Оглавление
Клевер пряный ( Trigonella caerulea) также известен как клевер хлебный или клевер сенный, в зависимости от региона. и т. д. Шабцигерклее обычно доступен в органическом виде.
Использование на кухне
Свежий клевер используется редко. Особый аромат он приобретает только после высыхания листьев. Этот клевер наиболее известен в сушеном виде в виде пряности или порошка.
Шабцигерклее на вкус от очень острого до горького и напоминает свежее сено. По вкусу он похож на сушеные листья пажитника, но с менее горькими нотками. Некоторые находят аромат похожим на любисток.
Аромат клевера Шабцигера придает хлебу и сыру сердечную пряную нотку, которая особенно популярна в швейцарской и южнотирольской кухне. В Гларнерланде, Швейцария, сыр Шабцигер приправляют сушеными измельченными листьями клевера Шабцигер. В Южном Тироле клевер встречается в лепешках Виншгау и Шюттельброте наряду с традиционными специями для хлеба: фенхелем, тмином, кориандром и анисом.
Специя является важным ингредиентом индийской и ближневосточной кухни, где ее используют в хлебном тесте и смесях специй, таких как карри и затар. В грузинской кухне Шабзигерклее известно как Уцхо-сунели. Эту «иностранную специю» можно найти в чистом виде и в виде смеси в овощных запеканках, супах, соусах и традиционно в различных блюдах, подобных рагу. В Грузии используют меньше листьев и больше семян. В европейской кухне черный клевер используется в супах (например, луковом, картофельном и грибном), рагу, ржаном хлебе и соусах. Он также хорошо сочетается с салатами, вафлями, соусами, творогом с зеленью, яйцами и разнообразными овощами (например, цикорием, кабачками, свеклой, сельдереем, тыквой и т. д.). Несмотря на то, что аромат устойчив к кулинарной обработке, рекомендуется добавлять специю в приготовленные блюда непосредственно перед подачей на стол.
Помимо листьев и семян съедобны также цветы. Их можно высушить и измельчить вместе с листьями или использовать в качестве красивого украшения тарелки.
Приготовление сушеного шабцигерклее самостоятельно.
Вы можете легко высушить шабцигерклее самостоятельно и переработать его в порошок. Для этого заготовьте свежие листья в момент цветения и дайте им высохнуть в темном, прохладном и проветриваемом месте. Оптимальная степень сушки достигается, когда листья слышно трескаются и крошятся между пальцами. Грубые стебли удаляют, а остальное помещают в мельницу для специй или старую кофемолку и измельчают до желаемой степени помола. В высушенном виде пряность очень интенсивная. Пример количества: при использовании в хлебе на 1 кг муки потребуется примерно 4–6 г приправы клевера.
Веганский рецепт лепешек Виншгау
Ингредиенты (8 штук): 300 мл питьевой воды (теплой), 230 г цельнозерновой муки из полбы, 150 г цельнозерновой ржаной муки, 15 г дрожжей (свежих), 1,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки сиропа агавы, 0,5 чайной ложки тмина семян фенхеля 0,5 ч.л., кориандра 0,5 ч.л., клевера 0,5 ч.л., 1 пачка закваски, 1 ст.л. рапсового масла
Приготовление: Смешайте воду с маслом и сиропом агавы и раскрошите дрожжи. Дать постоять до образования пузырьков. Мелко измельчите специи. Добавьте масляно-дрожжевую смесь к муке и замесите. Накройте тесто влажной тканью и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое. Разделите тесто на 8 равных частей и сформируйте лепешки. Выложите парами на поднос. Присыпьте мукой и оставьте в теплом месте еще на 30 минут. Выпекать в предварительно разогретой духовке (конвекция 200°C) около 25 минут.
Веганские рецепты с шабцигерклее можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка и хранение
Хлебный клевер обычно можно найти сушеным, измельченным и в органическом качестве круглый год в хорошо укомплектованных супермаркетах, таких как Coop, Migros, Denner, Spar, Rewe, Edeka и Billa. Клевер обычно не продается в дискаунтерах и небольших супермаркетах, таких как Volg, Aldi, Lidl или Hofer. В магазинах здорового питания или магазинах органических продуктов (таких как Denn's Biomarkt и Alnatura) в дополнение к порошку часто можно приобрести семена черного клевера.
Свежий клевер имеет сезон с мая по сентябрь. Высушенный и измельченный, он доступен круглый год.
Доступность Schabzigerklee варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежие листья клевера очень быстро теряют свой аромат, поэтому их следует быстро использовать. Высушенный и измельченный клевер сохранится в течение нескольких лет, если хранить его в темном, прохладном месте, в хорошо закрытой таре. Замороженное шабцигерклее можно хранить несколько месяцев.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
Черный клевер содержит 26 ккал на 1 г. Макронутриенты распадаются на 0,17 г углеводов, 0,23 г белков и 0,029 г жиров на 1 г.
Аромат Шабцигерклееса обусловлен различными а-кетокислотами. 9
Полный список ингредиентов Schabzigerklee, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье:
Черный клевер содержит пинитол, который, согласно исследованиям in vivo, оказывает антигипергликемическое действие. Предполагается, что это можно объяснить инсулино-сенсибилизирующим или инсулин-опосредующим свойством. Другими соединениями клевера, способствующими укреплению здоровья, являются жирные кислоты, линолевая кислота (LA) и альфа-линоленовая кислота (ALA). АЛК здесь является доминирующей жирной кислотой. Клевер 7 оказывает стимулирующее аппетит и пищеварительное действие. 8
Вторичные растительные вещества
Предполагается, что многие из эффектов черного клевера на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Шабцигерклее содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:
- Изопреноиды : монотерпены (ментол, транс-ментон, п-цимен, камфора), монотерпеновый альдегид (Сафранал), тритерпены: стероидные сапонины (Диосгенин) 7.
- Полифенолы : флавоноиды: флаванолы (кверцетин, кемпферол) 7
- Алкалоиды : пирролидиновые алкалоиды (тригонеллин) 8.
- Другие органические соединения: Альдегиды (тиглинальдегид, гексаналь, бензальдегид, фенилацетальдегид) 7
Содержащиеся в нем флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами, которые, помимо прочего, могут помочь предотвратить старение кожи. 7 Однако до сих пор не проводилось обширных конкретных исследований эффективности вторичных растительных веществ клевера. Из-за его тесного родства с пажитником предполагается, что некоторые из его эффектов аналогичны.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Если у вас пищевая аллергия или непереносимость бабочек, вам следует избегать употребления донника. Аллергия часто проявляется сразу после употребления в виде сильного зуда во рту и горле. Непереносимость можно распознать позже только в случае изменения процесса пищеварения (например, метеоризм, спазмы и т. д.).
Народная медицина - натуропатия
В народной медицине клевер традиционно используется как лекарство от подагры, водянки, опухолей, цирроза печени и проблем с глазами. 8
Экологический след – благополучие животных
Несмотря на обширные исследования, у нас, к сожалению, нет конкретных данных об экологическом или водном следе Шабцигерклеса. Для сравнения: выбросы других трав , таких как петрушка, укроп или чеснок, в свежем виде составляют примерно 0,4 кг экв. CO 2 на кг. 11 Свежий базилик содержит 0,33 кг CO 2 экв/кг. Значение для сушеного базилика во много раз выше и составляет 7,34 кг CO 2 экв/кг. К сожалению, мы не знаем конкретных значений сушеной петрушки, укропа или зеленого лука. В зависимости от метода сушки может возникнуть дополнительное воздействие на окружающую среду, а экологический след сушеных трав может увеличиться во много раз по сравнению со свежими - аналогично базилику. 12
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире - выращивание
Шабцигерклее родом из восточного Средиземноморья и Кавказа. 8 Оттуда он распространился в Австрию, Бельгию, Болгарию, Чехию, Эстонию, Францию, Германию, Грецию, Венгрию. Ирландия, Латвия, Молдова, Норвегия, Словакия и Украина. 10 Сегодня его выращивают в основном в Альпийском регионе и Южном Тироле.
