Оглавление
Семена кориандра ( Coriandrum sativum) имеют сферическую форму. Семена кориандра приобретают острый, сладкий аромат, как только их измельчают в ступке или мелко измельчают. Свежие и сушеные листья кориандра также популярны на кухне, но вкус у них совершенно разный.
Использование на кухне.
Какой вкус у семян кориандра? Свежемолотые семена кориандра имеют очень насыщенный вкус: сладкий и фруктовый, а некоторые имеют апельсиновую нотку. Используйте цельные или свежемолотые семена кориандра, так как полулетучие горькие вещества маскируют летучие ароматические вещества при хранении в течение длительного периода времени.
Семена кориандра используются целыми или молотыми в хлебе, выпечке или блюдах из капусты. Смеси специй, такие как порошок карри, паста карри, специи для грушевого хлеба, специи для хлеба (часто в сочетании с семенами фенхеля и тмином) или специи для пряников ( кардамон, корица, анис, мускатный орех, гвоздика, душистый перец) содержат молотые семена кориандра. Помимо семян кориандра, восточная смесь Рас-эль-Ханут также содержит тмин, кардамон,черный перец, куркуму, порошок паприки, порошок имбиря, порошок корицы, гвоздику и порошок чили.
Фалафель (нутовые шарики), картофельные оладьи, жареный картофель, тушеные блюда (например, индийская масала) или супы-пюре прекрасно можно усовершенствовать семенами кориандра. Ароматные плоды кориандра также подходят для самых разных соусов песто, горчицы или пряного уксуса. Или вы можете попробовать приправить кориандром блюда из тофу, маринованную красную капусту, маринованные огурцы, тыкву или чечевицу.
Семена кориандра также содержатся в маринадах, компотах и некоторых сортах пива.
Веганский рецепт зеленой пасты карри
Ингредиенты (на 3 стакана): 8 красных сушеных перцев чили, 2 зеленых свежих перца чили (сырых), 1 столовая ложка семян кориандра, 1 чайная ложка тмина, 6 зубчиков чеснока, 1 луковица (органическая), 2 см. Имбирь, цедра лайма, 1 пучок тайского базилика, ½ пучка листьев кориандра, ½ пучка листовой петрушки.
Приготовление: Замочите сушеный перец чили в горячей воде примерно на 20 минут, затем удалите плодоножку. После мытья мелко нарежьте свежий перец чили. Раздавите семена кориандра и тмина или измельчите их с помощью кухонного комбайна (или кофемолки). Очистите и нарежьте зубчики чеснока, лук и имбирь. Добавьте цедру лайма и травы и пюрируйте все до получения однородной массы. В зависимости от степени остроты добавьте 2-3 столовые ложки этой пасты карри в блюдо примерно на 3 персоны.
Приготовление чая с семенами кориандра.
На две чашки возьмите по ½ чайной ложки тмина, семян кориандра и семян фенхеля и отварите их в 2 стаканах воды. После настаивания в течение 5 минут разлейте чай через сито по чашкам и подсластите медом или сиропом агавы по желанию.
Веганские рецепты с настоящим кориандром вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка-хранение
Семена кориандра можно купить целыми или молотыми в банках или пакетах в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и др. Органические супермаркеты предлагают кориандр органического качества (например, Denn's Biomarkt и Alnatura). Когда речь идет о специях, не всегда указывается, являются ли семена сыропищевыми. Часто температура сушки выше или специи уже поджарены и уже не сырые. Если вы хотите вырастить семена кориандра, чтобы собрать листья кориандра, стоит использовать прорастающие семена из садоводческого центра.
Доступность настоящего кориандра варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Если вы предпочитаете кориандр целыми семенами, он сохранится не менее года, а часто даже нескольких лет, в хорошо закрытом, прохладном, сухом, защищенном от света месте. Молотый кориандр следует использовать быстро, так как эфирные масла быстро испаряются, и специя теряет свой аромат или даже может прогоркнуть.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
Семена кориандра содержат 2,98 ккал на 1 г, макроэлементы состоят из ок. 18% жиров, 55% углеводов и 12% белков. 1
Железо — один из наиболее распространенных микроэлементов в семенах кориандра. Если съесть 1 г кориандра, вы получите 0,16 мг железа. Аналогичное количество содержится в 1 г порошка чили или свежего тимьяна. В сушеном тимьяне содержание железа кратно 1,24 мг/г, а 1 г этой пряности покрывает даже 8,8% суточной потребности в железе. 1
Микроэлемент марганец, по-видимому, практически не содержится в концентрации 0,02 мг/г. Аналогичное количество содержится в сушеном черемше или розмарине. Когда дело доходит до специй, гвоздика лидирует с содержанием 0,6 мг/г и покрывает 30% дневной потребности в марганце на грамм. 1
Также стоит упомянуть кальций – 0,7 мг/г. Водоросли комбу (сырые) и семена тмина здесь находятся на одинаковом уровне. Содержание кальция в сушеных листьях базилика особенно велико – 22,4 мг/г и покрывает 2,8% суточной потребности. 1
Эфирные масла, содержащиеся в семенах кориандра, включают линалоол, гераниол, геранилацетат, α- и γ-терпинен и др. 2 В зависимости от происхождения ингредиенты могут сильно различаться.
Вы можете найти все ингредиенты настоящего кориандра, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Согласно исследованию, эфирные масла семян кориандра оказывают положительное воздействие на здоровье при желудочно-кишечных заболеваниях. Говорят также, что они обладают противомикробным, антиоксидантным, противовоспалительным и спазмолитическим действием. 3 Эффект против бактерий E.coli обусловлен содержащимся в нем линалоолом. Возможным решением может стать противогрибковый эффект семян кориандра при заболеваниях полости рта, таких как ортопедический кандидоз. 2 Есть даже исследования с использованием эфирных масел семян кориандра, которые показали антидиабетическое действие. 4
Как пряность семена кориандра оказывают пищеварительное действие и ускоряют процесс пищеварения. 2 Антиоксиданты, содержащиеся в экстрактах кориандра, эффективны против открытых язв во рту и желудке и предотвращают развитие язв желудка. Кроме того, положительные результаты были достигнуты с помощью эфирного масла кориандра при лечении хронического воспаления толстой кишки. 4
Если обработать семена кориандра теплом, антиоксидантный потенциал значительно снижается. 5
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
В случае пищевой аллергии, связанной с пыльцой, такие продукты, как кориандр (а также анис, фенхель, морковь, сельдерей и т. д.), могут вызвать аллергические реакции из-за перекрестной реакции в случае аллергия на пыльцу полыни. 6
Сок кориандра может вызвать фототоксические кожные реакции у чувствительных людей при воздействии солнечного света. 7
Народная медицина - натуропатия
В средние века сушеные ягоды кориандра рекомендовали, в частности, при воспалении желудка, диарее и тошноте. 8
Экологический след – благополучие животных
Топливо, используемое в процессе производства, составляет наибольшую долю экологического следа CO 2 от семян кориандра. Используемые синтетические удобрения также вносят большой вклад в экологическое бремя. 14
Количество воды, необходимое для производства 1 кг семян кориандра, составляет 8280 литров. По сравнению с другими специями это количество умеренное, например, для производства 1 кг корицы необходимо 15 526 литров воды, а для гвоздики — 61 205 литров. 15
При выращивании кориандра легко могут вырасти сорняки, особенно на ранних стадиях роста. В традиционном сельском хозяйстве предпринимаются попытки обуздать это за счет использования гербицидов. Альтернативно в органическом сельском хозяйстве используется пластиковая мульча, которую заделывают в почву. Однако гербициды не только успешно борются с нежелательными растениями, они также оседают в почве и иногда могут быть обнаружены в последующем продукте. Соответственно, при покупке семян кориандра следует обратить внимание на органически выращенные семена кориандра, даже если используемые здесь методы все еще нуждаются в дальнейшем совершенствовании. 16
Существуют инициативы и маркировки специй, такие как: SSI ( инициатива по устойчивым специям) или NSSP ( Национальная программа устойчивых специй), которые обещают определенные стандарты устойчивости. Но Rainforest Alliance или UEBT ( Союз этической биоторговли) также имеет программы, которые переводят выращивание трав и специй на устойчивый путь посредством определенных систем управления цепочками поставок и сертификации. Помимо сохранения биоразнообразия в развивающихся странах, также обеспечиваются права работников. Стандарты сельскохозяйственных операций и цепочек поставок должны учитывать устойчивые аспекты производства и торговли. Однако степень реализации сильно варьируется в зависимости от организации. 9
Распространение во всем мире - выращивание
Кориандр родом из Средиземноморья 10 и Ближнего Востока. 8 Дикие экземпляры неизвестны; если они и есть, то это дикие сорта. Кориандр растет в умеренных, тропических и субтропических регионах. Большие площади произрастания более мелкого варианта Coriandrum sativum var microcarpum имеются на юге России, на Украине и в других странах Восточной Европы. Немного более крупный сорт Coriandrum sativum var. vulgare растет в Индии и является популярным экспортным продуктом. 11
Выращивание. Для хорошего роста урожая
кориандра необходимо защищенное и теплое место. Сельскохозяйственное возделывание осуществляется на почвах с небольшим давлением сорняков и мелкой, рыхлой почвой. Кориандр мелкоплодный несколько более устойчив к климатическим колебаниям, имеет более высокую масличность, но меньшую урожайность, чем крупнозернистые сорта. Сбор урожая происходит с августа или сентября, когда круглые плоды приобретают красновато-коричневый оттенок. Созревание шишек происходит неравномерно, поэтому рекомендуется досушивание при температуре не выше 40 °C. 12
Дополнительная информация
Кориандр настоящий ( Coriandrum sativum) — это вид растений, относящийся к семейству зонтичных (Apiaceae).
Вы всегда читали, что кориандр входит в состав безалкогольного напитка Coca-Cola.
Альтернативные названия
Семена кориандра на немецком языке также известны как тмин. Для обозначения плодов также используются такие термины, как: зерна головокружения, семена сорняков головокружения, семена вонючего укропа, семена укропа. Названия «китайская петрушка» или «индийская петрушка» описывают листья кориандра. На английском языке это тоже похоже: семена называются кориандром или семенами кориандра, листья известны как китайская петрушка или индийская петрушка. Испанская версия кинзы описывает листья кориандра. 11
Часто встречаются неправильные варианты написания, например, семена кориандра или семена кориандра.
Лекарственное название сушеных плодов кориандра — Coriandri fructus или Fructus Coriandri. Масло кориандра называется Coriandri aetheroloeum или Oleum Coriandri. 13
Другие применения
Помимо использования в косметической и парфюмерной промышленности, эфирные масла семян кориандра также интересны для сельского хозяйства. Поскольку семена содержат аллелопатические свойства, есть надежда на борьбу с вредителями и сорняками без использования химикатов. 4
Библиография - 16 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Mandal S, Mandal M. Coriander (Coriandrum sativum L.) essential oil: Chemistry and biological activity. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine. Juni 2015;5(6):421–8. |
| 3. | Laribi B, Kouki K, M’Hamdi M, Bettaieb T. Coriander (Coriandrum sativum L.) and its bioactive constituents. Fitoterapia. Juni 2015;103:9–26. |
| 4. | Al-Khayri JM, Banadka A, Nandhini M, et al. Essential oil from Coriandrum sativum: a review on its phytochemistry and biological activity. Molecules. 10. Januar 2023;28(2):696. |
| 5. | Bajpai M, Mishra A, Prakash D. Antioxidant and free radical scavenging activities of some leafy vegetables. Int J Food Sci Nutr. November 2005;56(7):473–81. |
| 6. | Laimer J. Allergenkennzeichnung auf Lebensmitteln als Gratwanderung zwischen ausreichendem Schutz und unnötigem Verzicht. Diplomarbeit. Universität Wien. 2010. |
| 7. | ECARF Europäischen Stiftung für Allergieforschung. Pflanze + Licht = Ausschlag. 2021 |
| 8. | Kasper J. Zucker, Zimt und Koriander. Studie zur Diätetik der Gewürze im Codex germanicus monacensis 415. Diplomarbeit Graz. 2019. |
| 9. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
| 10. | EFloras.org Coriandrum sativum Linnaeus. Flora of China. |
| 11. | Datiles MJ. Coriandrum sativum (Coriander). CABI Compendium. 7. Januar 2022;CABI Compendium:15300. |
| 12. | Falkensteiner P, Kastenhuber W, Köppl H. Koriander (Coriandrum sativum L.) Anbau und Kulturanleitung. Landwirtschaftskammer Oberösterreich. 2021. |
| 13. | Spektrum.de Coriandrum sativum L. Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen. Spektrum Akademischer Verlag. Heidelberg. 1999. |
| 14. | Dekamin M, Kheiralipour K, Afshar RK. Energy, economic and environmental assessment of coriander seed production using material flow cost accounting and life cycle assessment. Environmental Science and Pollution Research. 2022; 83469–83482. |
| 15. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 16. | Hassanein AMA, Kenawy AGM, Ibrahim HM. Effect of some Weed Control Practices on Coriander (Coriandrum sativum L.) Productivity and their Associated Weeds. Journal of Plant Production. 2020, 1349-1359. |
Комментарии