Оглавление
Порошок лукумы в основном используется в качестве заменителя сахара и состоит из измельченных плодов лукумы ( Pouteria lucuma). На вкус он сладкий, но калорийность и содержание углеводов ниже, чем у сахара. Порошок ароматизирует и подслащивает мороженое, пудинги, мюсли и выпечку. Органическое качество?
Использование на кухне
. Что такое порошок Lucuma? Порошок лукумы изготавливается из свежей желтоватой мякоти южноамериканской лукумы путем бережной сушки и последующего измельчения. Богатый питательными веществами порошок имеет уникальный вкус: сладкий, карамельный и сливочный. Говорят, что по вкусу плоды лукумы напоминают сочетание сладкого картофеля, кленового сиропа, стручков ванили и карамельных конфет или напоминают фруктовую смесь манго и абрикоса. Порошок имеет орехово-цитрусовую нотку.
Благодаря сладкому аромату порошок Лукумы используется в качестве подсластителя или заменителя сахара. Чтобы уменьшить количество рафинированного сахара-песка, замените его порошком Лукума в соотношении 2:1: вместо 1 столовой ложки сахарного песка можно использовать 2 столовые ложки порошка. Хотя требуется большее количество, доля используемого сахара ниже.
Порошок Lucuma идеально подходит для подслащивания десертов, выпечки, пудингов и напитков, а также смузи, приготовленных из свежих фруктов и овощей, таких как бананы, клубника,малина, манго, киви, огурцы и сельдерей. Каши с льняными или овсяными хлопьями, такие как маковая и лимонная каша, йогурт ( соевый йогурт) и мюсли также можно дополнить порошком Lucuma. В качестве полезного варианта завтрака рекомендуем Эрб Мюсли.
Порошок лукумы используется в основном в мороженом. В Перу и Чили Лукума — один из самых популярных вкусов мороженого в стране, превосходящий даже традиционные вкусы ванили и шоколада. Порошок Lucuma также идеально подходит для придания ароматной нотки органическому ореховому маслу. Добавьте столовую ложку порошка в ваше любимое ореховое масло, приготовленное из миндаля, грецких орехов, фисташек или фундука, чтобы придать ему тонкую карамельную сладость. Вы также можете легко приготовить ореховое масло дома. Подробнее о том, как приготовить его самостоятельно, вы можете узнать, используя ингредиент миндального масла или арахисового масла.
Порошок лукумы можно добавлять в различные блюда благодаря его хорошей растворимости и эмульгирующим свойствам. Вы также можете сочетать пикантные блюда с порошком Лукумы. Его можно добавлять в острые соусы и маринады, чтобы придать нотку экзотической сладости.
Веганский рецепт смузи с порошком лукумы
Ингредиенты: 2 столовые ложки порошка лукумы, 1 банан (органический), 100 г соевого йогурта, 150 г клубники (свежей/замороженной, органической), 100 гчерники (свежей/замороженной, органической), 1 ч. л. миндального масла (темного).
Приготовление: Снимите с банана кожуру, поместите его в блендер вместе с клубникой, черникой и соевым йогуртом и пюрируйте. Затем добавьте миндальное масло и порошок Lucuma и еще раз хорошо перемешайте. В зависимости от желаемой консистенции добавьте немного воды или миндального молока. Для более сладкого варианта добавьте 1 столовую ложку сиропа агавы или кленового сиропа. Перелейте в стакан и наслаждайтесь веганским смузи. По желанию украсьте семенами чиа, какао-бобами (бобами какао) и мятой.
Веганские рецепты с порошком лукумы вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка-хранение
Порошок Лукумы иногда можно найти в хорошо укомплектованных филиалах супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa и Kaufland. В любом случае фруктовый порошок можно купить в органических супермаркетах, в том числе Denn's Biomarkt и Alnatura, а также в магазинах натуральных продуктов и магазинах здорового питания. Чаще всего он находится в разделе БАДы. Порошок Lucuma также доступен в Интернете.
При покупке обращайте внимание на органическое качество и чистоту продукта. Порошок лукумы должен состоять из чистой измельченной мякоти лукумы и не содержать добавленных наполнителей, искусственных ароматизаторов, красителей, консервантов и подсластителей.
Порошок Lucuma доступен в сыром виде. Однако это предполагает, что фрукты подверглись щадящей сушке. Часто используются туннели горячего воздуха с температурой 60 °C. 9 Если плоды лукумы сушить при таких высоких температурах, то они и полученный из них порошок уже не считаются сырыми! При покупке учитывайте качество сырых продуктов. Однако следует отметить, что сложно проверить, действительно ли купленный порошок Lucuma имеет сыроедческое качество. Термин «сырая пища» не подлежит никакому контролю и ассоциируется с большим доверием к производителям.
Доступность порошка Lucuma варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Чтобы обеспечить оптимальный срок хранения в несколько месяцев, рекомендуется хранить порошок Lucuma в темных и сухих условиях и при комнатной температуре. Идеально подходят хорошо закрытые контейнеры, такие как банка с завинчивающейся крышкой или плотно закрывающийся контейнер, обеспечивающий герметичное хранение.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Энергетическая ценность 100 г несладкого порошка Лукума составляет 372 ккал. Эти калории поступают в основном из углеводов (87 г/100 г), из которых 15 г составляют сахар. Поэтому калорийность и содержание углеводов ниже, чем у сахара. Порошок лукумы имеет относительно низкое содержание белка и жира: 1,4 г белка и 2,4 г жира на 100 г. Клетчатка присутствует в количестве 2,3 г/100 г.
Порошок Lucuma в дозе 50 мг/100 г богат витамином С (аскорбиновой кислотой) (что соответствует 62% суточной нормы). Сопоставимое количество витамина содержится в клубнике (59 мг/100 г) и цветной капусте (48 мг/100 г). Особенно высокие количества содержатся в желтом сладком перце с 184 мг/100 г или ягодах облепихи с 450 мг/100 г. Настоящая гуава содержит 228 мг на 100 г более чем в четыре раза больше витамина С.
Порошок лукумы содержит 4,6 мг железа, что составляет 33% суточной нормы. Овсяные хлопья имеют аналогичные значения — 4,2 мг/100 г, а сушеные персики — 4,1 мг/100 г. К продуктам, которые содержат значительно больше железа, относятся сырые сморчки (12 мг), белая фасоль (10 мг), сушеные помидоры (9,1 мг) и сушеные белые грибы (8,4 мг). 1
Поскольку порошок лукумы обычно используется только в небольших количествах (столовая ложка), его вклад в снабжение питательными веществами невелик по сравнению с другими продуктами.
Порошок лукумы богат различными фитохимическими веществами, особенно фенольными соединениями, такими как флавоноиды, полифенолы и фенольные кислоты. Исследования показали, что свежая лукума имеет чрезвычайно высокое общее содержание фенолов, примерно 51,1 мг ГЭЭ/кг, что даже превышает содержание клубники (34,7 мг ГЭК/кг),черники (14,3 мг ГЭД/кг) и других фруктовых сортов. Порошок также имеет высокую долю каротиноидов, фитостеролов и токоферолов. Он также содержит органические кислоты, в том числе винную кислоту, хинную кислоту, яблочную кислоту и аскорбиновую кислоту. Разнообразие сортов и разные стадии спелости влияют на концентрацию этих соединений в лукуме. 2.11
Полный список ингредиентов порошка Lucuma, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли порошок Lucuma? Термин «суперпродукт» часто используется в отношении порошка Lucuma. Однако это название в основном используется в маркетинговых целях. Хотя порошок лукумы содержит множество фитохимических веществ 2, отсутствуют исчерпывающие научные данные клинических исследований, подтверждающие его рекламируемую пользу для здоровья.
