Сок морковный свежий (пастеризованный?, органический?)

Свежий морковный сок состоит из прессованной (выжатой) моркови. Морковный сок приобретает свой цвет благодаря бета-каротинам, которые содержатся в моркови в особенно высоких концентрациях.

Использование морковного сока на кухне:

Свежевыжатый морковный сок (органический) можно пить в чистом виде, смешивать с другими овощными и фруктовыми соками или использовать в рецептах вместо воды. Сок можно усовершенствовать, добавив немного тертого имбиря или куркумы, или смешать с апельсиновым и лимонным соком. Чтобы лучше усваивать жирорастворимые питательные вещества, смешайте их с авокадо и другими овощами и фруктами и приготовьте смузи.

Чем полезен морковный сок? Морковный сок можно использовать в качестве натурального красителя при приготовлении пищи и выпечке, например, в тыквенных и овсяных закусках. Морковное ризотто, приготовленное на овощном бульоне и морковном соке, будет иметь гораздо более насыщенный цвет, чем без него. Тесто для хлеба и тортов также имеет светлый оранжевый цвет, который можно улучшить, добавив молотую куркуму.

Остаток пресса (выжимки), образующийся при приготовлении сока, можно использовать, например, для овсяных десертных шариков из выжимок или морковно-макадамиевого торта. Альтернативно, вы можете добавить их в веганский соус Болоньезе вместо свежей моркови.

Веганский рецепт морковного ризотто с морковно-зеленым песто:

Ингредиенты (на 4 человек): 500 г моркови с капустой, 1 луковица, 300 г короткозернового риса (рис для ризотто), ок. 9 дл овощного бульона, 3 дл морковного сока, 40 г. орехов ( грецкие, макадамия), 2-3 ст.л. дрожжевых хлопьев, соль,черный перец. В качестве альтернативы зелени моркови можно использовать петрушку.

Приготовление: Морковно-капустную капусту отрезать от свеклы и отложить в сторону. Морковь вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Очистите и нарежьте лук. Слегка обжарить лук и морковь. Добавьте рис и немного обжарьте. Деглазируйте небольшим количеством овощного бульона. Сначала добавьте оставшийся овощной бульон, затем постепенно добавьте морковный сок. Варите около 20 минут, время от времени помешивая, пока ризотто не станет кремовым. Тем временем моем и крупно нарезаем морковно-капустную капусту. Как вариант, можно использовать петрушку. Траву вместе с орехами и дрожжевыми хлопьями пюрируйте в блендере. Приправьте солью и перцем. Разложите ризотто по тарелкам и украсьте песто.

Веганские рецепты с морковным соком можно найти в заметке: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка – где купить морковный сок?

Морковный сок иногда можно найти в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka и Hofer. Часто морковный сок можно купить в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Морковный сок доступен в ассортименте круглый год. Имеющийся в продаже морковный сок пастеризуется и поэтому больше не является сырой пищей. Иногда также получают молочнокислый сок. Происходит ферментация молочнокислыми бактериями. Сырой сок всегда должен быть свежевыжатым и храниться недолго, поэтому обычно его можно купить только в сок-барах.

Доступность морковного сока в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.

Домашняя заготовка – как приготовить морковный сок?

Поскольку овощи обычно имеют более твердую структуру и меньшее содержание воды, чем фрукты, настоящий овощной сок часто можно приготовить только с помощью соковыжималки. Перед обработкой овощи (здесь морковь) следует тщательно вымыть и нарезать крупными кусочками. Соковыжималка измельчает овощи на кусочки и подает нужную жидкость. Твердый остаток, который можно использовать в дальнейшем, называется выжимками. Овощной сок рекомендуется выпить сразу или заморозить, поскольку его питательные вещества чувствительны к теплу, кислороду и свету.

Зеленый смузи — это нечто совершенно другое и обычно состоит из подходящих овощей и фруктов, например яблока, в блендере. В отличие от соковыжималки, в блендере все овощи остаются в загустевшей жидкости. Например, немного тертого имбиря или другой специи придаст дополнительное вкусовое ощущение.

