Оглавление
Порошок чили — это огненная, острая смесь специй, которая используется для придания изысканности различным блюдам и считается сырой в зависимости от способа ее приготовления. Добавляя другие ингредиенты, можно смягчить остроту основного ингредиента кайенского перца. Обратите внимание на органическое качество.
Использование на кухне
Порошок чили — это смесь специй, которая обычно состоит из сортов чили, таких как Алеппо, Анчо, Кайенский перец (кайенский перец), чипотле, халапеньо или пири пири, и обычно смешивается с тмином, чесноком и орегано. Для сравнения, он немного острее, чем острая паприка, но немного мягче, чем чистый кайенский перец. Его используют для приправы и остроты различных блюд из мяса, рыбы, тофу, овощей, салатов, веганских блюд из яиц и для приготовления маринадов. Он особенно популярен в мексиканской, испанской и американской кухне. Но его также часто используют в индийских или азиатских блюдах. Он входит в состав различных фасолевых рагу, буррито, тако, фахитас, паэльи или различных блюд из макарон, в том числе веганских, например чили-син-карне.
С точки зрения вкуса порошок чили хорошо сочетается практически со всем. Особенно хорошо он сочетается с различными бобовыми (например, фасолью или черной фасолью),кукурузой, картофелем, помидорами, луком, сладким перцем, авокадо или другими специями, такими как чеснок и орегано. Интересными могут быть и более экзотические сочетания с корицей или какао-порошком. Его также легко сделать самому, и он дает простор вашему воображению и возможным комбинациям.
Порошок чили сырой? Если в процессе сушки стручков (как на солнце, так и в машине) температура не превышает 42°C, порошок чили можно считать сырым продуктом. Поскольку эту информацию сложно получить для готовой продукции, зачастую проще изготовить порошок самостоятельно.
Приготовление порошка чили самостоятельно.
Вы можете приготовить порошок чили самостоятельно, выполнив всего несколько шагов. Процедура такая же, как и с порошком паприки (острой), но в качестве ингредиентов используются разные виды перца. В основе обычно лежит сорт Кайенна. Обычно лучше всего подходят тонкостенные сорта перца чили, например «де Арболь» или особенно острый «Хабанеро».
Примечание: острота перца чили обусловлена наличием алкалоида капсаицина. Это вторичное растительное вещество содержится преимущественно в плаценте, стенках семенных оболочек и, в несколько меньших количествах, в семенах стручка и не смывается с рук водой. После работы с острым перцем чили следует натереть руки растительным маслом или обработать их высокопроцентным спиртом, чтобы дезактивировать капсаицин. Альтернативно используйте пластиковые перчатки.
Порошок чили готовится в пять этапов:
- Чили вымойте, обсушите, разрежьте пополам или нарежьте кольцами. Ядра и растительную ткань оставьте в зависимости от желаемого уровня остроты. Здесь действует следующее: чем больше используешь, тем острее вкус. При приготовлении наденьте перчатки или тщательно вымойте после этого руки растительным маслом или высокопроцентным спиртом, чтобы раздражающий капсаицин не попал непосредственно в чувствительные глаза и слизистые оболочки.
- Поместите кусочки чили на противень и высушите в духовке (конвекционная духовка) или дегидраторе. Подробные инструкции можно найти в разделе «Перец чили, сушеный на солнце». Этот процесс может занять несколько часов. Для этого процесса откройте кухонное окно. Чтобы обеспечить щадящую сушку в духовке, сушите перец чили при температуре ниже 50 °C и оставляйте его слегка открытым.
- Как только кусочки можно будет разломать, процесс сушки завершен. Открывая духовку, сначала дайте выйти раздражающим парам, прежде чем вынимать противень.
- Высушенные, полностью охлажденные кусочки перца чили мелко измельчите в блендере или ступке и, в зависимости от желаемого вкуса, добавьте 1-2 щепотки соли и сушеных трав, таких как орегано, тмин, гранулы чеснока, гвоздику или корицу, и снова мелко измельчите. Соль также продлевает срок хранения.
- В зависимости от порошка чили просейте и используйте хлопья немного большего размера для отдельной приправы.
Храните готовый порошок чили в герметичной банке с завинчивающейся крышкой или шейкере для специй.
Веганский рецепт тушеной фасоли с порошком чили
Ингредиенты (на 4 человек): 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 400 г фасоли (вареной), 210 гчерной фасоли (вареной), 210 гзерна сладкой кукурузы (консервированные), 400 г нарезанных помидоров, 1 столовая ложка порошка чили (сырого?, органического?), ½ чайной ложки хлопьев чили, 2 столовые ложки томатной пасты, ¼ чайной ложки какао-порошка, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки свежего кориандра (измельченного), 1 столовая ложка рапсового масла (рафинированного).
