Любисток, сырой (трава Магги, грецкий орех, органический?)

Сырой любисток ( Levisticum officinale ) также известен как трава Магги . Это связано с его вкусом, напоминающим сельдерей, который напоминает овощной бульон или приправу Магги. Другие альтернативные названия — ореховая палочка или ореховая трава.

Использование на кухне.

При использовании в качестве органической приправы трава Магги или любисток улучшает усвояемость и вкус пищи. Аромат от пряно-ароматического до горько-сладкого напоминает экстракт сельдерея и дрожжей . Следует избегать слишком большого количества, так как растение действует как натуральный усилитель вкуса.

Можно ли есть любисток сырым? Все растительные компоненты можно употреблять в свежем виде. Вы можете использовать листья, корни, семена и масло, а также стебли любистка. Стебли листьев и молодые побеги можно бланшировать и использовать в качестве овощей.

С апреля по июль вы можете использовать измельченные сырые листья и кончики побегов в качестве свежей приправы к салатам, сырым овощам, овощным блюдам, веганским котлетам, соусам, супам, тушеным блюдам и т. д. Для ароматизации тушеных блюд, супов и т. д. Вы можете приготовить более крупные листья на стебле, а затем удалить их целиком перед подачей на стол.

Высушенные листья имеют прекрасный вкус овощных чипсов. Благодаря своему интенсивному аромату они идеальны в качестве сухой специи и имеют приятный вкус в качестве добавки к травяному маслу, травяному уксусу, соли диких растений, соусу песто или приправе. Необычной, но вкусной является веганская паста из специй на основе травы магги (или люстстока, нусскраута или нуссстока).

Съедобен ли цветок любисток? С июля по август сырые цветы служат съедобным украшением блюд и ароматизатором; Как и листья, они подходят для приготовления лимонада из дикорастущих растений. Целые соцветия можно приготовить в тесте для выпечки.

Спелые плоды (август-сентябрь) можно использовать для ароматизации масла, уксуса или спиртных напитков, а также в качестве сухих специй и проращиваемых семян. Семена травы магги используются в рецептах хлеба, печенья и супов.

Корни (сентябрь-март), иногда называемые сычужным корнем или корнем печенки, используются мелко нарезанными в качестве приправы или маринованных овощей. Мелкие ломтики можно высушить и получить полезные сырые чипсы.

Является ли сусло Магги любистком? Вкус любистка напоминает приправу для супа, разработанную Юлиусом Магги, хотя он не содержит никаких компонентов этого растения. Тем не менее, народное название «Магги-Краут» (трава Магги) сохранилось за вкусной травой и по сей день.

Веганский рецепт приправы для супа с травой магги

Ингредиенты (на несколько небольших баночек): 30 г листьев любистка (органического качества), 30 г стеблей любистка (органического), ¼ сельдерея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 зубчик чеснока (очищенный)., 1 луковица (очищенная), 2 столовые ложки соли, 7 столовых ложек рапсового масла холодного отжима (более короткий срок хранения из-за жирных кислот омега-3 ) или оливкового масла холодного отжима (для более длительного срока хранения).

Приготовление: С помощью ручного блендера или другого кухонного комбайна крупно нарежьте нарезанные кубиками сырые овощи (без листьев) с 3 столовыми ложками масла. Оставшееся масло хорошо перемешайте с солью и добавьте к овощам вместе с листьями любистка. Еще раз перемешайте до желаемой консистенции и разлейте по небольшим стаканчикам. Храните приправу для веганского супа в холодильнике.

Рецепт свежего чая из любистка.

