Оглавление
Свежий настоящий инжир ( Ficus carica) или съедобный инжир имеет каплевидную форму. В зависимости от сорта кожура от зелено-желтой до фиолетовой, мякоть от бело-розовой до красноватой, с мелкими съедобными семенами.
Использование на кухне.
Какой на вкус инжир? Инжир имеет сладкий, ароматный вкус и, когда он полностью созрел, идеально подходит для десертов, закусок и пикантных блюд.
Используйте свежий или сырой инжир сразу после сбора или покупки, так как срок его хранения очень ограничен. Особенно вкусен свежий инжир в утренних мюсли (например, Эрб-Мюсли). Когда настоящий инжир полностью созреет, он станет отличным фруктовым десертом, например, фруктовым салатом. Вы можете насладиться ложными фруктами, приготовленными в тортах, пирогах или в виде компота, инжирного чатни или горчицы. Инжир, консервированный с сахаром, портвейном, красным вином и гранатовым сиропом, представляет собой исключительное веганское конфи из инжира.
Инжир придает экзотику овощным салатам или в качестве гарнира к основному блюду. Они подходят к макаронам, картофелю, маринованному и запеченному в духовке или обжаренному с соусом из красного вина. Спелый инжир также прессуют в сок; Из него часто делают десертное вино. В Испании и Португалии мы знаем инжирный сыр, состоящий из инжира, фундука, кедровых орехов, миндаля, фисташек и специй. Из жареного инжира можно приготовить инжирный кофе.
Стоит ли есть инжир неочищенным? Свежий инжир обычно едят промытым, с кожурой и семенами. Толстокожие сорта также можно без проблем очистить от кожуры. Кожура и семена плодов имеют богатый составклетчатки и фитохимических веществ. 5
Сушеный инжир также очень популярен и подходит для непосредственного употребления в пищу или для многих вариантов десертов.
Веганский рецепт овощного салата со свежим инжиром
Ингредиенты (на 2 персоны): 1 авокадо, 2 горсти шпината, 4 инжира, 30 г грецких орехов, 40 г красного лука ; для заправки: 1 чайная ложка кленового сиропа, 1 столовая ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, 50 мл бальзамического уксуса, 70 мл растительного масла (например, рапсового).
Приготовление: Авокадо разрезать на кусочки, измельчить зубчик чеснока и измельчить грецкие орехи. Вымойте шпинат, обсушите и подавайте с ингредиентами салата. Ингредиенты для заправки измельчите в блендере, полейте салат и наслаждайтесь.
Приготовление чая с листьями инжира.
Чтобы приготовить свежий чай из листьев инжира, вымойте листья инжира и дайте им высохнуть на воздухе или осторожно в духовке (ниже 40 °C). Дегидратор облегчает контролируемую сушку. Высушенные листья можно легко хранить в банках. Для приготовления чайного настоя залейте 2 чайные ложки измельченных листьев инжира с горкой 250 мл кипятка и через 5 минут процедите.
Веганские рецепты с настоящим инжиром вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Приобретая хранилища
Вы можете приобрести настоящий инжир у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer в течение сезона с июня по октябрь. Органические супермаркеты, такие как Alnatura или Denn's Biomarkt, обычно продают инжир органического качества. Инжир из регионов с большим количеством осадков летом часто обрабатывают фунгицидами. 18 При покупке обращайте внимание на страну-производителя и неповрежденные, красивые, сочные плоды. Если возможно, произведено органически. В зависимости от сорта цвет может быть от желтого, фиолетового до красновато-коричневого. Тонкокожие сорта в основном происходят из Турции, толстокожие – из Греции. Инжир местного производства также продается в странах DACH.
Доступность настоящего инжира варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Инжир имеет очень короткий срок хранения. Неповрежденные плоды сохраняются при комнатной температуре всего несколько дней и созревают очень быстро. В холодильнике они хранятся немного дольше, но теряют вкус. Лучший метод длительного хранения свежего инжира — сушка. 5
Можно ли заморозить инжир? Вы также можете заморозить инжир на несколько месяцев. 20
Ингредиенты — Пищевая ценность — Калорийность
Настоящий инжир имеет довольно низкую калорийность — 74 ккал/100 г. Углеводы (19 г/100 г) составляют наибольшую долю: 16 г приходится на сахар и 2,9 г наклетчатку. Жиры и белки составляют 0,30 г и 0,75 г/100 г соответственно. Свежий инжир содержит около 80% воды. 1
Съедобный инжир имеет высокий уровень калия. При дозе 232 мг 100 г покрывают примерно 12% суточной потребности. Элемент количества важен для мембранного потенциала в клетках. Редис или баклажаны содержат одинаковое количество калия на 100 г. Сушеные специи, такие как листья кориандра (4466 мг/100 г), содержат много сыпучего элемента. 1
Инжир содержит биотин (например, витамин B7) в дозе 5 мкг/100 г. Этот водорастворимый витамин важен для расщепления многих аминокислот, а также играет центральную роль в модификации гистонов в ядре клетки. Яблоки и бананы имеют аналогичную ценность. Сушеные белые грибы имеют гораздо более высокие значения – 94, а пивные дрожжи – 115 мкг/100 г. 1
Пиридоксин (витамин B6) присутствует в инжире в количестве 0,11 мг/100 г, что сопоставимо с артишоками и манго. Этот микроэлемент в больших количествах содержится в пивных дрожжах (4,4 мг/100 г) и сушеном черемше (2,8 мг/100 г). 1
Полный список ингредиентов настоящего инжира, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Насколько полезен настоящий инжир? Свежий фрукт с множеством мелких семян является хорошим растительным источником кальция и клетчатки и считается естественным слабительным средством. 20 Он также содержит такие минералы, как калий и магний, которые полезны для сердца. Кальций и калий также помогают защитить кости. 20
Вторичные растительные вещества.
Многие полезные свойства настоящего инжира для здоровья можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Инжир (свежий и сушеный) содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества: 5,6
- Изопреноиды : каротиноиды (β-каротин, зеаксантин, β-криптоксантин, лютеин).
- Полифенолы : флавоноиды (флавоны, флаваноны, флаванонолы), фенольные кислоты, антоцианы.
Однако следует отметить, что состав вторичных растительных веществ инжира может варьироваться в зависимости от места, сорта, времени сбора, степени спелости и обработки. 5 Таким образом, количества имеют лишь ограниченное применение и могут быть поняты лишь приблизительно.
Содержащиеся в инжире антиоксиданты борются со свободными радикалами, а органические кислоты в инжире помогают уменьшить воспаление, регулировать иммунную систему, улучшить усвоение кальция и предотвратить образование тромбов. Содержащийся в нем калий помогает поддерживать стабильное кровяное давление. При регулярном употреблении инжир положительно влияет на чувство сытости, снижает массу тела и контролирует уровень сахара в крови. 5
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
У некоторых людей с аллергией на пыльцу (например, березы или травы) также может возникнуть аллергическая реакция на сырой инжир. Симптомы проявляются анафилактическими реакциями (синдром оральной аллергии), т. е. жжением во рту, отеком и онемением языка и губ, отеком в области гортани и даже одышкой. Эти аллергены содержатся в виде белков в кожуре фруктов. 24.25
Вредно ли слишком много инжира для вашего здоровья? Чувствительные люди, которые не чувствительны к березовому инжиру ( Ficus benjamina) или страдают «синдромом латексных фруктов», могут страдать синдромом оральной аллергии или испытывать проблемы с желудком при употреблении инжира. 24 Млечный сок незрелого инжира также может вызвать раздражение горла или проблемы с желудком, если его употреблять в чрезмерном количестве. 23
Однако сушеный инжир легче переваривается, поскольку при сушке разрушается большая часть белков, вызывающих аллергию. 25
Народная медицина - натуропатия
В народной медицине кора, листья, корни и млечный сок инжира используются для лечения различных заболеваний. Инжирное молоко, которое получается из сломанных листьев, используется для лечения кожных заболеваний, например, для удаления бородавок. Говорят, что листья инжира, употребляемые в виде чая, обладают противодиабетическими свойствами. 7.20
Еще одна область применения – бронхиальные заболевания. Они освобождают грудную клетку, облегчают позывы к кашлю, облегчают откашливание и успокаивают дыхательные пути. Хронический бронхит, а также острые респираторные инфекции, вызванные гриппом и простудой, часто лечат инжиром, замоченным в молоке (в том числе растительного происхождения) и приготовленным (сушеным). Инжир эффективен против инфекций в целом, но особенно если его высушить и замочить. 22
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 8
По данным CarbonCloud, выбросы CO 2 из инжира в Китае составляют 1,17 кг CO 2 экв/кг (в основном производство). Сушеный инжир из Китая содержит 8,43 кг экв. CO 2 /кг (включая производство, транспортировку и переработку). 9 Это хорошо иллюстрирует, насколько большую разницу могут иметь переработка пищевых продуктов и транспортировка.
Для сравнения: овощи, один из самых экологически чистых продуктов питания, имеют выбросы CO 2 примерно 0,1-0,5 кг CO 2 экв/кг в зависимости от метода выращивания (и без учета воздействия транспорта). 10 Средний выброс CO 2 продуктов питания растительного происхождения составляет примерно 0,66 кг CO 2 экв/кг, что составляет лишь 10,7% выбросов CO 2 от продуктов животного происхождения (6,15 кг CO 2 экв/кг). 11 Чтобы минимизировать выбросы CO2, лучше всего исключить продукты животного происхождения из своего рациона.
Водный след инжира составляет в общей сложности 3350 л/кг, что сопоставимо с семенами подсолнечника или оливками. Большую ее часть составляют так называемые «зеленые» и «голубые воды». Зеленый водный след указывает на количество дождевой воды, используемой в процессе производства. Объем поверхностных и подземных вод, используемых в производстве, представляет собой «синий след». 12
Основное правило таково: свежие, неупакованные, сезонные и региональные овощи имеют наименьшие выбросы. Чем больше вы обрабатываете пищу, тем хуже ее экологический след.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов
Является ли инжир веганским? Если вы знаете сложный процесс оплодотворения инжира (см. выращивание – сбор урожая), вы знаете, что опыление осуществляется фиговой галловой осой, жизненный цикл которой специально адаптирован к жизненному циклу инжира. 16 Женские смоковницы остаются в плодах и там умирают. Однако фицин, фермент, вырабатываемый растением инжира, расщепляет остатки фиговой желчной осы, оставшиеся в плодах. Так что вам не придется беспокоиться о том, что осы съедят и вас. 26 Кроме того, современные культуры инжира являются партенокарпическими, то есть им больше не требуется опыление, чтобы принести плоды. 16
Нематоды являются наиболее распространенными вредителями инжира, но существует несколько других регулярно встречающихся серьезных вредителей или болезней. По этой причине пестициды не всегда необходимы даже на коммерческих плантациях инжира. Однако в районах выращивания инжира с большим количеством осадков широко распространено использование фунгицидов. 18
Распространение во всем мире - выращивание.