Чтобы найти дикую природу:

информацию об этом см. в разделе «Морковь».

Хранилище:

Свежевыжатый морковный сок следует выпить сразу или по возможности заморозить. Пастеризованный морковный сок можно хранить в холодильнике несколько дней после открытия бутылки. По содержанию ценных ингредиентов он аналогичен сокам или смузи домашнего отжима или смешанным продуктам, если не содержит искусственных добавок.

Ингредиенты морковного сока — пищевая ценность — калории:

Свежевыжатый морковный сок (органический) содержит 40 ккал на 100 г и поэтому имеет низкую калорийность. Содержание белка низкое – 0,95 г/100 г, а жира – 0,15 г/100 г практически нет. Он содержит 9,3 г/100 г углеводов, из которых 3,9 г — сахар. Содержание клетчатки 0,8 г/100 г. Морковный сок также содержит 168 мг/100 г соли, что соответствует 7,0% суточной нормы. ¹

Морковный сок известен высоким содержанием витамина А, такого как RAE. Он доступен в виде провитамина А в форме каротиноидов. В 100 г морковного сока содержится 956 мкг, что покрывает 120% суточной нормы. Вы можете покрыть ежедневную потребность в витамине А стаканом сока. Сушеные ягоды годжи (1341 мкг) также богаты витамином А. Порошок паприки сладкий (6042 мкг), порошок паприки острый (2463 мкг), порошок чили (1483) содержат много провитамина А, но обычно вы съедаете только 1 г его, поэтому его содержание на порцию невелико. ¹

Также присутствует витамин К. В 100 г морковного сока содержится его 16 мкг, что покрывает 21% суточной нормы. Гранат, цветная капуста и огурец имеют одинаковое содержание. Сырая капуста (705 мкг/100 г) и мангольд (830 мкг/100 г) имеют очень высокое содержание витамина К. Это соответствует 940% и 1107% рекомендуемой суточной дозы. ¹ Скорость всасывания составляет 20 – 70% (скорость всасывания витамина в организме). Токсические свойства витамина К, поступающего с пищей, неизвестны. ⁴

Витамин B6 содержится в дозе 0,22 мг/100 г. Это соответствует 16% суточной потребности. Летняя тыква, зеленый сладкий перец, брюссельская капуста и темпе имеют одинаковое содержание. Пивные дрожжи (4,4 мг/100 г) и дрожжевые хлопья (2,9 мг/100 г) содержат много витамина B6. Эти уровни соответствуют 315% и 207% суточной потребности в витамине B6 соответственно. ¹

Вы можете найти полный состав морковного сока, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты:

Чрезмерное употребление моркови может привести к пожелтению внутренней части рук (и ног) и лица (каротинемия, каротинодермия). Но это означает нечто хорошее, а не излишество или болезнь. Изменение цвета происходит из-за накопления бета-каротина или других каротиноидов в коже. Оно обратимо и исчезает, как только снижается потребление каротиноидов. ⁵

Можно ли получить передозировку витамина А от моркови? Вне беременности токсическое действие высоких доз витамина А не играет роли. Острая или хроническая передозировка витамином А описана лишь в единичных случаях, преимущественно у детей после приема лекарства. По соображениям безопасности рекомендуется избегать высоких доз витамина А, если вы хотите забеременеть или в первом триместре. Однако ⁴ моркови содержат не витамин А, а провитамины, и организм может хранить их без каких-либо недостатков.

Однако если вы смешиваете морковь с другими овощами, следует быть осторожным, чтобы не получить слишком много щавелевой кислоты, еще и потому, что это может привести к образованию камней в почках. Если вы также ищете много витамина С, например, с лимонным соком, и осторожны со шпинатом, свеклой, портулаком и петрушкой, вы в безопасности. Максимум никогда не является оптимальным, в котором нуждается организм.

Аспекты здоровья – влияние:

насколько полезен морковный сок? Морковный сок полезен для здоровья, поскольку содержит много ценных витаминов и минералов (см. таблицу питательных веществ под изображением ингредиентов). Особенно важно высокое содержание каротина (в основном α- и β-каротинов, так называемого провитамина А). Витамин А необходим для хорошего зрения; его дефицит приводит к помутнению роговицы и слепоте. Он также участвует в формировании кожи, слизистых оболочек и костей. ⁴

Биодоступность каротиноидов зависит от факторов, влияющих на пищу, а также от ее приготовления и обработки. Факторы, влияющие на сами пищевые продукты, являются предметом текущих исследований и на них не может повлиять потребитель. ⁷ С другой стороны, тщательное приготовление пищи может заметно увеличить усвоение каротиноидов. Такие факторы, как добавление жира, измельчение или приготовление пищи, увеличивают их доступность и, следовательно, их усвоение. ⁸ Измельчение играет здесь самую большую роль. ^7.8 Что касается потребления жиров, то достаточно натуральных жиров, таких как орехи ( макадамия, грецкие орехи и т. д.) или авокадо. ^7.9 Сегодня мы знаем, что более раннее утверждение о том, что для усвоения каротина необходимо добавление жира, не соответствует действительности.

При приготовлении морковного сока вы нарезаете овощи. Поскольку ткань растительных клеток частично растворяется при производстве овощного сока, это приводит к улучшенному высвобождению биологически активных, полезных для здоровья ингредиентов из растительной матрицы, что в конечном итоге должно повысить биодоступность этих веществ. ⁶

Употребление морковного сока может поддержать здоровое и сбалансированное питание. Однако сок следует употреблять лишь изредка и не в больших количествах. Овощные соки предпочтительнее фруктовых, поскольку содержат меньше сахара. Вам следует избегать ежедневного употребления большого количества фруктовых и/или овощных соков и смузи. Исключением является ограниченное по времени лечение соком (лечение голоданием).

Происхождение - Происхождение:

Происхождение моркови неясно. Предполагается, что возможные районы происхождения находятся в Северной Африке, на Ближнем Востоке и в Южной Европе. ² Культивируемая морковь может представлять собой нечто среднее между дикой морковью ( Daucus carota subsp. carota) и гигантской морковью ( Daucus carota subsp. maximus). Однако также возможно, что он произошел от черной моркови ( Daucus carota subsp. afghanicus). ² По данным ФАО, наиболее важными странами-производителями в 2020 году станут Китай, Узбекистан, США, Россия, Украина и Германия. ³

Выращивание в саду или как горшечное растение:

Морковь можно хорошо выращивать в саду или в горшках. Вы можете узнать больше об этом в разделе «Морковь».

Выращивание — сбор урожая:

информацию о выращивании и сборе см. в разделе «Морковь».

Промышленное производство:

Промышленное производство овощных соков осуществляется с использованием нескольких машин и по следующему процессу: сначала морковь тщательно моют, затем очищают и бланшируют (при температуре около 55 °C), затем нарезают. Затор снова нагревают при температуре 70–75 °C в течение примерно 5 минут. Жидкую часть затора отделяют с помощью декантера, затем сок пастеризуют (прямой сок) или концентрируют (концентрат сока). Отделенная твердая часть сусла (выжимки) получается как остаток переработки. ⁶ Поскольку морковь несколько раз нагревают, этот сок уже не сыроовощного качества.

Общие сведения:

Морковь ( Daucus carota subsp. sativus) принадлежит к семейству зонтичных (Apiaceae) и тесно связана с пастернаком ( Pastinaca sativa), корневой петрушкой ( Petroselinum Crispum) и сельдереем ( Apium Graveolens). ²

Овощные соки – это жидкие продукты, приготовленные из овощей. Овощные соки, разбавленные водой, называются овощным нектаром. В овощном соке содержание овощей составляет практически 100 процентов. Овощной сок иногда приправляют солью, уксусом, травами и специями, а также сахаром. Существуют также молочнокислые соки. ¹⁰ Морковный сок содержит немного меда и сахара, что не следует недооценивать. ¹¹

Литература - Источники: