Цикорий (сырой, органический?)

Цикорий ( Cichorium intybus var. foliosum) представляет собой салат из цикория и отличается ароматным, слегка горьковатым вкусом. Он подходит в сыром и органическом виде для приготовления свежих салатов или соусов, а в приготовленном виде — для вкусного овощного жаркого или запеканок.

Использование в кулинарии

Цикорий (или цикорий) имеет слегка терпкий вкус с горьковато-сладкой ноткой и нежную приятную консистенцию. Помимо типичного бело-желтоватого цикория, существуют еще красновато-фиолетовые разновидности — так называемый красный цикорий, являющийся результатом скрещивания обычного цикория и радиккио. Вкус немного мягче и менее горький.

Как есть цикорий? Если вам не нравится горький вкус цикория, лучше всего вырезать в форме клина плодоножку, содержащую больше всего горьких веществ, или замочить бутоны на несколько минут в теплой воде. Еще один способ смягчить горькую нотку — добавлять в блюда, заправки или соусы фруктовые соки, фрукты или немного сиропа агавы.

Можно ли есть цикорий сырым? Его часто едят сырым, как салат. Салат из сырых овощей имеет прекрасный вкус с фруктами, такими как яблоки, апельсины, мандарины, бананы, финики, или с фруктовой заправкой. Сырой цикорий также можно хорошо сочетать с салатом из баранины, салатом из эндивия (салат из эндивия и цикория) или другими листовыми салатами. Листья цикория можно использовать по-разному: с соусами в качестве аперитива или с начинкой в виде «лодочки», с хумусом, грецкими орехами и клюквой, ячменем или чечевицей, например, в качестве закуски к закускам. Со сладкими фруктами, такими как ананас или манго, и овощами, такими как фенхель и огурец, цикорий (сырой) можно использовать для приготовления полезного низкокалорийного смузи.

Цикорий также можно есть вареным, приготовленным на пару, жареным, приготовленным на гриле или запеченным. Цикорий, приготовленный на пару, станет отличным овощным гарниром ко всем видам вегетарианских и веганских блюд. Мы рекомендуем готовить его в виде запеканки или запеканки, например, с копченым тофу и брокколи. Вы также можете добавлять цикорий в соусы для пасты или блюда из риса, чтобы придать им пикантности. Специи и травы, такие как белый перец, карри, кардамон, петрушка и кервель, особенно хорошо сочетаются с цикорием.

Веганский рецепт салата из зимнего цикория

Ингредиенты (на 4 персоны): 400 г цикория (сырого, органического), 300 г груш, 100 г физалиса, 1 апельсин (органический), 1 ст.л. ягод годжи (сушеных), 2 ст.л. сиропа агавы, 2 ст.л. ложка белого винного уксуса, 1 небольшой пучок чеснока, 4 столовые ложки семян конопли (неочищенных), немного соли иперца.

Приготовление: Хорошо вымойте бутоны цикория и при необходимости удалите верхние листья. Вырежьте плодоножки, а остальные нарежьте тонкими полосками. Груши вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Помойте и разрежьте пополам ягоды физалиса. Промойте апельсин, натрите кожуру и выжмите сок. Смешайте сок и кожуру с сиропом агавы, белым винным уксусом и ягодами годжи. Добавьте цикорий, груши и физалис и хорошо перемешайте. Приправьте веганский салат из сырых овощей солью и перцем. Лук промыть, обсушить, нарезать кольцами и добавить в салат. Посыпьте сверху семенами конопли и сразу подавайте.

Веганские рецепты с цикорием (сырым) можно найти в заметке: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - Хранение

Сырой цикорий можно приобрести в большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Он также доступен в органических супермаркетах (например, Alnatura, Denn's Biomarkt) в органическом качестве (органический). Цикорий — типичный зимний овощ, сезон его употребления — с октября по апрель (май). Поскольку корни хранятся в холодных помещениях, а затем контролируются в герметичных помещениях, цикорий можно производить независимо от погоды и, следовательно, он доступен круглый год.

