Оглавление
Красные водоросли (Rhodophyta) — это тип водорослей, включающий большое количество преимущественно красных родов и видов. Существуют также красные водоросли (морские макроводоросли), некоторые виды которых съедобны даже в сыром виде . Органический?
Использование на кухне
Что такое морские водоросли? Морские водоросли — это морские макроводоросли, которые видны невооруженным глазом и в основном растут в недрах. Это отличает их от одноклеточных или микроскопических микроводорослей. В типах красных водорослей (Rhodophyta; около 6000 видов), зеленых водорослей (Chlorophyta; около 1500 видов) и бурых водорослей (Phaeophyceae; около 1755 видов) представлены как виды микроводорослей, так и виды макроводорослей (водоросли). 1.2
Большинство видов морских водорослей представляют собой красные водоросли. 3 Триба красных водорослей (Rhodophyta) включает множество водорослей, окрашенных в красный цвет благодаря определенным пигментам, образующимся в результате фотосинтеза. Но в нем можно встретить и водоросли других цветов.
Основное внимание в этой статье уделяется многоклеточным видам красных водорослей, то есть красным водорослям. Можно ли есть красные водоросли и съедобны ли они? Мы также уделяем особое внимание съедобным красным водорослям, в том числе фиолетовым водорослям ( Nori ; род Porphyra ), хрящевым водорослям ( Chondrus Crispus ) и туманным водорослям ( Palmaria Palmata ). Какой вкус у морских водорослей? Вкус морских водорослей варьируется от мягкого, сладкого до острого и соленого и, в зависимости от вида, может быть слегка рыбным.
В Европе обычно можно найти только сухие красные водоросли. Как подготовить морскую капусту? Вы можете использовать его сразу или ненадолго замочить в воде, чтобы приготовить как свежие морские водоросли. Хлопья красных водорослей идеально подходят для приправы всех видов вегетарианских и веганских блюд. Они придают блюдам и бульонам желанную нотку умами.
Хотя использование водорослей на кухне еще не получило широкого распространения в Европе, во многих азиатских странах водоросли регулярно подают на стол. Самая известная форма красных водорослей — листы красных водорослей (нори), обычно состоящие из пурпурных водорослей. Тонкие сухие листья в основном используются для приготовления суши и кимбапа (по-корейски). В Азии их также готовят в супах или используют, например, в смесях специй. Б. Рамен. Можно ли есть листы нори сырыми? Морские водоросли веганские? Листья обычно жарят и поэтому не считаются сырой пищей. Хотя сырые листы нори доступны, их трудно найти, и они зачастую дороже. Сырые или жареные листья являются веганскими и подходят для употребления в сыром виде.
Другими часто используемыми типами красных водорослей являются морские водоросли со слегка ореховым вкусом ( Dulse (сушеные морские водоросли) ) и хрящевые водоросли (также называемые ирландским мхом), из которых получают полисахаридный агар, который используется в качестве веганского заменителя желатина.
Морские водоросли обычно подходят для приготовления салатов и супов. Например, можно приготовить классический мисо-суп, а можно приправить цветной капустой и крем-суп. Настоятельно рекомендуется салат из морских водорослей с диким рисом, тофу, кунжутом и зеленым луком . Тушеные блюда, ризотто, омлеты и даже картофельное пюре также можно улучшить морскими водорослями. Красные водоросли также очень вкусны в овощной сковороде со шпинатом, луком-пореем и перцем чили с рисовой лапшой. Сушеные морские водоросли также являются хорошей закуской вместе с сухофруктами и орехами.
Веганский рецепт салата из киноа из свеклы с красными водорослями
Ингредиенты (на 4 человек): 10 г сушеных красных водорослей (желательно органических), 2 сырых свеклы, 1 пучок редиса, ½-1 перца чили, 10 г свежего имбиря, 1 лайм, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки рапсового масла, 1 капля сиропа агавы, 100 г киноа .
