Оглавление
Высушенные ягоды душистого перца ( Pimenta dioica, syn. P. officinalis) используются в виде цельного зерна или измельчаются во многих блюдах. Душистый перец, называемый гвоздичным перцем, цельно-пряным или четырехпряным перцем, напоминает четыре другие известные специи: корицу, мускатный орех, гвоздику иперец. Редко доступен в органическом качестве ( органический) или в сыром виде.
Использование на кухне:
Сушеные зерна душистого перца придают многим блюдам пряный, острый вкус. В карибской кухне свежие листья душистого перца также используются в качестве пряности. Кору и древесину дерева также используют для копчения овощей, рыбы и мяса.
Какой на вкус душистый перец? Гвоздичный перец имеет вкус гвоздики, корицы и мускатного ореха и слегка пряный перец.
Что вы приправляете душистым перцем? Цельнозерновые продукты добавляют в супы длительного варения, а сочетание с лавровым листом и можжевельником придает им особый пикантный вкус. Специю лучше использовать в виде порошка для маринадов, соусов, пудингов и сладкой выпечки, так как в измельченном виде она имеет более насыщенный вкус. Восхитительная пряность часто украшает готовые смеси специй и заправки, входит в состав смесей специй карри в индийской и арабской кухне.
Вы можете добавлять цельнозерновые продукты в компот или чатни. Фруктовые салаты, соевые или овощные блюда также можно украсить душистым перцем.
Поскольку гвоздичный перец является согревающей специей, подобно корице и гвоздике, он особенно популярен во время рождественского сезона. Четверка пряностей содержится в многочисленных смесях специй для глинтвейна и пряников.
Что можно использовать вместо душистого перца? При необходимости можно заменить в блюдах душистый перец мускатным орехом – и наоборот. Другой заменитель душистого перца можно приготовить, взяв по половине чайной ложки каждой из следующих трех специй: молотой гвоздики, порошка корицы и молотого мускатного ореха. Вначале следует использовать смесь очень экономно.
Англичане приправляют сливовые пудинги и соленые огурцы душистым перцем. Душистый перец также входит в состав травяных ликеров, таких как Бенедиктин и Шартрез.
Универсальная пряность также используется в колбасном производстве и добавляется в рыбные консервы. Скандинавы в сезон маринуют селедку с душистым перцем.
Веганский рецепт яблочного пюре с душистым перцем:
Ингредиенты: 2 кг яблок, 600 мл яблочного сидра, 600 мл яблочного сока, 500 г тростникового сахара, ½ чайной ложки душистого перца (молотого), по 1 чайной ложке корицы и гвоздики (молотой).
Приготовление: Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусочками. Уменьшите количество яблочного сидра и яблочного сока вдвое. Добавьте яблоки, варите 40 минут и превратите смесь в пюре. Далее процедите пюре через сито, смешайте его с сахаром и специями и положите обратно в кастрюлю. Варить 45 минут, постоянно помешивая. Затем разлейте по чистым банкам и сразу закройте. Как вариант, яблочное пюре, приготовленное с душистым перцем или без него, также имеет приятный вкус как сладкое или острое варенье.
Приготовление чая с душистым перцем:
Чтобы приготовить чашку чая, возьмите половину чайной ложки молотых семян душистого перца. Залейте 250 мл кипятка, накройте крышкой и дайте чаю настояться десять минут. Подсластите по желанию медом или сиропом агавы и наслаждайтесь теплым.
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка - где купить?
Душистый перец обычно можно купить в виде сушеных ягод, иногда также молотого, во многих продуктовых магазинах, аптеках и сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и т. д. Вы можете приобрести Viergewürz органического качества в магазинах органических продуктов, магазинах здорового питания, в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, или в интернет-магазинах. Органически производимые специи часто поставляются организованными небольшими фермерскими семьями или группами производителей, которые затем проверяют национальные сертификационные организации. Эти рекомендации соответствуют Органическому Регламенту ЕС.