Пажитник очень близок к пажитнику, и очень легко перепутать свежие или сушеные листья. Однако форма и цвет цветка различаются очень четко. Пряный, горький вкус также имеет аналогичное применение. Оба могут использоваться в качестве заменителей друг друга, хотя пажитник следует использовать более экономно из-за его интенсивности.
Встречается в диком виде.
Считается, что этот клевер произошел от культурного растения Trigonella procumbens, произрастающего в восточном Средиземноморье и на Кавказе. Там на некоторых лугах и обочинах дорог изредка еще можно встретить дикий клевер.
Выращивание – сбор урожая
Шабцигерклее – однолетнее растение высотой 20–100 см. Имеет стержневой корень и трехраздельные листья. Клевер цветет голубым цветом с июня по июль. Плод выглядит как стручок яйцевидной формы, тогда как семена более круглые, от желто-зеленого до темно-коричневого цвета. Растение любит тепло, но растет без особых требований к климату и почве. 9
Выращивание как горшечное растение
Клевер Шабцигера можно выращивать в горшке на балконе или террасе, но в качестве комнатного растения он непригоден. Ему требуется богатая гумусом почва и солнечное или частично затененное место. Не переносит переувлажнения и длительных засушливых периодов. Пересаживать горшок следует 2–3 раза в год, чтобы продолжали формироваться новые свежие листья. Если листья однолетнего растения осенью становятся буроватыми, для использования в качестве пряности они уже непригодны.
Дополнительная информация
Клевер черный ( Trigonella caerulea) происходит из рода Trigonella, относящегося к бобовым (Fabaceae, Leguminosae). 8
С 1825 года клевер черный относят к роду Trigonella 6, а клевер луговой и его родственники относятся к роду Trifolium. Оба рода относятся к подсемейству бабочек (Faboideae) и семейству бобовых (Fabaceae).
Название Шабцигерклее (или Шабцигерклее) происходит от его использования в производстве сыра. В Швейцарии «Цигер» означает молочные белки, выделенные из сыворотки, в Австрии используется слово «Топфен», а в Германии — «Кварк». В Швейцарии с 1917 года существует ассоциация производителей цигер капусты (Lachen/SZ), которая имеет исключительное право закупать порошок клевера, необходимый для изготовления сыра Шабцигер.
Альтернативные названия
Синонимы шабцигерклее (иногда пишутся как шабцигерклее) — синий донник, хлебный клевер, сырный клевер, зигерклее, зигер капуста, цыганская трава. 8 Он также известен как Цигерхрут, голубой медовый клевер, мускусный клевер и ведьмина трава. Разницы между клевером хлебным и клевером шабцигера нет. Названия используются как синонимы. По-английски это называется синий пажитник. Другими синонимичными ботаническими названиями, помимо Trigonella caerulea, являются Melilotus coerulea, Trifolium caerulea и Trigonella melilotus-caerulea. 8 Треугольная форма цветка («тригонус») дала начало ботаническому названию Тригонелла.
Другое применение
Эфирное масло Шабцигерклее считается заземляющим и успокаивающим, поэтому его иногда используют для снятия стресса и для упражнений на расслабление. Шабцигерклее (хлебный клевер) иногда используется вместо пажитника.
Библиография - 7 источников
| 6. | Global Biodiversity Information Facility (GBIF) Trigonella caerulea. |
| 7. | Ayvazyan A, Stegemann T, Galarza Pérez M, Pramsohler M, Çiçek SS. Phytochemical profile of trigonella caerulea (Blue fenugreek) herb and quantification of aroma-determining constituents. Plants. 2023. |
| 8. | Melzig MF, Hiller K. Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen. 3. Auflage. Berlin [Heidelberg]: Springer Spektrum; 2023. |
| 9. | Pramsohler M, Castellan A, Pérez M, Çiçek S. Agronomische und phytochemische charakterisierung von brotklee-landsorten. Julius-Kühn-Archiv. 2023. |
| 10. | CABI. Trigonella caerulea [Internet]. 2022 Jan [zitiert 22. September 2024] S. 117644. |
| 11. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2024. |
| 12. | Concito. The big climate database. Version 1.1. Basil fresh and dried. 2024. |
Комментарии