Цветная капуста, сырая (органическая?)

Цветная капуста ( Brassica oleracea var. botrytis) — культивируемая форма овощной капусты и очень популярный вид капусты. Его можно готовить как сырым, так и приготовленным, желательно органическим.

Использование на кухне

Съедобной частью цветной капусты является соцветие растения до его цветения. Цветная капуста в основном белая, также доступна в зеленом, желтом и фиолетовом вариантах. Разновидностью, которая становится все более популярной, является желто-зеленый Романеско с его яркой геометрической структурой (спирали Фибоначчи). Цветная капуста имеет тонкий, мягкий вкус, который нравится даже людям, которые не так увлечены капустой.

Можно ли есть цветную капусту сырой? Цветную капусту можно есть сырой. Как приготовить цветную капусту? Независимо от того, хотите ли вы есть цветную капусту в сыром или вареном виде, лучше всего готовить ее следующим образом: удалить зеленые листья, срезать ножом плодоножку, отделить небольшие соцветия и промыть под проточной водой. Как нарезать цветную капусту? Вы также можете подготовить кочан целиком, а затем отделить его или позже нарезать ломтиками. Более нежные листья и очищенный стебель, по вкусу похожие на кольраби, также съедобны.

Если вы хотите съесть приготовленную цветную капусту, вы можете готовить ее на пару, готовить на пару, жарить, запекать, запекать или жарить во фритюре. Лучше всего его переносить, если немного приготовить его на пару и приправить небольшим количеством лимонного сока и масла — кислота сохраняет его красивым и белым. Следует избегать слишком длительного приготовления, так как это ухудшает вкус, консистенцию и пищевую ценность. Соцветиям нужно 3–5 минут, чтобы они стали твердыми, и 5–8 минут, чтобы они стали мягкими. Время приготовления целого кочана цветной капусты составляет примерно 12-20 минут, в зависимости от размера.

Сливочные соусы, такие как соус бешамель, голландский соус или горчичный соус, хорошо сочетаются с цветной капустой, приготовленной на пару — все из них, конечно же, можно легко приготовить и вегански. Овощное, картофельное, нутовое или чечевичное карри с цветной капустой также очень популярно – с ними прекрасно сочетаются брокколи и шпинат. Из капусты также можно приготовить изысканные супы (например, суп из цветной капусты и пастернака) и пюре (например, с горошком). Он также превосходен в составе овощного рагу или веганского болоньезе с макаронами. Мы также рекомендуем запеченные в духовке хрустящие крылышки цветной капусты, подаваемые с веганским барбекю или кисло-сладким соусом. Если вы хотите приготовить зимнее блюдо без мяса, вы можете пожарить цветную капусту в сыром виде, например, маринованные, обжаренные на сковороде стейки из цветной капусты с картофельным пюре и веганским соусом. Из цветной капусты также можно приготовить запеканки (например, с макаронами или картофелем) или запеканки с веганским сыром. Необычное, но настоятельно рекомендуемое использование — приготовление безглютенового, веганского и низкокалорийного теста для пиццы.

Молодая и нежная цветная капуста особенно пригодна для употребления в сыром виде. Соцветия цветной капусты можно использовать для приготовления чудесного салата из сырой цветной капусты (сырые овощи) со всеми видами ингредиентов (например, помидорами, огурцами, сладким перцем, красным луком, оливками, ростками маша). Если измельчить соцветия, можно приготовить табуле из цветной капусты (вместо булгура). Крошки также можно использовать в качестве заменителя риса, например, в качестве сырого риса из цветной капусты. Если вы хотите есть цветную капусту сырой, вы также можете приготовить вкусный карри ( карри из цветной капусты и пастернака, сырой) или веганские суши.

С цветной капустой хорошо сочетаются разнообразные травы — петрушка, базилик, зеленый лук, но особенно подходят кориандр, мелисса и мята. Вы можете просто приправить солью иперцем или, если хотите поинтенсивнее, использовать чесночные гранулы, карри, имбирь (молотый), мускатный орех или тмин.