Для приготовления чая 1,5-3 г мелко нарезанного корня лекарственного растения залейте 150 мл кипятка и дайте настояться в закрытой посуде. Через 10-20 минут процедите чай. Некоторые авторы даже рекомендуют варить кусочки корня 15-20 минут. ^6. Пейте по одной чашке трижды в день между приемами пищи. ^1,2,3,4

Веганские рецепты с любистком (или травой магги) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка - Хранение

Любисток или трава Магги лишь изредка доступны в свежем виде, скорее всего, на местном еженедельном рынке, непосредственно у фермера или через зеленую коробку (коробку для подписки, сезонную коробку). По данным BauernZeitung , в Швейцарии сезон этой травы длится с мая по август .

Редко можно купить любисток в виде сухой приправы в таких супермаркетах, как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer или Billa . Органические магазины и органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt или Alnatura, продают травы органического качества. Вы также можете найти сушеную, лиофилизированную или порошкообразную траву магги в аптеках, магазинах здорового питания, магазинах специй или в Интернете, иногда в сыром виде (сырого качества) или в осторожно высушенном виде.

Доступность любистка варьируется в зависимости от размера магазина, площади водосбора и т. д. Если вам интересно, нажмите на наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH (выше под изображением ингредиентов). Там вы найдете текущие цены в различных супермаркетах и их динамику цен.

Встречается в диком виде.

Многолетнее растение высотой до 2 м с полыми стеблями ⁵ встречается на богатых питательными веществами, глубоких и влажных почвах ³, но редко растет в диком виде. ⁶ Листья внизу длиннее, выше у них более короткие черешки и на верхушке растения они сидят прямо на влагалищах. Нижние листья тройчатые, средние менее разделены, а самые верхние простые. ⁷ Желто-зеленые цветки крошечные, собраны в двойные зонтики шириной около 8 см, из которых формируются зеленые плоды яйцевидной формы. ⁵

Необходима тщательная идентификация, чтобы не путать с ядовитыми зонтичными растениями. ⁷ Аромат растения полезен. При растирании листьев или корней высвобождается эфирное масло с характерным запахом сельдерея. ^3,8

Основной период цветения – с июля по август. ^6.7 Траву магги можно собирать на протяжении всей фазы роста, причем идеальное время — до цветения.

Советы по хранению

Как следует хранить траву Магги? Свежую траву Магги можно нарезать и заморозить в сыром виде. Практичные кубики трав можно получить, поместив сырую траву с небольшим количеством воды в лоток для кубиков льда.

Сушеную траву следует хранить в плотно закрытой таре из металла или стекла, защищенной от действия света. Следует избегать пластиковых контейнеров, поскольку они отрицательно влияют на эфирное масло. Необходимо регулярно проверять запасы на предмет заражения насекомыми. ⁴

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории

Здесь мы показываем вам количество специй и трав на 1 г (а не на 100 г, как обычно).

1 г любистка имеет калорийность 0,48 ккал. Основные питательные вещества состоят примерно из 0,01 г жиров, 0,04 г белков и 0,08 г углеводов. ¹⁰

Особого внимания заслуживает содержание витамина А (6,67 мкг/1 г). Однако значительно больше витамина А содержится в сырых листьях пажитника (21 мкг/1 г), свежем щавеле (12,5 мкг/1 г) или в диком кервеле (9 мкг/1 г). Сопоставимые количества можно обнаружить в листьях карри (6,3 мкг/1 г), а значительно более низкие уровни — в свежей петрушке (4,21 мкг/1 г) или в сыром иване узколистном (2,86 мкг/1 г). ¹⁰

Вы можете найти все ингредиенты сырого любистка, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли любисток? Существуют многочисленные исследования in vitro и in vivo, разнообразные результаты которых пока подтверждены лишь в нескольких клинических исследованиях. Из небольшого исследования на 18 пациентах с цистинурией можно сделать вывод, что любисток оказывает защитное действие на почки и уменьшает образование камней в почках. ⁸ Плацебо-контролируемые исследования на людях комбинированного растительного препарата из любистка, золототысячника и розмарина неоднократно показывали облегчение при инфекциях мочевыводящих путей. Одно из плацебо-контролируемых исследований (на 659 пациентах) продемонстрировало значительную пользу препарата, поскольку позволило избежать применения антибиотиков. ⁸ Наряду с золотарником ( Soligo spp.), березой ( Betula spp.), петрушкой ( Petroselinum cripsum ) и сельдереем ( Apium Graeolens ) любисток является сильным мочегонным лекарственным растением (шкала: слабая, средняя, сильная). ²

Вторичные растительные вещества

Многие из эффектов любистка на здоровье можно объяснить содержащимися в нем вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека.