Доступность цикория варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Советы по хранению

Сырой цикорий лучше всего хранить в овощном отделении холодильника. Также следует беречь его от света, иначе он изменит цвет и приобретет еще более горький оттенок. Завернутый во влажное кухонное полотенце цикорий может храниться до недели. Можно ли заморозить цикорий? Цикорий также можно заморозить. Для этого удалите плодоножку и коричневые пятна, разрежьте свежий цикорий на кусочки, ненадолго бланшируйте и промойте в ледяной воде. Цикорий можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 10 месяцев.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Цикорий (сырой) очень малокалориен и почти не содержит жиров: 17 ккал/100 г и 0,1 г/100 г жира. Белка также мало (0,9 г/100 г). ¹

Содержит ли цикорий витамины? Сырой цикорий содержит 37 мкг/100 г фолиевой кислоты (19% дневной нормы). Аналогичное содержание имеет сельдерей (36 мкг/100 г). Шпинат (194 мкг/100 г) содержит примерно в 5 раз больше фолиевой кислоты. ¹

Количественный элемент калий содержится в цикории в количестве 211 мг/100 г (11% суточной нормы). Аналогичное количество содержится в красном сладком перце (211 мг/100 г) и спарже (202 мг/100 г). Сушеные помидоры (3427 мг/100 г) особенно богаты калием. ¹

Сырой цикорий также содержит витамин биотин. Содержание 4,8 мкг/100 г (10% суточной нормы) можно сравнить с содержанием в моркови (5 мкг/100 г) и красных помидорах (4 мкг/100 г). Фундук чрезвычайно богат биотином – 62 мкг/100 г. ¹

Вы можете найти все ингредиенты цикория (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли цикорий (сырой)? Благодаря низкому содержанию жиров и калорий цикорий особенно эффективен для похудения и способствует улучшению пищеварения. ²

Цикорий ( Cichorium intybus) содержит вторичные растительные вещества, обладающие биологической активностью, способствующей укреплению здоровья. Говорят, что растение обладает противомикробным, антибактериальным, антиоксидантным, противодиабетическим, противовоспалительным и противораковым действием. Он также защищает печень и желудок и оказывает положительное влияние на иммунную систему. ³

Горькие вещества, содержащиеся в цикории (лактукопикрин, ранее интибин), стимулируют выработку желчи в печени и облегчают опорожнение желчного пузыря. ² Согласно исследованиям in vitro, встречающееся в природе вещество лактукопикрин, содержащееся в цикории, обладает многообещающим потенциалом защиты от нейродегенеративных заболеваний. Благодаря своему универсальному составу экстракты цикория являются интересным ингредиентом для функциональных продуктов питания и пищевых добавок. ⁴

В случае цикория инулин содержится, в частности, в корнях (в листьях его около четверти). ⁴ Инулин представляет собой клетчатку и считается пребиотиком, поэтому помогает формировать здоровую кишечную флору. Инулин также регулирует уровень липидов в крови, положительно влияет при запорах и снижает риск многочисленных желудочно-кишечных заболеваний. Инулин также может улучшить усвоение минералов. ³

Исследование на перепелах с гиперурикемией показало, что диета, содержащая цикорий, может положительно модулировать дисбаланс кишечной флоры и воспалительные реакции в почках. Гиперурикемия характеризуется повышением уровня мочевой кислоты в крови, что способствует развитию подагры. Эти результаты служат теоретической основой для дальнейших исследований. ⁵

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Цикорий может перекрестно реагировать с пыльцой березы и тем самым вызывать синдром оральной аллергии (ОАС). Это показано исследованием, проведенным в Бельгии на 4 пациентах. Поэтому рекомендуется добавить цикорий в список перекрестной аллергии на пыльцу березы. ⁶ Симптомы ОАС могут включать жжение или онемение губ, рта или отек языка. В более серьезных случаях реакции распространяются и на внутренние органы.

Большое количество клетчатки (например, инулина) из пищи может способствовать метеоризму.