Мы рекомендуем покупать органически выращенный душистый перец в сыром виде: он бережно высушен. При покупке убедитесь, что качество сырых продуктов четко указано на упаковке. Если пометка отсутствует, то вполне вероятно, что во время сушки фрукт подвергался воздействию высоких температур. Неконтролируемые высокие температуры также могут возникать при сушке специй на солнце, особенно если поверхность черная и/или хорошо сохраняет тепло. В любом случае, официальной маркировки сырой пищи не существует, поэтому необходимо большое доверие.
Лучше всего покупать цельные зерна душистого перца и при необходимости измельчать их в свежем виде, чтобы аромат хорошо раскрылся; Для этого вы используете мельницу для перца. Чтобы не засорить кофемолку при измельчении большего количества, можно предварительно измельчить зерна в блендере или истолочь их в ступке.
Встречается в диком виде:
дерево гвоздичного перца произрастает на Антильских островах. Он распространился естественным путем из южной Мексики через карибские острова Куба, Ямайка, Гаити, Пуэрто-Рико, Доминиканскую Республику и Малые Антильские острова. Там вы найдете преимущественно известковые или бокситовые (алюминиевые руды) почвы с хорошим дренажем, которые позволяют Pimenta dioica процветать. 1
Хранение:
Как лучше всего хранить специи? Для хранения специй подойдут темные герметичные емкости, например банки с завинчивающимися крышками. Поместите их в сухое, прохладное, защищенное от света место.
Душистый перец, перец и мускатный орех лучше, если есть возможность, хранить цельными зёрнами или семенами и лишь незадолго до употребления перемалывать их или растирать в ступке. Таким образом специя может храниться до трех лет, не теряя при этом особого аромата. Кроме того, обработка способствует получению более интенсивного аромата незадолго до использования. Молотый или измельченный душистый перец хранится около 4-6 месяцев.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:
Незрелые плоды душистого перца, используемые в сушеном виде, содержат около 3-5% эфирного масла с компонентами эвгенола (также метилового эфира эвгенола), кариофиллена и цинеола. В плодах также можно найти смолы и дубильные вещества. Содержание эвгенола в эфирном масле может сильно варьироваться в зависимости от региона выращивания. Гвоздичный перец из Ямайки содержит около 60% эвгенола, продукты из других регионов выращивания (например, Мексика, Гондурас) могут содержать только 10-15% этого эфирного масла. Помимо душистого перца, это вещество также придает гвоздике ( Syzygium Aromaticum) пряный запах и ароматный вкус. 2
Энергетическая ценность сушеных зерен душистого перца составляет 263 ккал/100 г, из них доля углеводов – 26,7%, белков – 12,2%. Клетчатка присутствует на уровне 86,4%. 3
Хотя душистый перец и гвоздика принадлежат к одному семейству растений, в гвоздике может быть заметно более высокое содержание марганца (60 мг/100 г) по сравнению с душистым перцем с 2,9 мг/100 г. Для сравнения: черный перец содержит 13 мг/100 г, а корица – 17 мг/100 г этого микроэлемента. Марганец помогает сохранить хрящевую ткань в организме здоровой. 3
Пропорция кальция в гвоздичном перце (661 мг/100 г) находится в хорошем диапазоне по сравнению с другими специями, например, семенами черной горчицы (393 мг/100 г) или семенами мака (1438 мг/100 г). Адекватное потребление кальция очень важно для развития скелета, особенно на этапах роста в младенчестве и подростковом возрасте. 3
Стоит отметить высокое содержание калия — 1044 мг/100 г. Хотя специи не употребляются в больших количествах ежедневно, содержание калия в душистом перце просто поразительно – по сравнению с его содержанием в бананах (358 мг/100 г). Калий как важнейший количественный элемент регулирует, в том числе, водный баланс в клетках. 3
Содержание железа в гвоздичном перце (7,1 мг/100 г) аналогично содержанию железа в семенах чиа (7,7 мг/100 г). Сушеные травы, такие как тимьян настоящий (124 мг/100 г) или сушеный базилик (90 мг/100 г), содержат много железа. Суточная потребность в железе составляет 14 мг, которую теоретически покрывают 100 г кардамона. Железо как микроэлемент важно для транспортировки кислорода в крови и для хранения кислорода в клетках. 3
Высушенные плоды душистого перца также содержат значительное количество витамина С. 4 100 г гвоздичного перца (39 мг) покрывают почти 50% суточной потребности. Из-за низкого ежедневного потребления особенно важно сочетание с другими продуктами, богатыми витамином С. Желтый сладкий перец содержит особенно большое количество — 184 мг/100 г. Другие специи, такие как сушеные листья кориандра (567/100 г) или листья пажитника (220 мг/100 г), демонстрируют высокие значения. Витамин С очень известен как важный антиоксидант, смотрите наше видео. 3
Аспекты здоровья – воздействие:
Ароматические соединения душистого перца, такие как гликозиды и полифенолы, обладают антибактериальным, обезболивающим и снижающим кровяное давление действием. 5 Поскольку душистый перец может замедлять свертывание крови, рекомендуется соблюдать осторожность при одновременном приеме антикоагулянтов. Применение препаратов, содержащих душистый перец, следует обсудить с врачом, особенно перед операцией.
Антибактериальная эффективность экстрактов коры Pimenta dioica была продемонстрирована, прежде всего, против устойчивых к лекарствам патогенов мочевыводящих путей. Это исследование также включает исследование экстрактов листьев дерева кешью ( Anacardium occidentale, см. орех кешью). 6
Изолированные соединения эвгенола и галловой кислоты обладают ингибирующими рост и противоопухолевыми свойствами в раковых клетках человека и животных. 5 Такие соединения, как эрицифолин, проявляют мощную активность против рака простаты и клеток рака молочной железы как in vitro, так и in vivo. 7
Кроме того, масло душистого перца оказывает фунгицидное действие, что особенно актуально в отношении грибов Candida, поражающих кишечник или слизистые оболочки. 8 С помощью масла душистого перца также можно успешно бороться с важными патогенными грибами растений, такими как виды Fusarium, Penicillium и Aspergillus. 9
Некоторые стоматологи используют эвгенол, чтобы убить микробы на зубах и деснах или сделать боль более терпимой. В стоматологии гвоздичное масло и масло листьев душистого перца служат профилактическим средством и помогают при лечении острого пульпита (воспаления пульпы зуба) и острого периодонтита (бактериального воспаления пародонта). 10 Кроме того, эвгенол также включается непосредственно в материалы (например, стоматологический цемент). В смеси с порошком оксида цинка паста оказывает обезболивающее и антибактериальное действие и применяется в качестве неотложной стоматологической помощи. 11 Однако чувствительным людям необходимо учитывать раздражающее действие фенолов, содержащихся на слизистых оболочках!
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты:
При нанесении непосредственно на кожу фенолы, содержащиеся в масле душистого перца, могут раздражать кожу и вызывать аллергические кожные реакции у чувствительных людей. Беременным женщинам и детям до шести лет следует избегать использования этого масла в больших лечебных количествах, его можно безопасно использовать в качестве пищи или приправы;
В 2013 году МАИР ( Международное агентство по исследованию рака) классифицировало эвгенол в форме метилэвгенола как возможно канцерогенный. Поэтому злоупотреблять маслом душистого перца не рекомендуется. 12
Использование в качестве лекарственного растения:
душистый перец в качестве пряности стимулирует пищеварение и выработку слюны, а также действует как укрепляющее желудок горькое средство при потере аппетита. 2 Благодаря своим пищеварительным свойствам душистый перец может помочь организму похудеть. Мочегонные ингредиенты полезны для детоксикации или помогают быстрее вывести токсичные вещества.
Поскольку эвгенол, содержащийся в душистом перце, способствует лечению бактериальных инфекций, он особенно популярен в зимние месяцы при простуде и желудочно-кишечных заболеваниях.
