Оглавление
Несоленое миндальное масло (миндальное масло) обычно состоит из 100% неочищенного миндаля (темного). Пюре богато витамином Е, ненасыщенными жирными кислотами, кальцием, калием и марганцем и, в зависимости от способа обработки, изготавливается из жареного или необработанного миндаля ( сырого). Обратите внимание на органическое качество.
Использование на кухне
Что такое миндальное масло? Миндальное масло изготавливается из молотого миндаля ( Prunus dulcis var. dulcis). Он доступен в светлой и темной версиях. Легкое миндальное масло состоит из очищенного миндаля. Для более темного варианта используется неочищенный и частично обжаренный миндаль. Более темное миндальное масло имеет более ароматный и ореховый вкус, а более светлое – слегка сладкое. Оба варианта можно использовать в холодных и теплых, сладких и соленых блюдах.
Миндальное масло сырое? Если перед обработкой миндаль обжаривается при температуре выше 42 °C, миндальная паста больше не считается сырой. Миндальное масло очень популярно в качестве намазки на завтрак или в качестве закуски. Он придает соусам, карри и смузи кремовую консистенцию. Его ореховый вкус превосходен в качестве ингредиента веганского салата из красной капусты и яблок с грецкими орехами и миндальным маслом или в блюдах из пасты с грибами и овощами. Его используют в выпечке, например, в веганском экзотическом банановом хлебе с манго и имбирем или в виде домашнего мороженого в качестве десерта. Аромат миндаля также гармонирует с (сушеными) фруктами и другими орехами, такими как кешью, орехи макадамия, фундук или пекан. Яблочные пироги можно приправить как здоровую сыроедческую закуску, добавив миндальное масло.
Самостоятельное приготовление темного миндального масла
Миндальное масло без сахара и соли можно приготовить в кратчайшие сроки. На один стакан (около 200 г содержимого) вам понадобится 200 г миндаля (органического) и мощный блендер. Чтобы домашнее миндальное масло получилось успешным, вам следует замочить миндаль в теплой воде как минимум на четыре часа. Затем поместите миндаль в мощный блендер и измельчите до получения твердой кремовой консистенции. В зависимости от миксера процесс изготовления занимает от 5 до 20 минут. Наконец, перелейте смесь в закрывающийся контейнер.
Веганский рецепт смузи с миндальным маслом (темным)
Ингредиенты (на 1 стакан, примерно 300 мл): 1 банан, 1 горсть шпината, 1 горсть клубники (свежей/замороженной), 100 мл миндального молока, 1 чайная ложка миндального масла ( темный).
Приготовление: Поместите все ингредиенты (по возможности органические) в блендер и хорошо пюрируйте. Перелейте в стакан и наслаждайтесь веганским смузи.
Для более сладкого варианта добавьте немного сиропа агавы. 1 столовая ложка овсяных хлопьев или семян чиа сделает смузи более сливочным.
Веганский рецепт каши с маслом темного миндаля
Ингредиенты (на 2 порции): 1 банан, 1 ст. л. миндального масла (темного), 380 мл овсяного молока, 100 г овсяных хлопьев , 1 ст . ложка кленового сиропа (по желанию).
Приготовление: Банан нарезать ломтиками, удалить мякоть из стручка ванили, положить в кастрюлю со всеми ингредиентами, кроме миндального масла, и довести до кипения. Уменьшите огонь и варите до образования кремообразной каши. Перелейте веганскую кашу в миску и подавайте с миндальным маслом.
Веганские рецепты с миндальным маслом (темным) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
В супермаркетах типа Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa миндальное масло (несоленое) продается либо в стандартном ассортименте, либо хотя бы в акциях. Деннер и Волг редко предлагают миндальное масло. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, предлагают как темное, так и светлое органическое миндальное масло. В интернет-магазинах вы можете найти миндальное масло, называемое, среди прочего, «миндальным маслом». В отличие от орехового масла, в ореховое масло часто добавляют растительное масло для увеличения его намазываемости. Поскольку указаний по названию орехового масла или орехового масла обычно не существует, иногда необходимо взглянуть на ингредиенты готовых продуктов. Мы используем здесь термин «миндальное масло» как синоним «миндального масла».