Выращивание инжирных деревьев, вероятно, древнее сельского хозяйства. Настоящий инжир родом с Ближнего Востока, а не из Египта, как другие виды (ослиный инжир: Ficus sycomorus). Останки дикой формы инжира возрастом 11 400 лет были найдены в Иерихоне (западный берег Иордана). 5000 г. до н.э. Ассирийцы также выращивали фиговые деревья в своих садах. 16 Дикий инжир широко распространен на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Здесь до сих пор собирают большую часть инжира. Большая часть инжира, импортируемого сегодня в Европу, поступает из Греции и Турции. Остальное из Италии и Испании. Африка, Китай, Калифорния, Австралия, Новая Зеландия и Мексика поставляют меньшие объемы урожая. 16.18
Найденный
дикий инжир растет на большей части территории Ближнего Востока и Средиземноморья. 18 Растение представляет собой кустарник или небольшое деревце с широкими листопадными листьями, глубоко лопастными и шероховатыми по текстуре. Если отломить листья или стебель, выделяется белый млечный сок. 17
Выращивание в саду
Инжирные деревья лучше всего сажать весной. Чтобы защитить их от пересыхания и холода, их следует сажать на 5-10 см глубже, чем в рассадный горшок. Для инжира в горшках кашпо должно иметь диаметр не менее 30-40 см и иметь большие дренажные отверстия. Пересадка каждые 2-4 года весной гарантирует хорошее развитие корней. Инжир очень засухоустойчив, но на этапе сбора урожая ему нужно много воды, и он не должен пересыхать зимой. 16 Зимы не должны быть слишком холодными. Как только почки раскроются, фиговое дерево не выносит голых и поздних заморозков. Азотных удобрений практически нет, уход прост. Требования к почве очень низкие. Настоящий инжир чувствителен к переувлажнению. 2.16 Удобрять растения следует в период плодоношения с мая по август (также для горшечных растений). 16 Смоковница обыкновенная растет очень медленно и начинает приносить плоды через семь лет. 2
Выращивание – сбор урожая
В зависимости от сорта, почвы и количества осадков на гектар высаживают от 80 до 1200 деревьев. Листопадный, листопадный кустарник или дерево может достигать высоты до 10 м. 2 Настоящий инжир также можно найти в районах с очень небольшим количеством осадков. По этой причине коммерческое выращивание инжира осуществляется преимущественно в жарком и сухом климате. Инжирные деревья более продуктивны, если их хорошо поливать. При выращивании свежих фруктов запас воды сохраняется даже тогда, когда плоды созрели. Стандартный метод размножения инжира – черенкование. Для ввода в коммерческое производство новым садам инжира требуется примерно 3-5 лет. Фиговые деревья требуют минимальных удобрений. 18 Дерево может приносить до 40 кг плодов и обеспечивать этот урожай на протяжении полувека. 2
В диком виде инжир настоящий имеет сложный способ размножения. Первое поколение (прединжирное) несет мужские и женские (короткостолбиковые) цветки, в которые откладывает яйца инжирная желчная оса ( Blastophaga psenses). Эти пре-инжиры несъедобны. Молодые самки галлицы покидают инжир в июне и перелетают с пыльцой с мужских цветков на цветки 2-го поколения (Фичи). Есть только женские цветки с длинными столбиками, которые галлицы оплодотворяют мужской пыльцой. Теперь мясистые плоды созревают до сентября. Поскольку в этом поколении яйца не могут быть отложены, галловая оса снова откладывает яйца в 3-м инжирном поколении (мамме), которое, в свою очередь, содержит короткостебельные женские цветки, в которых они также зимуют. Эта сложная стратегия оплодотворения применяется только в теплых зонах, поскольку желчная оса не может перезимовать в более холодных регионах. Причиной того, что инжир также растет в Северной Европе (DACH), является самоопыление. Отбор сосредоточен на инжире без мужских цветков, поэтому опыление не требуется, и инжир все еще плодоносит благодаря партенокарпии. 21
Дополнительная информация
Инжир настоящий ( Ficus carica var. Domestica) также называется домашним или съедобным инжиром и принадлежит к семейству тутовых (Moraceae). Инжир редко встречается в магазинах по названию сорта, а скорее по происхождению. Сорт Смирна происходит из Турции, инжир Бари — из Италии, инжир Фрага — из Испании, инжир Каламата — из Греции и инжир Бужи — из Алжира.