Веганский рецепт табуле из цветной капусты (салат из сырой цветной капусты)

Ингредиенты ( на 2 персоны): 400 г цветной капусты (сырой, органической), 5 ст. тахини, 2 ст.л. рисового уксуса, 2 ч.л. соевого соуса, 1 щепотка хлопьев чили, 3-4 ст.л. воды, ½ пучка кориандра, 70 г зерен граната.

Приготовление: У цветной капусты удалить листья и плодоножки, отделить соцветия, вымыть их и измельчить в блендере до размеров булгура. Смешайте с 3 столовыми ложками лимонного сока и щепоткой морской соли. Нарезаем кубиками мякоть манго и промытый огурец вместе с кожурой. Краснокочанную капусту вымойте и мелко нарежьте или нарежьте ломтиками. Сложите все в миску и перемешайте. Для заправки смешайте тахини, рисовый уксус, соевый соус, 2 столовые ложки лимонного сока, хлопья чили и воду. Кориандр промыть, обсушить и нарезать. Смешайте заправку с веганским табуле из цветной капусты и украсьте кориандром и зернами граната.

Веганские рецепты с цветной капустой (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Сырую цветную капусту можно купить во многих супермаркетах (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) и органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) практически круглый год. Пик сезона цветной капусты в странах DA-CH приходится на май-ноябрь (декабрь, в зависимости от региона), и ее можно купить на месте в супермаркете. В остальные месяцы импортируются товары из Италии или Нидерландов. ¹⁴ Помимо свежих головок цветной капусты, розничные продавцы также предлагают замороженные соцветия цветной капусты, а иногда и консервированный салат из цветной капусты в банках.

Доступность цветной капусты варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Цветную капусту следует хранить в овощном отделении холодильника. Там он остается свежим в течение четырех-пяти дней. Если он начинает пахнуть, это указывает на наложение. Темные пятна в основном возникают из-за грибковой инфекции. Поэтому всегда ищите пухлую головку однородного цвета и свежие свежие листья. Если у вас дома слишком много цветной капусты, вы также можете заморозить ее в сыром виде или ненадолго бланшировать. Для этого разрежьте цветную капусту на отдельные соцветия и ненадолго бланшируйте их в соленой воде. Соцветия хранят в герметичных пакетах для заморозки или контейнерах в морозильной камере, где они могут храниться до 12 месяцев.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Цветная капуста (сырая) с содержанием 25 ккал и 0,28 г жира на 100 г очень низкокалорийна и практически не содержит жиров. Другие питательные вещества цветной капусты, такие как белки (1,9 г/100 г) и клетчатка (2 г/100 г), также относительно невелики. ¹

Сырая цветная капуста богата витамином С (48 мг/100 г; 60% дневной нормы). Аналогичное количество содержится в пак-чой (45 мг/100 г) и красной капусте (57 мг/100 г). Желтый сладкий перец содержит особенно большое количество витамина С — 184 мг/100 ^г.

В сырой цветной капусте также содержится 57 мкг/100 г фолиевой кислоты (29% дневной нормы). Радиккио (60 мкг/100 г) и брюссельская капуста (61 мкг/100 г) имеют схожие уровни. Эдамаме содержит в пять раз больше фолиевой кислоты – 303 мкг/100 г. ¹

Содержит ли цветная капуста витамин К? Содержание витамина К в цветной капусте составляет 16 мкг/100 г (21% суточной нормы). Это аналогично артишокам (15 мкг/100 г) и моркови (13 мкг/100 г). Значительно больше витамина К содержится в мангольде (830 мкг/100 г). ¹