Порошок лукумы может помочь в лечении высокого кровяного давления (гипертонии), как показывают исследования in vitro. Антигипертензивные свойства плодов выражаются через ингибирование ангиотензинпревращающего фермента (АПФ). АПФ участвует в регуляции артериального давления. Ингибирование фермента приводит к вазодилатации (расширению сосудов) и, как следствие, к снижению артериального давления. 3
Исследования также приписывают порошку лукумы антигипергликемические (снижающие уровень сахара в крови) свойства. Он ингибирует как альфа-амилазу, так и альфа-глюкозидазу. Оба фермента играют важную роль в переваривании углеводов. За счет ингибирования ферментов всасывание сахара в пищеварительном тракте замедляется. В результате порошок Лукумы помогает контролировать уровень сахара в крови, что важно для лечения диабета 2 типа. 3
Порошок лукумы также оказывает антиоксидантное действие. Анализировались как свежие фрукты, так и порошок. Хотя порошок Lucuma имел более низкое содержание фенолов по сравнению с ним, водные экстракты обоих продуктов показали схожую антиоксидантную активность. Это говорит о том, что конкретный тип фенольного соединения может быть более важным для антиоксидантной активности, чем общее количество фенольных соединений. 3
Исследования показывают, что экстракт плодов лукумы обладает потенциальными противораковыми свойствами, особенно против клеток рака молочной железы, таких как MCF-7. Результаты in vitro показывают, что Лукума оказывает дозозависимое цитотоксическое действие и индуцирует апоптоз в клетках рака молочной железы. Также было подтверждено, что экстракт лукумы может прерывать клеточный цикл. Результаты исследования, подтвержденные богатым фитохимическим составом фруктов, показывают, что лукума может представлять собой потенциальное средство для борьбы с раком расплода. Однако для полного понимания терапевтического потенциала и применимости в клинических условиях необходимы комплексные исследования и клинические испытания in vivo. 4
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
До сих пор не было выявлено никаких существенных опасностей или непереносимости в связи с употреблением порошка Lucuma. Следует отметить, что практически нет научных исследований о рисках, взаимодействии, аллергенном потенциале и использовании беременными женщинами и детьми. Перед использованием порошка Lucuma проконсультируйтесь с врачом и следуйте рекомендациям производителя по потреблению.
Народная медицина – натуропатия
В перуанской народной медицине лукума традиционно используется при проблемах с кожей, прыщах, анемии и усталости.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), среднее, сезонное или региональное производство, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 5
На веб-сайте Carboncloud сообщается, что выбросы CO 2 перуанского порошка Lucuma в окружающую среду составляют 2,8 кг экв. CO 2 на кг. 6 Для сравнения: Carboncloud оценивает выбросы бананового порошка из Эквадора в 2,47 кг CO 2 экв/кг. 7 Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти никакой информации о порошке Lucuma из других источников. Поэтому к экологическому следу следует относиться с осторожностью, поскольку у нас нет сопоставимых значений.
Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти каких-либо существенных данных о водном следе порошка Lucuma.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) здесь.
Используемый процесс сушки является фактором, влияющим на выбросы CO 2 порошка Lucuma. Существуют процессы, использующие ископаемое топливо в качестве источника энергии, что, помимо увеличения выбросов CO2, также способствует выбросам парниковых газов. 8
Распространение во всем мире - выращивание.
Плоды лукумы родом из Андского высокогорья Перу, Эквадора и Чили. 9.10 Плоды лукумы также растут в Коста-Рике, Мексике и на Гавайях, где, однако, они не имеют большого значения и статуса и относительно неизвестны. Попытка завезти дерево лукума в США не удалась из-за его чувствительности к морозу и не увенчалась успехом. 9
Перу является ведущим производителем лукумы, на долю которого приходится 88% мирового производства. Чили находится на втором месте с 12%. Перу экспортирует фрукты в основном в Чили, затем в США и Канаду. 9 Несколько промышленно развитых стран, в том числе Япония, Китай, Россия, Нидерланды, Германия и Англия, присоединились к растущему спросу на импорт лукумы и закупают фрукты из Перу. 11
Выращивание - Сбор урожая
Дерево Лукума не является тропическим растением, но растет в засушливых местах на умеренных высотах от 1000 до 2400 метров, иногда, в редких случаях, до 3000 метров. Поэтому лукума классифицируется как субтропический вид 9.12.
