органическом качестве в органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura), органических магазинах, магазинах здорового питания, аптеках и интернет-магазинах. Покупая рис, убедитесь, что он произведен органически (органически), так как традиционное выращивание предполагает использование опрыскивателей.

Хорошо укомплектованные азиатские рынки или интернет-магазины обычно предлагают несколько видов черного риса. Разновидности черного риса включают черный рис Венере, рис Нероне, черный клейкий рис, филиппинский рис Балатинау, индонезийский черный рис и тайский черный жасминовый рис. В зависимости от региона выращивания имеются небольшие различия в цвете. Тайский черный рис имеет красноватый оттенок, а индонезийский черный рис имеет насыщенный коричневый оттенок. Черный рис, родом из Китая, имеет насыщенный черный цвет.

Черный рис относится к типу среднезернистого риса, который по генетическим критериям является разновидностью короткозернистого риса. Поэтому известны клейкие и очень клейкие сорта черного риса. Также в магазинах можно приобрести специальный черный клейкий рис.

Приготовление черного риса:

Приготовление черного риса аналогично приготовлению обычного коричневого риса. Поскольку черный рис — натуральный продукт, перед приготовлением его следует очистить, чтобы удалить грязь. Для этого промойте рис в холодной воде. Мутность воды вызвана избытком крахмала, отделяющегося от рисового зерна. Слейте старую воду и замените ее новой, пока она не станет прозрачной после мытья. Удалив излишки крахмала, черный рис с меньшей вероятностью слипнется при приготовлении и приобретет рыхлую консистенцию. Для блюд, для которых желательна липкая консистенция, мойте рис только один раз, чтобы не смыть слишком много крахмала.

После того как черный цельнозерновой рис промыт, нагрейте воду в кастрюле на плите. Соотношение воды и риса 1:2,5. Это означает, что на каждый 1 стакан риса приходится 2,5 стакана воды. После того, как вода закипит, добавьте черный рис. Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, чтобы рис все еще слегка кипел. Его следует варить около 35–40 минут, пока он не впитает всю жидкость, но останется твердым на вкус. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться еще 5 минут. Слегка сладкий и ореховый черный рис можно подавать сам по себе или в качестве вкусного гарнира к жареным или овощным блюдам, а также в виде салата.

Встречается в диком виде:

у вида Oryza sativa не существует известных диких форм. Рис изначально происходит от вида Oryza rufipogon ², но подвергался многочисленным культивациям. Все остальные виды Oryza, за исключением культурных растений Oryza sativa и Oryza glaberrima, являются растениями дикого риса. Дикий рис также относится к темным зернам американского рода сладкой травы Zizania. Эти растения также известны как водяной рис, но с ботанической точки зрения они на самом деле не являются диким рисом.

Хранение черного риса:

Черный рис следует хранить в темном, прохладном и сухом месте. После покупки достаньте рис из оригинальной упаковки и храните его, например, в банках для хранения, чтобы вредные вещества, содержащиеся в упаковочных материалах, не могли проникнуть в рис.

Может ли черный рис испортиться? Черный рис всегда представляет собой цельнозерновой рис и поэтому имеет значительно более короткий срок хранения, чем обычный белый рис. При хороших условиях хранения черный цельнозерновой рис можно хранить около 1 года, а белый рис — 2 года. Более короткий срок хранения цельнозернового риса можно объяснить тем фактом, что зерно все еще содержит зародыши и серебряную кожуру, которые способствуют прогорканию.

По возможности не храните рис рядом с продуктами с запахом, такими как кофе, чай и специи, иначе он может впитать их запах.

Вареный черный рис очень скоропортящийся, и его следует съесть в течение нескольких дней. Если количество риса слишком велико, оставшийся остывший рис можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1–2 дней. Будьте особенно осторожны при разогреве риса, так как температура должна быть выше 65 °C. Неправильное охлаждение и лишь незначительное потепление могут привести к быстрому развитию и размножению возбудителей Bacillus cereus. Эти бактерии могут вызвать сильную рвоту и диарею. ⁴

Также можно заморозить приготовленный рис. Когда он полностью остынет и будет упакован в герметичный контейнер, его можно хранить в морозильной камере. При разогреве не варите черный рис в горячей воде, иначе он будет слишком мягким, а нагревайте рис с помощью пара. ⁵

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:

Насколько полезен черный рис? Черный рис (сырой) — ценный продукт, содержащий множество важных питательных веществ, таких как белки, витамины, минералы и клетчатка. Ингредиенты, введенные для этого черного риса (см. таблицу), взяты из информации о европейском пьемонтском варианте.