Приготовление: Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Налейте рапсовое масло в сковороду и обжарьте лук и чеснок. Смешайте томатную пасту, порошок чили и хлопья чили. Тем временем промойте и осушите фасоль, черную фасоль и кукурузу. Добавьте вместе с нарезанными помидорами и какао. Приправить солью. Разложите веганское рагу из фасоли по тарелкам и украсьте кориандром.
Веганские рецепты с порошком чили вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка и хранение
Порошок чили доступен круглый год у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, а также органического качества в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt и Alnatura. Магазины здоровой пищи, деликатесы или интернет-магазины также являются хорошим местом для посещения.
Доступность порошка чили варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению.
Лучше всего хранить порошок плотно закрытым, в темном, прохладном и сухом месте, иначе пряность может быстро испариться. Если в составе содержится большое количество трав, используйте его как можно скорее.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
1 г порошка чили обеспечивает 2,82 ккал энергии. Он содержит 0,14 г жиров, 0,50 г углеводов и 0,13 г белков. В смеси специй следует учитывать количество содержащейся в ней поваренной соли, которая покрывает 3% суточной потребности в 72,82 мг/1г. На долю натрия приходится 28,67 мг из этого количества. 1 Состав может быть самым разным, поэтому упомянутые питательные вещества являются примером:
Витамин Е, витамин А и пиридоксин (витамин B6) являются основными питательными веществами, содержащимися в порошке чили. Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Гораздо более важными для здоровья являются вторичные растительные вещества, содержащиеся в этом ингредиенте, которые могут оказывать влияние только в следовых количествах. Хотя все травы и специи содержат много полезных для здоровья ингредиентов, мы сознательно избегаем несущественного модного слова «суперпродукт».
Исследование 14 различных видов перца чили показало, что эти образцы являются богатым источником фитохимических веществ с антиоксидантным и противодиабетическим действием. К ним относятся фенольные соединения, каротиноиды, флавоноиды и капсаициноиды. 2
Вы можете найти все ингредиенты порошка чили, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли порошок чили? Сушеный перец чили имеет ряд преимуществ для здоровья. Помимо важных витаминов, таких как витамины С и Е, многочисленные положительные эффекты оказывает, в частности, вторичное растительное вещество капсаицин. Он принадлежит к группе капсаициноидов, обладающих антибактериальными и фунгицидными свойствами. 3
Исследования широко изучили капсаицин и его биологические эффекты. К ним относятся кардиопротекторные, антилитогенные (предотвращающие образование мочевых камней), теплообразующие, противовоспалительные и обезболивающие свойства, а также положительное воздействие на желудочно-кишечную систему. Таким образом, капсаициноиды имеют потенциальную клиническую ценность для облегчения боли, профилактики рака и снижения веса. 4 Следует учитывать, что многие результаты получены в результате экспериментов на животных, которые требуют дальнейших клинических исследований. Подробную информацию можно найти в статье о кайенском перце.
Сушеный красный перец чили и приготовленный из него порошок чили также богаты каротиноидами. Капсантин, капсорубин и лютеин отвечают за красный цвет стручков и порошка, обладают антиоксидантным действием и защищают от ультрафиолета. 5
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Редкая аллергия на пасленовые растения может спровоцировать аллергическую реакцию или непереносимость порошка чили. Спектр аллергии очень индивидуален и может меняться со временем. 6 Кроме того, возможно развитие перекрестной аллергии, например на основе существующей аллергии на пыльцу березы, пыльцу трав, пыльцу зерновых или пыльцу полыни. 6.7
Наряду счерным перцем, тмином, куркумой, орегано и шафраном, порошок чили чрезвычайно подвержен мошенничеству и фальсификации пищевых продуктов. Анализ 1885 образцов шести различных трав и специй, проведенный в 2021 году Объединенным исследовательским центром ( JRC) по заказу Комиссии ЕС, классифицировал 6% исследованного порошка чили как подверженный риску фальсификации. Мошеннические меры включали использование ингредиентов, добавок, красителей или других ингредиентов, которые не одобрены для использования в пищевых продуктах и/или травах и специях или которые одобрены, но не заявлены. Или ценные компоненты были оставлены без внимания. Несанкционированные красители были обнаружены в 10 из 27 подозрительных образцов, пять образцов имели общую зольность более 10%, а остальные подозрительные образцы содержали незаявленные виды растений. В большинстве случаев это были кукуруза ( Zea mays), морковь ( Daucus carota), томат ( Solanum lycopersicum), семена подсолнечника ( Helianthus annuus) и виды лука или чеснока ( Allium spp.). 8
Более высокие дозы капсаицина могут вызвать раздражение слизистых оболочек, тошноту, рвоту или высокое кровяное давление. В частности, у детей серьезное отравление может произойти быстрее. Однако Федеральный институт оценки рисков Германии утверждает, что от нормального международного потребления не следует ожидать каких-либо негативных последствий для здоровья. 9
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 10
Порошок чили рассчитан на выбросы CO 2 в размере 5,2 кг экв. CO 2 /кг, хотя это значение может варьироваться в зависимости от производителя. 11
Несмотря на интенсивные исследования, нам пока не удалось определить водный след для производства 1 кг порошка чили. Однако сушеный перец чили потребляет много воды — 7365 л/кг. 17 Действует следующее: Свежие, неупакованные, сезонные и региональные овощи имеют самые низкие выбросы. Чем более обработан продукт, тем выше его воздействие на окружающую среду.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) здесь.
