Базилик сушеный (сырой?, органический?)

Сушеный базилик ( Ocimum basilicum) — практичная и долговечная альтернатива свежему ( сырому) базилику. Высушенный (или лиофилизированный) и измельченный органический базилик легко доступен в продаже, также в сыром пищевом качестве (сырой).

Сушеный базилик: используйте на кухне.

Сушеные листья базилика менее ароматны, чем свежие. Тем не менее, эта специя с ее слегка сладковатым или острым вкусом является популярной приправой в средиземноморской и растительной (веганской или вегетарианской) кухне. Поскольку при нагревании или варке большая часть аромата теряется, приправу сушеный базилик следует добавлять в конце приготовления или после приготовления. Подходящие комбинации трав создаются из шалфея, чеснока, розмарина, орегано или тимьяна.

Использование базилика: сушеный базилик можно использовать для приправы сырых или приготовленных блюд, например, для салатов, соусов, маринадов, пиццы, макарон, овощей или сырых продуктов (например, помидоров), песто с травами, супов или соусов. Сушеный базилик пригоден для маринования в масле или уксусе (например, мягком винном).

Альтернативные названия, такие как «Немецкий перец» или «Суповой базилик», указывают на аромат и определенное использование на кухне.

Веганский рецепт томатного песто с базиликом (сушеным):

Ингредиенты (на четверых человек): 100 г сушеных помидоров, нарезанных кусочками; 40-80 мл рапсового масла ( орехового или конопляного) по необходимости; 75 г сырых грецких орехов, крупно нарезанных; 20 г базилика сушеного (органического); 2 сырых зубчика чеснока, очищенных и разрезанных на четвертинки; Соль иперец.

Приготовление: дайте кусочкам сушеных помидоров настояться в теплой воде примерно 30 минут, а затем протрите их через сито. Теперь пюрируйте все ингредиенты мощным ручным блендером в высокой узкой чашке и приправьте песто солью и перцем. Если вы хотите хранить веганский песто в холодильнике, поместите смесь в банку с завинчивающейся крышкой, разровняйте и добавьте последний тонкий слой масла.

Веганские рецепты с сушеным базиликом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».

Покупка - где купить базилик (сушеный)?

Сушеную специю базилик можно приобрести измельченную, сублимированную или измельченную в обычных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka или Hofer, а также в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura.. Хорошими адресами для контролируемого органического качества (органического) являются магазины органических продуктов и магазины здорового питания. Сушеная специя базилик также доступна в сыром пищевом качестве (сырого качества), осторожно высушенная при температуре не более 40 ° C.

Встречается в диком виде:

базилик высотой около 50 см (королевская трава) представляет собой однолетнее травянистое кустистоветвистое растение. Листья яйцевидной формы, цельные или слегка зубчатые, имеют длинные черешки. Цветки пазушных зонтиков белые, розовые или пурпурно-красные. К северу от Альп королевская трава встречается в садах и на посевах. Растения, выпущенные в дикую природу, там встречаются редко. ¹

Приготовление базилика (сушеного):

Если вы хотите высушить сырой базилик самостоятельно, температура не должна превышать 35 °C. Это позволяет избежать образования коричневых листьев и чрезмерной потери аромата. В то же время в результате щадящей сушки получается продукт сырого пищевого качества. Не мойте листья базилика заранее. При необходимости их можно ненадолго промыть под холодной водой и высушить кухонной бумагой.

Подходящие методы сушки включают сушку на воздухе, в духовке или в дегидраторе. При воздушной сушке важна хорошая циркуляция окружающего воздуха; следует избегать прямых солнечных лучей. Если вы хотите получить более быстрый результат (примерно через 1-2 часа), подойдет сушка в духовке при самой низкой температуре. Важно держать дверцу духовки открытой с небольшим зазором, чтобы влага могла легко уходить. С помощью дегидратора можно установить еще более низкие температуры, что значительно увеличивает время сушки (до 24 часов). Во всех процедурах важно распределять собранные листья равномерно и неплотно.

Воздушная сушка в пучках менее пригодна для листьев базилика из-за высокого содержания воды в растении. Такая практика может привести к образованию плесени.

Достаточно высушенные листья базилика можно узнать по глухому шуршанию. Затем можно потереть (потереть) их чистыми руками.