Любисток содержит, среди прочего, следующие вторичные растительные вещества:

• Изопреноиды: Эфирные масла; Терпены: тритерпены (сапонины, стероиды: фитостерины), монотерпены (альфа-туйен, альфа-пинен, бета-пинен, камфен, сабинен, мирцен, альфа-фелландрен, бета-фелландрен, 3-карен, альфа-терпинен, гамма-терпинен)., п-цимен, бета-оцимен, терпинолен, линалоол, оцимен, терпинен-4-ол, альфа-терпинеол, карвон, гераниол, геранилацетат), сесквитерпены (бета-элемен, гамма-элемен, бета-фарнезен, бета-селенен, Элемол, Гермакрен Б, Спатуленол), Альдегиды (Нонанал) ^19,26,27
• Алкалоиды ²⁶
• Полифенолы: Фенольные кислоты: гидроксибензойные кислоты (галловая кислота, ванилиновая кислота, сиринговая кислота, салициловая кислота, эллаговая кислота), гидроксикоричные кислоты (коричная кислота, хлорогеновая кислота, кофейная кислота, п-кумаровая кислота, феруловая кислота, синапиновая кислота, розмариновая кислота). ; Флавоноиды: флавоны (лютеолин), флавонолы (эпикатехин, катехин), флавонолы (рутин, мирицетин, кверцетин, гиперозид, астрагалин); Кумарины: умбеллиферон, фуранокумарины (бергаптен и псорален), пиранокумарины; Танины ^19,24,25,26
• Другие органические соединения: Фталиды: алкилфталиды (цис- и транс-лигустилид, 3-бутилфталид, цис- и транс-бутилиденфталид, седаненолид); Спирты: полиацетилены (фалькаринол и фалькариндиол); Сотолон ⁸

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в любистке может меняться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

В свежих плодах содержится 0,9%, а в корнях 0,4-1,7% эфирного масла - до 70% алкилфталидов. ¹² В зависимости от зрелости и возраста растения состав масла различается. Характерный запах обусловлен алкилфталидами, в том числе лигустилидом. Они определяют эффективность лекарственного растения. ¹ Помимо эфирного масла, решающее значение для аромата имеет ингредиент сотолон. ^8.13 За это отвечает типичный Magginote. ⁸ Сотолон — сильное ароматическое вещество, пахнущее кленовым сиропом, карамелью или жженым сахаром в низких концентрациях и порошком карри, любистком или пажитником в высоких концентрациях.

Несколько исследований in vitro продемонстрировали выраженный антибактериальный эффект эфирного масла любистка в отношении многочисленных штаммов бактерий. ⁶ Синергический эффект экстракта с антибиотиками против Salmonella Typhimurium ( Salmonella enterica серотипа Typhimurium) был продемонстрирован in vitro . ¹⁴ Другое исследование показывает воздействие на микобактерии и различные штаммы грибов. ⁸ Эфирное масло L. officinale относительно активно против туберкулезной бактерии Mycobacterium Tuberculosis . ¹⁸

In vitro было обнаружено, что фталид лигустилид, содержащийся в любистке, оказывает спазмолитическое действие. ^2,11 Лигустилид также может оказывать противовоспалительное и обезболивающее действие. На двух моделях мышей 10 мг лигустилида на кг показали те же результаты обезболивания, что и 200 мг ацетилсалициловой кислоты на кг. ⁸

В 1937 г. было обнаружено увеличение количества мочи у кроликов и мышей за счет настоя любистка. ⁸ Некоторые авторы объясняют мочегонный эффект производными терпена в эфирном масле. ^4,7,8

Несколько исследований in vivo на крысах продемонстрировали улучшающее обучение и нейропротекторное действие ¹⁵ экстракта любистка. Объяснение кроется в повышении фактора роста нейронов и нейрогенезе в гиппокампе. ⁸ Ученые обнаружили ингибирующее рост действие ингредиента (бутилфталида) in vitro и in vivo на опухолевые клетки у крыс. ⁸

Печеночно-защитное (гепатопротекторное) действие любистка было проверено на животных моделях с использованием гербицида параквата. Водные экстракты Левистикума лекарственного обладают высокой антиоксидантной активностью, что позволяет защитить от возможного повреждения гербицидом. ¹⁷

В ходе исследования на животных были изучены противодиабетические свойства любистка. При введении водно-спиртового экстракта стеблей и листьев перед введением глюкозы уровень глюкозы в крови значительно снизился в течение 14 дней. Это улучшило другие важные уровни, такие как липидный профиль и «гормон инсулина» у диабетических крыс. Результаты показывают, что любисток обладает значительными антидислипидемическими и антиоксидантными свойствами. Кроме того, исследования показывают, что одиннадцать содержащихся в нем фитохимических веществ, особенно флавоноиды, могут ингибировать пищеварительный фермент α-амилазу, что может объяснить его эффект снижения уровня сахара в крови. ¹⁹

Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты

Фуранокумарины могут способствовать развитию кожных заболеваний (фотодерматоза) при длительном или сильном УФ-излучении. При терапевтическом использовании любистка не следует ожидать фототоксических, фотоканцерогенных или фотомутагенных эффектов. Особенно если заваривать лекарственное растение в виде чая, так как фурокумарины плохо растворяются в воде. ^2,4,8,12 Из соображений безопасности следует избегать интенсивного загара и УФ-облучения при длительном использовании. ¹¹

Содержащийся в нем фалькариндиол обладает фунгицидным, антибактериальным и токсическим действием, но встречается в таких малых дозах, что не вызывает дальнейшего беспокойства. Он не вызывает контактной аллергии – в отличие от фалькаринола, содержащегося в плюще. ⁴

При острых воспалительных заболеваниях паренхимы почки ^4.8 (основной ткани почки) следует избегать применения препаратов из корней любистка; то же самое и с нарушением функции почек. ⁴ Промывающая терапия противопоказана в случаях отеков из-за нарушения функции сердца и почек. ⁸

В настоящее время нет исследований безопасности использования у детей и подростков, а также во время беременности и грудного вскармливания, поэтому HMPC ( Комитет по лекарственным растительным препаратам ) не рекомендует соответствующее применение для этих групп людей. ^3,8

Опасность путаницы и возможность путаницы

Информацию о путанице с другими неядовитыми и ядовитыми зонтичными растениями можно найти в нашем тексте о съедобном дикорастущем растении Гирша под одноименным подзаголовком.

Использование в качестве признанного лекарственного растения

HMPC классифицировал корень любистка как традиционное лекарственное растение ( § 39a AMG ). Корень используется для увеличения количества мочи в качестве средства для промывания: он оказывает поддерживающее действие при легких проблемах мочевыводящих путей. ^3,4,8 Во время терапии важно выпивать не менее двух литров воды в день. ¹¹

Согласно Европейской фармакопее, термин «корень любистка» (Levistici radix) включает в себя компоненты корня и целые или разрезанные высушенные части корневища Levisticum officinale WDJ Koch. ^3.8 Целые компоненты растения должны содержать не менее 0,4% эфирного масла, а срезанные части - не менее 0,3% эфирного масла. ⁸

Срезанные корни используют для приготовления чая. Суточная дозировка составляет 4-6 г, разделенная на две чашки в день. ^3.8 Порошок корня принимают в виде драже, водные экстракты - в каплях. ³ Обычная доза настойки — 0,5–2 мл трижды в день ^.