Также считается, что душистый перец при внутреннем применении облегчает боли в животе, обильные менструальные кровотечения и лихорадку, а также оказывает положительное влияние на такие заболевания, как диабет или ожирение. 13
Масло гвоздичного перца используется наружно при мышечном напряжении, ревматических заболеваниях (добавка для ванн) и кожных проблемах, таких как прыщи или кожные паразиты. При повреждениях кожи можно прикладывать к коже компресс, смоченный чаем, который меняют несколько раз в день, чтобы предотвратить воспаление и инфекции.
Народная медицина - натуропатия:
В натуропатии эффект согревающей специи используется не только для стимуляции кровообращения, гвоздика также благотворно влияет на пищеварение, обмен веществ и рост клеток. Чай из душистого перца также приносит облегчение астматикам и респираторным заболеваниям, таким как кашель.
На Ямайке люди также лечат симптомы простуды и менструальные боли горячим чаем из перца. Душистый перец оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, положительно влияет на стресс и концентрацию.
Знаменитый напиток ацтеков чоколатль (xocóatl) помимо какао и многих других специй содержал душистый перец. В переводе с языка науатль «xócoc» означает горький, а «атл» — вода, то есть «горькая вода». Эта развитая культура также использовала гвоздичный перец как пряность и лекарственное растение.
Происхождение - Происхождение:
Родиной душистого перца является Карибское море, на Больших и Малых Антильских островах. Христофор Колумб привез душистый перец в Европу, где он был распространен англичанами около 1600 года. 1 Сегодня, помимо островов Карибского моря, душистый перец можно встретить также в Мексике, Гватемале, Гондурасе, Бразилии и Вест-Индии. Основным регионом выращивания по-прежнему остается Ямайка, откуда производят душистый перец самого высокого качества. 2
Выращивание как горшечное растение.
Душистый перец, как тропическое растение, требует температуры от 15 до 25 °C круглый год. Дерево также может переносить кратковременную температуру около 5 °C. Летом душистый перец можно выращивать как горшечное растение на балконе или террасе. Однако на зимовку его придется занести в дом или зимний сад. В зависимости от температуры листья вечнозеленого душистого перца за это время могут опадать, но весной они снова прорастут. Дерево душистого перца не терпит переувлажнения, но зависит от регулярного поступления воды и благодарно за небольшое количество удобрений или компоста в летние месяцы. Чтобы он не вырастал слишком высоким, весной можно немного укоротить его побеги.
Выращивание - сбор урожая:
Перец душистый ( Pimenta dioica L.) представляет собой дерево высотой от 6 до 15 м с тонким стволом и легко отслаивающейся серо-белой корой. 2 Вечнозеленое дерево растет в Мексике, Вест-Индии, Гватемале, на Кубе (Кубе), в Бразилии и на Ямайке.
Растение имеет ланцетные овальные листья, ярко-зеленые с верхней стороны и образующие пазушные метелки с плотными соцветиями. Белые цветки обоеполые, некоторые чисто мужские, а другие чисто женские, на что особенно важно обращать внимание при выращивании душистого перца. По этой причине на Ямайке выращивают большинство функционально женских деревьев (клонов) и лишь несколько мужских деревьев сажают для опыления. 1
В основном двухсемянные ягодообразные костянки имеют размер 5-7 мм и при созревании имеют цвет от пурпурно-красного до темно-коричневого. Чтобы гарантировать сохранение аромата, их собирают вручную до того, как они полностью созреют. Эфирное масло извлекают из этих зеленых плодов или сушат на солнце в течение семи-десяти дней и используют в качестве пряности. 4
Деревья могут достигать возраста более 100 лет. Они плодоносят примерно с седьмого года, а максимальный урожай дают на 15-й год. Максимальный урожай зерен душистого перца с дерева составляет около 45 кг в год. Однако регулярный урожай очень неопределенен и является удовлетворительным только каждые 3 года. 1
Опасность путаницы:
сушеные ягоды душистого перца (Pimenta dioica) внешне очень похожи на семена настоящего перца (Piper nigrum). Однако зерно душистого перца немного крупнее и сочетает в себе четыре ароматические ноты (корица, мускатный орех, гвоздика, перец).