Доступность миндального масла варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
При хранении в сухом прохладном месте несоленое миндальное масло обычно имеет длительный срок хранения. Если при длительном хранении образуется масляная пленка, волноваться не стоит. Он предохраняет пюре от порчи и быстро смешивается с остальным пюре.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Является ли миндальное масло веганским? Да, миндальное масло естественно веганское и не содержит глютена. Масло темного миндаля содержит 614 ккал на 100 г, имеет очень высокое содержание жира (56 г) и белка (21 г). Содержание углеводов составляет 19 г/100 г, из которых 10 г приходитсяна клетчатку. Хотя содержащийся в нем жир состоит в основном из ненасыщенных жирных кислот, темное миндальное масло имеет неблагоприятное соотношение воспалительных жирных кислот омега-6 (линолевая кислота; LA) и противовоспалительных жирных кислот омега-3 (альфа-линолевая кислота; АЛК). ) (см. раздел «Опасности – Непереносимость» – Побочные эффекты). 1
Миндальное масло богато витамином Е, 24 мг на 100 г (202% суточной нормы). В основном он содержится в орехах, овощах и фруктах. Помимо сырого миндаля (26 мг/100 г), фундук (15 г/100 г) также содержит большее количество этого витамина. Арахисовое масло содержит значительно меньше (6,3 мг/100 г). 1
Марганец присутствует в миндальном масле в количестве 2,1 мг/100 г (107% дневной нормы). Арахисовое масло имеет столь же высокие значения (1,8 мг/100 г). Важный микроэлемент в основном содержится в орехах и семенах. Фундук содержит почти в три раза больше марганца (6,2 г/100 г), а грецкие орехи (древесные орехи) также являются хорошими источниками марганца (3,4 мг/100 г). 1
Масло темного миндаля содержит больше магния (279 мг/100 г; 74% дневной нормы). Важный количественный элемент участвует в более чем 300 ферментативных реакциях обмена веществ, а также присутствует в орехах и семенах. Аналогичное количество содержится в масле кешью (258 мг/100 г). Содержание арахисового масла составляет 160 мг/100 г, а тахини (кунжутного масла) – 95 мг/100 г. 1
Пищевая ценность миндального масла имеет преимущество перед арахисовым маслом. Миндальное масло содержит значительно больше клетчатки, кальция, калия, железа и марганца. Кроме того, в пюре содержится лишь около половины насыщенных жирных кислот – несмотря на несколько более высокое общее содержание жира. В миндальном масле содержание витамина Е более чем в три раза выше, чем в арахисовом масле 1.
Вы можете найти полный состав масла из темного миндаля (несоленого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Миндаль ( Prunus dulcis var. dulcis) оказывает, помимо прочего, положительное влияние на снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний благодаря своим антиоксидантным свойствам за счет снижения артериального давления и уровня холестерина в крови. Они также представляют собой возможный источник при повышенной потребности в фолиевой кислоте (например, во время беременности). Вы можете узнать больше о влиянии миндаля на здоровье и соотношении омега-3 и омега-6 в статье Миндаль (сладкий миндаль), сырой.
Популярность орехового и семенного масла в последние годы значительно возросла. Развитие технологий, а также растущая осведомленность и интерес к растительному питанию привели к разработке бесчисленных видов сливочного масла на основе различных орехов и семян. Эти альтернативы зарекомендовали себя как хорошие источники белка, клетчатки, незаменимых жирных кислот и других питательных веществ. Форма пюре — это здоровый способ включить орехи и семена в свой рацион. 2 Несмотря на растущий спектр альтернатив животному маслу, лишь несколько исследований изучали влияние миндального масла на здоровье. В зависимости от производственного процесса и состава эффекты также могут различаться.