Смоковница – единственный представитель фикуса в Европе. В мире насчитывается около 1000 видов фикусов. Самое могучее дерево на земле в Калькутте — Ficus bengalensis, имеет окружность кроны 300 м. Дикие формы инжира можно встретить от Восточного Средиземноморья до Крыма и до Закавказья. 2 Съедобный инжир ( Ficus carica var.domestica), который считается женским инжиром, имеет более 100 съедобных разновидностей. 4 Инжир длиннорогий, инжир капри, инжир древесный или инжир козий ( Ficus carica var. caprificus) имеет стерильные женские «желчные цветки». Эти плоды обычно очень деревянистые, твердые, сухие и часто несъедобные. Функционально инжир лонгхорн считается мужским растением и полезен для содержания желчной осы. Его еще называют Каприфиг. Сортов этого вида со съедобными плодами немного (например, сорт Белый Марсель). 3.21
В субтропических или тропических регионах, где идут летние дожди, инжир нельзя сушить, поэтому его едят только как фрукт или консервируют. Причина: они лопаются и портятся в течение нескольких часов из-за образования кислоты бактериями или дрожжами. 4
Смоковница упоминается в литературе разных стран и религий на протяжении тысячелетий и носит положительный характер. В Библии и христианстве упоминаются мир, процветание, благословение, богатство и плодородие. 13.16 В Индии его называют святым. 14 С другой стороны, инжир имеет и негативное применение: ассоциации с деревом познания добра и зла и проклятием. 13, 15
Альтернативные названия
Термин «съедобный инжир» считается альтернативным названием настоящего инжира ( Ficus carica var. Domestica).
Общие имена в немецком языке: Feygen, Fichboum, Ficheffele, Figa, Fig, Figenbaum, Figenbaym, Figenom, Figenboum, Figenpawm, Fygen, Smakka, Smakkabagms, Veigenpoum, Veyg, Vichboum, Vick, Vyck, Vig, Vige, Vigbom, Vigenbom, Вигбоум, Виген, Выген, Виген и Вик. 19
По-английски настоящий инжир называется figs.
Библиография - 24 источника
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer-Verlag: Berlin Heidelberg New York; 1977. |
| 4. | Rehm / Espig; Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen; ut 1976. |
| 5. | Sandhu AK, Islam M et al. Phytochemical composition and health benefits of figs (Fresh and dried): a review of literature from 2000 to 2022. Nutrients. 2023;15(11):2623. |
| 6. | Solomon A, Golubowicz S et al. Antioxidant activities and anthocyanin content of fresh fruits of common fig (Ficus carica l.). J Agric Food Chem. 2006;54(20):7717–7723. |
| 8. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 9. | Carboncloud. Figs, China. 2024. |
| 10. | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| 11. | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 12. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 13. | Goor A. The history of the fig in the holy land from ancient times to the present day. Econ Bot. 1965;19(2):124–135. |
| 14. | PBS. Fig Trees: From the Sacred to the Strangler. 2008. |
| 15. | Janick J. Fruits of the bibles. horts. 2007;42(5):1072–1076. |
| 16. | Bio Feigenhof. Feigenplantage. |
| 17. | Britannica. fig. |
| 18. | Stover E, Aradhya M, Ferguson L, Crisosto CH. The fig: overview of an ancient fruit. horts. 2007 Aug;42(5):1083–1087. |
| 19. | Pritzel GA, Jessen C. Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen: Hannover, 1882. |
| 20. | Mat Desa WN, Mohammad M, Fudholi A. Review of drying technology of fig. Trends in Food Science & Technology. 2019;88:93–103. |
| 21. | Universität Wien. Ficus carica - Feigenbaum. |
| 22. | Roger JDP. Heilkräfte der Nahrung: ein Praxishandbuch. Zürich: Advent-Verlag. 2006. |
| 23. | Fruit Tree Hub. Can You Eat Figs Off The Tree? 2023. |
| 24. | Antico A, Zoccatelli G et al. Oral allergy syndrome to fig. Int Arch Allergy Immunol. 2003;131(2):138–142. |
| 25. | Allergiewelle de: Birke: Kreuzreaktionen mit Feigen. |
| 26. | Deutsche Welle. Natur und Umwelt: Ein ewiger Kreislauf. 2018 |
Комментарии