Общее количество ингредиентов цветной капусты (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Цветная капуста и крестоцветные овощи в целом содержат ряд фитохимических веществ, которые положительно влияют на здоровье человека. Экстракты цветной капусты, растворенные в воде и этаноле, проявляют высокую антиоксидантную активность. Также считается, что природные антиоксиданты обладают антибактериальным, противовирусным, противогрибковым, противовоспалительным, противоаллергическим, антитромботическим и сосудорасширяющим действием. ² Кроме того, они стимулируют ферменты детоксикации, стимулируют иммунную систему и снижают риск развития рака. ³ Канцерогенное действие цветной капусты обусловлено вторичными растительными веществами – глюкозинолатами (гликозидами и индолами). ^3.4

Благодаря низкой калорийности и длительному насыщающему действию цветная капуста особенно рекомендуется людям с избыточным весом, а также подходит диабетикам. Он также оказывает пищеварительное действие и может помочь при всех видах расстройств пищеварения, таких как запор, диарея, воспаление толстой кишки и т. д. По сравнению с другими видами капусты цветная капуста легче переваривается и поэтому обычно больше подходит людям с заболеваниями желудка, такими как гастрит и язва желудка, чем другие виды капусты. ⁴

Существует потенциал для медицинского использования при сердечно-сосудистых проблемах и заболеваниях почек. Для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями (например, болезнями сердца, гипертонией, атеросклерозом), цветная капуста может быть полезной пищей из-за низкого содержания натрия и жира, а также присутствия калия. Поскольку он также является мочегонным средством и очистителем крови, он может помочь при почечной недостаточности, артрите, подагре, камнях в почках и отеках, связанных с почками. ⁴

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

У людей с чувствительным пищеварением цветная капуста из-за высокого содержания клетчатки может стимулировать образование кишечных газов и, следовательно, приводить к метеоризму. Также следует соблюдать осторожность в случае желчнокаменной болезни (камни в желчном пузыре). Хотя цветная капуста может помочь при проблемах с желудком и кишечником, она также может вызвать расстройство желудка из-за диспепсии (различные жалобы в верхних отделах живота). ⁴

Народная медицина – натуральная медицина

Цветная капуста использовалась в лечебных целях с древних времен. В народной медицине цветной капустой до сих пор лечат такие жалобы, как диарея или головные боли. Говорят, что отварные листья облегчают такие жалобы, как охриплость голоса и воспаление слизистой оболочки бронхов. ⁵

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ региональной цветной капусты относительно невелик – 0,2 кг CO ₂ экв/кг и аналогичен выбросам региональных баклажанов или яблок. ¹⁵ Количество воды, необходимое для производства 1 кг этого овоща, также сравнительно невелико и составляет 285 литров, что значительно ниже, чем, например, у спаржи (2150 л/кг) или артишоков (818 л/кг). ¹⁶ Самый высокий потенциал экономии для более экологичного земледелия кроется в ирригационной системе. Это особенно затрагивает такие страны, как Испания, где нехватка воды играет важную роль и важно обеспечить максимально эффективную ирригацию. ¹⁷

Доля органической цветной капусты все еще относительно невелика. Но растущее обеднение сортов в традиционном сельском хозяйстве приводит к увеличению интереса к разнообразию сортов, которые может предложить органическое земледелие. ¹⁰ Кроме того, в органическом земледелии вы избегаете химических удобрений и синтетических пестицидов, которым вам следует отдать предпочтение ради собственного здоровья и природы.

Исследование показывает, что цветная капуста является прибыльной системой выращивания, если ее выращивать экологически безопасным способом совместно с другими овощами (например, салатами, такими как салат ромэн или нарезанный салат, фасоль или лук). Различные системы смешанного выращивания дают более высокие урожаи по сравнению с монокультурным выращиванием цветной капусты. ¹¹

Распространение во всем мире - Выращивание

Капуста - одно из старейших культурных растений. Мутации привели к совершенно разному внешнему виду капустных растений, например, цветочная мутация цветной капусты. Диким предком различных капустных растений, таких как кольраби, китайская капуста, брюссельская капуста, брокколи и цветная ^{капуста6,} считается Brassica oleracea, которая до сих пор растет на побережьях Атлантического океана. Но дикая капуста Brassica cretica также неоднократно обсуждалась как оригинальное растение. ¹² Происхождение обеих диких форм, скорее всего, происходит из восточного Средиземноморья. ⁷ Выращивание цветной капусты началось в Италии в 15 веке. ¹²