Очень близким видом является Pimenta Racemosa, также известный как байрум, лавр или вест-индийский лавр. Байрум перегоняют из листьев и в основном используют в лечебных целях. 1 Конечно, может возникнуть путаница между плодами P. Racemosa и P. dioica, которая иногда служит неполноценным заменителем или фальсификацией. 14
Общая информация:
Перец душистый ( Pimenta dioica) — вид растения рода Pimenta, принадлежащий к семейству миртовых (Myrtaceae; не: семейство миртовых). Род Pimenta объединяет 12-15 видов. То, что Pimenta dioica — раздельнополый вид (dioecious), отражено в ее ботаническом названии ( P. dioica). 15
Испанские исследователи спутали ягоды красного перца с ягодами перца обыкновенного (Piper nigrum) из-за их сходства по форме и вкусу . Фрукт, который, согласно Википедии, неправильно назывался pimienta (=перец), позже был переведен на английский язык как pimento. 15
Альтернативные названия:
Душистый перец также известен под популярными названиями «Все виды специй», «Английская специя», «Модная специя», «Зерна специй», «Ямайский перец», «Новая специя» или «Зерна специй». 2
Термин душистый перец в основном используется в английском языке. По-испански душистый перец известен как pimento или pimiento, а по-французски — quatre-épices, tout-épices, piment giroflé или poivre giroflé. Душистый перец по-французски и перец по-испански также используются для обозначения Capsicum annuum, испанского перца или паприки. 16
Ключевые слова для использования:
Исследование влияния на скорость роста и устойчивость к болезням цихлид тилапии показало, что душистый перец оказывает хороший эффект в качестве альтернативы антибиотикам при стрептококковых заболеваниях. 17
Литература - Источники:
Библиография - 17 источников
| 1. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin. Heidelberg, New York. 1977. |
| 2. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Schneider E. Nutze die Heilkraft unserer Nahrung. Band 1. Saatkorn: Hamburg. 198 |
| 5. | Zhang L, Lokeshwar BL. Medicinal properties of the Jamaican pepper plant Pimenta dioica and allspice. Curr Drug Targets. 2012;13(14). |
| 6. | Manasa M, Yashoda K et al. Antibacterial efficacy of Pimenta dioica (Linn.) Merill and Anacardium occidentale L. against drug resistant urinary tract pathogens. Journal of Applied Pharmaceutical Science. 2013;3(12). |
| 7. | Shamaladevi N, Lyn DA et al. Ericifolin: a novel antitumor compound from allspice that silences androgen receptor in prostate cancer. Oxford Journals Carcinogenesis. 2013;34(8). |
| 8. | Kamble V. In vitro anticandidal activity of Pimenta dioica (allspice) essential oil against clinical isolates of candida albicans und non-albicans candida. International journal of life science and pharma research. 2012;2(3). |
| 9. | Zabka M, Pavela R, Slzezakova L. Antifungal effect of Pimenta dioica essential oil against dangerous pathogenic and toxinogenic fungi. Industrial Crops and Products. 2009;30(2). |
| 10. | Staudte H, Sigusch BW. The effect of plant extracts on periodontopathogenic bacteria. ZWR Das Deutsche Zahnärzteblatt. 2013;122(01/02). |
| 11. | Zahn-lexikon.de Eugenol. |
| 12. | IARC International Agency for Research on Cancer. Monograph 101 - Methyleugenol. 2013. |
| 13. | Krauss J. Utopia.de Piment: so verwendest du das Gewürz in der Küche. 2019. |
| 14. | Gernot-katzers-spice-pages.com Piment (Pimenta dioica [L.] Mer.). |
| 15. | Wikipedia Piment. |
| 16. | Rehm S. Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 17. | Yilmaz S, Ergün S. Dietary supplementation with allspice Pimenta dioica reduces the occurrance of streptococcal disease during first feeding of Mozambique Tilapia Fry. Journal of Aquatic Animal Health. 2014;26(3). |
Комментарии