Китайский ямс, сырой (светлый корень, нагаймо, органический?)

Китайский ямс ( Dioscorea batatas или Dioscorea polystachya), также называемый светлым корнем и нагаймо, представляет собой разновидность рода растений ямса, дающую съедобные корневые клубни (даже в сыром виде).

Использование на кухне

Китайский батат, также известный как светлый корень или нагаймо, является одним из более чем 600 видов батата. В этой статье мы остановимся именно на этом виде, а в отдельной статье батат описан как род со всеми видами видов.

Маленькие светлые коренья обычно готовят целиком. Более крупные перед приготовлением нарезают на более мелкие кусочки. Вкус китайского батата слегка сладкий и напоминает каштаны или картофель. Кроме того, вкус, текстура и внешний вид аналогичны столь же несвязанному сладкому картофелю. Кожица от темно-коричневой до черной, мякоть от беловатой до светло-желтой. При разрезании выделяется слизь, которая при нагревании снова исчезает. Можно ли есть светлый корень в сыром виде? Ямс подходит для варки, приготовления на пару, запекания, запекания и жарки во фритюре, а также для употребления в пищу в сыром виде, поскольку это один из немногих видов батата, который можно есть в сыром виде, и он не ядовит в сыром виде. В Японии их часто едят тертыми с жареной лапшой или супом, как часть блюда окономияки или как гарнир. Корень также можно есть сырым и ненадолго замочить в уксусной воде с рисом на завтрак.

Как приготовить батат? Китайский ямс также можно использовать в сыром виде (с кожурой) в качестве соуса или нарезать в салат – он прекрасно сочетается с соевым соусом и цитрусовыми, например апельсинами. Вы также можете нарезать корень ломтиками и немного обжарить их с обеих сторон в небольшом количестве масла и соевого соуса. Легкие коренья также имеют прекрасный вкус, если их обжарить со всеми видами овощей (например, морковью, кабачками, красным сладким перцем) и грибами, а также приправить чесноком и имбирем. Корни также можно мелко нарезать и высушить в виде чипсов. Из пюре из светлого корня можно также приготовить пирожные с начинкой, например, из пасты из фиников. Из корня также делают крахмалистую муку, которую можно использовать для выпечки или приготовления макарон.

Веганский рецепт легкого салата из корня бамии

Ингредиенты (на 2 персоны): 100 г китайского батата (сырого), 2 помидора, 8 бамии, 3 чайные ложки соевого соуса, 1 чайная ложка кунжутного масла, 1 чайная ложка бальзамического уксуса, немного соли.

Приготовление: Очистите, очистите и нарежьте китайский батат кубиками. Помидоры промойте, один раздавите в миску, а другой нарежьте тонкими ломтиками. Промойте бамию и отрежьте концы и стебли. Положите немного соли на разделочную доску и обваляйте в ней бамию. Доведите воду до кипения в кастрюле и бланшируйте бамию примерно 30 секунд. Достаньте, промойте холодной водой и разрежьте пополам. Поместите батат, бамию и ломтики помидоров в миску и смешайте с 2 чайными ложками соевого соуса и кунжутным маслом. Смешайте томатное пюре с оставшимся соевым соусом и бальзамическим уксусом и залейте веганским легким салатом из корня бамии.

Рецепты веганского китайского батата см. в примечании: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка - Хранение

Где можно купить китайский батат? Большинство супермаркетов в Европе (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa) не продают легкие корни. Корень также обычно недоступен в органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt). Лучший способ приобрести китайский ямс — в хорошо укомплектованных азиатских магазинах или купить его в Интернете.

Чем можно заменить Нагаймо? При необходимости вместо легких корнеплодов можно использовать сладкий картофель – но он не сможет заменить батат.

Советы по хранению

Китайский ямс без кожуры можно хранить в ящике для овощей в холодильнике или в сухом прохладном погребе в течение нескольких недель.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Китайский ямс (сырой) содержит 118 ккал на 100 г, большая часть которых приходится на углеводы (28 г/100 г). В нем практически нет жира (0,17 г/100 г). Содержание белка также довольно низкое – 1,5 г/100 г. Сырая маниока (1,4 г/100 г) и сырой сладкий картофель (1,6 г/100 г) имеют сопоставимое содержание белка. Сырой картофель содержит лишь немного больше белка – 2 г/100 г. ³

Сырой светлый корень богат калием. Содержание 816 мг/100 г (41% суточной нормы) сопоставимо с содержанием в сыром нуте (718 мг/100 г). Сырая фасоль (1406 мг/100 г) особенно богата калием. ³

В 100 г китайского батата (сырого) содержится 17 мг витамина С (аскорбиновой кислоты). это составляет 21% суточной потребности. Аналогичное количество содержится в пастернаке (17 мг/100 г) и маниоке (21 мг/100 г). Желтый сладкий перец (184 мг/100 г) содержит почти в одиннадцать раз больше витамина. ³

Содержание витамина B₆ (пиридоксина) составляет 0,29 мг/100 г (21% суточной нормы). Картофель (0,3 мг/100 г) и пшеница (0,27 мг/100 г) содержат аналогичные количества. Значительно больше витамина содержится в фисташках (1,7 мг/100 г). ³

Вы можете найти все ингредиенты китайского батата, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Какие вещества отвечают за эффект китайского ямса? Корневые клубни светлого корня богаты питательными веществами, но также содержат биоактивные метаболиты, такие как устойчивый крахмал, стероидные сапогенины (например, диосгенин) и мукополисахариды, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье. Например, они помогают предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет и нарушения микробиома кишечника. Клубни также содержат антиоксиданты и - в том числе за счет мукополисахаридов - оказывают положительное влияние на иммунную систему, что, вероятно, связано со способностью регулировать воспаление. ^1,4

Результаты корейского исследования 2018 года показывают, что пероральный прием экстракта легкого корня оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудка и может эффективно ослаблять воспалительные реакции за счет антиоксидантной активности, тем самым предотвращая и облегчая язву желудка. ⁵ В 2005 году Китайский медицинский университет на Тайване смог добиться положительного эффекта от добавления порошка легкого корня, обладающего антиоксидантным и гиполипидемическим действием, на кроликов с атеросклерозом. Предполагается, что у людей он оказывает профилактическое действие против окислительного стресса и возникающего в результате атеросклероза. ⁶

Аллантоин — еще один активный ингредиент, содержащийся в китайском ямсе, который стимулирует пролиферацию клеток и, таким образом, ускоряет процессы заживления. Клубень также эффективен для внутреннего лечения проблем с пищеварением, потери аппетита, хронической диареи, а также астмы и сухого кашля. Применяют наружно при язвах, фурункулах и фурункулах. ⁴ Кроме того, светлый корень обладает снижающими уровень холестерина и противогрибковыми свойствами, а также противодействует нейровоспалениям. ⁷

Также считается, что корень китайского батата и его кора оказывают стимулирующее воздействие на минерализацию остеобластов, которая имеет решающее значение для развития и регенерации костей. ⁸

Еще одним преимуществом китайского батата является отсутствие токсичности в сыром виде. По этой характеристике он разделяет эту характеристику с Discorea japonica (японский ямс или Ямаймо).

Опасности - непереносимость - побочные эффекты

В 2008 году исследование, проведенное в Корее, изучало аллергические реакции, вызванные светлым корнем, у пациентов, которые ранее были сенсибилизированы пероральным или ингаляционным путем, и определило вещество Дискорин как причинный аллерген. ⁹

Народная медицина – натуропатия

Есть ли применение ямса в китайской медицине? Традиционная китайская медицина ( ТКМ) приписывает китайскому ямсу тонизирующее действие на легкие, почки и селезенку. Кроме того, этот ямс используется в традиционной китайской медицине для лечения, среди прочего, проблем с пищеварением, усталости, потери аппетита, лейкоррагии, сперматореи и кашля. ¹⁰

В восточной народной медицине клубень ценится за укрепляющее, жаропонижающее, отхаркивающее и противоязвенное действие. ⁷

Ям Хотите иметь детей? Некоторые рекомендуют принимать ямс, если вы хотите иметь детей, поскольку содержащийся в нем диосгенин, как говорят, повышает выработку прогестерона, который важен для подготовки организма к беременности - научные доказательства ожидаются.

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ пищевых продуктов зависит от нескольких факторов, включая метод выращивания, страну происхождения и соответствующую транспортировку, упаковку и обработку. ¹² Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти точные значения экологического следа ямса. Большая часть выращивания китайского батата происходит в Китае и Юго-Восточной Азии; выращивание в других регионах, таких как Европа, до сих пор осуществлялось лишь спорадически из-за высоких требований к растению. ¹³ Транспортные пути, за которыми стоит наша торговля, соответственно, длинны. Это сопровождается увеличением количества выбросов, что оказывает негативное влияние на экологический след.

Количество воды, необходимое для производства 1 кг батата, составляет 324 литра, что соответствует количеству воды для тыквы (336 литров) и немного превышает количество воды для картофеля (287 литров). ¹⁴

Поскольку можно использовать все компоненты корня китайского батата, он подходит, среди прочего, для циркулярной биоэкономики. Клубни можно использовать для производства пищевых и фармацевтических продуктов, а скорлупу можно использовать в качестве корма для животных или в аквакультуре. ¹³

Распространение во всем мире - выращивание

Китайский ямс произрастает в Китае, Корее, Тайване и на Курильских островах, но он также был завезен в Японию, на юго-восток США, Уругвай и западные Гималаи. Археологические находки из Китая указывают на то, что клубень использовался примерно в 6200–5200 годах до нашей эры. до нашей эры. Дальнейшие данные даже позволяют предположить, что они жили около 30 000 г. до н.э. использовал. Этот вид был полностью одомашнен около 1000 лет назад. ¹

Во время Великого голода в Ирландии из-за широко распространенной болезни картофеля ( Phytophthora infestans) китайский корень был введен в качестве возможной альтернативы картофелю. Однако в настоящее время китайский ямс практически исчез из Европы. Лишь во Франции около Орлеана и в Германии возле Боденского озера у них еще растут легкие корни. ¹

В настоящее время Китай является крупнейшим экспортером светлого корня, за ним следуют Мексика и США. Крупнейшими импортерами в мире являются США, Япония и Великобритания. ¹

Встречается в диком виде.

Китайский ямс ( Dioscorea batatas, Dioscorea polystachya) произрастает в Китае, Корее, Тайване и на Курильских островах. ¹ Однако в некоторых регионах мира (например, в США) дикое растение считается инвазивным. ² Дикий ямс в природе растет в лесах, на склонах гор, вдоль рек и обочин дорог. ¹ Мы заметили, что многие веб-сайты копируют неправильное написание Dioscorea batata друг у друга. Батата дульсе — это сладкий картофель.

Выращивание - Сбор урожая

Китайский ямс может переносить гораздо более низкие температуры, чем его родственники, и поэтому он также произрастает в регионах с умеренным климатом. Вьющиеся растения любят богатую питательными веществами рыхлую почву с песчаной текстурой и солнечное местоположение. ¹

Ему требуется помощь для лазания, или в природе он взбирается по краям деревьев или деревьев. Корни растут вертикально на один-два метра в землю и могут весить несколько килограммов. Они образуют клубни каплевидной формы – поэтому чем глубже, тем толще, что необходимо учитывать при выращивании. Его также называют ароматным растением из-за его маленьких белых цветков с теплым землистым ароматом, напоминающим корицу. После цветения выводковые клубеньки падают на землю, из которой на следующий год вырастают новые отпрыски. ¹¹

Возможная путаница.

Поскольку существует более 600 видов батата, может быстро возникнуть путаница. Китайский ямс также не имеет отношения к батату ( Pachyrhizus erosus).

Дополнительная информация

Китайский ямс ( Dioscorea batatas или Dioscorea polystachya) — это вид рода растений ямса ( Dioscorea), также называемый ямсом и ямсом, который принадлежит к семейству ямсовых (Dioscoreaceae).

Альтернативные названия

Другие названия китайского батата включают китайский батат, китайский батат, светлый корень, корень колик и корень ревматизма.

В Японии их называют Нагаймо (цилиндрические), Цукунеймо (круглые) или Ичоимо (сплющенные), в зависимости от их формы. Имя Хуай Шань Яо распространено в Китае. ^epping По-английски китайский батат называется китайским бататом или коричной лозой.

Научное название часто вызывает путаницу и противоречия. Корневой клубень можно встретить в литературе под видовыми названиями Dioscorea polystachya, Dioscorea batatas (batata без s неправильно!), Dioscorea pseudobatatas или, неправильно, Dioscorea opposita или Dioscorea oppositifolia. ¹