Оглавление
Зеленый сладкий перец собирают до того, как его цвет станет желтым, оранжевым или красным. Это придает ему слегка горьковатый вкус, но его можно использовать на кухне по-разному, как в сыром, так и в обработанном виде. Когда дело доходит до перца, ищите органическое качество.
Использование на кухне
Зеленый сладкий перец (или его) можно использовать на кухне в сыром, приготовленном на пару, приготовленном на гриле или жареном виде. Поскольку он содержит больше горьких веществ, он имеет более горький вкус, чем желтый, оранжевый или красный перец. Существуют ли сорта зеленого перца? Это не разные сорта; ведь изначально весь сладкий перец зеленый. По мере созревания они приобретают свой цвет, и красный перец становится полностью созревшим. Несмотря на менее сладкую нотку, рецепты зеленого перца разнообразны. Он имеет прекрасный вкус в красочной овощной сковороде с помидорами, морковью, кабачками или брокколи. Особенно популярно начинять перец цельнозерновым рисом, кускусом или киноа вместе с овощами и готовить в духовке. Или вы можете насладиться мексиканским блюдом в веганской обертке вместе скукурузой, фасолью, свежими помидорами и авокадо. В сыром виде он служит хрустящей закуской между приемами пищи, например, с соусом из хумуса или в качестве ингредиента в салате из сырых овощей.
Зеленый сладкий перец ( Capsicum annuum) – один из более мягких видов перца . Острота различных видов перца рода Capsicum определяется по количеству капсаицина с использованием шкалы Сковилла. Существует примерно пять уровней остроты, при этом сладкий перец классифицируется как неострый, со значением Сковилля, равным 0 единиц Сковилля. 1 Поэтому сладкий перец в основном используют на кухне, а не в медицине. Остроту обычно делят на легкую (0–700 единиц Сковилля), острую (700–3000 единиц Сковилля, например, соус Самбал-Табаско), среднеострую (3000–25 000 единиц Сковилля, например, халапеньо), острую (25 000–70 000 единиц Сковилля). единиц Сковилла, например Серрано или кайенский перец) и очень острых (более 80 000 единиц Сковилла, например Хабанеро). Чистый капсаицин имеет ценность 15-16 миллионов единиц Сковилла. 1,2 Но есть также сорта перца, такие как гибрид чили «Carolina Reaper», чьи единицы Scoville даже преодолевают барьер в 2 миллиона. 2 Вы можете найти дополнительную информацию о шкале Сковилла для более острых ингредиентов, таких как красный перец чили, зеленый перец чили или халапеньо.
Веганский рецепт салата из помидоров с зеленым сладким перцем
Ингредиенты (на 4 персоны): 3 зеленых сладких перца ( органических), 3 крупных помидора, 1 ст . прессованного), ½ ч. л. овощного бульона,черный перец, соль.
Приготовление: Зеленый перец разрезать пополам, удалить семена и нарезать кубиками по 2 см. Помидоры очистите от сердцевины и нарежьте кусочками толщиной 2 см. Смешать помидоры и перец. Для приготовления винегрета смешайте уксус, сахар, чеснок, оливковое масло и овощной бульон. Залейте салат винегретом, приправьте солью и перцем. Наслаждайтесь веганским салатом из помидоров и свежим зеленым сладким перцем.
Веганские рецепты с зеленым сладким перцем (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Сезон сладкого перца длится с июля по октябрь. Благодаря более раннему урожаю зеленый перец часто можно встретить в начале сезона в Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa. В течение сезона они доступны в органическом качестве в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. При покупке убедитесь, что сладкий перец имеет яркий цвет, твердую, блестящую и гладкую поверхность и свежую зеленую ножку. Матовые и стекловидные участки указывают на начало гниения. Благодаря выращиванию в теплицах и импорту вы также можете купить зеленый сладкий перец вне сезона, в основном через интернет-магазины.
Доступность зеленого сладкого перца варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Сладкий перец можно хранить в течение длительного времени в темном и прохладном месте, например, в погребе. Хранятся они в холодильнике (отделение для овощей) около недели.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Сколько калорий в зеленом перце? Зеленый сладкий перец чрезвычайно малокалориен и содержит всего 20 ккал на 100 г. Они содержат мало жира (0,17 г/100 г), мало белка (0,86 г/100 г) и мало углеводов (4,6 г/100 г). 3 Тем не менее, они богаты ценными витаминами и второстепенными растительными веществами.
При употреблении 100 г зеленого сладкого перца содержание витамина С покрывает 101% суточной нормы. Это содержание 80 мг/100 г можно сравнить с брокколи (89 мг/100 г). Витамин С является важным антиоксидантом, который выполняет множество функций в иммунной системе и в основном содержится во фруктах и овощах. Значительно больше витамина содержится в желтом (184 мг/100 г) и красном сладком перце (128 мг/100 г). 3
Содержание витамина B6 (0,22 мг/100 г; 16% суточной нормы) соответствует содержанию в брюссельской капусте или кабачках. В желтом сладком перце содержание немного меньше — 0,17 мг/100 г, тогда как в красном перце — немного больше (0,29 мг/100 г). Венгерский остроконечный перец содержит более чем в два раза больше водорастворимого витамина (0,52 мг/100 г). 3
Витамин К присутствует в дозе 7,4 мкг/100 г, что покрывает 10% суточной потребности. Это количество сопоставимо с помидорами черри (7,9 мкг/100 г) или очищенным огурцом (7,2 мкг/100 г). Витамин К играет важную роль в свертывании крови и метаболизме костей. Большее количество содержится в капусте (705 мкг/100 г) или шпинате (483 мкг/100 г). 3
Полный состав зеленого сладкого перца, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Сладкий перец богат фитохимическими веществами и содержит значительное количество витаминов, фенольных соединений и каротиноидов. Экспрессия зависит от степени спелости и сорта. 1
Полезен ли зеленый перец? Поскольку зеленый сладкий перец собирают до того, как он полностью созреет, в нем меньше вторичных растительных веществ и витамина С, чем в желтом, оранжевом или красном перце. 4.5 Тем не менее, ее без сомнения можно назвать здоровой пищей. Благодаря низкой энергетической плотности он идеален при диабете или для борьбы с ожирением. Оказывает стимулирующее действие желудочного сока и противовоспалительное действие. Содержание витаминов-антиоксидантов А и С защищает клетки от канцерогенов и, в частности, органы пищеварения от рака. 6
Разновидности рода Capricum annuum богаты капсаицином. Этот алкалоид, содержащийся в сладком перце и перце чили, отвечает за ощущение остроты при употреблении пищи. 7 Капсаицин обладает противораковым, противомикробным, антиоксидантным, мочегонным, обезболивающим и противоожирительным действием. 1 Содержится в зеленом сладком перце в количестве 1 мкг/1г. 8 Более подробную информацию о действующем веществе капсаицине вы можете найти в статье Перец чили, красный, сырой (органический?).
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Богатая клетчаткой кожица сладкого перца может вызвать метеоризм у людей с чувствительным желудком. В этом вам поможет очистка перца от кожицы.
Некоторые люди реагируют аллергией или имеют непереносимость к употреблению пасленовых растений, таких как сладкий перец. Спектр аллергии индивидуален и может меняться со временем. 9 Возможно также развитие перекрестной аллергии, например, на основе уже имеющейся аллергии на пыльцу березы, пыльцу трав, пыльцу зерновых или пыльцу полыни. 9.10 Различают настоящую аллергию и реакцию непереносимости. При истинной аллергии зачастую сразу после употребления пищи возникает сильный зуд во рту или жжение в горле. С другой стороны, пищевая непереносимость проявляется в процессе пищеварения, например, в виде метеоризма или спазмов. 9
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающими факторами являются тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), место производства (региональное или импортное), упаковка и обработка (свежие продукты, замороженные продукты и т. д.). 11 Для большинства продуктов питания – особенно для крупнейших источников выбросов – изменения в землепользовании и специфические методы ведения сельского хозяйства являются причиной большей части выбросов парниковых газов. На эти два фактора вместе приходится более 80% экологического следа большого количества пищевых продуктов. 18
Экологический след перца традиционного выращивания в Германии составляет 0,6 кг CO 2 экв/кг. Это высокая ценность для овощей, эквивалентная средней стоимости авокадо. Цветная капуста, например, выбрасывает всего 0,2 кг CO2-экв/кг. 11
Зеленый сладкий перец средний мировой водный след составляет 379 л/кг. Это относительно высокий расход воды для овощей: средний мировой показатель для овощей составляет 322 л/кг. Для сравнения: у обычных томатов в среднем 214 л/кг. 17
Глядя на экологический след продуктов питания, имеет смысл задуматься о их пищевой ценности. Предположим, вы съели около 200 г перца. На эту порцию расходуется (в этом примере) 40,8 литров воды, и она обеспечивает всего 40 ккал, но в два раза превышает дневную потребность в витамине С. 3, 19 Овощом, который содержит больше витаминов, больше калорий и менее вреден для окружающей среды, является, например, капуста. Конечно, это может варьироваться в зависимости от региона. Обратите внимание на то, что можно производить в вашем регионе без особых затрат.
По данным Государственного управления по защите прав потребителей и безопасности пищевых продуктов Нижней Саксонии, сладкий перец относительно часто содержит остатки пестицидов. В 2019 году в добрых двух третях из 84 проб было обнаружено до пяти различных остатков пестицидов. Концентрации пестицидов в перце были ниже установленного предела острого риска для здоровья (ОРД = острая референтная доза). 12 Продукты органического земледелия, как правило, менее загрязнены. Поэтому, покупая сладкий перец, обратите внимание на маркировку органического происхождения.
Помимо сокращения выбросов парниковых газов, связанных с питанием, уменьшения экологического следа и поддержки сдерживания изменения климата, переход на в целом устойчивое питание также оказывает улучшающее воздействие на здоровье. 20
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Capsicum annuum родом из Центральной Америки и севера Южной Америки. Одомашнивание, вероятно, произошло в Мезоамерике и распространилось на Северную Америку и Европу. 13 В конце 15 века перец был завезен в Европу после прибытия на Пиренейский полуостров. Торговые пути способствовали их географическому распространению в сторону Средиземноморья, а оттуда в Африку, Индию и Китай. 14 Субтропические и умеренные зоны по всему миру предлагают хорошие условия для выращивания сладкого перца. Среди других стран-производителей в 2021 году Китай, Мексика, Индонезия, США, Испания, Турция и Нидерланды вошли в число наиболее важных стран-производителей. 15 В более прохладных странах Центральной Европы используются теплицы.
Выращивание сладкого перца самостоятельно
– один из самых теплолюбивых овощей, поэтому выращивать его на открытом воздухе целесообразно только в теплых регионах. При выращивании в собственном саду или на балконе рекомендуется солнечное место, по возможности перед стеной, выходящей на юг. Чтобы выращивание было успешным, молодые растения следует выращивать в бедной питательными веществами почве, чтобы у них развивался сильный рост корней. После этого вполне достаточно почвенной смеси. Прямой посев должен состояться в марте. Перцу требуется относительно большое количество воды, поэтому летом необходим ежедневный полив. Зеленый перец при хороших условиях можно собирать с середины июля. Хотя перец сладкий и является многолетним растением, перезимовка без теплицы или зимнего сада затруднительна, но рекомендуется только для медленнорастущих декоративных перцев. 16
Дополнительная информация
Сладкий перец принадлежит к роду Capsicum семейства пасленовых (Solanaceae). Зеленый сладкий перец относится к виду испанского перца ( Capsicum annuum). 16 Помимо сладкого перца , Capsicum annuum включает в себя различные сорта, отличающиеся формой, размером и цветом. 1 Сладкий перец не созревает после сбора, поэтому зеленый (на самом деле еще незрелый) перец сохраняет свой цвет. Помимо стандартных желтого, оранжевого и красного цветов, есть еще темно-фиолетовый и черный варианты.
Как вы называете светло-зеленый перец? Светло-зеленый перец «Цитрина» — особая культивируемая форма Capsicum annuum. Обычно его нет в стандартных супермаркетах, но его можно купить в Интернете или иногда на овощных рынках.
Альтернативные названия
Альтернативные названия: испанский перец, блочный перец, беиссберри, стручковый перец, сладкий перец и болгарский перец. В Швейцарии паприку называют «пеперони», а паприка означает красный порошок специй.
По-английски зеленый сладкий перец называется «зеленый перец», «зеленая паприка» или «зеленый перец».
Библиография - 17 источников
| 1. | Hernández‐Pérez T, Gómez‐García M del R et al. Capsicum annuum (hot pepper): An ancient Latin‐American crop with outstanding bioactive compounds and nutraceutical potential. A review. Comp Rev Food Sci Food Safe. 2020;19(6):2972–2993. |
| 2. | Focus de: Scoville-Skala - So ist die Schärfe-Tabelle aufgebaut. 2017. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Roger J.D.P. Heilkräfte der Nahrung, Praxishandbuch. Advent-Verlag Zürich. 3. Auflage 2008. |
| 7. | Chemie de: Capsaicin. |
| 8. | Othman ZAA, Ahmed YBH et al. Determination of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum fruit samples using high performance liquid chromatography. Molecules. 2011;16(10):8919–29. |
| 9. | Gesundu de: Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. 2019. |
| 11. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 12. | Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Pflanzenschutzmittelrückstände in Gemüsepaprika? |
| 13. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer Verlag. Berlin. 1976. |
| 14. | Silvar C, Rocha F, Barata AM. Tracing back the history of pepper (Capsicum annuum) in the iberian peninsula from a phenomics point of view. Plants. 2022;11(22):3075. |
| 15. | FAO org: Crops and livestock products. Chillies and peppers, green. 2021. |
| 16. | Mein schöner Garten de: Paprika (Capsicum). 2023. |
| 17. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 18. | Ritchie H, Roser M. You want to reduce the carbon footprint of your food? Focus on what you eat, not whether your food is local. Our World in Data [Internet]. 2020. |
| 19. | Foodfootprint nl: Climate impact Bell pepper. |
| 20. | Laine JE, Huybrechts I et al. Co-benefits from sustainable dietary shifts for population and environmental health: an assessment from a large European cohort study. Lancet Planet Health. 22. October 2021;5(11):e786–796. |
Комментарии