Народная медицина - натуропатия

Традиционно цикорий использовался как антидепрессант, болеутоляющее средство и средство против гипогликемии (низкого уровня сахара в крови) и малярии. В культуре древних египтян цикорий считался лекарственным растением. ⁴

Экологический след – благополучие животных

Экологический след CO ₂ цикория довольно низок и составляет 0,5 CO ₂ экв/кг. ¹³ Для производства 1 кг цикория необходимо 238 литров воды, что соответствует количеству других капустных растений или салата. ¹⁴

Выращивание цикория очень сложное. В органическом земледелии корни имеют немного более длительный вегетационный период, в течение которого они поглощают достаточное количество природных питательных веществ. Органический цикорий (органический) предпочтителен, поскольку качество почвы при органическом выращивании лучше. ¹⁰

Выгонка водой — это часто используемая сегодня форма выгонки цикория, при которой при традиционном выращивании корни находятся в питательных растворах. Согласно органическому регламенту ЕС, такая практика разрешена только в том случае, если она осуществляется без питательного раствора. Кроме того, такое выращивание очень энергозатратно. ¹⁰

Синтетические средства защиты растений и удобрения, используемые в традиционном сельском хозяйстве, часто также встречаются в конечном продукте. То же самое относится и к цикорию, одному из пяти овощей, наиболее часто загрязняемых пестицидами в Европе. При совершении покупок обязательно стоит обратить внимание на региональные продукты органического земледелия.

Распространение во всем мире - выращивание

Цикорий возник в Средиземноморском регионе, но в настоящее время его можно найти во всех других регионах с умеренным и полузасушливым климатом (например, в Центральной Азии, Северной Африке, на востоке США, в Австралии). ^Тремя основными регионами выращивания являются Нидерланды, Бельгия, Франция и Германия. ⁷

В диком виде

Цикорий происходит от цикория обыкновенного ( Cichorium intybus), который в диком виде растет в умеренных зонах Европы, Ближнего Востока и некоторых частях Африки. ⁸ Культурный сорт Cichorium intybus var. в диком виде не растет.

Выращивание - сбор урожая

Выращивание цикория делится на два этапа: выращивание растений на открытом воздухе весной и выращивание корней (свеклы) в погребе зимой. ⁹

Посев: Семена можно высевать в сад с середины мая (междурядье 30-40 см, глубина посева 2-3 см), идеально в солнечном месте с песчаной, богатой гумусом почвой. Примерно через четыре недели разделите растения в ряду на расстоянии 10 см. Корни можно осторожно собирать с середины сентября по октябрь (через 18-20 недель после посева). Удалите листья на несколько сантиметров выше корней и храните их в прохладном месте, завернутыми во влажный песок, пока они не будут готовы к росту (фаза покоя). ⁹ Изредка зубчатолистный цикорий можно найти в виде салата в овощных магазинах, но чаще его используют в качестве корма для животных или удобрения. Листовая зелень, часто называемая «салатом из одуванчика», растет в форме розетки у основания стебля и имеет слегка горьковатый вкус.

Вождение: Начиная с декабря, вождение может осуществляться в полной темноте и при температуре 12–18 °C, например, в подвале. Вам понадобится контейнер (например, ведро, кастрюля, пластиковый ящик), в который вы поместите корни вертикально, а затем засыпете вокруг них увлажненную почву. В контейнере должно быть достаточно темного места, чтобы цикорий мог расти. Собирать урожай цикория можно примерно через 3–5 недель. В зависимости от сорта перекапывание происходит с верхним слоем или без него (засыпая корни слоем песка или почвы). ⁹

Коммерческое производство цикория происходит в несколько этапов (вегетативная фаза, фаза покоя, генеративная фаза). Во-первых, корень цикория получают путем выращивания его на открытом воздухе в мае. Корни собирают в период с сентября по ноябрь и хранят в холодных помещениях с высокой влажностью до восьми месяцев, чтобы можно было производить цикорий круглый год. Выращивание в почве, с укрытием или без него, особенно распространено в Бельгии, часто также в органическом земледелии. Традиционно выращивание обычно проводят с помощью гидропоники (водной культуры), при которой корни располагаются вертикально в пластиковых ящиках (часто до 10 ящиков друг на друге) и помещаются в абсолютно темные помещения. Это подавляет образование хлорофилла и лактукопикрина (горького вещества). Умеренная вода и питательные растворы подаются в цикорий по замкнутому контуру. Прорастает через 20-25 дней. При уборке шишки отделяют от корней по отдельности — либо ломая их, но чаще всего точной обрезкой машинным инструментом, чтобы не повредить корни. После очистки бутоны упаковывают для продажи. ¹¹

Возможная путаница.

В разных языках более или менее четко различают такие названия, как цикорий, эндивий и радиккио (или их эквиваленты), и иногда рассматривают их как синонимы. Как и фризе (кудрявый эндивий, салат фризе, кудрявый эндивий) и сахарная голова, все они принадлежат к семейству цикорийных.

Чем отличается цикорий радиккио? или радиккио цикорий разница? Радиккио (также по-латыни: Cichorium intybus var. foliosum) на вкус немного менее сильный, чем цикорий. В отличие от цикория, используется первый побег, поэтому выгонка отсутствует (когда выкопанные и срезанные корни дают ростки цикория). Термин «красный цикорий» для радиккио также немного сбивает с толку.

Цикорий эндивий/эндивий цикорий – то же самое? или цикорий эндивий разница? Цикорий и эндивий — это не одно и то же, они относятся к одному и тому же роду ( Cichorium), но это два разных вида (эндивий = Cichorium endivia). Путаница происходит из французского языка, поскольку цикорий (немецкий) в просторечии называется «эндивий», а эндивий (немецкий) называется «цикорием».

Дополнительная информация

Цикорий обыкновенный ( Cichorium intybus), также называемый цикорием обыкновенным, принадлежит к семейству маргариток (Asteraceae). Цикорий отнесен к разновидности Cichorium intybus var. foliosum (научный базионим Cichorium intybus convar. foliosum) ¹², к которой относятся также культивируемые формы сахарной головы и радиккио. Корневой цикорий, для которого в основном используются корни, относится к разновидности Cichorium intybus ssp. посевной к. ¹² Существует множество разновидностей цикория, которые различаются по цвету, времени сбора и росту, с верхним слоем или без него. С ботанической точки зрения цикорий — это росток корня, поскольку настоящие листья удаляются годом ранее.

Чтобы добиться мужской стерильности цикория, что облегчает селекцию гибридов, в 1990-е годы были выведены генетически модифицированные растения. Однако с 1995 года они больше не разрешены в ЕС. В настоящее время все чаще используются гибриды ЦМС (цитоплазматическая мужская стерильность), у которых мужская стерильность достигается за счет слияния клеток с другими растениями (например, подсолнечником). Растения CMS также используются для выращивания капусты и брокколи. Поскольку этот метод «близок к генной инженерии», некоторые органические ассоциации отказываются использовать такие семена, но в принципе в органическом земледелии это разрешено. Генная инженерия также используется для увеличения содержания инулина в корнях цикория. ⁸

Альтернативные названия

цикория также называются цикорием, цикорием, брюссельским эндивием, белым цикорием, дрейфовым цикорием или часто называемым салатным цикорием. Иногда вы также можете встретить популярное название «мясник», но обычно оно означает «сахарная голова». Неправильные варианты написания, такие как цикорий, цикорий, цикорий, эндивий цикорий, эндивий цикорий, цикорий эндивий и многое другое. пробраться.

По-английски цикорий называется цикорий, витлуф (цикорий витлуф), брюссельский цикорий, бельгийский эндивий или французский эндивий. По-французски эндивий и цикорий еще называют шиконами – но в Бельгии это в большей степени.

Другие применения

Цикорий, особенно его корни, используется для производства инулина, полимера фруктозы. Его используют в пищевой промышленности, например, в качестве заменителя сахара, пребиотика и модификатора текстуры. ³ Инулин также можно использовать для увеличения содержания клетчатки или улучшения вкуса; этот пищевой ингредиент часто называют «функциональной пищей». ⁸

Обжаренные корни можно использовать для приготовления кофе из цикория, который можно пить как натуральный заменитель кофе, не содержащий кофеина.