Оглавление
Семена подсолнечника ( Helianthus annuus) — популярная закуска. Они содержат много белка, но и много жира. Благодаря бережной сушке они доступны в сыром пищевом качестве ( сырые).
Использование семечек на кухне:
Семена подсолнечника очень популярны в качестве хрустящей закуски. Как только они будут очищены, вы можете сразу же ими наслаждаться. Есть семена подсолнечника без скорлупы – не лучшая идея.
Можно ли есть семечки сырыми? Семена подсолнечника можно употреблять в пищу в свежем виде, но для срока годности перед продажей их подвергают более или менее щадящей сушке.
Чтобы придать им интенсивный ореховый вкус, ядра принято обжаривать. Однако жареные семена подсолнечника менее полезны, чем сырые, поскольку при обжарке денатурируются ненасыщенные жирные кислоты. Жареные семечки подсолнечника на Балканах называют «семечки» (семечки), «пипас-де-гирасоль» в Испании и «чекирдек» в Турции. Эти семечки часто дополнительно солят, что делает их еще более вредными для здоровья.
Семена подсолнечника — настоящее лакомство в качестве добавки к салатам, веганским супам или мюсли. Вместе с семенами льна,тыквенными семечками, кунжутом и различными другими семенами и ядрами семена подсолнечника можно объединить, чтобы создать собственную смесь семян в зависимости от вашего вкуса и использования.
Необжаренные семена подсолнечника можно использовать целиком или нарезанными для сырых овощных паст и веганских соусов. Семена, протертые вместе с помидорами, чесноком и базиликом в блендере и приправленныеперцем и паприкой, образуют восхитительную пасту. Молотые семечки используют как основу для орехового теста или как украшение для булочек. Они также популярны в качестве ингредиента для веганских котлет.
Подсолнечное масло прессуют из семян подсолнечника.
Веганские фруктовые шарики с семечками:
Ингредиенты (приблизительно на 12-14 шариков): 100 г сухофруктов ( курага, клюква или аналогичные), 60 мл воды, 70 г семян подсолнечника (органических), 30 г овсяных хлопьев, специи ( корица, ваниль или какао-порошок – по желанию).
Приготовление: Для этого веганского рецепта замочите сухофрукты в теплой водопроводной воде (не менее 15 минут), пока они не станут значительно мягче. Слейте воду для замачивания и оставьте. Это необходимо, если смесь для фруктовых шариков приобретает слишком твердую консистенцию. Замоченные сухофрукты и семечки измельчите в блендере. При необходимости добавьте немного воды для замачивания, если смесь слишком сухая. Украсьте корицей, ванилью или сырым какао по вкусу. Замесите смесь с овсяными хлопьями и сформируйте из нее небольшие шарики. Шарики можно хранить в закрытой посуде в холодильнике около недели.
Веганские рецепты с семечками подсолнечника вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка – где купить семена подсолнечника?
Семена подсолнечника можно найти в продаже разного качества. Чтобы продукт не содержал остатков, мы рекомендуем приобретать органические семена подсолнечника в сертифицированном органическом сельском хозяйстве. По экологическим причинам необходимо уделять внимание региональному выращиванию. Вы можете купить семена подсолнечника в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka или Hofer. Вы также можете купить сушеные семена подсолнечника в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Сбор семян подсолнечника происходит с сентября по октябрь, но в магазине сезон семян подсолнечника круглый год. 1
В торговле предлагаются очищенные и неочищенные ядра. Съедобные семена подсолнечника имеют полосатую или белую оболочку (см. главу «Выращивание и сбор»). Последние часто происходят из турецкого культивирования.
Термин «сырые» для семян подсолнечника, рекламируемых как сырые продукты, часто относится только к отсутствию процесса обжарки. После сбора семена подсолнечника сушат, но торговцы не всегда серьезно относятся к температурным ограничениям (например, 42 °C для «настоящих» сырых продуктов). Термин «сырая пища» не защищен законом – в отличие от органической. Простой тест дает ясность: прорастают ли семена подсолнечника? Тогда они еще «сырые».
Наличие семян подсолнечника в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и динамику их цен.
В диком виде:
Дикие подсолнухи ( Helianthus annuus) можно найти в компостных кучах, 6 на полях с сорняками, а также на тропинках и обочинах дорог.
Хранение:
Семена подсолнечника лучше всего хранить в герметичной банке, в сухом, защищенном от света месте. Срок годности семян подсолнечника составляет около 6 месяцев или соответствует сроку годности, указанному на упаковке. 2
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории:
Энергетическая ценность семян подсолнечника очень высока и составляет 584 ккал. Калории в основном поступают из жиров (51 г/100 г) и белков (21 г/100 г). 3
Есть ли в семечках подсолнечника углеводы? Содержание углеводов 20 г/100 г умеренное, и только 2,6 г приходится на сахар. Клетчатка (8,6 г/100 г) покрывает 34,4% суточной потребности. 3
Ненасыщенные жирные кислоты: соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 в семенах подсолнечника очень неблагоприятное (может даже превышать 383:1). Напротив, семена льна имеют чрезвычайно полезное соотношение 1:4 (см. таблицы ингредиентов и ссылку в поле выше). В семенах льна соотношение обратное: они содержат меньше потенциально воспалительной LA (омега-6) и больше противовоспалительных омега-3 в форме АЛК. По данным Федерального управления общественного здравоохранения ( FOPH), среднее значение не должно превышать 5:1 (LA:ALA). Например, Эрб-Мюсли могут это исправить. Если вы введете в списке ингредиентов опцию «Сортировать по ценности для здоровья», вы сможете выбрать полезные для здоровья ингредиенты или те, которые компенсируют их дефицит. Аналогично с рецептами, например с сортировкой по соотношению LA:ALA. Вы можете увидеть важность этого аспекта по ссылке на оливковое масло, где мы подробно объясняем это.
Семена подсолнечника очень богаты витамином Е (35 мг/100 г), как и миндаль (26 мг/100 г). Они также содержат около 0,35 г незаменимой аминокислоты триптофана на 100 г, что покрывает около 140% суточной потребности. Зародыши пшеницы (0,32 г/100 г) и семена льна имеют столь же высокую долю (0,30 г/100 г).
Семена подсолнечника также содержат много тиамина (витамина B1) в дозе 1,5 мг/100 г. Семена льна имеют сопоставимое содержание (1,6 мг/100 г) и неочищенные семена конопли (1,3 мг/100 г). 3
Вы можете найти полный состав сырых семян подсолнечника, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Опасности – непереносимость – побочные эффекты:
Семена подсолнечника являются редким источником аллергии. Однако бывают случаи профессиональной аллергии. Птицеводы относятся к числу профессиональных групп, которые особенно подвержены аллергии на подсолнечник. Семена подсолнечника являются распространенным ингредиентом корма для птиц. Однако есть также случаи, когда у людей возникала аллергическая реакция на семена подсолнечника, если не было аллергии, вызванной работой или хобби.
Хотя подсолнечное масло считается безопасным для пациентов с пищевой аллергией, поскольку оно практически не содержит белков, подтверждены многочисленные исключения. Симптомы аллергической реакции на подсолнечник (в целом) включают воспаление полости рта, бронхиальную астму, мукозит носа, отеки и контактный дерматит. В редких случаях употребление ядер может привести к бронхиальной астме или анафилактическим реакциям. 1
Кроме того, употребление семян подсолнечника может усугубить акне (acne vulgaris). 5
Аспекты здоровья – последствия:
полезны ли семена подсолнечника? Польза семян подсолнечника для здоровья включает положительное влияние на кровяное давление и уровень холестерина. Фитостерины, содержащиеся в семенах, приводят к снижению уровня холестерина. Также доказано, что семена подсолнечника оказывают целебное действие при простуде и кашле. 4 Из-за высокого содержания жиров и неблагоприятного соотношения жирных кислот (омега-6 и омега-3) их не следует употреблять каждый день.
Народная медицина – натуропатия.
Семена подсолнечника не используются в народной медицине, но используется масло, полученное из семян.Подсолнечное масло втирают наружно в болезненные конечности. Говорят, что внутрь масло оказывает слабительное действие. Лепестки подсолнуха также используются в народной медицине. В виде настойки или чая они эффективны против лихорадки 6, например, при малярии или заболеваниях легких.
Распространение - Происхождение подсолнухов:
Подсолнухи родом из Северной и Центральной Америки. Археологические находки показывают, что подсолнухи были одомашнены около 2500 г. до н. э. в регионе Миссисипи и Мексике. В 16 веке испанские моряки привезли с собой в Европу семена подсолнечника. 4.7 Наиболее важными современными регионами выращивания подсолнечника являются Россия, Украина и Аргентина (2020 г.). 8
Выращивание в саду или как горшечное растение.
Подсолнухи можно легко вырастить в собственном саду или в горшке. Им необходимо солнечное, теплое и защищенное от ветра место. Для хорошего развития подсолнечника необходим частый полив прикорневой зоны и еженедельные подкормки компостом или навозом крапивы. Саженцы, выращенные вами самостоятельно или купленные, можно с середины мая высаживать на грядку или в горшок. Период цветения подсолнечника длится с июля по сентябрь, хотя новые сорта могут цвести даже до октября. При выращивании в горшке отдавайте предпочтение мелкорастущим сортам и ежедневно поливайте их, чтобы корни не пересыхали. 6,9
Выращивание - сбор урожая:
Однолетнее семейство маргариток может вырасти до высоты 3 м, хотя это бывает редко. 10 Его крепкие стебли наполнены сердцевиной и имеют очередные, сердцевидные, треугольные, шероховатые, опушенные листья. Крупные цветочные головки могут достигать в диаметре до 35 см. После периода цветения (с июля по сентябрь) можно собирать семена подсолнечника.
Жирность ядер варьируется в зависимости от сорта; Для производства ядра используется меньшее количество маслосодержащих сортов (немасличных), чем для подсолнечного масла (масличного). 13,14
Цвет скорлупы также может варьироваться. Сорта с крупными, продольно-полосатыми семенами часто используются для выведения съедобных семян подсолнечника, тогда как масличные более мелкие и имеют глубокую черную семенную оболочку. 14 Существуют также сорта с белой и красной оболочкой. 15 Сбор урожая следует проводить только после того, как зерна созреют. У сортов с полосатыми и черными семечками белый цвет скорлупы свидетельствует о незрелости.
Для механизированной уборки спелых семян подсолнечника предпочтительны короткостебельные (короткостебельные) сорта. 12
Генетически модифицированные подсолнухи вызывают споры. Говорят, что они устойчивы к засухе, жаре, инсектицидам, гербицидам и болезням растений. Такие растения получили разрешение на выращивание, например, в Канаде. 11
Можно ли есть свежие семечки подсолнечника? Это возможно без колебаний, как уже говорилось выше. Однако свежие семена подсолнечника после сбора сначала сушат; Некоторые из них перед продажей обжаривают.
Опасность путаницы:
поскольку Helianthus annuus принадлежит к одному и тому же роду, в период цветения можно спутать Helianthus annuus с Helianthus tuberosus. Однако используются не маслосодержащие семена этого растения, а клубень: он известен в коммерческих целях как топинамбур.
Защита животных – защита видов – благополучие животных:
подсолнухи с большими цветками-корзинками являются идеальным источником пыльцы и пищи для пчел, насекомых и птиц. Выращиваемые в небольших садах, а также на лугах или в цветущих зонах, они служат для защиты видов.
Общая информация:
Подсолнечник ( Helianthus annuus) относится к семейству маргариточных. Отличительной особенностью подсолнухов является их способность поворачивать головку к солнцу (гелиотропизм). 1
Альтернативные названия:
Общие названия подсолнуха: Божье око, золотой цветок, солнечная корона, солнечная звезда. 6
Лекарственное название лепестков подсолнечника — Helianthi flos, подсолнечное масло — Helianthi oleum.
По-английски семена подсолнечника называются семенами подсолнечника.
Ключевые слова по применению:
Семена подсолнечника являются важным ингредиентом многих кормовых смесей для птиц. Подсолнечное масло может входить в состав мазей и кремов, а также в качестве наполнителя мягких желатиновых капсул.
Литература - Источники:
Библиография - 14 источников
| 1. | Ukleja-Sokolowska N, Gawronska-Ukleja E, Zbikowska-Gotz M, Bartuzi Z, Sokolowski L. Sunflower seed allergy. Int J immunopathol Parmacol. 2016 Sep;29(3):498-503. |
| 2. | Bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Lebensmittellagerung im Haushalt. |
| 3. | USDA United Sates Department of Agriculture. |
| 4. | Adeleke BS, Babalola OO. Oilseed crop sunflower (Helianthus annuus) as a source of food: Nutritional and health benefits. Food Sci Nutr. 2020 Jul 31;8(9):4666-4684. |
| 5. | Mohebbipour A, Sadeghi-Bazargani H, Mansouri M. Sunflower Seed and Acne Vulgaris. Iran Red Crescent Med J. 2015 Sep 14;17(9):e16544. |
| 6. | Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Nikol: Hamburg. 2013. |
| 8. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Crops Sunflower Seeds. |
| 9. | Gartenjournal.net Sonnenblume pflanzen und pflegen. |
| 10. | Schilling E. Helianthus annuus Linnaeus. Flora of North America North of Mexico. Oxford University Press: New York, Oxford. 2006;21. |
| 11. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 12. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin - Heidelberg - New York. 1977. |
| 13. | Khurana S, Singh R. Sunflower (Helianthus annuus) Seed. In: Tanwar B., Goyal A. (Eds.). Oilseeds: Health Attributes and Food Applications. 2021: 123ss. |
| 14. | Reiner H. Speisesonnenblumenkerne - Spitzenprodukte der modernen Schälmüllerei. Mühle + Mischfutter. 2011 Feb 10;148(3):74-77. |
| 15. | Reiner H. Die Sonnenblume (Helianthus annuus L.) Geschichte einer Nutzpflanze aus Amerika. Kataloge des Oberösterreichischen Landesmuseums (Linz), Neue Folge, Nr. 61 (1992): 257-264. |
Комментарии