Оглавление
Желтые восковые бобы являются разновидностью фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris). На кухне их используют как стручковую фасоль, особенно приготовленную, а не сырую. Иногда их можно найти в органическом качестве.
Использование на кухне
Восковые бобы также называют желтыми или масляными бобами. Это легкая, немного более мягкая и нежная на вкус версия зеленой фасоли.
Можно ли есть желтую фасоль сырой? Поскольку желтая фасоль содержит лектиновый фазин, ее следует варить не менее 10 минут, а не есть сырой. Вам следует выбросить воду, использованную для приготовления пищи, особенно если после употребления фасоли у вас сильное газообразование или метеоризм. Однако при приготовлении теряются ценные питательные вещества. Запаривать восковую фасоль лучше в пароварке или пароварке. Желтую фасоль также можно купить замороженной или предварительно приготовленной в банках. Последние часто солят и могут содержать подкислители.
Вареную желтую фасоль можно есть отдельно или в овощной смеси, например, с морковью, брокколи или цветной капустой. Вы также можете использовать их в рагу, запеканках или супах. В холодном виде они вкусны, как салат из фасоли.
Веганский рецепт салата из восковой фасоли
Ингредиенты (на 4 человек): 800 г восковой фасоли, 1–2 красных лука (сырой, органический), 1 зубчик чеснока (сырой, органический), 2 зеленого лука (сырой, органический), 250 г вишни. помидоры (сырые, органические), 1 зеленый сладкий перец (сырой, органический), 5-10 черных оливок (без косточек, органические).
Приготовление: Восковую фасоль промыть и отварить до состояния аль денте. Очистите чеснок и лук. Мелко порубить чеснок. Вымойте зеленый лук и нарежьте его кольцами или кубиками, как лук. Помойте и разрежьте пополам помидоры черри. Зеленый перец моем, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Смешайте ингредиенты в большой миске с заправкой для салата по вашему выбору. С этим хорошо сочетается, например, безмасляный винегрет.
Веганские рецепты с желтой восковой фасолью вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Желтую фасоль (восковую фасоль) можно купить в крупных розничных сетях, таких как Rewe, Edeka и Spar. Обычно не свежий, а в стекле или банках. У Coop, Migros, Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer, Billa желтая фасоль отсутствует в стандартном ассортименте. Часто там можно найти только зеленую сырую фасоль. Время от времени вы можете купить желтую фасоль (сырую) в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura, а также сезонно на еженедельном рынке.
Сбор урожая фасоли на открытом воздухе происходит в период с мая по октябрь. 18 Поскольку они импортируются и консервируются, они часто доступны круглый год.
Доступность желтой восковой фасоли (сырой) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежие желтые восковые бобы в идеале следует завернуть во влажную ткань и хранить в отделении для овощей в холодильнике. В идеале фасоль следует съесть в течение 2–3 дней, но ее можно хранить и до недели. 2.3 При более длительном хранении хрусткость и питательная ценность снижаются.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Сырая желтая фасоль (органическая) содержит всего 31 ккал на 100 г. В них очень мало жира — 0,12 г. В 100 г желтой фасоли содержится 1,8 г белков и 7,1 г углеводов. Содержание клетчатки составляет 3,4 г/100 г. 1
Восковые бобы богаты витамином К, концентрация которого составляет 43 мкг/100 г. Это соответствует 58% суточной потребности. Китайская капуста (43 мкг/100 г), спаржа (42 мкг/100 г) и сельдерей (41 мкг/100 г) имеют схожие значения. Мангольд (830 мкг/100 г) и капуста кейл (705 мкг/100 г) особенно богаты витамином К. Это соответствует 1107% или 940% суточной потребности. 1 Жирорастворимый витамин К термостабилен, и при приготовлении происходит лишь небольшая потеря.
Желтая фасоль содержит витамин С (аскорбиновую кислоту). В 100 г содержится 16 мг, что соответствует 20% суточной потребности. Пророщенная чечевица (16 мг/100 г), тыква и пастернак (17 мг/100 г) имеют одинаковое содержание витамина С. Желтый сладкий перец (184 мг/100 г) и зеленый перец чили (242 мг/100 г) содержат особенно высокий уровень витамина С. 1 Поскольку витамин С является водорастворимым витамином, во время приготовления происходят большие потери, которые попадают в воду для приготовления пищи. Здесь может помочь кратковременное бланширование, а также быстрое охлаждение и замораживание.
Фолат (фолиевая кислота) содержится в количестве 37 мкг/100 г. Это соответствует 19% суточной потребности. Сельдерей (36 мкг/100 г) и цикорий (37 мкг/100 г) имеют одинаковое содержание фолиевой кислоты. Сырой маш (625 мкг/100 г) имеет значительно более высокое содержание. Поскольку фолат является одним из термочувствительных витаминов и терпит потери даже при незначительном нагревании, фактическая доля фолата (фолиевой кислоты) после приготовления ниже, чем в сыром виде. Однако даже в приготовленном виде различные бобовые содержат даже больше фолиевой кислоты, чем, например, сырая желтая фасоль. вареная фасоль (130 мкг),вареная черная фасоль (149 мкг) и вареная чечевица (181 мкг). В полевой фасоли содержится 423 мкг/100 г сырой клетчатки, что соответствует 212% суточной потребности. 1 В отличие от зеленой фасоли, небольшое количество бобов можно есть сырыми.
Восковые бобы также содержат марганец и калий, а также рибофлавин (витамин B2). 1
Полный состав желтых восковых бобов, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли восковые бобы (желтые бобы)? Исследования воздействия на здоровье касаются почти исключительно сухих бобов. Как и другие бобовые, фасоль способствует общему здоровью и может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и высокого кровяного давления. 19
Желтая восковая фасоль имеет такой же профиль питательных веществ, как и зеленая фасоль. Восковые бобы содержат мало калорий (31 ккал/100 г 1), но богаты клетчаткой.Клетчатка помогает вам дольше чувствовать себя сытым после еды. Таким образом, восковые бобы 16 подходят для низкокалорийной диеты и могут помочь вам похудеть. Желтая фасоль (сырая) богата витамином К. Этот витамин необходим организму для свертывания крови. Он также предотвращает отложение кальция в мягких тканях и поддерживает регуляцию клеточных процессов (например, деления клеток). Витамин К также подавляет потерю костной массы, поскольку фермент остеокальцин, регулирующий минерализацию костей, зависит от витамина К. 17
Восковую фасоль не следует путать с желтой сухой фасолью. Это бобы, которые едят полузрелыми и еще в стручках. Содержание белка в желтых восковых бобах ниже, чем в сухих. Желтая фасоль содержит всего 1,8 г/100 г белка. Напротив, вареная фасоль содержит 8,7 г, вареная белая фасоль — 8,3 г, авареная черная фасоль — 8,9 г белка на 100 г фасоли. 1
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Желтая фасоль, как и все разновидности обыкновенной фасоли, вредна в сыром виде, поскольку содержит ряд веществ, несовместимых с человеком, в том числе лектиновую фазин (фитогемагглютинин), фитиновую кислоту и ингибиторы протеазы. Количество так называемых антипитательных веществ можно уменьшить путем приготовления пищи, чтобы фасоль можно было есть. Множество сахаров (олигосахаридов), содержащихся в бобах, трудно переваривать человеку. Только в толстом кишечнике кишечные бактерии могут расщеплять рафинозу и стахиозу посредством бактериальной ферментации, образуя газы в качестве побочного продукта. Это может привести к вздутию живота и метеоризму. Люди, которые едят небольшое количество клетчатки, обычно реагируют более чувствительно, поэтому лучше увеличивать ее количество постепенно. Также оказывается, что на каждый вид бобов вы реагируете по-разному, поэтому чувствительным людям стоит попробовать разные виды. 15
Есть также совет, что добавление пищевой соды должно сделать фасоль более усвояемой. Такие специи, как чабер, семена фенхеля, анис, семена кориандра, семена тмина и тмина, улучшают пищеварение и расслабляют мышцы кишечника, поэтому могут облегчить метеоризм. Если у вас желудочно-кишечная непереносимость олигосахаридов, можно принимать внутрь фермент α-галактозидазу, расщепляющий раффинозу на сахарозу и галактозу. Однако не следует делать этого без консультации врача. Есть исследования, подтверждающие действие таблеток с этим ферментом 20, и исследования, которые не показывают облегчения текущих желудочно-кишечных симптомов. 21
Экологический след – благополучие животных
Бобовые, такие как фасоль обыкновенная (особенно сорта кустовой фасоли), являются важной частью севооборота в органическом земледелии. Благодаря симбиозу с клубеньковыми бактериями в почве бобовые могут накапливать от 50 до 100 кг азота в почве на гектар в год. Затем он доступен последующим растениям. Поэтому они являются важной предварительной культурой, особенно на зерно. При традиционном выращивании выращивание бобовых в северных районах Европы не имеет большого значения, поскольку иногда они требуют высоких температур. Фасоль и свежий горох вместе составляют менее 10% площадей, занимаемых овощами открытого грунта в Германии. 10
Гейдельбергский институт энергетических и экологических исследований ( ifeu) в 2019 году исследовали почти 200 продуктов питания в Германии на предмет их воздействия на окружающую среду. Расчет экологического следа основан на средних значениях для сельскохозяйственного производства (включая все предварительные процессы, такие как производство удобрений), для пищевой промышленности, упаковки (включая утилизацию) и распределения в супермаркет. Также были приняты во внимание различные методы выращивания (органические и традиционные), внутреннее производство по сравнению с импортом грузовиками, кораблями или самолетами и т. д. Для отдельных продуктов питания авторы также указывают на потребление фосфатов, воды и земли. В общем, выбросы CO 2 в бобовые составляют 0,8 кг CO 2 экв/кг. 14
Экологический след фасоли во многом зависит от страны происхождения. Если они приезжают из Марокко или Египта, их обычно доставляют в Европу самолетом. Это приводит к высоким уровням выбросов парниковых газов и оказывает негативное влияние на экологический баланс. В этих странах к количеству воды, необходимой для выращивания сельскохозяйственных культур, также следует относиться критически, поскольку это, естественно, довольно засушливые регионы. Соответственно, использование воды для фасоли из Марокко оказывает большее воздействие на окружающую среду, чем продукция из Италии. 11
Некоторые бобы также выращивают в теплицах. Это позволяет лучше контролировать условия выращивания, такие как влажность и температура. Однако при использовании охлаждения требуемая энергия значительно выше, чем при выращивании на открытом воздухе или в теплицах без такой системы. 12
В идеале при совершении покупок следует обращать внимание на региональные сезонные продукты, выращенные органически. Органическое сельское хозяйство не требует использования синтетических пестицидов и удобрений. Они используются при выращивании зеленой фасоли, особенно в развивающихся странах, которые сильно зависят от экспорта своих товаров. Однако в прошлом участились случаи отравления фермеров этими пестицидами, что привело к ужесточению правил. Поэтому бобы, предназначенные для экспорта, должны соответствовать определенным стандартам, контроль над которыми берет на себя ЕС. Более строгие правила привели к увеличению использования альтернативных методов борьбы с вредителями и ношения защитной одежды. 13
Распространение во всем мире - выращивание
Фасоль обыкновенная ( Phaseolus vulgaris) родом из Центральной Америки и региона Анд Южной Америки. Долгое время предполагалось, что существует два центра приручения. Однако более поздние исследования показывают, что обыкновенная фасоль, вероятно, была впервые одомашнена в Мексике, а затем посажена в регионах Анд. 6 В 16 веке обыкновенная фасоль была завезена в Европу, где выращивались сорта из Центральной и Южной Америки. На протяжении веков Европа вывела свои собственные сорта посредством гибридизации. 7
Встречается в
дикой природе. Дикие формы фасоли обыкновенной встречаются в Центральной и Южной Америке. 6 Дикий штамм Phaseolus aborigineus Burk. до сих пор встречается в Венесуэле, Колумбии, Перу, Боливии и Аргентине. 8.9 Дикая фасоль редко встречается в Европе. Там они встречаются преимущественно в культурной форме.