Хранение сушеных листьев базилика:

Сушеную пряность базилика следует хранить в стеклянной или жестяной таре, защищенной от света и влаги. Хранить сушеный базилик в пластиковых контейнерах — не лучшая идея, поскольку они отрицательно влияют на эфирное масло. ²

Ингредиенты базилика - калорий - пищевая ценность:

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

В 1 г сушеной пряности базилик содержится 0,04 г жиров, 0,48 г углеводов и 0,23 г белков. Калорийность – 2,33 ккал. ^3.4

Содержит ли сушеный базилик витамин К? 1 г сушеного базилика богат витамином К (17,1 мкг) и может покрыть почти четверть суточной потребности в жирорастворимом витамине. В таком же количестве базилика (сушеного) содержится 0,9 мг железа и 0,1 мг марганца. ^3.4

Больше витамина К содержится в сушеном черемше (26,3 мкг/1 г), чем в сушеных листьях базилика; более низкие уровни наблюдаются в сушеной петрушке (13,6 мкг/1 г). Сопоставимое количество железа можно найти в порошке моринги (0,98 мг/1 г), а марганца – в сушеной петрушке (0,1 мг/1 г). ^3.4

В свежей траве базилика (сырой) содержание эфирного масла колеблется от 0,04 до 0,7% в зависимости от происхождения и времени сбора. Согласно Немецкому кодексу лекарственных средств ( DAC), базилик, используемый в медицинских целях, должен содержать не менее 0,4% эфирного масла. Основными компонентами являются линалоол, метилхавикол (эстрагол) и метилциннамат. ² В зависимости от метода сушки сушеные листья базилика также содержат значительное количество эфирного масла ^12,14,15 и вторичных растительных ингредиентов. ¹⁶

Вы можете точно узнать, какие еще ингредиенты содержит свежая специя (питательные вещества базилика, пищевая ценность базилика) под одноименным названием ингредиента базилик свежий (органический?).

Вы можете найти все ингредиенты (например, витамины) сушеного базилика, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ НАЖМИТЕ ДЛЯ под картинкой ингредиентов.

Аспекты здоровья – влияние:

полезна ли сушеная специя базилика? По данным Wichtl-Teedrogen und Phytopharmaka (2016), не было доказано (достаточно) подтвержденных эффектов королевской травы. ²

Недавние исследования предоставили доказательства антиоксидантного, антибактериального, противогрибкового и антиканцерогенного действия. С помощью лабораторных методов эти эффекты были частично продемонстрированы на патогенах и линиях раковых клеток (человека). Эфирные масла базилика могут быть перспективны для пищевой, медицинской и косметической промышленности. Доступно несколько клинических исследований. ^5,6,7 Научные обзоры подтверждают, прежде всего, сильные антиоксидантные свойства O. tenuiflorum, то есть индийского базилика (см. ниже в разделе «Возможная путаница»). ⁶

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

В исследованиях на животных (опухоли печени) эстрагол оказался мутагенным. Животным давали чистое вещество в течение двенадцати месяцев. Результаты следует рассматривать как ориентировочные и не могут быть перенесены на сушеную или свежую траву базилика. ²

Базилик полезен или вреден? Федеральный институт исследования рисков ( BfR) прямо указывает, что избегать базилика не обязательно. Периодическое использование на кухне допускается, если оно не является постоянным. Эстрагол и метилэвгенол содержатся в других растениях, таких как эстрагон, бадьян, душистый перец, мускатный орех, лемонграсс и фенхель. ^8.9 Мы считаем, что называть специю базилик вредной для здоровья — это несоразмерное заявление.

Базилик канцерогенен? Более недавний обзор (научный обзор) 2018 года пришел к выводу, что базилик безопасен для употребления в пищу с токсикологической точки зрения. Собственный флавоноид растения неваденсин противодействует канцерогенному потенциалу. Однако в случае эфирных масел целесообразно установить максимальное содержание эстрагола и метилхавикола. ⁵

В принципе, проблема эстрагола считалась бы более тревожной, если бы в магазинах продавался не тип линалоола, описанный в DAC, а тип эстрагола. Хотя тип эстрагола не представляет серьезного риска для здоровья, из соображений безопасности следует воздержаться от его использования в медицинских целях. ²

Использование в качестве лекарственного растения:

HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам) и ESCOP ( Объединенная ассоциация национальных европейских обществ фитотерапии) еще не работали над базиликом. Комиссия Е написала отрицательную монографию из-за недостаточно документированных эффектов и возможных рисков. ²

Народная медицина - Натуропатия:

