Кукурузный сироп (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, HFCS, изоглюкоза и т. д.)

Кукурузный сироп, сахарный концентрат, изготовленный из кукурузного крахмала, имеет очень мало общего с оригинальным продуктом. В Америке его называют кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы ( HFCS).

Использование на кухне:

Кукурузный сироп как таковой на кухне не используется. К сожалению, этот подсластитель скрыт во многих продуктах питания, зачастую без ведома потребителя. В химическом отношении название изоглюкоза распространено, хотя ее также производят из других крахмалистых растений.

Кукурузный сироп примерно в пять раз дешевле обычного сахара и имеет примерно такой же подслащивающий эффект. В США вы должны импортировать сахар и задекларировать его. Субсидии стимулируют выращивание кукурузы, особенно в США, Канаде и Мексике. Эти страны производят кукурузный сироп в больших масштабах, предпочтительно из генетически модифицированной кукурузы.

Области применения разнообразны. В некоторых случаях сахар заменяют полностью или добавляют изоглюкозу. Примерами являются лимонады, соки, фитнес-напитки, йогурт, пудинг, мороженое, торты, печенье, готовые продукты, такие как готовые соусы, готовые салаты (!) или консервы. Фруктозо-глюкозный сироп также можно найти в хлебе и булочках. В Соединенных Штатах производство кукурузного сиропа заменило использование столового сахара, особенно в газированных и безалкогольных напитках. Там же кукурузный сироп смешивают с медом, что в Европе запрещено.

Покупка:

В Европе при покупке упомянутых выше продуктов обращайте внимание на название «глюкозно-фруктозный сироп» (ГФС). Постановление Германии о типах сахара предусматривает, что так следует называть глюкозный сироп с содержанием фруктозы от 5 до 50% (вес в сухом веществе). Если в сиропе содержится более 50% фруктозы, его называют «фруктозно-глюкозным сиропом» (ФГС). ¹ Чем больше в нем фруктозы, тем слаще продукт. В Европе существуют требования к маркировке при использовании HFCS. В Америке в основном используются HFCS-42 или HFCS-55, но есть также HFCS-90, который промышленность часто добавляет. Поясним: сухое вещество HFCS-55 содержит 55% фруктозы, 41% глюкозы, около 2% мальтозы и 2% высших углеводов. Других веществ практически нет.

Подсластители или виды сахара не всегда четко видны в списке ингредиентов продуктов — не всегда обязательно читать «сахар». Существует около 70 различных названий подслащивающих веществ, включая, например, сладкую сыворотку, лактозу, мальтозу, декстрозу, крахмальный сироп, карамельный сироп, кленовый сироп, мальтодекстрин или экстракт ячменного солода. Чтобы сбить с толку потребителей, слово «сахар» обычно помещается сзади, чтобы создать иллюзию, что в нем меньше сахара.

Состав:

Изоглюкоза состоит из декстрозы (глюкозы) и фруктозы (фруктозы). Для получения изоглюкозы глюкозу получают из крахмала путем ферментативного гидролиза с помощью ферментов (амилазы, глюкозоизомеразы, пуллуланазы). Источниками крахмала могут быть: кукуруза, пшеница, картофель, рис, маниока (маниока) и саго. ² Содержание глюкозы может сильно варьироваться от 20 до 95%. ³

После удаления ионов кальция глюкоза частично превращается во фруктозу под действием каталитического действия фермента глюкозоизомеразы. ⁴ Преобразование глюкозы во фруктозу имеет экономический фактор. Сладость фруктозы выше, чем у глюкозы. Таким образом, вы можете увеличить сладость кукурузного сиропа, не добавляя больше сырья. ⁵ Содержание фруктозы в конечном продукте может варьироваться, см. информацию о покупке выше.

Используемые ферменты получены биотехническим путем с помощью генетически модифицированных микроорганизмов ⁶ ( Bacillus licheniformis, Bacillus subtillis и др.) ⁷. Таблицы под этим текстом представляют средний продукт, но Министерство сельского хозяйства США не показывает содержание фруктозы. В описании книги Майкла Мосса « Соль, сахар, жир » вы, используя поисковые запросы, такие как HFCS или сироп глюкозы-фруктозы, узнаете, почему мы, потребители, находимся в такой плохой ситуации и что делает этот сахар.

Аспекты для здоровья:

Для здоровья это означает следующее: в часто используемом кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы больше не преобладает глюкоза, а скорее фруктоза (не фруктоза). Организм усваивает этот вид сахара независимо от инсулина и не приводит к ощущению сытости. Фруктоза, всасываемая из тонкого кишечника, напрямую попадает в печень. Там фруктоза увеличивает отложение жира, что способствует воспалению. Фруктоза также значительно сильнее стимулирует тягу к сладкому, поэтому вы едите больше сладостей. Это приводит к более быстрому ожирению печени. ⁸ К другим вторичным заболеваниям относятся: избыточный вес, вплоть до ожирения (ожирение), метаболический синдром, высокое кровяное давление, подагра или даже хроническое поражение почек. ^9.10

Опасности/непереносимость:

Потребление слишком большого количества фруктозы может иметь разрушительные последствия для людей с определенными заболеваниями или непереносимостью. Люди с наследственной непереносимостью фруктозы (HFI) имеют наследственное нарушение метаболизма фруктозы. Организм недостаточно расщепляет фруктозу, что нарушает обмен глюкозы и приводит к гипогликемии. При этом редком заболевании необходимо соблюдать строгую диету. ¹¹ Более легкой формой непереносимости фруктозы является мальабсорбция фруктозы (кишечная непереносимость фруктозы). Эта нетерпимость встречается у гораздо большего числа людей. Из-за неполного всасывания в тонком кишечнике фруктоза попадает в толстый кишечник и вызывает такие симптомы, как диарея, метеоризм и боль. Одной из причин растущего роста этой непереносимости является разнообразное использование фруктозы в пищевой промышленности. ¹²

Общая информация:

С момента падения режима европейского рынка сахара (1 октября 2017 г.) уровень цен на сахар внутри Европы падает. Более низкая цена с тех пор привела к увеличению использования сахара.

Долгое время изоглюкоза (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, HFCS) не была интересным продуктом для европейских стран из-за высоких импортных пошлин. В первые годы XXI века опасность изоглюкозы для здоровья была признана в США, поэтому и там были приняты контрмеры. Многие производства пришлось закрыть. С конца сентября 2017 года в Европе больше не существует регулирования квот на изоглюкозу. Импорт изоглюкозы в ЕС был ограничен 5%, но теперь европейский рынок открыт для этого заменителя сахара. Это решение мотивировано экономической политикой и направлено против здоровья, как предупреждают Немецкое общество по борьбе с ожирением (DAG) и ВОЗ. ^13,14

С химической точки зрения изоглюкоза имеет такое же энергетическое содержание, как и сахароза (столовый сахар). По данным Института Макса Рубнера, изоглюкоза не более вредна для здоровья человека, чем другие добавленные сахара (сахароза). Пока количество потребляемого остается прежним. ¹⁵ Однако это неправда, поскольку метаболизм кукурузного сиропа в печени повреждает печень так же, как алкоголь. Проблема также заключается в количестве употребляемого и постоянно растущем потреблении сахара. Ожидается, что в ближайшие несколько лет объем производства утроится.

Производство кукурузного сиропа значительно дешевле и больше не требует таможенных пошлин. Вполне возможно, что изоглюкоза вытеснит с рынка отечественный сахар. Неспособность разработать более строгие правила использования изоглюкозы может иметь разрушительные последствия для здоровья многих европейцев. Америка лидирует!

Литература/Источники:

1. BMJV Федеральное министерство юстиции и защиты прав потребителей Германии. Регулирование типов сахара. 2003.
2. Беккер Т., Брейтаупт Д. и др. Биотехнология. Энциклопедия промышленной химии Ульмана, 7-е издание, Wiley-VCH, 2011. ISBN 978-3-527-32943-4. Том 6, стр. 48.
3. БеМиллер Дж.Н., Уистлер Р.Л. Крахмал: химия и технология (= Пищевая наука и технология). 3-е издание. Академическая пресса: Нью-Йорк. 2009.
4. Википедия изоглюкоза.
5. Кукурузный сироп в Википедии.
6. Transgen.de Изоглюкоза.
7. Японское общество исследования амилаз: Справочник по амилазам и родственным ферментам. Эльзевир. 2014: 195.
8. NDR.de Изоглюкоза: Сахарный сироп вызывает диабет. 2017.
9. Джонсон Р., Санчес-Лозада Л.Г. и др. Влияние фруктозы на биологию почек и заболевания. Журнал Американского общества нефрологов. Декабрь 2010 г.; 21(12): 2036–2039 гг. doi:10.1681/ASN.2010050506.
10. Сахар: горькая правда - презентация Роберта Х. Люстига, доктора медицинских наук, профессора педиатрии отделения эндокринологии Калифорнийского университета [Серия: Мини-медицинская школа UCSF для общественности, 7/2009 [Здоровье и медицина] [Идентификатор выставки: 16717 ] (YouTube)].
11. Википедия Наследственная непереносимость фруктозы.
12. Википедия Кишечная непереносимость фруктозы.
13. Diabetes.de Изоглюкоза: ожидается перенасыщение сахарным сиропом.
14. ВОЗ Всемирная организация здравоохранения. Рекомендации по потреблению сахара взрослыми и детьми. 2015.
15. Институт Макса Рубнера. Оценка питания и влияние потребления изоглюкозы на здоровье человека. 2017.