Фундуковое масло – это растительное масло, полученное из ядер фундука. Благодаря своему сладкому ореховому аромату он способен придать блюдам особую нотку.
Использование на кухне:
Светло-желтое прозрачное масло лесного ореха холодного отжима можно использовать на кухне разными способами. Он идеально подходит для усовершенствования всех видов салатных заправок, поскольку придает им вкусный, особенно пряный характер. Ореховое масло также прекрасно подходит для приправы к овощам, фруктовым салатам или соусам. Масло следует нагревать только в исключительных случаях и, главное, не слишком сильно.
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка:
Ореховое масло обычно изготавливают из сырого фундука методом холодного прессования. Отсюда и родное масло фундука. При этом еще содержится большая часть ценных компонентов и витаминов. Масло лесного ореха, приготовленное из жареных орехов, также иногда можно найти в магазинах. Процесс обжарки усиливает цвет и вкус, поэтому эти масла также часто используют на кухне. Помимо холодного отжима, следует убедиться, что это органическое масло фундука. Только так можно быть уверенным, что кусты фундука, из которых происходят орехи, не заражены пестицидами.
Масла холодного отжима (законы, сырые продукты)
В Швейцарии говорят о масле холодного отжима, если семена масличных культур не подвергались нагреву, температура прессования не превышала 50 °C и не было проблемной последующей обработки.
По данным Федерального департамента внутренних дел ( EDI), пищевое масло считается холодным отжимом (или может называться такими синонимами, как (экстра)первичное, нерафинированное, холодного отжима или натуральное), если оно было получено путем прессования. или центрифугированием из сырья, предварительно не нагретого до температуры, не превышающей 50 °С при прессовании и не подвергавшегося никакой рафинации, т.е. никакой нейтрализации, никакой обработке адсорбентами, отбеливающей глиной и никакому выпариванию.
Масло может иметь маркировку «мягко пропаренное» , если процесс очистки ограничивается исключительно пропариванием и не превышает 130 °C. 3
В ЕС и США, по-видимому, не существует общего температурного предела, установленного законом для масел холодного отжима. Например, директивы Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства (D) по пищевым жирам и маслам написаны аналогично регламенту EDI, но в них не указана максимально допустимая температура для общего холодного отжима, поскольку они применяются только к продуктам, маркировка и состав не являются исчерпывающими и определены законом (например, не для оливкового масла, какао-масла, молочных жиров, намазываемых жиров). 4
С другой стороны, и директивы ЕС, и поправки к регламенту EDI по растительному маслу предусматривают специальные правила маркировки оливкового масла. 5,6
Это правила избирательного маркетинга, в которых термин «сырая пища» не определен. «Сырая пища» и «сырой» не являются терминами, охраняемыми государством (как в случае с термином «органический»), что оставляет много возможностей для интерпретации. Хотя общепризнано, что при чисто механическом холодном прессовании температура прессования обычно не превышает 40 °C, не следует легковерно полагать, что кулинарные масла имеют сырое пищевое качество. Есть подозрение, что используемый метод измерения показывает не температуру в цилиндре пресса (где нагрев самый высокий), а только температуру на выходе в масляном шланге. При использовании прессов для оливкового масла с водяным охлаждением (так называемых прессов для масла с водяным охлаждением 37°) вы, вероятно, даже не можете с уверенностью сказать, какая именно температура находится внутри цилиндра пресса, поскольку весь цилиндр пресса окружен охлаждающими рукавами.
Кроме того, на температуру прессования влияют давление и скорость прессования, а также влажность масличных семян. Например, если содержание влаги слишком низкое, температура во время прессования повысится, и будет сложно удержаться даже ниже максимального предела в 50°C. 7
Хранение:
при хранении в прохладном, герметичном месте масло фундука хранится около 12 месяцев. После использования бутылки следует использовать ее быстро, чтобы избежать прогоркания.
Ингредиенты:
Фундук содержит одно из самых высоких пропорций мононенасыщенных жирных кислот, причем преобладает олеиновая кислота. Доля мононенасыщенных жирных кислот составляет 78%. По химическому составу очень похоже на оливковое масло. Как и некоторые другие масла, масло фундука содержит большое количество витамина Е.
Вы можете найти все ингредиенты, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Аспекты для здоровья:
Масло фундука не содержит альфа-линоленовой кислоты АЛК, но содержит высокую долю линолевой кислоты ЛА и, следовательно, не содержит идеального соотношения жирных кислот.
Опасности/непереносимость:
Аллергические реакции на фундук возрастают. Пищевая сенсибилизация к аллергенам фундука (особенно Cor a 9, Cor a 14) часто также выражена в отношении аллергенов арахиса (Ara h 2). 1 Хотя масло на самом деле не содержит белков, не только орех, но и в некоторых случаях масло может быть проблематичным для аллергиков.
Использование в качестве лекарственного растения:
Масло очень популярно при уходе за кожей. Масло фундука обеспечивает длительное увлажнение, особенно для очень сухой, ломкой или даже зрелой кожи.
Из Википедии : Листья фундука ( Folia Coryli avellanae ) используются в качестве лекарственного средства. Они содержат 0,04% эфирных масел, пальмитиновую кислоту, парафин, мирицитрозид, сахарозу, тараксерол и бета-ситостерин. Его используют в чайных смесях вместо листьев гамамелиса виргинского (гамамелиса вирджинского). 2
Происхождение:
Масло фундука получают из орехов куста фундука. Это растение родом из Европы, его также можно встретить в диком виде. Фундук всегда был популярным продуктом питания и ценным источником питательных веществ. Сегодня фундук в основном выращивают в Турции, Испании, Италии, США и на Кавказе.
Общая информация:
Масло фундука используется не только в качестве кулинарного масла, но и является сырьем для косметической промышленности.
Лещина обыкновенная ( Corylus avellana), также называемая лещинным кустом или кустом лещины, представляет собой вид растения семейства березовых ( Betulaceae ). Это листопадный кустарник, высота которого обычно составляет около пяти метров, произрастает в Европе и Малой Азии и очень распространен в Центральной Европе. Он известен своими съедобными плодами — фундуком, которые люди использовали на протяжении тысячелетий. Однако большая часть коммерчески доступного фундука происходит от близкородственного лещины ламберта ( Corylus maxima). 2
Литература/источники:
Библиография - 7 источников
| 1. | Altmeyers Enzyklopaedie. Haselnussallergie. enzyklopaedie-dermatologie.de/ allergologie/haselnussallergie-19052 |
| 2. | Wikipedia Gemeine Hasel. |
| 3. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 4. | bmel.de Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 5. | Amtsblatt der Europäischen Union. Durchführungsverordnung (EU) Nr. 29/2012 der Kommission vom 13. Januar 2012 mit Vermarktungsvorschriften für Olivenöl. Artikel 5 a) und b). 14.1.2012. |
| 6. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse. Änderung vom 25. November 2013. Art. 2b. |
| 7. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
Комментарии