Приготовление: Замочить сушеные красные водоросли в воде примерно на 5 минут. Тем временем очистите свеклу, промойте редис и нарежьте обе тонкими ломтиками. Мелко нарежьте перец чили без семян. Очистите и мелко натрите имбирь. Выжмите сок лайма в миску. Добавьте соевый соус, масло, перец чили, имбирь и сироп агавы и хорошо перемешайте. Вылейте половину заправки на свеклу и перемешайте. Остальное отложите в сторону. Приготовьте киноа согласно инструкции на упаковке. Слейте воду с замоченных водорослей, дайте им стечь, а затем порвите на кусочки. Смешайте морские водоросли, редис и киноа с оставшейся заправкой. Декоративно разложите ломтики свеклы на четырех тарелках, а сверху разложите веганский салат из морских водорослей и киноа.
Веганские рецепты с морской капустой (красной морской капустой) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка - Хранение
Где можно купить водоросли? В Европе красные водоросли обычно встречаются в сушеном виде и редко встречаются в свежем виде. У крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и т. д., а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura, вы обычно можете найти только листы нори или хлопья нори. Небольшие супермаркеты, такие как Denner и Volg, не предлагают листья водорослей или предлагают их только во время специальных предложений. Красные водоросли можно найти в переработанном виде во многих продуктах, таких как готовые блюда, закуски, лапша (макароны), суповый порошок или пасты-приправы.
В азиатских магазинах и интернет-магазинах у вас есть возможность найти более разнообразный выбор красных водорослей. Органическое качество широко представлено в онлайн-предложениях. Вы также можете купить в Интернете необжаренные, аккуратно высушенные листья красных водорослей сырого качества. Сырые листья морских водорослей обычно можно узнать по темно-коричневому цвету, тогда как жареные листья имеют более зеленоватый оттенок.
Наличие морских водорослей (красных водорослей) варьируется в зависимости от размера хранилища, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Сушеные красные водоросли хранятся в сухом виде в течение многих лет, в защищенном от света месте и лучше всего храниться в герметичном контейнере. Свежие красные водоросли следует хранить в холодильнике и использовать в течение двух-трех дней.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Энергетическая ценность красных водорослей (сырых) составляет 35 ккал и поэтому очень низкая. Углеводы (5,1 г/100 г), клетчатка (0,3 г/100 г) и жиры (0,28 г/100 г) также присутствуют в небольших количествах. Белка в нем довольно много – 5,8 г/100 г. Содержание соли 122 мг/100 г покрывает 5,1% суточной потребности. В случае сушеных водорослей это содержание обычно немного выше, например, в сушеных водорослях (366 мг/100 г). Высушенные водоросли комбу содержат вредное для здоровья количество соли: 7112 мг поваренной соли на 100 г. 4
Сырые красные водоросли особенно богаты фолиевой кислотой . Содержание 146 мкг/100 г (73% дневной нормы) аналогично содержанию замороженного шпината (145 мкг/100 г) и сырой капусты (141 мкг/100 г). В сыром вакаме содержится немного больше витамина – 196 мкг/100 г, а в сушеном дульсе (тряпичные морские водоросли) – более чем в восемь раз больше витамина – 1269 мкг/100 г. 4
Микроэлемент марганец также присутствует в значительном количестве – около 1 мг/100 г (49% суточной нормы). Сырой шпинат (0,9 мг/100 г) изамороженный бланшированный эдамам (1 мг/100 г) содержат одинаковое количество. Еще больше марганца содержится в кедровых орехах (8,8 мг/100 г). 4
В 100 г сырых красных водорослей содержится 39 мг витамина С (49% суточной нормы). Примерно такое же количество содержится в салате баранины (38 мг/100 г) и белокочанной капусте (37 мг/100 г). Желтый сладкий перец (184 мг/100 г) содержит особенно большое количество витамина С.4
Многие исследования показывают, что витамин B12 (кобаламин) встречается в значительных количествах только в продуктах животного происхождения, а это означает, что ни одна растительная пища естественным образом не содержит достаточного количества (в полезной форме) витамина B12 . 21,22 Однако исследование 2014 года сообщило о присутствии витамина в сушеных пурпурных морских водорослях (виды Porphyra ) и зеленых водорослях рода Enteromorpha . 7 Мы сомневаемся, что включенное количество сможет удовлетворить ваши ежедневные потребности. Исследование 2017 года также указывает на то, что, хотя многие аналитические исследования приписывают значительное количество витамина B12 высушенным и жареным продуктам нори, вполне возможно, что процесс сушки и хранения разрушает витамин и/или превращает его в неактивные аналоги B12 . 23 Подробнее о витамине В 12 вы можете узнать в соответствующей статье, а также в статье Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании.
Помимо витаминов и микроэлементов, морская капуста (красные водоросли) также содержит значительное количество незаменимых аминокислот, таких как валин, треонин, изолейцин и лейцин .
Вы можете найти полный состав морских водорослей (красных водорослей), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли морские водоросли? Красные водоросли (морские водоросли) богаты биологически активными веществами и соединениями, такими как белки, сульфатированные полисахариды, пигменты, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, минералы и фенольные соединения, имеющие пищевое и медицинское значение. Они проявляют полезные для здоровья свойства, включая противомикробное, противовирусное, антиоксидантное, антикоагулянтное, противовоспалительное, противодиабетическое, противоаллергическое и обезболивающее действие. 7
Особо следует отметить сульфатированные полисахариды, такие как каррагинан, фукоидан, ламинарин. Растущее число исследований указывает на их противораковые и антиметастатические свойства. Перспективными направлениями изучения биологической активности каррагинана являются его потенциальное использование в качестве средства активации противоопухолевого иммунитета, адъюванта терапевтических вакцин и антимутагенного средства. 23
Красные водоросли содержат фикобилипротеин, группу мембраносвязанных фотосинтетических пигментов, обнаруженных только у красных водорослей, цианобактерий и Cryptophyceae . Они используются в коммерческих целях как противовоспалительное средство. Они также обладают антидиабетическим и антиоксидантным действием. 27
Вторичные растительные вещества
Многие из последствий красных водорослей для здоровья можно объяснить содержащимися в них вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Красные водоросли содержат, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 27,28
- Изопреноиды: дитерпены; сесквитерпены; Тритерпены: стероиды (холестерин, десмостерин, холеста-4,6-диен-3-ол, холест-5-ен-3,7-диол); Тетратерпены: каротиноиды (каротины: альфа-каротин, бета-каротин; ксантофиллы: антераксантин, криптоксантин, лютеин, виолаксантин, зеаксантин)
- Полифенолы: Фенольные кислоты: Гидроксибензойные кислоты (галловая кислота, протокатеховая кислота, генистовая кислота, п-гидроксибензойная кислота, сиреневая кислота, ванилиновая кислота); Флавоноиды: флавонолы (катехин), флавонолы (кверцетин, рутин), флаваноны (гесперидин), изофлавоны (даидзеин, генистеин).
- Другие азотсодержащие соединения: микоспориноподобные аминокислоты.
- Ингибиторы протеазы: хлорофилл А, хлорофилл B.
Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ красных водорослей может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно. Примечание. Химические ингредиенты водорослей различаются в зависимости от типа водорослей, стадии роста, окружающей среды и внешних условий, таких как температура воды, интенсивность света и концентрация питательных веществ в экосистеме. Кроме того, есть некоторые виды Rhodophyta, лечебный потенциал которых выше, например виды Gracilaria, виды Pterocladia, виды Jania . и Corallina spp. 7
Фитостероиды, экстрагированные из водорослей, находят применение в фармацевтическом производстве и пищевых добавках. Холестерин присутствует в очень небольших количествах в красных водорослях, за исключением пурпурных водорослей ( Porphyra sp.), где на его долю приходится 8,6% общего количества стероидов. Присутствующие стероиды обладают антиоксидантным, противовирусным, противогрибковым и антибактериальным действием. 27
Каротиноиды обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противоопухолевыми свойствами и снижают риск заболеваний глаз у человека. Каротиноиды из водорослей встречаются в повседневных продуктах в качестве пищевых красителей, а также в составе косметики и лекарств. Полифенолы обладают различными биологически активными свойствами, такими как антидиабетическое, антиоксидантное и антиканцерогенное действие. 27
Метаболиты макроводорослей также оказывают положительное влияние на кожу. Они уменьшают появление покраснений и пятен, реминерализуют, увлажняют и тонизируют кожу. Микоспориноподобные аминокислоты, вырабатываемые водорослями Rhodophyta, также обладают фотозащитным действием и помогают защитить от ультрафиолетовых лучей. Водорастворимые азотсодержащие микоспориноподобные аминокислоты особенно хорошо поглощают УФ-излучение, а также оказывают антиоксидантное, иммуномодулирующее и противовоспалительное действие. 27
Помимо воздействия на здоровье вторичных растительных веществ красных водорослей, прочтите: ламинария пурпурная ( Nori ; род Porphyra ), хрящевая ламинария ( Chondrus Crispus ) или бурая водоросль (лопастная ламинария; Palmaria Palmata ).