используется ли базилик в медицине? В странах Средиземноморья базилик (судорожная трава, зверобой) применяется в народной медицине: при понижении аппетита (как средство для желудка), при метеоризме и чувстве распирания (как ветрогонное средство), изредка для увеличения образования мочи ( как мочегонное средство), для стимулирования выработки молока (как лактагогист при лактации, ложное обозначение: лактация) и наружно как полоскание и вяжущее средство при воспалениях горла. ² В эмпирической медицине свежий (сырой) или сушеный базилик применяют при гинекологических проблемах, мигренях и редко при заболеваниях мочеполовых органов. ^1.10

Происхождение - Происхождение:

Родина базилика (также: королевская трава, коричневый ил или базилик) достоверно неизвестна. Предполагается, что первоначальным ареалом распространения является Индия или тропическая и субтропическая Азия. Оттуда пряность базилик широко распространилась. Сегодня базилик выращивают в субтропиках, особенно во всем Средиземноморском регионе, разных пород и сортов. ^1.2

Возможная путаница:

нам не известны случаи путаницы между базиликом и ядовитыми растениями. Возможно, многочисленные виды и сорта базилика не всегда могут быть четко определены. Возможна путаница с базиликом индийским ( Ocimum tenuiflorum syn. Ocimum Sanctum, Тулси, священный базилик) или тайский базилик, при этом первый упомянутый вид Ocimum часто также называют тайским базиликом (по крайней мере, священным базиликом, используемым в тайской кухне = Капрао).

Промышленное производство:

В промышленности сырые листья базилика чаще всего сушат горячим воздухом в специальных печах или на ленточных конвейерах. С другой стороны, во время сублимационной сушки жидкий азот вызывает внезапное охлаждение до -18 °C. Полученный лед можно перевести в газообразное состояние в вакууме, удалив таким образом жидкость из трав. Этот метод наилучшим образом сохраняет структуру базилика, его натуральный цвет и вкус. Сита или воздуходувки очищают траву от песка, земли или камней. Специальные мельницы механически измельчают листья базилика. ¹¹

Травы иногда заражены микробами, которые могут нанести вред здоровью или сократить срок их хранения. Поэтому их устраняют с помощью специальных процессов паровой и тепловой дезинфекции. Лечение ионизирующим излучением разрешено на территории ЕС. Этот метод используется не во всех странах ЕС, а некоторые страны импортируют только необлученные товары. ¹¹

Исследовательская группа из Университета Хоэнхайма в настоящее время исследует (проект 2020 года), может ли ароматический профиль базилика (сушеного) быть лучше при использовании специального кратковременного процесса сушки, чем при сублимационной сушке. Первыми шагами в этом проекте являются: промывка, мокрое измельчение и влажная пастеризация для стерилизации. Затем в течение нескольких секунд происходит кратковременная сушка в распылительной сушилке при отсутствии кислорода. ¹²

В отличие от товаров массового производства, органически выращенные травы местного производства можно сушить в меньших количествах. Это означает, что местный поставщик может рассчитывать на бережную сушку при небольшом нагревании и не должен стерилизовать или должен стерилизовать только осторожно. ¹³

Общие сведения:

Базилик ( Ocimum basilicum) — пряное растение из одноименного рода Базилик ( Ocimum) семейства мятных или семейства мятных (Lamiaceae или Labiatae).

Разнообразные сорта базилика различаются по размеру, форме листьев, цвету листьев и аромату. Обычно выращиваемые сорта включают «Grosses Grünes (Big Green)», «Genoveser» и «Opal» (краснолистный). Базилик можно есть свежим как приправу, включая варианты тайского базилика.

Альтернативные названия:

альтернативные немецкие названия базилика (сушеного или свежего): Braunsilge, немецкий перец, Krampfkräutl, Suppenbasil, Basilienkraut, Basilie, Basilgenkraut, Josefskraut и Königskraut (видовой эпитет basilicum восходит к греческому слову, обозначающему королевский); неправильное написание (м.): базилик свежий.

Английские названия — сушеный сладкий базилик, сушеный садовый базилик или базилик сушеный — по-турецки говорят reyhan otu kurusu или fesleğen kurusu, по-русски базилик сушеный.

Каковы лекарственные названия препарата базилика? На латыни препарат (=устаревший для медицины) называется Basilici herba (син. Herba Basilici, Herba Ocimi), а эфирное масло базилика — Basilici aetheroleum (син. Oleum Basilici).

Литература - Источники: