Оглавление
Клюкву ( Vaccinium macrocarpon ), также известную как клюква или крупноплодная клюква, можно есть как сырую (предпочтительно органическую ), так и приготовленную. Они особенно популярны для выпечки и приготовления соусов.
Использование на кухне
Полностью спелая и свежая клюква редко встречается в Европе. Обычно их можно найти сушеными или замороженными. На вкус ягоды очень кислые и слегка терпкие. Поэтому в сушеном виде они чаще всего употребляются с сахаром. Прочтите о сушеной подслащенной клюкве, которая используется в качестве ингредиента для выпечки рождественских штолленов, тортов, печенья или батончиков-мюсли, в сопроводительной статье.
Можно ли есть клюкву сырой? Если вам нравится кислинка и терпкость, вы можете съесть полностью спелую клюкву в сыром виде — в чистом виде или подслащенную другими фруктами и небольшим количеством сахара или другого подсластителя. Кроме того, немного сырой клюквы не только придаст салатам, боулам и смузи приятный цветовой акцент, но и вкусовую изюминку.
Как вы едите клюкву? Однако свежие ягоды чаще используют для выпечки и кулинарии. В Северной Америке на День Благодарения нельзя пропустить знаменитый клюквенный соус (подливку). Вкус клюквы также может принести пользу другим пикантным соусам, например , клюквенно-апельсиновому соусу с яблоком и свежим имбирем, который прекрасно сочетается со всеми видами веганских рождественских блюд. Есть также такие продукты, как варенье, компот, чатни или сок, похожий на клюкву, произрастающую в Европе. Также рекомендуются веганские клюквенные запеканки (например, с киноа, брюссельской капустой и сладким картофелем или с картофелем и квашеной капустой ) и клюквенные запеканки (например, с кускусом или рисом ).
В рецептах со свежей клюквой ее легко заменить сушеной. 100 г свежих продуктов соответствует примерно 50 г сушеной клюквы. Сушеные ягоды можно замочить в воде, клюквенном или яблочном соке на несколько часов, а затем процедить и использовать как свежие ягоды.
Терпкую, кислую ноту свежей клюквы можно чудесно дополнить и закруглить различными травами (например, розмарином, шалфеем, мятой ) и специями (например, корицей, душистым перцем, имбирем ,ванилью ). Не стесняйтесь экспериментировать с различными комбинациями.
Веганский рецепт бананового хлеба со свежей клюквой
Ингредиенты: 150 г пшеничной муки или муки из полбы, 150 г цельного тростникового сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 больших спелых банана, 80 мл рапсового масла, 100 г свежей клюквы (органической).
Приготовление: Смешайте в миске муку, сахар и разрыхлитель. Очистите бананы и разомните их вилкой в другой миске. Добавьте пюре из бананов и масло в смесь муки, сахара и разрыхлителя и замесите тесто. Добавьте промытую свежую клюкву. Вылейте смесь в смазанную маслом форму или небольшие формочки для кексов. Выпекать в разогретой до 170°С духовке около 25 минут.
Приготовление чая
На один литр чая понадобится примерно 150 г свежей клюквы. Вымойте клюкву, а затем выжмите из нее сок. Альтернативно, разомните ягоды. Клюквенный сок или измельченную клюкву доведите до кипения литром воды и дайте покипеть около 5-8 минут. Добавьте ягоды примерно на 20-30 минут и дайте чаю остыть. Клюквенный чай особенно приятен на вкус, если его подсластить небольшим количеством сиропа агавы .
Веганские рецепты с клюквой (сырой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка - Хранение
Где найти свежую клюкву? Свежую клюкву можно найти только в хорошо укомплектованных отделениях отдельных супермаркетов (например, Migros, Coop, Spar, Rewe ). или в интернет-магазинах. Такие сети супермаркетов, как Denner, Volg, Aldi, Lidl, Hofer и Billa, имеют в своем ассортименте только крупноплодную сушеную клюкву, но круглый год. Даже в органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura ) вы обычно можете купить только сушеную органическую клюкву. Сушеную клюкву подслащивают в основном сахаром, иногда ананасовым или другими фруктовыми соками. Ягоды можно приобрести замороженными в магазинах Coop, Rewe и Edeka (некоторые в виде ягодной смеси).