Исследование, проведенное в США с участием 38 участников с гиперхолестеринемией (слишком много холестерина в крови), показало, что ежедневное употребление 100 г миндального масла (жареного) в сочетании с растительной диетой значительно снижает уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). ЛПВП (липопротеины высокой плотности) в крови слегка повышены. Артериальное давление существенно не изменилось. 3 Задача ЛПНП – транспортировать холестерин из печени в клетки организма. Если клетки перестают поглощать холестерин ЛПНП, он остается в крови, меняет ее структуру и приводит к отложениям на стенках артерий. Помимо прочего, ЛПВП отвечают за транспортировку холестерина обратно в печень (для выведения там). Таким образом, ЛПВП вносят значительный вклад в здоровье артерий и снижают риск ишемической болезни сердца. Полезно ли миндальное масло? Миндальное масло, несомненно, содержит важные питательные вещества и при умеренном употреблении является хорошим источником ( моно и поли) ненасыщенных жирных кислот. Для подтверждения пользы для здоровья необходимы дальнейшие исследования.
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Людям, страдающим аллергией на орехи, следует также соблюдать осторожность при употреблении миндаля ( Prunus dulcis var. dulcis) и продуктов, изготовленных из него.
Миндаль часто обжаривают перед переработкой в миндальное масло, чтобы он имел более насыщенный вкус. В результате реакции Майяра, среди прочего, образуется вещество акриламид, которое классифицируется как канцерогенное, действие которого начинается в процессе обжарки миндаля при 130 °C и увеличивается сильнее при 146 °C. По сравнению с фундуком миндаль содержит гораздо больше свободного аспарагина, поэтому при обжарке образуется больше акриламида. Помимо концентрации свободного аспарагина, важнейшим фактором, влияющим на образование акриламида в миндале, является температура обжарки. Отбирая миндаль с низким содержанием свободного аспарагина и снижая температуру обжарки, можно снизить содержание акриламида. 19,20,21
Из-за высокого содержания жира и калорий миндальное масло следует употреблять в умеренных количествах. Содержащиеся в нем жиры также содержат большое количество жирных кислот омега-6 (линолевая кислота; LA) и практически не содержат жирных кислот омега-3 (альфа-линолевая кислота; АЛК). Человеческий организм должен усваивать обе жирные кислоты через пищу. Западная диета обычно богата жирными кислотами омега-6 и низким содержанием омега-3. 4 Чрезмерное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6/омега-3 способствуют развитию многочисленных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, воспалительные и аутоиммунные заболевания. 5 Соотношение максимум 5:1 (LA:ALA) по-прежнему считается желательным. Вместо соотношения Федеральная комиссия по питанию ( EEK) теперь выступает за абсолютные уровни потребления и рекомендует количество полиненасыщенных жирных кислот 2,5-9% (жирные кислоты омега-6) или 0,5-2% (жирные кислоты омега-3). суточной потребности в энергии. Это соответствует максимум 20 г на 2000 ккал (жирные кислоты омега-6) или 1-4,4 г на 2000 ккал (жирные кислоты омега-3). 6
Потребление жирных кислот омега-6 значительно выше среди веганов и вегетарианцев, чем среди людей, придерживающихся смешанной диеты. Как правило, соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 характерно для веганов (< 14:1-20:1) и лактовегетарианцев (< 10:1-16:1) по сравнению со смешанными диетами (< 10 :1) как увеличилось. 7 Высокое потребление орехов кешью, арахиса, фундука, миндаля, семян подсолнечника, продуктов из них, таких как сливочное и растительное масла, может привести к такому соотношению и способствовать длительным воспалительным процессам.
Мы можем только предупредить: дезинформированные или неосведомленные веганы и вегетарианцы, как правило, живут хуже, чем обычные едоки, и обязательно выйдет исследование, которое безжалостно это разоблачит (см. нашу статью «Веганы часто едят нездорово — ошибки в питании, которых можно избежать »). Это могло бы положить конец веганскому ажиотажу, который так важен для благополучия животных и окружающей среды, и дискредитировать ориентированное меньшинство. Это наш страх с 2014 года! Посмотрите эту ссылку о том, что произошло с сыроедением: Исследование сыроедения в Гиссене.