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Морские водоросли являются источником незаменимого микроэлемента йода . Он играет важную роль в функции щитовидной железы, поскольку необходим для синтеза гормонов щитовидной железы. Однако длительное потребление йода в больших количествах может привести к дисфункции щитовидной железы, например, гипертиреозу или гипотиреозу. В исследовании 2020 года было определено содержание йода в 30 образцах бурых и хрящевых водорослей (толстых и хрящевых водорослей) для оценки воздействия йода при потреблении темно-серых и хрящевых водорослей. Результаты показали, что длинные водоросли имеют более высокое содержание йода, чем хрящевые водоросли, но ни одна из них не представляет риска для здоровья, если соблюдать рекомендуемое ежедневное потребление морских водорослей (4 г/день). Тем не менее необходимо, чтобы потребители водорослей придерживались рекомендаций производителя. Происхождение водорослей также играет роль в содержании йода. 8
Важным компонентом суши, который сегодня едят практически во всем мире, являются листья красных водорослей (нори) . К нему часто подают салат из морских водорослей. Поэтому исследование, проведенное в Гренландии в 2019 году, изучило возможные острые негативные последствия воздействия йода из-за одного приема суши и салата из морских водорослей. Употребление суши, даже с гарниром из японского салата из морских водорослей, не приводило к чрезмерному потреблению йода. Участники, у которых в качестве гарнира был салат из гренландских морских водорослей, превысили рекомендуемую суточную норму йода. Однако это не оказало негативного влияния на секрецию гормонов щитовидной железы, поскольку кратковременное повышение уровня ТТГ полностью компенсировало индуцированное йодом угнетение работы щитовидной железы. Исследование пришло к выводу, что влияние однократного приема йода такой величины не вызывает каких-либо нежелательных эффектов или стойких изменений в функции щитовидной железы, поэтому суши не рекомендуется. 9
При покупке продуктов из водорослей убедитесь, что указано содержание йода и максимально рекомендуемая суточная норма потребления. Таким образом, вы сможете оценить, насколько велико ваше потребление йода, и не принимать слишком много.
Исследование 2015 года определило уровни токсичных элементов (таких как алюминий, кремний, мышьяк, кадмий и свинец) в 14 съедобных видах морских водорослей (включая виды красных водорослей). Результаты показали, что, хотя образцы не были свободны от загрязняющих веществ, их концентрации были ниже уровня, опасного для здоровья. Тем не менее, важен постоянный мониторинг загрязняющих веществ в съедобных и реализуемых на рынке морских водорослях. 10
Народная медицина – натуропатия
Использование красных водорослей широко распространено в традиционной китайской медицине . Обычно используемые роды включают Chondrus, Gracilaria, Gelidium, Gloiopeltis и Porphyra . Хондрус применяют при бронхитах, тонзиллитах, астме, проблемах с желудком и запорах; Грацилария для лечения зоба, отеков, инфекций мочевыводящих путей, хронических запоров, туберкулеза, отека яичек и профилактики язв; Гелидиум при заболеваниях легких, золотухе, запорах, болях в желудке и язвах; Gloiopeltis при диарее, зобе и золотухе; Porphyra при зобе, бронхите, тонзиллите, ангине и кашле. Раствор водоросли Gigartina bracteata использовался при проблемах с менструальным циклом. 11
Экологический след – благополучие животных
Выращивание морских водорослей позволяет производить большое количество богатой питательными веществами пищи для потребления человеком. Кроме того, морские фермы кажутся более устойчивыми по сравнению с наземными, поскольку для выращивания морских водорослей не требуется пресная вода ( водяной след ), химические удобрения или земля; каковы основные негативные факторы в сельском хозяйстве. 12
Кроме того, водоросли могут поглощать многие излишки питательных веществ, попадающих в море в результате удобрений, и тем самым очищать воду. Производство водорослей также может внести вклад в борьбу с закислением океана, вызванным увеличением концентрации CO 2 в атмосфере. Производство 500 миллионов тонн водорослей может поглотить 135 миллионов тонн углерода, что эквивалентно примерно 3,2% углерода, ежегодно добавляемого в морскую воду за счет выбросов парниковых газов. 13 Для определения эффекта необходимы дальнейшие исследования и эксперименты. В частности, как CO 2 сохраняется в водорослях в течение длительного времени.
Расчеты LCA для агара (веганский желирующий агент, изготовленный из красных водорослей) показали, что выбросы CO 2 составляют -1,11 кг экв. CO 2 /кг от добычи сырья до выхода из ворот завода («от колыбели до ворот»). Выращивание морских водорослей имело отрицательный экологический баланс CO 2 -7,21 кг CO 2 экв/кг. Этот результат показывает, что поглощение углерода макроводорослями может компенсировать выбросы углерода при производстве агара. 24 Это делает красные водоросли отличным исходным продуктом. Однако следует иметь в виду, что морские водоросли в качестве пищи могут запасать CO 2 лишь на короткое время. 26
Помимо превосходного баланса CO 2, выращивание макроводорослей предлагает множество так называемых экосистемных услуг: оно полезно для морской жизни, снижает эвтрофикацию (слишком много питательных веществ в море) и снижает закисление океана. 25 Но, конечно, это зависит от реализации, и мы должны быть осторожны, чтобы не совершать тех же ошибок при ведении сельского хозяйства на море, что и на суше. Как и в случае с наземными продуктами, предпочтение следует отдавать органическим морским продуктам.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
В Китае, Японии и Корее морские водоросли использовались в качестве основного продукта питания с доисторических времен. Но люди в Европе также использовали некоторые виды красных водорослей на ранних этапах. В своде законов Исландии X века упоминаются правила сбора водорослей (dulse; Palmaria palmata ). Dulse также долгое время использовался в Ирландии и Шотландии. Пурпурные морские водоросли ( Porphyra spp.) употреблялись в пищу в Уэльсе с 1600 года нашей эры. Хрящевые морские водоросли (ирландский мох; Chondrus Crispus ) считались в Ирландии лекарственным средством с начала 19 века. Другие красные водоросли использовались в Средиземноморье с дохристианских времен в качестве красителей и антигельминтных средств. 14
Потребление морских водорослей в западных странах в последние годы возросло. В первую очередь это связано с полезными питательными веществами и растущим числом вегетарианцев и веганов, желающих питаться более здоровой пищей. 8, 10
Важные районы выращивания водорослей в Азии находятся в Китае, Японии, Корее и на Филиппинах, в Северной Америке в Калифорнии и в Европе в Бретани. Ежегодно во всем мире собирают более девяти миллионов тонн морских водорослей. Из них 400 000 тонн приходится на нори, из которых делают листы красных водорослей для суши . 15
Найденные дикие
морские красные водоросли встречаются во всех широтах. В районах от умеренного до тропического пояса их распространенность выше, чем в полярных и приполярных регионах, где преобладают бурые и зеленые водоросли. Они могут жить на глубине до 200 м. Есть также несколько видов пресноводных красных водорослей. 3
Выращивание. Сбор
морских водорослей можно собирать в диком виде со скалистых берегов или выращивать искусственно. Оба процесса могут осуществляться в соответствии с органическими стандартами. При сборе диких животных необходимо следить за чистотой собираемых вод. Таким образом, собранные органические водоросли поступают из вод вдали от оживленных портов, сбросов сточных вод, атомных электростанций, традиционных акваферм или других источников загрязнителей. Также важно собирать урожай устойчивым образом, т. е. брать только столько, сколько можно вырастить снова. Запасы необходимо поддерживать так, чтобы вылов не причинил вреда другим морским обитателям. 16
Методы выращивания макроводорослей разнообразны. Выбор вида водорослей для выращивания зависит от места выращивания водорослей и вариантов выращивания (в открытом море, на суше, в холодных водах умеренного пояса или в теплых водах тропиков), от продуктивности. и адаптивность вида, размерные характеристики водной экосистемы (размер и глубина), а также такие факторы, как освещенность, температура, питательные вещества, загрязнение, движение воды и степень воздействия волн. Выбор метода выращивания зависит от экономической эффективности и целевого использования водорослей (для потребления человеком или в качестве корма для животных, в качестве источника веществ для производства полисахаридов или лекарственных средств). Методы выращивания можно условно разделить на две основные группы: экстенсивное и интенсивное выращивание. 17
Широко культивируемые водоросли выращиваются в природных водах, используя только естественный свет, тепло, воду, кинетическую энергию и питательные вещества. Либо вы используете естественные сообщества водорослей, либо вводите культуры местных или чужеродных видов. Обычно это приводит к изменению или даже разрушению биоценозов, возникающих там естественным путем. 17
Существует несколько методов интенсивного культивирования. Один из методов заключается в выращивании одного или нескольких видов водорослей в аквариумах с использованием естественного или искусственного света, питательных веществ и фитогормонов. Другой метод заключается в выращивании водорослей в небольших естественных водоемах (прудах, озерах и лагунах) с использованием органических и неорганических удобрений и применении агрономических приемов, таких как прополка, снижение роста эпифитов, регулирование света и движения воды. 17
В интересах защиты окружающей среды и устойчивого развития следует стремиться к использованию экстенсивного метода выращивания природных видов водорослей. Как и на суше, в органическом земледелии можно использовать только органические удобрения. Органические фермы должны по возможности гарантировать, что питательные вещества из водорослей не попадут в окружающую среду. 16
Дополнительная информация
Тип красных водорослей (Rhodophyta) включает два подкласса (Bangiophycidae и Florideophycidae), всего семь отрядов. Они, в свою очередь, включают несколько семейств, которые производят около 500 родов и, в конечном итоге, от 4000 до 6000 видов. Большую часть видов составляют морские водоросли, пресноводными являются лишь около 50 видов из 12 родов. Кроме того, большинство красных водорослей многоклеточные с видимым слоевищем (вегетационным телом водоросли) - лишь немногие виды одноклеточные. 18
Красные водоросли развивались параллельно с другими штаммами водорослей (зелеными и бурыми водорослями). Наиболее очевидная разница между штаммами заключается в содержании пигментов. Кроме того, у красных водорослей отсутствуют жгутиковые репродуктивные тела. 18
Bangiomorpha pubescens, красная водоросль, представляет собой самое раннее известное проявление многоклеточности и эукариотического фотосинтеза в истории ископаемых. Водоросли старше 800 миллионов лет. 19
В отдельных статьях мы описываем некоторые виды красных водорослей: лиму коху (красные гавайские водоросли), хрящевые ламинарии (ирландский мох), дульсе (сушеные морские водоросли), лист красных водорослей (нори) . Вы также можете найти статьи о следующих бурых водорослях: ламинария (ламинария), водоросли араме, пузырчатка, водоросли комбу (сушеные), вакаме . Также мы пишем о сине-зеленой водоросли (также называемой цианобактерией) спирулине .
Альтернативные названия
В просторечии морские водоросли называют просто тан. Красные водоросли также можно назвать красными водорослями.
Английское название красных водорослей — red algae, красных водорослей — red seaweed.