Сколько калорий в черном рисе? 356 килокалорий на 100 г приходится преимущественно на углеводы. Черный рис содержит 8 г белка, но его содержание ниже, чем в рисе басмати (9 г), но выше, чем в короткозерном рисе (6,5 г) или среднезерном коричневом рисе (7,5 г). По сравнению с другими зерновыми, такими как полба (14,9 г) и просо (11 г), в черном рисе довольно мало белка. Рис содержит мало жира – около 3 г/100 г.

Особого внимания заслуживает высокое содержание антоцианов в черном рисе. По сравнению с белым и красным рисом, черный рис обладает самой высокой общей антиоксидантной способностью (TAC). Это полифенолы с широким спектром темных пигментов и высокой антиоксидантной активностью. Содержание антоцианов в алейроновом слое черного риса составляет 1,36%, а в цельном зерне – 0,16%. Отруби черного риса также обладают самой высокой антиоксидантной активностью среди пигментированных сортов риса. Приготовление пищи обычно снижает ОДУ. Однако когда вода полностью впитывается, в рисе сохраняется больше антоцианов. ^6,7,8

Вы можете найти полный состав черного риса, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Аспекты здоровья – последствия:

полезен ли черный рис? Исследования показывают, что антоцианы из черного риса могут снизить окислительный стресс и связаны с возможной защитой от сердечно-сосудистых заболеваний и катаракты. Кроме того, считается, что экстракт черного риса облегчает астму. ⁶ Известно положительное влияние антоцианов на рак, атеросклероз, гипогликемию и аллергию. ⁹

Крахмал, содержащийся в рисовом зерне, оказывает успокаивающее действие. Поэтому их используют для рассыпания порошка (порошка) и клизмы (клизмы). ¹⁰

Черный рис — безглютеновая альтернатива для людей с непереносимостью глютена. Обратите внимание на символ безглютена (перечеркнутый колос пшеницы), который имеется только на лицензированных продуктах.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Использование удобрений и пестицидов в странах, выращивающих рис, означает, что грунтовые воды в некоторых регионах сильно загрязнены мышьяком и кадмием. Рис поглощает токсины из воды и накапливает их в листьях и семенах. Помимо риса, более высокие значения можно найти в рисовых лепешках или рисовых хлопьях. Маленькие дети усваивают мышьяк еще легче, чем взрослые, поэтому детям до 3 лет не рекомендуется кормить преимущественно рисом и рисовыми продуктами. ^11.17

Мышьяк — неорганический металлоид, классифицируемый как канцерогенный для человека. ¹¹

Народная медицина – натуропатия:

Традиционная китайская медицина (ТКМ) утверждает, что черный рис полезен для почек, желудка и печени. Кроме того, говорят, что рис увеличивает жизненную энергию (Ци) и обеспечивает сияние волос. ¹²

Распространение - Происхождение - Экология:

Черный рис родом из Китая. Его также называют «запретным рисом», потому что, согласно истории, только императору разрешалось есть редкий черный рис, потому что его было очень трудно выращивать, а его исключительные ингредиенты должны были гарантировать императору здоровье и долголетие.

Основными производителями черного риса являются Китай, Таиланд, Вьетнам и Индонезия. Черный рис Венере из итальянского региона Пьемонт доступен на европейском рынке уже около 20 лет. Поскольку черный рис из Китая так и не смог адаптироваться к климатическим условиям Италии, китайский рис был скрещен с местным сортом. Так появились, среди прочего, сорта риса Венере и Нероне. Оба сорта до сих пор выращиваются в итальянской долине реки По.

Черный рис был создан в результате генетической мутации. Мутация гена Kala4 стимулирует выработку пигмента антоциана. ¹³ Это придает рису типичный цвет от темно-фиолетового до черного. Тот же пигмент можно найти в таких продуктах, какчерника, баклажаны, виноград и красные апельсины. Японские исследователи полагают, что мутация произошла у вида Oryza sativa ssp. j aponica, и он был передан другим сортам риса путем скрещивания.

Выращивание - сбор черного риса:

Черный рис, в том числе рис Венере, очень сложен в выращивании и имеет низкую урожайность по сравнению с другими сортами риса. Эти обстоятельства приводят к соответственно более высоким ценам на черное зерно, не только органическое, но и обычное.

Черный рис требует большого количества солнечного света и предпочитает теплый климат с температурой от 21°C. Имеет длительный период роста, который составляет от 3 до 6 месяцев в зависимости от сорта. Выращивание занимает очень много времени, поскольку фермеры сажают каждый саженец вручную, а также вручную выпалывают сорняки. ¹⁴

Рис собирают после того, как метелки пожелтели. Ручной сбор урожая является наиболее распространенным. Фермеры собирают спелый рис серпами и связывают метелки в снопы. При сборе урожая вручную между сбором урожая и обмолотом проходит несколько дней, чтобы рис мог немного подсохнуть. Механический сбор урожая менее традиционен. Комбайны собирают созревшие метелки и обмолачивают их. ¹⁵ Очистка и сушка необходимы для обоих процессов сбора урожая, поскольку максимальное содержание влаги в рисовом зерне, пригодном для хранения, может составлять только 14%. Эту почти необработанную форму риса называют сырым рисом, нешелушенным рисом или рисом-сырцом. Прорастаемое рисовое зерно только обмолачивается и сушится и не пригодно для употребления в пищу, но пригодно для посева. Путем удаления твердой, древесной, кремниевой шелухи получают полусырой рис (также: цельнозерновой рис, коричневый рис, коричневый рис, цельный рис, рис-карго). Он также содержит ростки, богатые жизненно важными веществами, и серебряную кожуру и очень сытный благодаря большому количеству клетчатки.

Экологические аспекты:

Помимо более низкого потребления воды, выращивание сухого риса также гораздо менее вредно для климата по сравнению с выращиванием влажного риса, поскольку оно производит значительно меньше метана. ¹⁵

До сих пор не существует четкого предельного значения для неорганического мышьяка, который попадает в почву с удобрениями при традиционном выращивании риса. В органическом сельском хозяйстве это запрещено. В исследованиях растений предпринимаются попытки вывести сорта, накапливающие меньше мышьяка. ¹⁵

Целью разработки генетически модифицированного «золотого риса», содержащего больше бета-каротина, было противодействовать дефициту витамина А, который преобладает во многих азиатских регионах. Однако эта «гуманитарная забота» — всего лишь умный маркетинг и упрощение патентов. По-прежнему высока критика в отношении того, что это должно облегчить внедрение зеленой генной инженерии. Благодаря более совершенным стратегиям выращивания и поощрению выращивания, например, черного риса, а также тыквы, дефицит витамина А среди населения также может быть устранен. ¹⁵

Опасность путаницы:

из-за темного цвета черный рис часто путают с темнозернистым диким рисом или блюдом, в котором рис окрашен в цвет кальмара (например, ризотто неро или ризотто с черным кальмаром, но это не веганское блюдо). ³

Общие сведения:

Черный рис (запретный рис) — разновидность культурного рисового растения Oryza sativa из семейства сладкозлаковых. Зерно риса состоит из зародыша, эндосперма, алейронового слоя, семенных оболочек и околоплодника, причем последние три вместе образуют так называемую серебряную кожицу.

Двумя наиболее важными подвидами культурного риса являются длиннозерный рис неклейкого типа ( Oryza sativa ssp. indica) и короткозернистый рис клейкого типа ( Oryza sativa ssp. japonica), иногда называемый клейким рисом (неклейкий рис). рис). Иногда клейкий рис выделяют в отдельную разновидность ( Oryza sativa var. Glutinosa). Третий подвид — это среднезернистый рис Oryza sativa ssp. javanica, типичный «рис для ризотто». По генетическим критериям среднезернистый рис обычно рассматривается как разновидность короткозернистого риса. ¹⁶

Альтернативные названия:

Черный рис известен под многими названиями. Имеет названия: Рис Венера (рис Венеры или рис Венеры), Рисо Венере, Рисо Нероне, Рис Нероне (Рис Нероне), Рисо интеграле неро, Рис Черный Пьемонт, Рисо Неро Венере, Рис Черный Венере, Фиолетовый рис, Запретный рис.

На английском языке черный рис также называют запрещенным рисом, черным рисом или фиолетовым рисом.

Литература - Источники: