Оглавление
Арахисовое масло получают из семян арахиса ( Arachis hypogaea) . Не всегда ясно, действительно ли масло холодного отжима является сырым . Также доступен в органическом качестве.
Использование на кухне
Арахисовое масло холодного отжима имеет желтоватый цвет. Имеет нотки арахиса и слегка фруктовый запах. Благодаря температуре дымления при температуре 160 °C арахисовое масло холодного отжима подходит для холодных и теплых блюд, но непригодно для горячих блюд. 1 Рафинированное арахисовое масло имеет беловатый вид, не имеет запаха и вкуса, чем масло холодного отжима. Его температура дымления составляет около 232 °C, что делает рафинированное арахисовое масло очень термостойким. 1. Вы можете использовать его на горячей кухне, например, для жарки во фритюре. Рафинированное арахисовое масло часто содержится в маргарине, майонезе или в качестве альтернативы растительному топленому маслу. Масло из жареного арахиса имеет очень ореховый и ароматный вкус, поэтому его часто используют для придания вкуса, например, в кондитерских изделиях.
Арахисовое масло холодного отжима превосходно сочетается с заправками для салатов, овощами – например, корнеплодами (например, морковью ; сельдереем ); Капуста ( оранжевая цветная капуста в соусе тахини ; брокколи ); Кабачки, помидоры, перец (летние овощи с арахисовым маслом) или грибы (грибы с начинкой из арахиса и авокадо). Его также можно найти в соусах, соусах ( сатай из сладкого картофеля с острым арахисовым соусом ) или маринадах. Рафинированное арахисовое масло используется, в частности, в азиатской кухне для блюд вок (овощно-арахисовый вок) или нерафинированное в качестве приправы. Рафинированное арахисовое масло подходит для жарки тофу или темпе ( апельсинового темпе с карри и пряным рисом ). Его также используют для жарки картофеля фри. Арахисовое масло гармонирует с картофелем, рисом, цельнозерновыми макаронами, рисовой лапшой, пшеном и т. д.
Веганский рецепт «Тунца» в маринаде из арахисового масла
Ингредиенты (на 4 человек): 500 г арбуза (сырого, органического), 2 столовые ложки арахисового масла (нерафинированного), 1,5 столовых ложек соевого соуса (тамари), 1,5 столовых ложек рисового уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка тертого имбиря (сырого, органического), 1 лист нори (лист красных водорослей), кунжут (по желанию), порошок чили, соль.
Приготовление: Разогрейте духовку до 200 °C (верхний/нижний нагрев). Нарезаем дыню кубиками 3х3 см и выкладываем на противень. Посыпаем небольшим количеством соли и запекаем в духовке 1 час. Переверните один раз через 30 минут. Тем временем выдавите зубчики чеснока, натрите имбирь, нарежьте лист нори небольшими кусочками и сложите все в миску. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Затем добавьте остывшие кусочки арбуза и еще раз перемешайте. Дайте смеси настояться в холодильнике не менее 24 часов. По истечении этого времени достаньте кусочки из маринада и либо съешьте их сразу, либо обваляйте в кунжуте. Эта альтернатива тунцу идеально подходит к салатам или рису.
Веганские рецепты с арахисовым маслом вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых этого ингредиента больше всего ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании . |
Закупка-хранение
Супермаркеты Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa предлагают арахисовое масло круглый год, преимущественно обычного качества и рафинированное. Он доступен круглый год в органическом качестве и методом холодного отжима в органических супермаркетах (таких как Denn's Biomarkt и Alnatura ), в аптеках, таких как DM, и на традиционных маслобойнях (таких как Fandler ). Небольшие супермаркеты, такие как Denner или Volg, имеют масло для избранных рекламных акций. В зависимости от поставщика масло изготавливается из жареного или необжаренного арахиса. Однако арахисовое масло холодного отжима, изготовленное из жареного арахиса, больше не имеет сырого характера.
В зависимости от типа применения следует обратить внимание на то, покупаете ли вы рафинированное или нерафинированное масло. Если вы хотите что-то очень сильно нагреть (например, обжарить во фритюре), лучше всего подойдет рафинированное масло из-за его температуры дымления. В противном случае предпочтительнее нерафинированное арахисовое масло холодного отжима, поскольку оно содержит больше питательных веществ, ароматизаторов и т. д. При покупке следует обратить внимание, нет ли в арахисовом масле каких-либо мутных веществ. В этом случае лучше использовать другую бутылку, поскольку масло может прогоркнуть.
Доступность арахисового масла варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Масла холодного отжима (законы)
В Швейцарии масло считается холодным отжимом, если семена масличных культур не подвергались нагреву, температура прессования не превышала 50 °C и не проводилось проблемной последующей обработки. По данным Федерального департамента внутренних дел ( EDI ), пищевое масло считается холодным отжимом (или может содержать синонимы, такие как (экстра) первого отжима, нерафинированное, холодного отжима или натуральное), если оно получено путем прессования или центрифугирования из сырого сырья. материалы, предварительно не нагретые до температуры, не превышающей 50 °С при прессовании и не подвергавшиеся рафинированию, т.е. нейтрализации, обработке адсорбентами, отбеливающей землей и испарению.
Масло можно назвать мягкопропаренным, если его рафинирование ограничивается исключительно пропариванием и не превышает 130°С. 28
В ЕС и США, похоже, не существует общего температурного предела, установленного законом для масел холодного отжима. В Германии применяются те же значения, что и в правилах EDI в Швейцарии. Однако в директивах Германии не указана максимально допустимая температура для общего холодного прессования. Они относятся только к продуктам, маркировка и состав которых не определены окончательно законом (например, не оливковое масло, намазываемые жиры). 29
С другой стороны, и директивы ЕС, и регламент EDI по продуктам растительного происхождения, грибам и поваренной соли (а также их поправки) предусматривают специальный регламент маркировки оливкового масла. 30,31
Термины «сырая пища» и «сырой» не являются терминами, защищенными государством, например, «органический». Хотя температура прессования при чисто механическом холодном прессовании обычно не превышает 42 °C, не следует легковерно полагать, что кулинарные масла имеют сырое пищевое качество. Есть подозрение, что используемый метод измерения не указывает температуру в цилиндре пресса, где нагрев самый высокий. Кроме того, на температуру прессования влияют давление прессования, скорость прессования и содержание влаги в семенах масличных культур. Если содержание влаги слишком низкое, температура во время прессования повысится и может даже превысить максимальный предел в 50 °C.
При использовании прессов для оливкового масла с водяным охлаждением (так называемые прессы для масла с водяным охлаждением 37°) вы, вероятно, даже не можете с уверенностью сказать, какая именно температура находится внутри цилиндра пресса, поскольку весь цилиндр пресса окружен охлаждающими рукавами. 32
Советы по хранению
Арахисовое масло чувствительно к свету, теплу и кислороду. Содержащиеся ненасыщенные жирные кислоты могут окисляться, придавая маслу прогорклый характер. 26 Чтобы противодействовать этому, лучше всего хранить масло в хорошо закупоренных бутылках, в темном и прохладном месте. Неоткрытое арахисовое масло хранится до 24 месяцев, открытое рафинированное арахисовое масло — от 8 до 10 месяцев, а открытое масло холодного отжима — от 4 до 6 месяцев. Арахисовое масло затвердевает при низких температурах, поэтому при хранении в холодильнике оно приобретает консистенцию от твердой до гелеобразной. Когда он возвращается к комнатной температуре, вкус не меняется, а консистенция снова становится жидкой. Прогорклое арахисовое масло можно узнать по затхлому запаху и изменившемуся вкусу. С этого момента вам больше не следует использовать масло.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Какую пищевую ценность имеет арахисовое масло? Арахисовое масло содержит 884 ккал на 100 г. На одну порцию (10 г) вы получите 88,4 ккал. Все калории состоят из жиров. Углеводы и белки в арахисовом масле отсутствуют. Из 100 г жиров 17 г составляют насыщенные жирные кислоты, что соответствует 84,5% суточной потребности. По сравнению с другими маслами, такими как льняное масло с содержанием насыщенных жирных кислот 1,2 г/100 г, арахисовое масло содержит высокую долю этих жирных кислот, которых мы склонны потреблять слишком много. 2
Содержание линолевой кислоты (жирной кислоты омега-6, LA) составляет 32 г/100 г, что покрывает 320% суточной потребности. Кунжутное масло имеет аналогичную ценность (41 г/100 г), тогда как масло виноградных косточек (70 г/100 г) содержит более чем в два раза больше линолевой кислоты (ЛК), которой у нас и так слишком много. Поскольку арахисовое масло не содержит альфа-линоленовой кислоты (жирной кислоты омега-3, АЛК), в результате получается очень несбалансированное (плохое) соотношение омега-3 и омега-6. 8 В идеале вам следует стремиться к тому, чтобы соотношение жирных кислот (LA:ALA) в вашем рационе составляло 1:1 или 2–4:1, чтобы лучше всего защитить свое здоровье. 3.11 Растительные масла с хорошим соотношением жирных кислот (LA:ALA) — это льняное масло холодного отжима с соотношением 1:4, рапсовое масло холодного отжима с соотношением 2:1 и конопляное масло с соотношением 4:1. 2
Арахисовое масло содержит 16 мг витамина Е (альфа-токоферола) на 100 г. Это соответствует 131% дневной потребности. Это содержание сопоставимо с пальмовым маслом (16 г/100 г) и рапсовым маслом холодного отжима (17 мг/100 г). Масло фундука (47 мг/100 г) содержит почти в три раза больше витамина Е.