Это вечнозеленое дерево, достигающее высоты от 8 до 15 м, имеющее густую крону с ветвями. Его ветви выделяют белый молочный сок, характерный для дерева лукума. 9
Распространенным методом размножения деревьев лукумы является прививка. Это предполагает прививку привоев (побегов отобранных плодоносящих деревьев) на молодые саженцы деревьев (подвои саженцев). Подвои сеянцев служат корневой системой для привитых привоев. Однако этот метод может привести к высокой степени вариативности производства, поскольку свойства дерева сильно зависят от используемых привоев. В качестве альтернативы деревья лукумы можно размножать черенками листьев, что обеспечивает более стабильное производство. 9
Дерево лукумы имеет длительную молодую стадию, до 15 лет, а это означает, что ему требуется относительно много времени, чтобы достичь своего полного размера. 9 Плоды лукумы имеют округлую или овальную форму и сужаются к концу. Он имеет размер 7,5-10 см и, следовательно, размером с манго. 9.12 По мере созревания их кожица меняет цвет с зеленого на желтый и становится относительно нежной и нежной. Из-за этого свежие фрукты легко повреждаются, что затрудняет их транспортировку. 9
Внутри Лукама имеет оранжево-желтый цвет. Текстура мякоти зависит от сорта. В Перу есть два вида лукумы: «Седа» и «Пало». Седа в спелом виде имеет мягкую мучнистую текстуру и пригодна для употребления в пищу в виде фруктов. Мякоть Пало, напротив, твердая и непригодна для употребления в свежем виде. Пало в основном используется для промышленной переработки. 12
Лукума — это климактерический фрукт, то есть он продолжает созревать после сбора урожая. Плоды часто содержат по 2 семени, но возможно и 1-5. Семена лукумы овальные, темно-коричневые, блестящие, с белым пупком. Они напоминают косточку авокадо или каштана. 9
Деревья лукумы начинают плодоносить через четыре-пять лет и круглый год дают свежий урожай. Десятилетние деревья могут давать 200-300 плодов в год. 9
Дополнительная информация
Лукума ( Pouteria lucuma) — вид растений рода Pouteria, который относится к семейству Sapotaceae. 10
Альтернативные названия
В Перу лукума известна как «золотой фрукт» и «золото инков». Субтропический косточковый фрукт раньше носил латинское название Lucuma obovata. Они также известны под названиями лукма, лукмо, лукума, лукумо, маммона, кумала, рукма или марко. 9
Другое применение.
Несъедобные семена плодов лукумы содержат большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Поэтому в косметической промышленности они актуальны с точки зрения восстановления кожи. 10
Библиография - 12 источников
| 1. | USDA (United States Department of Agriculture). Nährwerttabellen. |
| 2. | Fuentealba C, Gálvez L et al. Characterization of main primary and secondary metabolites and in vitro antioxidant and antihyperglycemic properties in the mesocarp of three biotypes of Pouteria lucuma. Food Chemistry. 2016;190:403–411. |
| 3. | Pinto MDS, Ranilla LG et al. Evaluation of Antihyperglycemia and Antihypertension Potential of Native Peruvian Fruits Using In Vitro Models. Journal of Medicinal Food. 2009;12(2):278–291. |
| 4. | Akhilesh V, Anupriya S. Potential Breast Cancer Treatment with Pouteria lucuma Fruit Extract. International Journal of Pharmaceutical Science. 2023;2(12):19-32. |
| 5. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 6. | Carboncloud. Lucuma fruit powder. 2024 |
| 7. | Carboncloud. Banana powder. 2024. |
| 8. | Asmat-Campos D, Carreño-Ortega A, Paço TA. Closed flow solar dehydration with the use of silver nanoparticles: Application for the production of Pouteria lucuma flour. Drying Technology. 2022;40(14):3036–3048. |
| 9. | Yahia EM, Guttierrez-Orozco F. Chapter 18 - Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz and Pav.) Kuntze). In: Yahia EM (ed.) Postharvest Biology and Technology of Tropical and Subtropical Fruits. Woodhead Publishing; 2011. S. 443–449, 450e. |
| 10. | Campos D, Chirinos R et al. Bioactive Potential of Andean Fruits, Seeds, and Tubers. Advances in Food and Nutrition Research. 2018;84:287–343. |
| 11. | Maza-De La Quintana R, Paucar-Menacho L. Lucuma (Pouteria lucuma): Composition, bioactive components, antioxidant activity, uses and beneficial properties for health. Sci agropecu. 2020;11(1):135–142. |
| 12. | García-Ríos D, Aguilar-Galvez A et al. Relevant physicochemical properties and metabolites with functional properties of two commercial varieties of Peruvian Pouteria lucuma. Journal of Food Processing and Preservation. 2020;44(6):e14479. |
Комментарии