Распространение во всем мире - выращивание
Поскольку порошок чили представляет собой смесь специй, обычно состоящую из кайенского перца и орегано, вы найдете информацию о выращивании этих двух ингредиентов непосредственно в связанной статье.
Сегодня порошок чили потребляют во всем мире. На долю Индии, за которой следуют Китай, Пакистан и Бангладеш, приходится почти 55% общего мирового производства перца чили. В Северной Америке эксперты ожидают значительного роста рынка порошка чили из-за растущей тенденции к межкультурным продуктам, растущего предпочтения потребителей к острым и азиатским блюдам, а также растущей готовности экспериментировать с различными специями и вкусами. Изменение вкусовых предпочтений и растущий интерес к аутентичным и новым вкусам перца чили также стимулировали европейский рынок. Германия, Испания и Великобритания характеризуются наибольшим потреблением порошка чили. 12
Промышленное производство
Промышленное производство может варьироваться в зависимости от производителя, используемых ингредиентов и количества, производимого в час. В основном, при традиционном производстве молотого перца чили происходят следующие этапы: сбор плодов, грубая очистка, сушка (обычно на солнце), сортировка, химическая чистка, удаление стеблей, дробление и измельчение стручков в порошок, просеивание порошка, упаковка и распространение. 13 Сушить перец чили и другие специи можно и механическим способом. Производство смесей специй происходит только после завершения всего процесса сушки, поскольку каждая специя имеет индивидуальные требования к сушке, а методы смешивания также основаны на собственных рецептах.
Дополнительная информация
Типы перца чили, используемые для приготовления порошка чили, относятся к роду Capsicum, семейству пасленовых (Solanaceae). По современным данным, существует 35 диких и 5 одомашненных видов ( Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum и C. pubescens). 14
Уровень остроты измеряется в так называемых единицах Сковилла, при этом классификация по шкале Сковилла зависит от содержащегося в нем капсаицина. Остроту обычно делят на легкую (0–700 единиц Сковилля), острую (700–3000 единиц Сковилля, например, соус Самбал-Табаско), среднеострую (3000–25 000 единиц Сковилля, например, халапеньо), острую (25 000–70 000 единиц Сковилля). единиц Сковилла, например Серрано или кайенский перец) и очень острых (более 80 000 единиц Сковилла, например Хабанеро). Чистый капсаицин имеет ценность 15-16 миллионов единиц Сковилла. Но есть сорта перца, такие как гибрид чили «Carolina Reaper», экземпляры которого по шкале Сковилла даже преодолевают отметку в 2 миллиона штук. 15 Поскольку порошок чили обычно изготавливают из кайенского перца, его относят к категории «острых».
История об изобретении порошка чили противоречива. Некоторые историки чили приписывают изобретение красного порошка ДеВитту Клинтону Пендери из Форт-Уэрта, который начал продавать свою собственную марку «Чилтомалин» в кафе и отелях в начале 1890-х годов. Именно Пендери указал на это в своей рекламе: «Полезные свойства острого перца чили непревзойденны. Они активизируют пищеварительный канал, регулируют функции, вызывают естественный аппетит и способствуют здоровому функционированию почек, кожи и лимфатических сосудов. Компания Пендери, первоначально называвшаяся The Mexican Chilley Supply Company, позже сменила название на Pendery's и до сих пор работает в Форт-Уэрте, продавая порошок чили (и многие другие специи). Другие источники утверждают, что именно Уильям Гебхардт из Нью-Браунфелса, штат Техас, произвел первый упакованный порошок чили в 1894 году. Сначала он назвал продукт «Tampico Dust», позже он изменил название на «Gebhardt's Eagle Chili Powder», которое существует до сих пор. 16
Альтернативные названия
В американском английском порошок чили называется «порошком чили», тогда как в британском английском он пишется «чили» с двумя буквами «л».
Комментарии