Арахисовое масло содержит 0,7 мкг витамина К на 100 г, что покрывает 1% суточной потребности. Кокосовое масло имеет столь же низкую ценность (0,6 мкг/100 г). Масло семян тыквы содержит в 160 раз больше витамина К (112 мкг/100 г). По данным Министерства сельского хозяйства США ( USDA ) , витамин D не содержится в арахисовом масле. 2
Арахисовое масло холодного отжима содержит различные фитохимические вещества. К ним относятся фенольные соединения, такие как катехин или нарингенин, фитостерины, такие как кампестерол илиситостерин, а также каротиониды, хлорофилл и саквел. 4,5,7 По сравнению с другими методами производства арахисовое масло холодного отжима имеет наибольшее количество биоактивных компонентов и лучший состав жирных кислот. 5
Нажав на пищевую ценность, вы перейдете к соответствующей статье. Например, здесь вы также можете найти структурную формулу витамина К или альфа-линоленовой кислоты.
Вы можете найти все ингредиенты арахисового масла, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Арахисовое масло оказывает положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы, снижая общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП, а также снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний. 12 Согласно исследованиям на животных, он задерживает развитие атеросклероза. 6 Аналогичный эффект был обнаружен в исследованиях на людях. В целом считается, что арахисовое масло оказывает противовоспалительное действие и, таким образом, сводит к минимуму риск хронических заболеваний (диабет, рак, болезни сердца). Считается, что арахисовое масло оказывает эффект снижения артериального давления у взрослых с нормолипидемией. Положительное воздействие арахисового масла связано, с одной стороны, с жирнокислотным составом – высокой долей олеиновой ( мононенасыщенной ) и линолевой кислот ( полиненасыщенной ) – и с другой стороны со вторичными растительными веществами. 7
Для большей прозрачности следует добавить, что источник 7 частично противоречит сам себе. Она объясняет, что в арахисовом масле нет ресвератрола, но все же приписывает ему положительные эффекты арахисового масла. 7 Хотя ресвератрол не обсуждался выше, к его источнику следует относиться с осторожностью.
Арахисовое масло содержит жирные кислоты олеиновую и линолевую кислоту, но не содержит жирных кислот омега-3 (альфа-линоленовой кислоты) . Несмотря на описанные выше преимущества, вам следует обязательно включать в свой рацион масла, орехи или семена, богатые альфа-линоленовой кислотой ( льняное масло, грецкие орехи и т. д.). Наш организм синтезирует из них только DHA и EPA . 8 Кроме того, достигается желаемое соотношение LA:ALA (см. ингредиенты). Подходящее соотношение LA:ALA предотвращает воспалительные процессы и атеросклеротические заболевания. 27 С другой стороны, считается, что повышенное потребление жирных кислот омега-6 ( линолевой кислоты ) способствует воспалению. 8 В отличие от LA или ALA, олеиновая кислота не является незаменимой, поскольку наш организм производит ее сам. 8,9 Вам не обязательно получать их из своего рациона. Некоторые из описанных положительных эффектов для здоровья связаны с фитохимическими веществами, содержащимися в масле. Основными источниками этого являются не масла, а фрукты, овощи, бобовые и зерновые продукты. 10
Арахисовое масло полезно или вредно? Примечание. Арахисовое масло — это концентрированный продукт, прошедший различные этапы обработки. В общем , следует отдавать предпочтение цельным, предпочтительно необработанным продуктам, таким как орехи или семена (они также гораздо полезнее для похудения !). Различные американские врачи и авторы придерживаются еще более строгого подхода, принципиально отказываясь от масла и рекомендуя перейти на орехи и семена. Речь идет о Дине Орнише, Т. Колине Кэмпбелле, Джоне А. Макдугалле, Майкле Клэпере, Колдуэлле Эссельстине, Майкле Грегере, Джоэле Фурмане и Ниле Д. Барнарде, которые в основном объясняют, что диета с высокой долей животных жиров и белков ( как стандартная американская диета) вредны для здоровья. Подробности можно прочитать в тексте « Веганы часто едят нездоровую пищу. Ошибок в питании, которых можно избежать».