Выращивание —
сбор урожая Восковые бобы можно сажать на грядку. Он растет как кустовая фасоль и не требует какой-либо поддержки для лазания. Взрослые достигают высоты от 25 до 30 см. Им нравится солнечное или частично затененное место. Почва должна быть глубокой и водопроницаемой. Кустовая фасоль очень чувствительна к холоду. Чем выше температура, тем быстрее прорастают семена. Некоторые виды кустовой фасоли можно сажать на открытом воздухе с середины мая. Однако большинство сортов появляются только в период с июня по август. 4,5
При прямом посеве в грядку семена можно высевать в бороздки глубиной 2-3 см через каждые 40-50 см в ряду с расстоянием в ряду 4 см. Зачастую не все бобы прорастают, поэтому на всякий случай всегда можно посадить два боба рядом друг с другом. Затем хорошо полейте и поддерживайте влажность во время фазы прорастания. Молодые растения следует складывать в кучу, чтобы повысить устойчивость и стимулировать рост корней. Больше всего воды кустовой фасоли требуется в период от цветения до завязывания плодов. Также следует регулярно рыхлить и рыхлить почву. 5
В зависимости от сорта кустовую фасоль можно собирать примерно через 6 недель. 4. Восковые бобы становятся вкуснее всего после того, как они меняют цвет с зеленого на желтоватый. Собирать желтую фасоль следует тогда, когда семена еще не пробились сквозь скорлупу и стручок при сгибании плавно прорывается. Чем моложе стручки, тем нежнее вкус бобов. Собрать стручок можно, осторожно отщипнув пальцами стебель. Однако их также можно отрезать острыми ножницами. Регулярный сбор урожая бобовых способствует завязыванию плодов и, следовательно, образованию новых плодов. 4,5
Дополнительная информация
Что такое восковые бобы? Восковая фасоль или желтая фасоль — разновидность фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris). Относится к подсемейству бабочек (Faboideae). Стручки фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris) могут быть плоскими или круглыми в поперечном сечении, а также различной окраски: зеленого, желтого, фиолетового или черного мрамора. Желтую фасоль (восковую фасоль) часто едят с еще не созревшим (но обязательно приготовленным) стручком. Семена обыкновенной фасоли имеют разные цвета и формы и часто используются для изготовления сухих бобов.
Альтернативные названия
Желтую фасоль также называют восковой фасолью, восковой фасолью или масляной фасолью. Английское название — восковая фасоль или желтая фасоль.
Библиография - 17 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Mitteldeutscher Rundfunk. MDR Garten. Buschbohnen anbauen und richtig pflegen. |
| 5. | Mein schöner Garten. Buschbohnen. |
| 6. | Bitocchi E, Nanni L, Bellucci E, Rossi M, Giardini A, Zeuli PS, Logozzo G, Stougaard J, McClean P, Attene G, Papa R. Mesoamerican origin of the common bean (Phaseolus vulgaris L.) is revealed by sequence data. Proc Natl Acad Sci U S A. 2012 Apr 3;109(14): E788-96. |
| 7. | Angioi SA, Rau D, Attene G, Nanni L, Bellucci E, Logozzo G, Negri V, Spagnoletti Zeuli PL, Papa R. Beans in Europe: origin and structure of the European landraces of Phaseolus vulgaris L. Theor Appl Genet. 2010 Sep;121(5): 829-43. |
| 10. | Bundeszentrum für Ernährung. Hülsenfrüchte: Erzeugung. |
| 11. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
| 12. | Romero-Gamez M, Anton A, Soriano T, Suarez-Rey EM, Castilla N. Environmental impact of greenbean cultivation: Comparison of screen greenhouses vs. open field. Journal of Food, Agriculture & Environment. 2009; 754-760. |
| 13. | Okello JJ, Okello RM. Do EU pesticide standards promote environmentally-friendly production of fresh export vegetables in developing countries? The evidence from Kenyan green bean industry. Environment, Development and Sustainability. 2009; 341-355. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 15. | Winham DM, Hutchins AM. Perceptions of flatulence from bean consumption among adults in 3 feeding studies. Nutr J. 2011 Nov 21;10: 128. |
| 16. | Reynolds AN, Akerman AP, Mann J. Dietary fibre and whole grains in diabetes management: Systematic review and meta-analyses. Ma RCW, Herausgeber. PLoS Med. März 2020;17(3):e1003053. |
| 17. | Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York. |
| 18. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Kleemann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 19. | Mullins AP, Arjmandi BH. Health Benefits of Plant-Based Nutrition: Focus on Beans in Cardiometabolic Diseases. Nutrients. 2021 Feb 5;13(2):519. |
| 20. | Di Stefano M, Miceli E, Gotti S, Missanelli A, Mazzocchi S, Corazza GR. The effect of oral α-galactosidase on intestinal gas production and gas-related symptoms. Dig Dis Sci. Januar 2007;52(1):78–83. |
| 21. | Böhn L, Törnblom H, Van Oudenhove L, Simrén M, Störsrud S. A randomized double‐blind placebo‐controlled crossover pilot study: Acute effects of the enzyme α‐galactosidase on gastrointestinal symptoms in irritable bowel syndrome patients. Neurogastroenterology Motil. Juli 2021;33(7):e14094. |
Комментарии