Другие применения
Двумя наиболее важными полисахаридами, полученными из красных водорослей, являются агар и каррагинан. Они используются в коммерческих целях в качестве загустителей, стабилизаторов, эмульгаторов и волокон в пищевой и фармацевтической промышленности. 3.7 Агар используется для желирования и загустения, особенно при консервировании рыбы и мяса. Полисахарид также используется при производстве плавленых сыров, майонезов, пудингов, кремов и желе. В фармацевтике агар используется как инертный носитель для лекарств, требующих медленного высвобождения активного ингредиента, как стабилизатор для эмульсий и как компонент косметических препаратов для кожи, мазей и лосьонов. Каррагинан обычно получают из диких популяций хрящевых водорослей . Каррагинан используется аналогично агару. Каррагинан больше подходит для стабилизации эмульсий в красках, косметике и других фармацевтических препаратах. 3
Из-за относительно высокого содержания кальция в красных водорослях их часто добавляют в альтернативы растительному молоку, чтобы увеличить содержание кальция. Водорослевая известь, минерализованные коралловые отложения красных водорослей, также используется в качестве удобрения в сельском хозяйстве и садоводстве. 20
Библиография - 24 источника
| 3. | Lee RE. Phycology. 4. Auflage. Cambridge University Press: New York; 2008: 89-138. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 7. | Watanabe F, Yabuta Y, Bito T, Teng F. Vitamin B12-containing plant food sources for vegetarians. Nutrients. 2014;6(5):1861–1873. |
| 8. | Darias-Rosales J, Rubio C et al. Risk assessment of iodine intake from the consumption of red seaweeds (Palmaria palmata and Chondrus crispus). Environ Sci Pollut Res Int. 2020;27(36):45737–45741. |
| 9. | Noahsen P, Kleist I, Larsen HM, Andersen S. Intake of seaweed as part of a single sushi meal, iodine excretion and thyroid function in euthyroid subjects: a randomized dinner study. J Endocrinol Invest. 2020;43(4):431–438. |
| 10. | Desideri D, Cantaluppi C et al. Essential and toxic elements in seaweeds for human consumption. Journal of Toxicology and Environmental Health, Part A. 2016;79(3):112–122. |
| 11. | Pérez-Lloréns JL, Critchley AT, Cornish ML, Mouritsen OG. Saved by seaweeds (Ii): Traditional knowledge, home remedies, medicine, surgery, and pharmacopoeia. J Appl Phycol. 2023:35:2049-2068. |
| 12. | Tiwari BK, Troy DJ. Seaweed sustainability – food and nonfood applications. In: Tiwari BK, Troy DJ (Ed.) Seaweed Sustainability. 2015:1–6. |
| 13. | Worldbank org Seaweed Aquaculture for Food Security, Income Generation and Environmental Health in Tropical Developing Countries. |
| 14. | Seaweed ie Seaweed as Human Food. |
| 15. | Geo de Was Sie über Algen wissen sollten. |
| 16. | Oekolandbau de Makro- und Mikroalgen à la Bio. |
| 17. | Titlyanov EA, Titlyanova TV. Seaweed cultivation: Methods and problems. Russ J Mar Biol. 2010;36(4):227–242. |
| 18. | Spektrum de Rotalgen. |
| 19. | Gibson TM, Shih PM et al. Precise age of Bangiomorpha pubescens dates the origin of eukaryotic photosynthesis. Geology. 2018;46(2):135–138. |
| 20. | Biologie-seite de Rotalgen. |
| 21. | Rizzo G, Laganà AS et al. Vitamin B12 among vegetarians: status, assessment and supplementation. Nutrients. 2016;8(12):767. |
| 22. | Obeid R, Heil SG et al. Vitamin B12 intake from animal foods, biomarkers, and health aspects. Front Nutr. 2019;6:93. |
| 23. | Bito T, Teng F, Watanabe F. Bioactive Compounds of Edible Purple Laver Porphyra sp. (Nori). J Agric Food Chem. 2017;65(49):10685-10692. |
| 24. | Zhang R, Wang Q et al. Environmental benefits of macroalgae products: A case study of agar based on life cycle assessment. Algal Research. 2024;78:103384. |
| 25. | FAO. Thinking about the future of food safety – A foresight report. New food sources and food production systems. Seaweeds. 2022. |
| 26. | Fujita RM, Collins JR et al. Carbon sequestration by seaweed: background paper for the Bezos Earth Fund - EDF workshop on seaweed carbon sequestration. Environmental Defense Fund, New York. 2022. |
| 27. | Cotas J, Leandro A, Pacheco D, Gonçalves AMM, Pereira L. A comprehensive review of the nutraceutical and therapeutic applications of red seaweeds(Rhodophyta). Life. Februar 2020;10(3):19. |
| 28. | El-Beltagi HS, Mohamed AA, Mohamed HI, Ramadan KMA, Barqawi AA, Mansour AT. Phytochemical and potential properties of seaweeds and their recent applications: a review. Marine Drugs. Mai 2022;20(6):342. |
Комментарии