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Не только семена зерновых или орехов, таких как кукуруза и арахис, могут содержать афлатоксины, но и масла, изготовленные из них. Афлатоксины – это микотоксины (токсины плесени), которые могут оказывать канцерогенное действие. Наличие афлатоксинов в арахисовом масле зависит от качества арахиса и метода производства. Токсины особенно распространены в развивающихся странах. Например, в Германии и Австрии ни одно из исследованных масел не пострадало. Переработка снижает риск появления афлатоксинов в конечном продукте. 11,12
Арахисовое масло холодного отжима может вызывать симптомы у небольшой части людей, страдающих аллергией на арахис. Однако аллергики могут употреблять высокорафинированное масло без каких-либо реакций. Причиной этого является меньшее содержание в масле белковых остатков, которые служат аллергеном. Хотя остатки очень малы, их достаточно, чтобы вызвать реакцию. Пока не ясно, могут ли люди с очень сильной аллергией реагировать на рафинированное арахисовое масло. 12
Согласно исследованию, проведенному в Китае, арахис поглощает пестициды, которые все еще присутствуют в масле даже после его отжима. Количество пестицидов в арахисовом масле ниже, чем в арахисовом, тогда как содержание продуктов распада пестицидов в масле было выше. Различные возрастные группы были проверены на предмет риска для здоровья, связанного с остатками, причем повышенный риск наблюдался у лиц младше 18 лет. В принципе арахисовое масло считается безвредным. 16
,
Согласно традиционной китайской медицине ( ТКМ ) стебли и листья арахиса помогают при бессоннице и воспалениях. Их использовали в Китае около 600 лет. Хотя исследования показали положительные результаты о том, что экстракты действуют как снотворное, точные механизмы остаются неясными. 15
Экологический след – благополучие животных
Средний выброс CO 2 от арахисового масла из Китая составляет 1,38 кг CO 2 экв/кг. При экспорте из Китая необходимо добавить еще и выбросы углекислого газа от транспорта. Средний азотный след арахисового масла из Китая составляет 28,23 г Нэкв/кг. 13 Обычно это описывает общее количество реактивного азота, попадающего в окружающую среду в результате деятельности человека. 22 Для сравнения, азотный след томата составляет примерно от 5,1 до 7,7 г Нэкв/кг. 23 Как выбросы CO2, так и азотные следы в значительной степени зависят от производства и применения удобрений, поэтому в будущем этим факторам следует уделять больше внимания при производстве арахисового масла. 13 Одно исследование показало, что совместное применение органических и химических удобрений значительно увеличивает содержание азота в клубеньках, урожайность зерна, минеральный состав, выход масла, а также содержание белка и коэффициент гидратации арахиса по сравнению с применением только химических удобрений. 34
Водный след рафинированного арахисового масла составляет 7529 л/кг. Очищенный арахис потребляет примерно 3974 л/кг. Для сравнения , согласно глобальному исследованию, рафинированное рапсовое масло потребляет 4301 л/кг воды. 24 Немецкий институт энергетических и экологических исследований в Гейдельберге показывает расход рапсового масла в одноразовой стеклянной бутылке 800 л/кг после завершения производства. 25
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространение во всем мире – выращивание
Арахис родом из Южной Америки, где его выращивали примерно с 2000 по 3000 год до нашей эры. Культивированный. Сегодня его выращивают более чем в 30 различных странах мира. Основными производителями являются Китай, Индия, Нигерия и США. 4, 14 На их долю вместе приходится примерно 65% мирового производства. Хотя арахис выращивают уже давно, его значение значительно возросло за последнее столетие. 14 В середине 19-го века Франция, а затем и другие европейские страны, начали импортировать арахис из Западной Африки для производства масла. 12
В среднем более половины выращенного арахиса используется для производства масла. Однако между растущими странами наблюдаются сильные колебания. В Индии масло производят примерно из 75-80% арахиса, тогда как в США в масло перерабатывается только 10-12%. 12
Выращивание – сбор урожая
Существует четыре основных сорта арахиса. Это «Испанский», «Вирджинская связка», «Вирджинский бегун» и «Валенсия». Они различаются ветвлением, цветением и формированием плодов. Цветы развиваются через 25–35 дней после посадки, в зависимости от сорта и температуры окружающей среды. Цветки самоопыляемые, после оплодотворения увядают. Через 5–7 дней после внесения удобрения удобренная часть растения проникает в почву на 4–5 см, начинает набухать и образует от 1 до 4 ядер (арахиса) на стручок. 1 7
О том, что растение готово к сбору урожая, можно узнать, когда материнское растение увядает и желтеет. Чтобы собрать арахис, вы вынимаете все растение из земли, удаляете почву и подвешиваете все растение для просушки. 21
Промышленное производство
Существуют разные способы производства арахисового масла. К ним относятся горячее и холодное прессование, а также экстракция растворителем . Прежде чем перерабатывать арахис, его очищают, очищают, сортируют и сушат. 18
При холодном прессовании арахис сначала помещают в резервуар для переработки. Здесь вы регулируете температуру и влажность прессования, чтобы улучшить выход масла. Для экстракции используется двухшнековый пресс, который отжимает масло при температуре ниже 60 °C. Затем используется рамочный напорный фильтр, который прессует и фильтрует еще три раза при температуре ниже 30 °C. Создаётся арахисовое масло холодного отжима. 4 Перед прессованием часто проводят термическую обработку, оптимальная температура – 70 °С. 18 При проведении такой предварительной обработки сырой характер арахиса теряется, и масло больше не считается холодным отжимом.
Независимо от метода производства, масло после добычи все равно можно рафинировать. Основной целью рафинации является удаление из масла определенных компонентов, таких как свободные жирные кислоты, пигменты, стерины и т. д., которые влияют на вкус и окислительную стабильность масла. 7 Возможное загрязнение афлатоксинами также снижается за счет переработки. 11 Рафинированные масла, кроме всего прочего, более долговечны, более термостойки и безвкусны. В свою очередь, в них меньше витамина Е или жирных веществ, таких как фитостерины, каротиноиды и т. д., чем в маслах холодного отжима. 19
При традиционной (химической) переработке Первым шагом является удаление смолы из арахисового масла с помощью пара, горячей воды или кислоты, которая отделяет фосфолипиды, растительную слизь и мутные вещества. Следующим шагом является нейтрализация/раскисление. Здесь в масло добавляется каустическая сода и вода. Цель состоит в том, чтобы удалить свободные жирные кислоты, имеющие резкий вкус. Затем следует отбеливание. Здесь уменьшено содержание натуральных красителей. Последним этапом является дезодорация, при которой удаляются нежелательные запахи и привкусы. 19.33 Между нейтрализацией и отбеливанием масло все еще можно промывать и обезвоживать. Помимо традиционной очистки, существует также ферментативная очистка арахисового масла, при которой при рафинировании используются ферменты. 33
Дополнительная информация
Арахисовое масло получают из семян арахиса ( Arachis hypogaea ). Он принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae). Хотя арахис часто относят к орехам из-за его названия, он относится к бобовым 14 .
Альтернативные названия
арахисового масла — арахисовое масло, арахисовое масло или масло земляных орехов. Лекарственное название арахисового масла первого отжима: Arachidis oleum Virginale, а рафинированного: Arachidis oleum raffinatum.