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 10
По данным Carboncloud, миндальное масло из Италии содержит 4,87 кг CO2 -экв/кг. 12 Это большой след; похож на обычную свинину, молочный шоколад или сливки. 10 Согласно другим расчетам, содержание CO 2 экв/кг составило 2,89 кг для американской миндальной пасты и 3,07 для европейской миндальной пасты. 13
Плюсом миндаля является то, что при его производстве выделяется мало парниковых газов по сравнению с его пищевой ценностью. В рамках проекта сотрудничества различных исследовательских и экологических организаций « Все, что вы можете съесть ради климата» миндаль получил оценку «В целях экологически чистого питания: на 50% лучше среднего». В этом исследовании миндаль содержал 2,12 кг экв. CO2 /кг; Это хороший климатический баланс, особенно с точки зрения пищевой ценности: с помощью 0,12 кг миндаля вы теоретически можете покрыть 1/3 своей ежедневной потребности в макроэлементах и, таким образом, потреблять 669 ккал. 16
Исследование, проведенное в Калифорнии, показывает аналогичные значения для очищенного миндаля с содержанием 1,92 кг экв. CO 2 /кг, потребление пресной воды («голубая вода») составляет: 4820 л/кг. Региональные различия приводят к колебаниям этих данных и могут привести к тому, что выбросы CO 2 могут достигать 2,69 кг экв. CO 2 /кг; Потребление пресной воды также варьируется от 4540 до 5150 литров. 11 Если вы включаете «зеленую воду» (дождевую воду) и «серую воду» (грязную воду); Это приводит к гораздо большему расходу воды – см. ниже.
Орехи обычно потребляют много воды: в среднем по миру 9063 л/кг. Однако миндаль превышает это значение на несколько сотен литров. Авторы Меконнен и Хукстра подсчитали водный след очищенного миндаля и составили в среднем 16 095 л/кг. Из них 9264 л — зеленая вода (дождевая вода), 3816 л — пресная вода и 3015 л — серая вода (пресная вода, необходимая для очистки загрязняющих веществ). 14 Следует иметь в виду, что миндаль выращивают в регионах с дефицитом воды, таких как Калифорния или Италия. В одном (!) калифорнийском миндале содержится около 12 литров воды. Исследователи, которые пришли к этому числу, рассмотрели водный след, связав его с его пищевой ценностью и рыночной стоимостью. Несмотря на то, что Калифорнийский совет по миндалю профинансировал это исследование, оно все еще может быть актуальным. 15
Хорошо продуманные, экологические методы ведения сельского хозяйства играют важную роль в производстве миндаля. Покупая миндальное масло, обращайте внимание на наличие сертификатов справедливой торговли и органических сертификатов.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.
Защита животных – защита видов
Обычная практика выращивания миндальных деревьев в монокультурах вредна для биоразнообразия; но особенно для пчел. Парадоксально, но пчеловоды привозят на монокультуры миндаля свои стаи пчел для опыления огромной массы цветов. Из-за использования различных пестицидов и добавок многие из этих пчел погибают и заболевают. 17 В цитируемом источнике упоминаются только медоносные пчелы. Но эта пчела — лишь один из 17 000 видов пчел во всем мире. Популяции пчел испытывают серьезное негативное влияние со стороны человека. Мы не только несем этическую ответственность за их защиту, пчелы также невероятно важны для нашей продовольственной безопасности. Многие другие виды животных, такие как жуки, бабочки и птицы, также зависят от выживания пчел. 18
Распространенность во всем мире – выращивание
Информацию о происхождении, выращивании и сборе миндаля можно найти непосредственно рядом с ингредиентом. Увеличение числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, особенно в развитых странах, стало ключевым фактором спроса на миндальное масло в последние годы. Растущая популярность растительных диет и повышение осведомленности о здоровом питании способствуют дальнейшему росту рынка. В 2022 году Европа имела самую большую долю рынка. Среди стран с самым высоким потреблением — США, Канада, Великобритания, Франция, Германия, Китай, Индия, Япония, Бразилия и Южная Африка. 8
Промышленное производство
Промышленное производство миндального масла обычно повторяет этапы его самостоятельного изготовления, но различается в зависимости от производителя. После сбора урожая и контроля качества миндаль проходит процесс дробления и сушки для удаления остаточной влаги. Затем их осторожно измельчают в целлюлозу на каменных мельницах. Некоторые производители обжаривают миндаль, чтобы придать миндальной пасте более насыщенный вкус (реакция Майяра). 9 Некоторые производители используют температуру ниже 42°C. Благодаря этому производственному процессу темное миндальное масло можно назвать сырым продуктом.