Сезон клюквы длится с середины сентября до начала ноября . 26 В Америке сбор клюквы всегда ассоциируется с Днем Благодарения (4-й четверг ноября). Импортные ягоды (в основном из Америки) в свежем виде можно купить в магазинах до января.
Отдавайте предпочтение органической клюкве, поскольку обычную клюкву невозможно выращивать на монокультурных плантациях без использования пестицидов, что приводит к загрязнению конечной продукции остатками пестицидов. 1
Наличие клюквы (сырой) варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежую клюкву можно безопасно хранить в пакете для хранения продуктов в холодильнике до трех месяцев. При условии, что они не имеют серьезных повреждений и не расположены слишком близко друг к другу. Сырую клюкву также можно заморозить. Они сохраняются до года.
Для определения свежести и спелости клюквы существует так называемый отказной тест. Для этого дайте ягоде упасть на стол с высоты ок. Свежая, неповрежденная клюква отскакивает (подпрыгивает), остальные – нет.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Энергетическая ценность сырой клюквы довольно низкая — 46 ккал/100 г. Содержание жира составляет 0,13 г, содержание белка — 0,46 г/100 г. Крупноплодная клюква содержит 12 г углеводов на 100 г, из них 4,3 г — сахар. 2
Содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) 14 мг/100 г (18% суточной нормы) не является одним из лидеров, но при разнообразном питании ягоды вносят вклад в суточную потребность в витамине С. Клюква (12 мг/100 г) и опунция (14 мг/100 г) имеют схожие значения. Ягоды облепихи (450 мг/100 г) особенно богаты витамином С. 2
Витамин Е содержится в клюкве в дозе 1,3 мг/100 г (11% суточной нормы). Сопоставимые количества можно найти в ежевике (1,2 мг/100 г), черной смородине (1,0 мг/100 г) и клюкве (0,94 мг/100 г). Орехи, такие как миндаль (26 мг/100 г) или фундук (15 мг/100 г), являются хорошим источником витамина Е. 2
В 100 г клюквы содержится 0,27 мг марганца, аналогично тому, что содержится в клюкве (0,26 мг/100 г) и черной смородине (0,26 мг/100 г). Потребность в марганце можно удовлетворить с помощью различных орехов (например, фундука: 6,2 мг/100 г), семян (например, кедровых орехов : 8,8 мг/100 г; семян тыквы : 4,5 мг) и цельнозерновых продуктов ( овсяных хлопьев : 3,6 мг). 2
Клюква богата различными классами фитохимических веществ (вторичных растительных соединений). К ним относятся фенольные кислоты (гидроксибензойная кислота, гидроксикоричная кислота), флавоноиды (флаван-3-олы, флавонолы, антоцианы, проантоцианидины или конденсированные дубильные вещества), тритерпеноиды, бензоаты и органические кислоты (лимонная кислота, яблочная кислота, хинная кислота). 3,4 Такие факторы, как сорт, методы выращивания, географическая зона, погодные условия, спелость, время сбора и хранения, влияют на содержание фенольных соединений в клюкве. Например, клюква, выращенная в более прохладную погоду, имеет более высокое содержание фенола, чем экземпляры того же сорта, выращенные в мягком климате. 3
Общее количество ингредиентов клюквы (сырой), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли клюква? Клюква ( Vaccinium macrocarpon ) является хорошим источником антиоксидантов, таких как полифенолы (флавоноиды, фенольные кислоты, антоцианы, дубильные вещества), аскорбиновая кислота и тритерпены. Окислительный стресс, то есть большое количество свободных радикалов кислорода в организме, может вызвать множество заболеваний. Антиоксидантные соединения могут предотвратить или уменьшить окислительное повреждение клеток. Они играют решающую роль в предотвращении развития хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, дегенеративные заболевания, воспаления, диабет и рак. 3
Самым известным преимуществом клюквы является профилактика и лечение инфекций мочевыводящих путей (например, инфекций мочевого пузыря) благодаря ее антибактериальному действию. Одним из возможных механизмов защитного действия клюквы крупноплодной против воспаления мочевыводящих путей является способность проантоцианидинов ингибировать прикрепление бактерий Escherichia coli к слизистой оболочке мочевыводящих путей. 3.4
Однако защитный эффект клюквы против инфекций мочевыводящих путей в литературе противоречив. Хотя большое количество клинических исследований предоставляют доказательства этого, результаты других исследований не показывают каких-либо существенных эффектов. Также было обнаружено, что эффективность клюквы индивидуальна и/или зависит от случая. Эта вариабельность объясняется различными продуктами и дозировками клюквы, а также отсутствием систематических протоколов отбора субъектов и клинических испытаний. 4
Результаты исследования 2010 года показали, что потребление сушеной клюквы улучшает здоровье простаты у мужчин с повышенным уровнем ПСА (может указывать на рак простаты), гистологически подтвержденным простатитом (воспаление простаты) или дисфункцией мочевого пузыря. 5
Крупноплодную клюкву применяют также для профилактики язвы желудка путем подавления активности бактерии Helicobacter pylori в желудке. Подобно предотвращению инфекций мочевыводящих путей, вызванных кишечной палочкой, группа проантоцианидинов может ингибировать прикрепление H. pylori к слизистой оболочке желудка. Известно, что эта бактерия вызывает гастрит (воспаление слизистой оболочки желудка), язвы и рак желудка. 3,6,7
Говорят, что проантоцианидины, содержащиеся в клюкве, оказывают ингибирующее действие на заболевания полости рта, такие как кариес и пародонтит. Кариостатические свойства клюквы доказаны лабораторными исследованиями. Клинические исследования до сих пор отсутствуют. 3,6,7 Кроме того , при использовании в качестве жидкости для полоскания рта ингредиенты, содержащиеся в клюкве, столь же эффективны, как и хлоргексидин (антисептик, используемый в стоматологии), против стрептококков. 8
Другие эффекты, связанные с клюквой, включают укрепление пищеварительной системы и здоровья сердца, улучшение микробиоты кишечника , снижение уровня холестерина и артериального давления, снижение риска диабета 2 типа, предотвращение ожирения и заболеваний почек, а также противовирусные свойства. 3
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Клюква обычно хорошо переносится. Однако высокие дозы могут вызвать проблемы с желудком, диарею и тошноту. 9.10
Существуют также противоречивые данные о роли клюквы в образовании камней в почках. Некоторые клинические исследования показывают, что люди с камнями из мочевой кислоты или оксалата кальция в анамнезе подвергаются риску употребления продуктов из клюквы, в то время как другие исследования сообщают, что употребление большого количества клюквы может ингибировать образование камней в почках или камней, связанных с образованием камней из ионизированного кальция в организме. моча может уменьшиться. 11
В некоторых исследованиях сообщалось о возможном взаимодействии клюквы с антикоагулянтами. 9 Однако, согласно обзорному исследованию 2021 года, умеренное употребление клюквенного сока не выявило никакого взаимодействия с ним. Однако прием большого количества клюквенного сока (около 1–2 л) или экстракта клюквы (3000 мг/день) может помешать. 11
Людям, страдающим аллергией начернику или другие виды Vaccinium, следует соблюдать осторожность при употреблении клюквы и, при необходимости, избегать ее. 9
По данным канадского правительства, вам не следует употреблять более 30 г свежей клюквы в день. 12
Опасность путаницы
Клюкву крупноплодную ( Vaccinium macrocarpon ) можно спутать с вереском розмариновым лысым ( Andromeda polifolia ). Его листья больше похожи на листья розмарина ( Rosmarinus officinalis ), но цветы и плоды похожи на листья клюквы. Содержащийся в нем андромедотоксин оказывает действие, подобное акониту, что может привести к ощущению жжения во рту, слюноотделению, а также проблемам кровообращения и глотания при употреблении. В результате возникают головокружения и состояния, подобные интоксикации. При более высоких дозах возникает одышка и в худшем случае паралич дыхания. 13
Использование в качестве признанного лекарственного растения.
По данным ESCOP и ВОЗ, плоды клюквы крупноплодной ( Vaccinium macrocarpon ) эффективны для профилактики инфекций мочевыводящих путей. 14
Народная медицина – натуропатия
Коренные американцы давно знали о разнообразных свойствах клюквы. Они использовали ягоды как консервант для мяса и как лекарство от различных недугов, от цинги до проблем с желудком и печенью. Клюквенный сок использовали, в том числе, для промывания ран. 7, 13
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных аспектов, таких как метод выращивания (традиционный/органический), сезонность, страна происхождения, транспортировка и, при необходимости, упаковка. По данным датской климатической базы данных Concito, выбросы CO 2 от сырой клюквы составляют 0,73 кг CO 2 экв/кг. 15
Большая часть клюквы в европейских супермаркетах поступает из Северной Америки (США, Канада). Поэтому транспортные маршруты относительно длинные. Если есть возможность, выбирайте клюкву, выращенную в Европе, или переходите на клюкву или другие европейские ягоды.
Согласно голландскому исследованию (2011 г.), водный след сырой клюквы составляет 276 литров воды на 1 кг клюквы. 16
В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с нежелательными растениями и насекомыми часто используются синтетические пестициды и гербициды. Было доказано, что они оказывают негативное воздействие на окружающую среду, затрагивая важных опылителей, птиц и млекопитающих. Соответственно, приобретая клюкву, вам следует выбирать органические продукты, в том числе, чтобы защитить биоразнообразие и собственное здоровье. Использование таких пестицидов запрещено в органическом земледелии.
Защита животных - охрана видов
Плоды клюквы являются пищей для птиц и мелких млекопитающих. Растение также привлекает опылителей. Виды рода Vaccinium поддерживают специализированные виды пчел, такие как Andrena bradleyi, Andrena carolina, Panurginus atramontensis, Habropodalaboriosa, Colletes Productus, Colletes validus и Osmia virga в их естественном ареале. 17
Всемирное распространение – выращивание
Именно выходцы из Северной Америки первыми открыли для себя полезность и универсальность клюквы. Они использовали клюкву в различных продуктах, включая пеммикан, богатую белком смесь сушеного мяса, жира и клюквы. Они также использовали ягоды как лекарство для лечения ран от стрел и как краситель для ковров и одеял. 18
Крупнейшими производителями клюквы в 2022 году стали США (в основном Висконсин, Массачусетс, Нью-Джерси, Орегон) 19, Канада (Квебек, Британская Колумбия) 20 и Турция. В Европе также есть районы выращивания клюквы. Украина, Северная Македония, Беларусь и Азербайджан входят в число крупнейших европейских производителей. 21
Примерно 95% собранной сырой клюквы перерабатывается в такие продукты, как сокосодержащие напитки, соусы и подслащенную сушеную клюкву . Остальные 5% продаются как свежие продукты. 18
Встречается в диком виде.
Где растет клюква? Клюква растет в прохладных районах с умеренным климатом с кислыми почвами, торфяниками, верховыми болотами и вересковыми пустошами. 13,18 Оригинальный ареал распространения клюквы крупноплодной ( Vaccinium macrocarpon ) простирается от восточной Канады до северо-востока США. На северо-западе США и в Европе (Великобритания, Германия, Бельгия, Нидерланды, Швейцария) считается неофитом (интродуцированным растением). 22
Как растет клюква? Клюква крупная — вечнозеленый стелющийся полукустарник с низкорослыми усиками, образующими тонкие, проволочные стволы длиной до 2 м и высотой 5-20 см. У него эллиптические темно-зеленые листья, светло-розовые цветы и большие красные плоды круглой или слегка грушевидной формы. 3,18,23
Клюква и брусника – это одно и то же? Сбивающее с толку название «культурная брусника» для клюквы ( Vaccinium macrocarpon ) часто приводит к путанице с брусникой ( Vaccinium vitis-idaea ). Оба растения принадлежат к роду черники ( Vaccinium ) и имеют красные ягоды, но представляют собой два разных вида. Клюква значительно крупнее клюквы размером примерно с горошину и родом из Северной Америки, тогда как родиной клюквы является Европа и Азия.
Выращивание. Для выращивания
клюквы требуются определенные факторы. К ним относятся кислые болотные или торфяные почвы, достаточный запас пресной воды и вегетационный период, который длится с апреля по ноябрь. Коммерческие площади используют систему водно-болотных угодий, плато, канав, оврагов, прудов и других водоемов. 24
Почва ежевики состоит из чередующихся слоев песка и органического материала. Со временем отмершие листья накапливаются, и каждые 2–5 лет необходимо вносить песок на поверхность почвы для поддержания продуктивности. В отличие от обычной сельскохозяйственной почвы, почву клюквы не нужно обрабатывать (вспахивать). 25
Как растение, адаптированное к водно-болотным угодьям, клюква устойчива к затопленным почвам. Однако во время активного вегетационного периода (обычно с марта по октябрь) хороший дренаж почвы необходим для правильного роста и функционирования корней. В это время промышленные клюквенные болота управляются с осушенными почвами и, как правило, не затопляются. Наводнение в основном ограничивается зимней защитой, посевами и некоторыми специальными методами борьбы с вредителями. 25
Сбор урожая происходит один раз в год с середины сентября до начала ноября. 26 Существует два способа сбора клюквы.
Основной метод сбора урожая использует способность ягод плавать (благодаря их воздушным камерам). Этот метод, называемый мокрой уборкой, предполагает затопление полей клюквы водой. После затопления вода взбалтывается пенообразными приспособлениями настолько, что ягоды отрываются от лоз и поднимаются на поверхность воды, откуда вытягиваются на берег. Клюкву, собранную влажным способом, обычно перерабатывают в сок, соус или сушеную подслащенную клюкву, так как риск порчи ягод, собранных влажным способом, выше. 18
Сухой сбор — это второй метод сбора клюквы, который предполагает использование машин, похожих на газонокосилку, для сбора полностью спелых ягод с лоз. По прибытии на фабрику собранная в сухом виде клюква подвергается тесту, называемому тестом на отскок. На конвейерной ленте каждая ягода должна успешно перепрыгнуть через ряд деревянных преград. Те, которые проходят проверку прыжком, имеют хорошее качество и могут продаваться как свежие продукты. 18
В настоящее время в Северной Америке есть некоторые производители органической клюквы, которые не используют искусственные удобрения и синтетические химические пестициды при выращивании этих фруктов. Основными проблемами органического выращивания клюквы являются: сорняки, вредители и плодовая гниль. Однако самой большой проблемой является снижение урожайности примерно на 50% по сравнению с традиционным производством. 27
Дополнительная информация
Клюква крупноплодная ( Vaccinium macrocarpon ; ранее известная как Oxycoccus macrocarpus 17 ) принадлежит к семейству вересковых (Ericaceae), в которое также входят клюква ( Vaccinium vitis-idaea ) ичерника/черника ( Vaccinium myrtillus ). Существует множество сортов клюквы, большинство из которых имеют красноватые ягоды. Важные сорта включают «Бен Лир», «Ранний черный», «Хаус», «Макфарлин», «Пилигрим», «Сирлз» и «Стивенс». 28 Белая клюква — раннеспелый сорт, который собирают за две-три недели до созревания. 18
Что такое клюква по-немецки? Правильное немецкое название вида — Grossfrüchtige Moosbere, но более распространено английское название. Слово «Клюква» происходит от слова «cranberry», потому что розовые цветы, появляющиеся весной, напоминают шею, голову и клюв песчаного журавля. 3.18
Помимо самого известного представителя клюквы — клюквы крупноплодной ( Vaccinium macrocarpon ), нам известны также клюква мелкоплодная ( Vaccinium microcarpum ), клюква южная ( Vaccinium erythrocarpum ) и клюква обыкновенная ( Vaccinium oxycoccus ), которые являются Родом из Центральной и Северной Европы. 7
Альтернативные названия
Правильное множественное число слова «клюква» в немецком языке — «клюква», но из-за формы множественного числа в английском языке ее часто также пишут «клюква».
По-английски ягода называется cranberry, американская клюква, толокнянка или большая клюква. Коренные американцы называют крупноплодную клюкву «сассаменеш» или «ибими». 1
Библиография - 27 источников
| 1. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann Verlag: Potsdam; 2014: 144. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Nemzer BV, Al-Taher F et al. Cranberry: chemical composition, antioxidant activity and impact on human health: overview. Molecules. 2022;27(5):1503. |
| 4. | González de Llano D, Moreno-Arribas MV, Bartolomé B. Cranberry polyphenols and prevention against urinary tract infections: relevant considerations. Molecules. 2020;25(15):3523. |
| 5. | Vidlar A, Vostalova J et al. The effectiveness of dried cranberries (Vaccinium macrocarpon) in men with lower urinary tract symptoms. Br J Nutr. 2010;104(8):1181-1189. |
| 6. | Grace MH, Massey AR, Mbeunkui F, Yousef GG, Lila MA. Comparison of health-relevant flavonoids in commonly consumed cranberry products. J Food Sci. 2012;77(8):H176-183. |
| 7. | Philip N, Walsh LJ. Cranberry polyphenols: natural weapons against dental caries. Dent. J. 2019;7(1):20. |
| 8. | Khairnar MR, Karibasappa GN et al. Comparative assessment of Cranberry and Chlorhexidine mouthwash on streptococcal colonization among dental students: A randomized parallel clinical trial. Contemp Clin Dent. 2015;6(1):35-39. |
| 9. | Drugs and Lactation Database (LactMed®). Bethesda (MD): National Institute of Child Health and Human Development; Cranberry, 2006. |
| 11. | Madden E, McLachlan C, Oketch-Rabah H, Calderón AI. Safety of cranberry: evaluation of evidence of kidney stone formation and botanical drug-interactions. Planta Med. 2021;87(10–11):803-817. |
| 12. | Government of Canada. Cranberry - Vaccinium macrocarpon. 2022. |
| 13. | Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. AT Verlag: Aarau; 2013: 312. |
| 14. | Berling-Aumann N. Gesünder leben mit Heilpflanzen für Dummies. Wiley-VCH: 2018: 2-32. |
| 15. | The Big Climata Database. Version 1.1. Cranberry. 2024. |
| 16. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011;15:1577-1600. |
| 17. | NC State University, Plant Toolbox. Vaccinium macrocarpon. |
| 18. | Neto CC, Vinson JA. Chapter 6 - Cranberry. In: Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects. 2nd edition. Boca Raton (FL): CRC Press/Taylor & Francis; 2011. |
| 19. | USDA Economic Research Service. U.S. cranberry production down 5 percent in 2023 forecast 2023. |
| 20. | Government of Canada. Statistical Overview of the Canadian Fruit Industry 2020. 2021. |
| 21. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Cranberries (Production Quantity 2022). |
| 22. | Royal Botanic Gardens Kew. Vaccinium macrocarpon Aiton. |
| 23. | Chevallier A. Das grosse Lexikon der Heilpflanzen. Dorling Kindersley Verlag GmbH: München; 2017: 280-281. |
| 24. | Cranberries org: How Cranberries Grow. |
| 25. | University of Massachusetts Amherst. The Cranberry. |
| 26. | Cranberries org: How Cranberries Grow: Fall. |
| 27. | University of Wisconsin-Madison, Center for Integrated Agricultural Systems. Overview of Organic Cranberry Production. |
| 28. | The American Phytopathological Society (APS). Cranberries: The Most Intriguing Native North American Fruit. |
Комментарии