Другое применение
Доказано, что арахисовое масло оказывает увлажняющее действие на кожу человека, поэтому его используют в косметической промышленности и можно найти в мыле. 4.20 Вы также можете использовать его в качестве масла для массажа или ванны. Масло тропического арахиса защищает кожу от УФ-излучения. 20 Арахисовое масло также используется в кормах для животных или против вредителей ( S. zeamais ) зерновых культур. 12.33 Масло рафинированное входит в состав масляных смесей, эффективных при экземе и других поражениях кожи. 35
Библиография - 33 источника
| 1. | Jonbarron org: Healthiest Cooking Oil Comparison Chart with Smoke Points and Omega 3 Fatty Acid Ratios. 2019. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Tan SS, Tan CX, Tan ST. Cold pressed peanut (Arachis hypogaea L.) oil. In: Cold Pressed Oils. Elsevier; 2020. S. 357–364. |
| 5. | Idrissi ZLE, El Moudden H et al. Effects of extraction methods on the bioactivities and nutritional value of virginia and valencia-type peanut oil. Molecules. 2022;27(22):7709. |
| 6. | Suchoszek-Łukaniuk K, Jaromin A, Korycińska M, Kozubek A. Health benefits of peanut (Arachis hypogaea L.) seeds and peanut oil consumption. In: Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention. Elsevier; 2011. S. 873–880. |
| 7. | Akhtar S, Khalid N et al. Physicochemical characteristics, functional properties, and nutritional benefits of peanut oil: a review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2014;54(12):1562–1575. |
| 8. | Saini RK, Keum YS. Omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids: Dietary sources, metabolism, and significance — A review. Life Sciences. 2018;203:255–267. |
| 9. | Piccinin E, Cariello M et al. Role of oleic acid in the gut-liver axis: from diet to the regulation of its synthesis via stearoyl-coa desaturase 1(Scd1). Nutrients. 2019;11(10):2283. |
| 10. | BZfE Bundeszentrum für Ernährung. Die bunte Welt der sekundären Pflanzenstoffe. 2022. |
| 11. | Shephard GS. Aflatoxins in peanut oil: food safety concerns. WMJ. 2018;11(1):149–158. |
| 12. | Gunstone F. Vegetable oils in food technology: composition, properties and uses. John Wiley & Sons; 2011. S. 227-239. |
| 13. | He S, Chen Y et al. Carbon and nitrogen footprints accounting of peanut and peanut oil production in China. Journal of Cleaner Production. 2021;291:125964. |
| 14. | Sanders TH. Ground nut oil. In: Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition. Elsevier; 2003. S. 2967–2974. |
| 15. | Deng L, Shi A, Wang Q. Sedative–hypnotic and anxiolytic effects and the mechanism of action of aqueous extracts of peanut stems and leaves in mice. J Sci Food Agric. 2018;98(13):4885–4894. |
| 16. | Cui Y, Xu Z et al. Organochlorine pesticides and other pesticides in peanut oil: Residue level, source, household processing factor and risk assessment. Journal of Hazardous Materials. 2022;429:128272. |
| 18. | Wang Q, Liu H, Hu H, Mzimbiri R, Yang Y, Chen Y. Peanut oil processing technology. In: Peanuts: Processing Technology and Product Development. Elsevier; 2016. S. 63–81. |
| 19. | BZfE Bundeszentrum für Ernährung. Speisefette und -öle. 2022. |
| 20. | Lin TK, Zhong L, Santiago J. Anti-inflammatory and skin barrier repair effects of topical application of some plant oils. IJMS. 2017;19(1):70. |
| 21. | Plantura garden: Erdnüsse: Anbau & Pflege der Erdnuss im eigenen Garten. |
| 22. | Chen KH, Wang HC et al. The application of footprints for assessing the sustainability of wastewater treatment plants: A review. Journal of Cleaner Production. 2020;277:124053. |
| 23. | Liang L, Ridoutt BG et al. Nitrogen footprint and nitrogen use efficiency of greenhouse tomato production in North China. Journal of Cleaner Production. 2019;208:285–296. |
| 24. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 25. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020:1-22. |
| 26. | Krist S. Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle. Vienna: Springer Vienna; 2013, S.11. |
| 27. | Schweizerische Eidgenossenschaft EKK Eidgenössische Ernährungskommission. Bericht: Fette in der Ernährung. 2006. |
| 28. | |
| 29. | BMEL Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft. Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 30. | Amtsblatt der Europäischen Union. Durchführungsverordnung (EU) Nr. 29/2012 der Kommission vom 13. Januar 2012 mit Vermarktungsvorschriften für Olivenöl. Artikel 5 a) und b). 14.1.2012. |
| 31. | EDI Eidgenössisches Departement des Innern. Verordnung des EDI über Lebensmittel pflanzlicher Herkunft, Pilze und Speisesalz (VLpH). Änderung vom 8. Dezember 2023. Inkrafttreten: 1. Februar 2024. |
| 32. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
| 33. | Macaluso M, Farina P et al. Chemical vs. Enzymatic refining to produce peanut oil for edible use or to obtain a sustainable and cost-effective protector for stored grains against Sitophilus zeamais (Coleoptera: Curculionidae). Foods. 2022;11(9):1224. |
| 34. | Basu M, Bhadoria PBS, Mahapatra SC. Growth, nitrogen fixation, yield and kernel quality of peanut in response to lime, organic and inorganic fertilizer levels. Bioresource Technology. 2008;99(11):4675–4683. |
| 35. | Paller AS, Nimmagadda S et al. Fluocinolone acetonide 0.01% in peanut oil: Therapy for childhood atopic dermatitis, even in patients who are peanut sensitive. Journal of the American Academy of Dermatology. 2003;48(4):569–577. |
Комментарии