Дополнительная информация
Витамины, содержащиеся в миндальном масле, делают пюре и его ингредиенты все более популярными в косметической промышленности. 8
Альтернативные названия.
Закрадываются неправильные варианты написания, например, «миндальный горький». Миндальное масло по-английски называется «миндальное масло».
Библиография - 21 источник
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Gorrepati K, Balasubramanian S, Chandra P. Plant based butters. J Food Sci Technol. 2015;52(7):3965–3976. |
| 3. | Spiller GA, Miller A et al. Effects of plant-based diets high in raw or roasted almonds, or roasted almond butter on serum lipoproteins in humans. Journal of the American College of Nutrition. 2003;22(3):195–200. |
| 4. | Simopoulos AP. Omega-6/Omega-3 Essential Fatty Acids: Biological Effects. In: Simopoulos AP, Bazan NG, Hrsg. Omega-3 Fatty Acids, the Brain and Retina. World Review of Nutrition Dietetics (Vol. 99). Basel: Karger; 2009:1-16. |
| 5. | Simopoulos AP. The importance of the ratio of omega-6/omega-3 essential fatty acids. Biomedicine & Pharmacotherapy. 2002;56(8):365–379. |
| 6. | Eidgenössische Ernährungskommission. EEK Bericht. Fette in der Ernährung. 2012 (pdf). |
| 7. | Davis BC, Kris-Etherton PM. Achieving optimal essential fatty acid status in vegetarians: current knowledge and practical implications. The American Journal of Clinical Nutrition. 2003;78(3):640-646. |
| 8. | Grand View Research com: Almond Butter Market Size, Share & Trends Analysis Report By Nature (Organic, Conventional), By Distribution Channel (B2B, B2C), By Region, And Segment Forecasts, 2023-2030. |
| 9. | BBC: How is almond butter ACTUALLY made? - BBC. 2019. |
| 10. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 11. | Marvinney E, Kendall A. A scalable and spatiotemporally resolved agricultural life cycle assessment of California almonds. Int J Life Cycle Assess. 2021;26(6):1123–1145. |
| 12. | Carboncloud. Schweden. Almond butter (Italy). 2023. |
| 13. | Volpe R, Messineo S et al. Carbon footprint of tree nuts based consumer products. Sustainability. 2015;7(11):14917–14934. |
| 14. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 15. | Fulton J, Norton M, Shilling F. Water-indexed benefits and impacts of California almonds. Ecological Indicators. 2019;96:711–717. |
| 16. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 17. | Shannon B, Walker E, Johnson RM. Toxicity of spray adjuvants and tank mix combinations used in almond orchards to adult honey bees (apis mellifera). Journal of Economic Entomology. 2023;116(5):1467–1480. |
| 18. | Westrich P. Wildbienen: Die anderen Bienen. München: Verlag Dr. Friedrich Pfeil; 2015:7,74. |
| 19. | Zhang G, Huang G et al. Acrylamide formation in almonds (Prunus dulcis): influences of roasting time and temperature, precursors, varietal selection, and storage. J Agric Food Chem. 2011;59(15):8225–8232. |
| 20. | Lukac H, Amrein TM et al. Influence of roasting conditions on the acrylamide content and the color of roasted almonds. Journal of Food Science. 2007;72(1):C033-C038. |
| 21. | Amrein TM, Lukac H et al. Acrylamide in roasted almonds and hazelnuts. J Agric Food Chem. 2005;53(20):7819–7825. |
Комментарии