Популярная капуста в настоящее время выращивается во всем мире: Китай и Индия являются наиболее важными выращивающими странами в Азии, а Франция и Италия - в Европе. ⁷

Выращивание – сбор урожая

Цветная капуста, являющаяся тяжелым кормовым растением, должна быть обеспечена богатой питательными веществами почвой с достаточным запасом воды. Им также нравится тепло и солнечно, но они растут и в частично затененных местах. Если вы покупаете молодые растения, то в апреле их можно высадить на грядку. Цветная капуста также растет в горшке, особенно если он диаметром не менее 30 см и наполнен богатой питательными веществами почвой. Если вы хотите вырастить растения самостоятельно, начните в феврале. Для этого подходят посевные тарелки, наполненные горшечной почвой и после посева помещаемые в теплое и светлое место. При выращивании вы зависите от стадии развития рассады: как только у цветной капусты разовьется четвертый лист, ее можно высаживать на грядку. Следите за тем, чтобы между растениями было достаточное расстояние, примерно 40-80 см. Для летнего урожая растения сажают с конца апреля до середины мая. Если собирать урожай осенью, то еще можно сажать в июне. ⁸ Цветная капуста является холодостойкой культурой и поэтому идеально подходит для выращивания в прохладное время года. Оптимальный температурный диапазон для выращивания – от 15 до 22°C. Слишком высокие температуры задерживают созревание и усиливают вегетативный рост растений, а слишком низкие температуры ускоряют созревание и провоцируют преждевременное образование семян (побегов). Колебания температуры могут привести к возврату растущих растений в вегетативную фазу, что приведет к ухудшению качества кочанов. ⁹ Цветная капуста, как и все капустные растения, не является самодостаточной. Во избежание почвенных болезней следует делать перерывы в выращивании на 2-4 года, в том числе и для родственных видов. ⁸

Поле цветной капусты всегда должно быть влажным, но следует избегать переувлажнения. Органические удобрения вносят в почву при посадке и второй раз примерно через два месяца. Если вы хотите сохранить соцветие белым или предотвратить «солнечный ожог», следует незадолго до уборки цветной капусты (примерно за 1 неделю) согнуть (прикрыть) листья с середины над головкой. Если этого не сделать, головки цветной капусты станут желтыми, зелеными или фиолетовыми в зависимости от сорта, но вкусу это не повредит, а наоборот, усилит. ^8. Этого шага можно избежать, если использовать так называемые самозакрывающиеся сорта цветной капусты, листья которых не раскрываются полностью.

Когда собирать цветную капусту? Через 8–12 недель, с июля по начало августа, можно собирать головки цветной капусты летних сортов. Для этого острым ножом срезаем головку ниже соцветия на стебле. Если вы не приготовите его сразу, то листья пока удалять не стоит – так он дольше сохранит свежесть. ⁸

Дополнительная информация

Цветная капуста ( Brassica oleracea var. botrytis или ссп. botrytis) принадлежит к семейству крестоцветных (Brassicaceae). В первый год на сжатой оси побега образуется мясистое, увеличенное соцветие, которое под названием обычно употребляют в пищу. Если оставить цветную капусту в поле, на второй год соцветие разовьется в полностью развитый орган, способный к размножению. Тогда цветную капусту можно будет скрещивать и с другими близкородственными видами, например, с репой или черной горчицей. ¹²

Поскольку самонесовместимость капусты препятствует ее самоопылению, выведение новых сортов не так-то просто. С помощью генетической модификации самонесовместимого гена можно вывести новые сорта. ¹³

Альтернативные названия

Цветная капуста имеет разные названия в зависимости от региона: цветная капуста, сырная капуста, цветная капуста, виноградная капуста или итальянская капуста. Романеско также известен как башенная капуста или минаретная капуста.

По-английски цветная капуста называется cauliflower.