Оглавление
Листья лавра ( Laurus nobilis) часто используются для приправы соусов, рагу и тушеных блюд.
Использование на кухне
Традиционно им приправляют сытные блюда с сильным вкусом, а также используют в качестве зеленого супа на овощном бульоне. Лавровый лист используют для темных подливок, квашеной, краснокочанной капусты, томатного соуса (подливки), гуляша, а также в сытных фасолевых и чечевичных рагу. Он также очень популярен в индийских блюдах, например, в соусе Роган Бош или Махани с гарам масалой.
Ароматный лавровый лист можно использовать свежим или сушеным. Они имеют пикантный, пряный аромат с легкой горчинкой и горчинкой. Некоторые сравнивают аромат с корицей и мускатным орехом.
Горькие вещества более заметны в свежем виде, чем в сушеном. Из-за сильного вкуса его следует использовать умеренно. Обычно достаточно 1 листа на блюдо. Аромат сушеного лаврового листа проявляется в блюде медленно, поэтому приготовление требует длительного времени. Перед подачей следует удалить твердый лист. Он не ядовит, но может застрять в горле или пищеварительном тракте, поскольку даже после длительного приготовления остается очень жестким. Вы также можете использовать порошок лаврового листа для приправы блюд, так как его легче дозировать. Иногда лавр также встречается в смесях прованских трав.
Лавровый лист также используется для приготовления ароматизированного уксуса. Для этого смешайте 2–3 лавровых листа и 1 чайную ложкучерного перца горошком с половиной литра белого или красного винного уксуса.
Веганский рецепт запеченного картофеля с лавровым листом
Ингредиенты (на 4 персоны): 16 небольших картофелин, 16 лавровых листьев, 4 столовые ложки рапсового масла, соль,черный перец.
Приготовление: Картофель вымыть и при необходимости очистить от кожуры щеткой для овощей. Обсушите картофель на чистом кухонном полотенце и сделайте глубокие продольные надрезы. В каждый надрез поместите лавровый лист. Смажьте картофель маслом, приправьте солью и перцем. Жарьте картофель в духовке при температуре 180 °C примерно 45–50 минут до золотистого цвета. Удалите лавровый лист перед едой.
Приготовление
чая. Чтобы приготовить чай из лаврового листа, залейте два сушеных лавровых листа 250 мл кипятка и дайте настояться около 10 минут. Затем процедите и при необходимости подсластите сиропом агавы.
Веганские рецепты с лавровым листом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка - Хранение
Свежие, сырые лавровые листья лишь изредка доступны в виде свежих связок, чаще всего на местном еженедельном рынке, непосредственно от фермера или через коробку по подписке (зеленая коробка, сезонная коробка).
Сушеный лавровый лист можно найти в крупных розничных магазинах, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, а иногда и в органическом качестве. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt и Alnatura, определенно предлагают органический лавровый лист. Немного порошка лаврового листа можно купить в магазинах здорового питания или у торговцев специями. Сушеный лавровый лист редко бывает «сырым» в смысле качества сырой пищи.
Наличие лаврового листа варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.
Советы по хранению
Свежие листья можно хранить в холодильнике несколько недель, если их завернуть во влажную ткань. Храните сушеный лавровый лист в герметичном, темном и сухом месте, как и его порошок.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).
В 1 г лаврового листа содержится 3,13 ккал. В основном он содержит углеводы (0,75 г/1 г) и клетчатку (0,26 г/1 г). Лавровый лист содержит мало жира и мало белка. 1
Содержат ли лавровый лист железо? Помимо железа, лавровый лист содержит большое количество марганца и витамина В6 (пиридоксина). 1 Однако из-за небольшого потребления они и макронутриенты не вносят существенного вклада в покрытие соответствующих ежедневных потребностей. Фитохимические вещества в этом ингредиенте гораздо более важны для здоровья. Поскольку все травы содержат много полезных для здоровья ингредиентов, мы намеренно избегаем здесь термина «суперпродукт».
Вы можете найти полный состав лаврового листа, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезны ли лавровые листья? Как и другие травы и специи, лавровый лист содержит фитохимические вещества. В зависимости от сорта и региона выращивания лавровый лист может иметь разную концентрацию фенольных кислот. В греческих листьях преобладают кемпферол и апигенин, а в грузинских листьях — лютеолин и кемпферол. Их эфирное масло (лавровое масло) оказывает противогрибковое действие в отношении некоторых патогенных микроорганизмов in vitro. 12
Исследования показывают, что ежедневное употребление лаврового чая (лаврового чая), приготовленного из сушеных лавровых листьев, оказывает положительное влияние на липидный профиль крови у здоровых людей. Хотя уровень сахара в крови, общий холестерин, триглицериды и уровень холестерина ЛПНП существенно не снизились, наблюдалось значительное увеличение уровня холестерина ЛПВП. Это может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Еще предстоит провести 10 значимых исследований с более длительным периодом лечения и большим количеством испытуемых о влиянии чая из лаврового листа.
Исследование пациентов с диабетом 2 типа показало, что ежедневный прием от 1 до 3 г порошка лаврового листа приводит к снижению уровня глюкозы натощак. Кроме того, снизился уровень общего холестерина: уровень холестерина ЛПНП («плохой холестерин») снизился, а уровень холестерина ЛПВП («хороший холестерин») увеличился. Результаты показывают, что лавр снижает факторы риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний и может быть полезен для людей с диабетом 2 типа. 16
Полезен ли лавровый лист для похудения? Исследования показывают, что эфирные масла лавра также влияют на жировой обмен в печени и ингибируют ферменты, отвечающие за метаболизм углеводов в пищеварительном тракте, что привело к снижению веса у крыс. Считается, что такое же положительное влияние на человека оказывают эфирные масла. 18 Однако при похудении важно изменить свой рацион, что приведет к снижению веса и постоянному весу в долгосрочной перспективе. Более подробную информацию по этой теме вы можете найти в разделе « Похудеть здорово и навсегда ».
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Лавровый лист перед употреблением необходимо удалять из продуктов питания. Если их случайно проглотить, они могут застрять в горле. 5 Они также могут застревать в желудке или кишечнике и вызывать воспаление и кровотечение. 4
В редких случаях употребление продуктов, приправленных лавровым листом, может вызвать аллергию у чувствительных людей. 6 Столь же редко встречается аллергическая реакция, вызванная вдыханием аромата трав. Задокументирован случай, когда у мужчины развилась профессиональная астма из-за ежедневного вдыхания ароматов ароматических трав, в том числе лавра. 3 Аллергический контактный дерматит, вызванный лавровым маслом, регистрируется гораздо чаще. Иногда его использовали в качестве массажного масла 7 или ранее в качестве домашнего средства для облегчения ревматических заболеваний или липом. 8
Причиной аллергической реакции являются сесквитерпеновые лактоны, содержащиеся в лавре. Перекрестные реакции могут возникать с растениями семейства Asteraceae или Compositae, которые также содержат сесквитерпеновый лактон. Возможные перекрестные реакции могут возникнуть, среди прочего, с ромашкой, тысячелистником, полынью, даже салатом, эндивием, цикорием и семенами подсолнечника. 8
Лавровый лист может быть загрязнен полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), которые являются канцерогенными и мутагенными. ПАУ образуются при нагревании органических материалов и, следовательно, могут образовываться при сушке открытым пламенем или дымовыми газами (дымление). Эту практику можно узнать и по необычно обугленным листьям. 17 Измеренные значения в некоторых случаях значительно превышали и без того относительно высокое предельное значение ПАУ. 15.17
Опасность путаницы.
Настоящий лавр не ядовит. Однако существуют похожие на вид виды растений, которые при употреблении представляют опасность для здоровья. Листья лавровишни (вишни лавровой) напоминают лавровый лист. Однако все растение ядовито. 11
Народная медицина – натуропатия
Лавровое масло (Oleaum lauri) применяется исключительно наружно. Говорят, что он слегка стимулирует кровообращение и является антисептиком. Масло используется при язвах, опухолях, кожной сыпи, мышечных болях, растяжениях и растяжениях, а также в качестве массажного масла. В ветеринарии он входит в состав так называемой мази для вымени, которую применяют против воспаления коровьего вымени. 9 Однако научные исследования его эффективности отсутствуют. Немецкая фармакопея также предупреждает о его раздражающем и сенсибилизирующем воздействии на кожу. 8 Масло может вызвать серьезные аллергические реакции.
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 14 Несмотря на обширные исследования, нам не удалось найти какой-либо точной информации о выбросах CO 2 лавром.
В целом, для специй требуется около 7000 литров воды на кг, тогда как для овощей — 300 л/кг, а для зерновых — 1600 л/кг, которым требуется значительно меньше. 19
Существуют инициативы и маркировки специй, такие как SSI ( Инициатива по устойчивым специям) или NSSP ( Национальная программа по устойчивым специям), которые обещают определенные стандарты устойчивости. Но Rainforest Alliance или UEBT ( Союз этической биоторговли) также имеет программы, которые переводят выращивание трав и специй на устойчивый путь с помощью определенных систем управления цепочками поставок и сертификации. Помимо сохранения биоразнообразия в развивающихся странах, также обеспечиваются права работников. Стандарты сельскохозяйственных операций и цепочек поставок должны учитывать устойчивые аспекты производства и торговли. Однако степень реализации сильно варьируется в зависимости от организации. 20
В традиционном сельском хозяйстве для защиты от нежелательных растений и насекомых часто используются синтетические гербициды и пестициды. Однако они не только явно наносят вред окружающей среде, но и могут оказывать прямое негативное воздействие на людей. Остатки пестицидов, использованных при выращивании, часто все еще можно обнаружить в конечном продукте. В идеале, совершая покупки, вы выбираете травы и специи из органического земледелия или выращиваете их самостоятельно, что также позволяет сэкономить на ненужной упаковке и транспортировке и связанных с этим выбросах.
Всемирное распространение – выращивание
Настоящий лавр родом из Малой Азии. Сегодня он растет в диком виде и культивируется по всему Средиземноморью, в субтропических районах России, а также в Центральной и Южной Америке. 9
Дикий лавр предпочитает теплые и влажные русла рек. Большие площади выращивания находятся в Грузии, Израиле и на побережье Черного моря. 2 Большие площади выращивания также имеются в Турции, Португалии, Испании и Иране. 12
Выращивание. Для сбора
лавра требуется солнечное и теплое место. Именно поэтому для грядок в этой стране он довольно непригоден, так как очень чувствителен к морозам. Однако горшечная культура возможна и предпочтительна. Важно, чтобы горшок содержал субстрат с песком и был легко проницаем для воды. Размножение обычно происходит черенками. Посев тоже возможен, но только свежими семенами, которым всего несколько дней. Зимовать лавр должен в незамерзающем, но светлом месте. Регулярный полив и пересадка каждые два года на слегка удобренный субстрат способствуют росту. 13
Листья настоящего лавра собирают, когда они молодые, но полностью развитые. Листья имеют длительный срок хранения в сушеном виде. Листья, съеденные насекомыми, нельзя использовать для хранения. Из плодов отжимают жирное лавровое масло. 9
Дополнительная информация
Лавр настоящий ( Laurus nobilis) — вид растения из рода лавров ( Laurus) семейства лавровых (Lauraceae). Это вечнозеленый кустарник или дерево с блестящими листьями.
Венки из лавра считаются особой наградой и являются символом славы, победы и мира. В Римской империи лавровый венок носили в качестве украшения своих триумфальных шествий успешные полководцы, а позже и римские императоры.
Альтернативные названия
Настоящий лавр также называют благородным лавром или пряным лавром. Общее имя — Дафна. Это связано с греческим мифом о нимфе Дафне, которая превратилась в лавровый куст, спасаясь от бога Аполлона.
Английские названия настоящего лавра — лавровый лавр, сладкий залив, настоящий лавр, греческий лавр. Специя известна как лавровый лист. Их реже называют лавровыми листьями.
Другое применение.
В косметической промышленности лавровое масло используется для изготовления духов и мыла. 2
Библиография - 19 источников
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | Akyol A, Örücü ÖK, Arslan ES, Sarıkaya AG. Predicting of the current and future geographical distribution of Laurus nobilis L. under the effects of climate change. Environ Monit Assess. 2023 Mar 10;195(4):459. |
| 3. | Lemière C, Cartier A, Lehrer SB, Malo JL. Occupational asthma caused by aromatic herbs. Allergy. 1996 Sep;51(9):647-9. |
| 4. | Skok P, Dried Bay Leaf: An Unusual Cause of Upper Gastrointestinal Tract Hemorrhage. Endoscopy 1998;30(3):40-41. |
| 5. | Awerbuck DC, Briant TD, Wax MK. Bay leaf: an uncommon foreign body of the hypopharynx. Otolaryngology-Head and Neck Surgery. 1994;110(3):338-340. |
| 6. | Farkas J. Perioral dermatitis from marjoram, bay leaf and cinnamon. Contact Dermatitis. 1981 Mar;7(2):121. |
| 7. | Adişen E, Onder M. Allergic contact dermatitis from Laurus nobilis oil induced by massage. Contact Dermatitis. 2007 Jun;56(6):360-1. |
| 8. | Hausen BM. Lorbeer-Allergie. Ursache, Wirkung und Folgen der äusserlichen Anwendung eines sogenannten Naturheilmittels [Laurel allergy. Cause, effect and sequelae of the external application of a so-called nature remedy]. Dtsch Med Wochenschr. 1985 Apr 19;110(16):634-8. |
| 9. | Apotheker M. Pahlow. Das grosse Buch der Heilplfanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. 9. Auflage. Hamburg; Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG. 2020. |
| 10. | Chbili C, Maoua M, Selmi M, Mrad S, Khairi H, Limem K, Mrizek N, Saguem S, Ben Fredj M. Evaluation of Daily Laurus nobilis Tea Consumption on Lipid Profile Biomarkers in Healthy Volunteers. J Am Coll Nutr. 2020 Nov-Dec;39(8):733-738. |
| 11. | Malaspina P, Betuzzi F, Ingegneri M, Smeriglio A, Cornara L, Trombetta D. Risk of Poisoning from Garden Plants: Misidentification between Laurel and Cherry Laurel. Toxins (Basel). 2022 Oct 24;14(11):726. |
| 12. | Stefanova G, Girova T, Gochev V, Stoyanova M, Petkova Z, Stoyanova A, Zheljazkov VD. Comparative study on the chemical composition of laurel (Laurus nobilis L.) leaves from Greece and Georgia and the antibacterial activity of their essential oil. Heliyon. 2020 Dec 21;6(12):e05491. |
| 13. | Plantura.Garden Lorbeer: Der wärmeliebende Gewürzstrauch im Portrait. |
| 14. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 16. | Khan A, Zaman G, Anderson RA. Bay leaves improve glucose and lipid profile of people with type 2 diabetes. J Clin Biochem Nutr. 2009 Jan;44(1):52-6. |
| 17. | Verbraucherschutz Sachsen-Anhalt. Jede dritte Lorbeerblatt-Probe beanstandet. 2020. |
| 18. | Odeh D, Oršolić N, Berendika M, Đikić D, Domjanić Drozdek S, Balbino S, u. a. Antioxidant and anti-atherogenic activities of essential oils from myrtus communis l. And laurus nobilis l. In rat. Nutrients. 31. März 2022;14(7):1465. |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 20. | Wenzig J. Nachhaltigkeitsclusterung von Gewürzen. Forschungsprojekt. ZNU Zentrum für Nachhaltige Unternehmungsführung. 2023. |
Комментарии