Оглавление
Красная тайская паста карри — это тайская приправа, которая в основном используется в блюдах карри. Паста в принципе не сырая, но ее можно найти в органическом качестве.
Использование на кухне
Тайская красная паста карри – одна из самых известных паст карри, используемых для приготовления острых тайских блюд. Основными ингредиентами настоящей тайской красной пасты карри являются красный перец чили, чеснок, лук-шалот, лемонграсс, листья каффир-лайма, сок лайма и галангал (тайский имбирь). Семена кориандра, тмин, кардамон, тайский базилик, паста из креветок (капи; не веганская), куркума и сахар также включены в некоторые традиционные рецепты. Точный состав варьируется от региона к региону и от домохозяйства к домохозяйству. 1,2,3,4 Независимо от рецепта паста обычно имеет ярко-острый, слегка сладковатый вкус с приятной остротой.
В блюдах карри чаще всего используется красная паста карри – она служит основой для тайского красного карри (Гаенг-Пхет, Каенг-Пхет). Веган, вы можете приготовить его с тофу или сейтаном, овощами по вашему выбору (например, желтым сладким перцем, цветной капустой, сахарным горошком) и побегами бамбука и подавать с рисом. В главе «Веганский рецепт красного тайского карри» вы найдете простой веганский рецепт карри.
Острую пасту можно использовать не только для приготовления карри. Он также обеспечивает пряный вкус и красивый оранжево-красный цвет в таких супах, как тайский суп том ям с грибами и водяными каштанами, в супах с лапшой карри на основе кокосового молока с пак-чой или в тыквенных супах. Паста также хорошо сочетается с жареной лапшой из вока или в качестве маринада для запеченных в духовке овощей (например, картофеля, кабачков, сладкого перца, свеклы). Ложка красной тайской пасты карри может улучшить соусы, соусы для палочек из сырых овощей и заправки для всех видов салатов.
Совет: пасту карри рекомендуется сначала обжарить в небольшом количестве масла, так как это позволит ей оптимально раскрыть свой аромат.
Приготовить
тайскую красную пасту карри легко. Здесь вы можете найти веганский рецепт красной тайской пасты карри с имбирем и листьями каффир-лайма. Убедитесь, что ингредиенты органические.
Веганский рецепт красного тайского карри
Ингредиенты (на 4 человек): 240 г жасминового риса, 1 красный сладкий перец, 1 морковь, 1 баклажан, 200 г тофу, 2 столовые ложки рапсового масла, 2-4 столовые ложки красной тайской пасты карри (органической), 500 мл кокосового молока, 100 г сахарного горошка, 100 г ростков маша, ½ пучка листьев кориандра.
Приготовление: Рис отварить согласно инструкции на упаковке. Хорошо промойте овощи. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой, морковь по диагонали тонкими ломтиками, баклажан и тофу кубиками. Нагрейте масло в большой сковороде. Обжарьте красную тайскую пасту карри в течение 2 минут и деглазируйте кокосовым молоком (лучшей альтернативой являются овсяные сливки), хорошо перемешайте и доведите до кипения 2–3 минуты, помешивая. Добавьте сладкий перец, морковь и баклажаны и готовьте на медленном огне под закрытой крышкой 5 минут. Добавьте тофу и горошек и варите еще 5 минут. Промойте кориандр, встряхните его и оборвите листья. Добавьте ростки маша в карри, перемешайте и дайте постоять 1–2 минуты. Украсьте веганское красное тайское карри кориандром и подавайте с жасминовым рисом.
Веганские рецепты с красной тайской пастой карри вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Покупка-хранение
Красная тайская паста карри, в основном разлитая в банки с завинчивающейся крышкой, доступна круглый год в большинстве супермаркетов (например, Coop, Migros, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa). Красную пасту органического качества можно приобрести в органических супермаркетах (например, Denn's Biomarkt, Alnatura). Сети супермаркетов, такие как Denner и Volg, предлагают пасту карри только в особые недели. Вы можете найти настоящую тайскую красную пасту карри в азиатских продуктовых магазинах.
Красные тайские пасты карри обычно не сырые, так как при приготовлении пасты ингредиенты в основном обжариваются. Кроме того, паста не всегда веганская, поскольку содержит пасту из креветок. Однако в магазинах можно найти множество веганских версий. Отсутствие веганской печати не означает, что паста не веганская — проверьте список ингредиентов.
Доступность красной тайской пасты карри варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Домашнюю пасту карри следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Срок годности пасты 10-14 дней. Чистой ложкой вычерпывайте немного пасты за раз. Пасту также можно заморозить порционно – это продлит срок ее хранения примерно на два месяца.
Храните нераспечатанную приобретенную красную тайскую пасту карри в сухом темном месте при комнатной температуре. После открытия банку с завинчивающейся крышкой следует поставить в холодильник и употребить содержимое в течение нескольких месяцев.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Информация о пищевой ценности относится к рецепту домашней красной тайской пасты карри с имбирем и листьями каффирского лайма. В зависимости от выбора ингредиентов пропорции полезных веществ могут различаться.
Красная тайская паста карри содержит 65 ккал на 100 г. Он содержит 15 г/100 г углеводов, 2,3 г/100 г белков и 0,82 г/100 г жиров.
Тайская красная паста карри богата витамином С (аскорбиновой кислотой). Содержание 38 мг/100 г (48% суточной нормы) аналогично содержанию лимонного сока (39 мг/100 г). Примерно в два раза больше витамина С содержится в пасте карри лакса с куркумой и имбирем (77 мг/100 г), тогда как в пасте умебоси содержится значительно меньше витамина С – 6 мг/100 г. Зеленый перец чили (242 мг/100 г) и желтый сладкий перец (184 мг/100 г) являются особенно хорошими источниками витамина С. 5
Марганца также много в красной пасте (0,96 мг/100 г; 48% суточной нормы). Это содержание сопоставимо с содержанием соевого соуса сёю (1 мг/100 г), пасты мисо (0,86 мг/100 г) и соуса мианг хам (0,85 мг/100 г). Паста карри Лакса содержит немного больше микроэлемента – 1,3 мг/100 г. Марганец присутствует в больших количествах в орехах и семенах, таких как фундук (6,2 г/100 г) или семена тыквы (4,5 г/100 г). 5
Калий присутствует в количестве 395 мг/100 г (20% суточной нормы). Больше этого элемента в пасте карри лакса (500 мг/100 г) и меньше в пасте умэбоси (208 мг/100 г) и пасте мисо (210 мг/100 г). Сушеные травы, такие как сушеная петрушка (2683 мг/100 г) или сушеный базилик (2630 мг/100 г), содержат значительно большее количество калия. Однако используются значительно меньшие его количества. 5
Полный состав красной тайской пасты карри, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезна ли красная тайская паста карри? Паста карри Red Thai содержит целый ряд ингредиентов, которые отвечают за полезные для здоровья свойства пасты. В зависимости от рецепта и региона состав пасты и, следовательно, влияние на здоровье различаются. Однако традиционно он состоит из местных тайских продуктов и трав, включая перец чили, лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, каффир-лайм и иногда куркуму (особенно в южном регионе Таиланда). Есть несколько исследований, указывающих на биологически активные свойства (например, антиоксидантные) этих ингредиентов. 2.4 Подробнее о влиянии содержащихся ингредиентов на здоровье читайте в соответствующих статьях.
В исследовании 2013 года было показано, что паста (карри на основе кокосового молока) обладает антибактериальной активностью против таких патогенов пищевого происхождения, как сальмонелла ( Salmonella enterica) и листерия ( Listeria monocytogenes). 3
Исследование 2011 года показало, что паста, нагретая до 120°C, имеет более высокое содержание фенола и антиоксидантную активность, чем ненагретая паста. 2
Вторичные растительные вещества.
Многие полезные свойства красной тайской пасты карри для здоровья можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.
Вторичные растительные вещества, обнаруженные в красной тайской пасте карри, включают флавоноиды (кверцетин, кемпферол, лютеолин, апигенин) и, в низких концентрациях, каротиноиды (лютеин, β-каротин, α -каротин). 1 Каротиноиды капсантин и капсорубин, содержащиеся в красном перце чили, придают пасте оранжево-красный цвет. 2 Основной активный ингредиент красного перца чили, капсаицин, также содержится в красной тайской пасте карри. 3
В тайском исследовании 2011 года изучались противовоспалительные и антиоксидантные эффекты этанолового экстракта тайской пасты красного карри. Результаты этого исследования показывают, что эти эффекты обусловлены биологически активными соединениями, содержащимися в специях и растительных ингредиентах. Исследователи идентифицировали флавоноиды кверцетин, кемпферол, лютеолин и апигенин, а также каротиноиды лютеин, β-каротин и α -каротин как биологически активные соединения. Кверцетин является наиболее распространенным флавоноидом в растениях и преобладающим флавоноидом в экстракте пасты карри. Он проявляет противовоспалительную активность in vitro и in vivo. На долю кемпферола приходилось около 13% идентифицированных флавоноидов в экстракте пасты карри. Согласно исследованиям, этот флавоноид также подавляет воспаление. Доказано, что лютеолин обладает антиоксидантными, противовоспалительными и противоаллергическими свойствами. Апигенин составляет 4,8% от общего количества флавоноидов в пасте, а также обладает антиоксидантным и противовоспалительным действием. 1
Опасности - непереносимость - побочные эффекты
Вредна ли красная тайская паста карри? Ответ на этот вопрос зависит от того, сколько красной пасты вы едите и какого она качества. С точки зрения пищевой ценности тайская красная паста карри является относительно полезным ингредиентом. Он содержит ряд витаминов, минералов и микроэлементов. Однако при употреблении в больших количествах паста может также вызвать побочные эффекты, такие как раздражение слизистой оболочки (раздражение желудка), тошнота, рвота, диарея или высокое кровяное давление из-за содержащегося в перце чили капсаицина, который отвечает за его остроту. . Подробнее о капсаицине читайте в статье о красном перце чили.
Красная тайская паста карри также может быть загрязнена вредными веществами. В ходе испытаний в имеющихся в продаже пастах были обнаружены остатки хлората или перхлората. 6
Чтобы свести к минимуму риск для здоровья, связанный с красной тайской пастой карри, вам следует употреблять пасту в умеренных количествах и следить за ее высоким качеством. Лучше всего приготовить пасту карри самостоятельно из высококачественных органических продуктов. Это самый простой способ избежать добавок и некоторого количества добавленного сахара (особенно в пастах из центральных регионов Таиланда 4).
Экологический след – благополучие животных
Выбросы CO 2 продуктов питания зависят от различных факторов. Решающую роль играет тип сельскохозяйственной продукции: традиционное или органическое, сезонное, региональное, внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные виды упаковки, а также свежие или замороженные продукты.
Покупая пасту или ингредиенты для собственного приготовления, обратите внимание на органическое качество.
Домашняя паста карри, в идеале изготовленная из органических ингредиентов, обычно имеет небольшой выброс CO 2. 9 Все ингредиенты нашего рецепта красной тайской пасты карри с имбирем и листьями каффир-лайма экологически безопасны, за исключением перца и томатного концентрата. В результате проекта сотрудничества между различными исследовательскими и климатическими организациями выбросы CO 2 для пасты карри составили 1,29 кг CO 2 экв/кг. Это означает, что паста карри имеет более низкий потенциал выбросов парниковых газов, чем обычная еда. 10 Датская климатическая база данных Concito пришла к аналогичному, но несколько более высокому результату: 1,98 кг CO 2 экв/кг. 9 CarbonCloud составил 1,96 кг экв. CO 2 на кг для пасты карри, аналогичной нашему рецепту. 12
Водный след отдельных ингредиентов пасты карри выше, чем средний объем овощей. Особенно большой водный след приходится наперец (7611 л/кг) и семена кориандра (8280 л/кг). 11 Учитывая использованный объем, можно в некоторой степени представить себе большую занимаемую площадь.
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?.
Защита животных – защита видов.
В промышленном сельском хозяйстве используются пестициды и минеральные удобрения. Это масштабное вмешательство в экосистемы ставит под угрозу диких пчел. Только в Германии 31 вид находится под угрозой исчезновения. 13 Утрата видов сопровождается утратой экосистемных услуг, от которых мы зависим. Органическое сельское хозяйство предлагает диким пчелам и другим животным среду обитания; Поэтому при покупке обращайте внимание на органические сертификаты.
Распространение во всем мире - выращивание
Производство паст карри началось в Таиланде в периоды Ланна и Сукхотай в 13 веке. Индивидуальные и социальные аспекты, доступные местные материалы и торговые пути повлияли на их развитие. Преобладающая религия и королевские суды также были определяющими факторами. Индийские и китайские методы приготовления пищи также повлияли на тайскую кухню. Несмотря на это, традиционные тайские пасты карри развили и сохранили свою индивидуальность. 7
Тайская красная паста карри — одна из самых популярных паст карри как в Таиланде, так и во всем мире. 7
Промышленное производство.
Пасты карри изготавливаются путем нарезания, растирания, измельчения или измельчения трав и специй, которые затем обжариваются для усиления вкуса. Посуда для традиционного приготовления включает пестики и ступки, которые используются для измельчения и смешивания ингредиентов. 7
Пасты карри промышленного производства консервируют, чтобы продлить срок их хранения. Обычный метод консервации – термическая обработка в консервной банке или автоклавном пакете. Это означает, что он термостойкий и особенно пригоден для дистилляции. Коммерческая стерилизация требует высокой термической обработки при температуре более 100°C для уничтожения вредных бактерий и спор. 2 Это означает, что красные пасты карри обычно не сырые.
Дополнительная информация
Тайское слово карри, гаенг (иногда пишется кан, ганг или генг), по сути, относится к влажному, сытному блюду, обогащенному и загущенному пастой. 7,8
Традиционное тайское карри, которое готовят с различными пастами, включает красное, зеленое и желтое карри, массаман, пананг и карри из джунглей. 7 Зелёное карри имеет ярко выраженную остроту, а жёлтое карри — мягкую. Красное карри находится где-то посередине по остроте.
Кстати: традиционная тайская еда состоит из риса, супа, салата, блюда, приготовленного на пару, жареного или приготовленного на гриле, острого овощного или рыбного блюда, карри, десерта и фруктов - все это подается и съедается одновременно и в произвольном порядке. . В южном и центральном Таиланде предпочитают длиннозерный рис жасмин, а на севере – липкий короткозерный рис. 8
Альтернативные названия
Другие варианты написания красной тайской пасты карри — красная тайская паста карри или красная паста карри. Вкрадываются неправильные варианты написания, такие как Red Thai Curry Paste или Red Thai Curry Paste.
На английском языке красная тайская паста карри называется тайской красной пастой карри, красной тайской пастой карри или красной пастой карри.
Библиография - 13 источников
| 1. | Tuntipopipat S, Muangnoi C et al. Anti-inflammatory activities of red curry paste extract on lipopolysaccharide-activated murine macrophage cell line. Nutrition. 2011;27(4):479–487. |
| 2. | Inchuen S, Pornchaloempong P et al. Influence of heat treatment on antioxidant capacity and color of Thai red curry paste. Agriculture and Natural Resources. 2011;45(1):136–146. |
| 3. | Sapabguy C, Yasurin P. Natural antibacterial activity of Thai red curry paste in coconut milk based curry; kang-kati, model on Salmonella sp. and Listeria monocytogenes. Walailak Journal of Science and Technology (WJST). 2015;12(5):473–480. |
| 4. | Sattayakhom A, Songsamoe S et al. Effects of Thai local ingredient odorants, Litsea cubeba and garlic essential oils, on brainwaves and moods. Molecules. 2021;26(10):2939. |
| 5. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 6. | Ktipp ch: Rotes Thai-Curry - Schadstoffe inklusive. 2021. |
| 7. | Kanchanakunjara T, Chantachon S, Koseyayotin M. The Evolution of Thai Curry Pastes. Dusit Thani College Journal. 2017;11:246-263. |
| 8. | Sen CT. Curry: A Global History. Reaktion Books Ltd: London; 2009: 92-95. |
| 9. | CONCITO. The big climate database. Climate footprint. 2024. |
| 10. | Greenpeace Schweiz, Stadt Zürich, Planted Foods AG, Branding Cuisine, Tinkerbelle, Inge, myblueplanet, ProVeg International, Dr. Earth, FightBack und Eaternity. All You Can Eatfor climate - Poster. ayce.earth. 2022. |
| 11. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 12. | Carboncloud. Schweden. Thai Green Veg Curry - Canada. 2024. |
| 13. | Westrich P. Wildbienen: Die anderen Bienen. München: Verlag Dr. Friedrich Pfeil; 2015:72-73. |
Комментарии