Продолжительность применения следует ограничить двумя-четырьмя неделями. Если такие симптомы, как задержка мочи, судороги, кровь в моче и лихорадка, ухудшаются или симптомы заболевания не улучшаются, несмотря на применение, необходимо обратиться к врачу. ⁸

Народная медицина - натуропатия

BGA ( Федеральное управление здравоохранения Германии ) перечисляет проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, отрыжка и изжога, в качестве показаний к препаратам и лекарствам, содержащим траву Магги. ⁷ Подробных подтверждающих исследований нет, но слегка горьковатый вкус оправдывает его использование. ^1,8

Некоторые авторы отмечают поддерживающее воздействие наружно при плохо заживающих ранах и внутрь для расслабления в желудочно-кишечной области, при метеоризме, при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, ^1,6 расстройствах желудка, проблемах с желудком, ⁶ ревматических жалобах, нарушениях менструального цикла, мигренях и подагре ⁷ (народные названия: подагра). корень, подагрическая палочка). Использование травы магги в качестве отхаркивающего средства при катаре ^8,12 не имеет научного обоснования. ⁸ В иранской народной медицине считается, что любисток обладает положительными свойствами в отношении метаболизма жиров, что не подтверждено научно. ¹⁹

Экологический след – благополучие животных

В отличие от промышленных усилителей вкуса, органическая трава магги считается натуральным и полезным для здоровья ароматизатором. Листья любистка местного производства или домашняя приправа для супа являются экологически безопасным заменителем Магги (см. Наш краткий рецепт выше). Они вносят вклад в экологический след держаться на низком уровне. Малые предприятия, которые переходят на фотоэлектрические системы и внутреннюю очистку воды, становятся все более распространенными. Кроме того, местные органические травы гарантируют короткие цепочки поставок и бережное использование ресурсов. ²¹ Делая покупки, в идеале вам следует искать травы, выращенные органическим способом, поскольку в них не используются синтетические удобрения или пестициды. Такие инсектициды или средства борьбы с сорняками часто используются в традиционном сельском хозяйстве, и доказано, что они оказывают негативное воздействие на важных опылителей, а также на другие живые существа и здоровье человека. ^22.23

Мы не нашли точных значений выбросов CO ₂ травы Магги, но вы, вероятно, можете сравнить их с петрушкой, которая имеет 0,4 кг CO ₂ экв/кг. ⁹ То же самое относится и к водному следу : нам не удалось найти никаких цифр по любистку. Тем не менее, Меконнен и Хукстра показывают значения для мяты перечной, которая при 288 л/кг требует в среднем такое же количество воды, как и овощи. ¹⁶

Настоящий любисток предлагает пчелам и другим насекомым среднее содержание нектара и содержание пыльцы от нулевого до низкого ²⁰ (количество нектара и шкала содержания пыльцы: нет, низкое, среднее, высокое, очень высокое).

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Всемирное распространение – выращивание.

Исходная родина – Западная Азия. В Европе выращивание любистка насчитывает более тысячи лет, а в Северной Америке любисток известен с наших дней. ^3,4,7 В этих странах иногда можно встретить дикие популяции культурного растения. ³

Выращивание - Сбор урожая

Как сажать ореховые деревья? Размножение происходит осенью посевом или делением корневищ и корней. Возможными вредителями, которые могут атаковать листья, являются минеры. ⁵

Когда можно собирать урожай любистка? Листья и нежные сочные стебли срезают ранней весной – раньше многих других трав. Начиная с третьего года, корни и корневища можно выкапывать для приготовления отваров, настоек или экстрактов. Созревшие семена любистка собирают осенью и в сушеном виде используют для приготовления отваров. ⁵

Лекарственное растение получают исключительно путем выращивания разных сортов. Основные регионы выращивания включают Нидерланды, Германию, Венгрию, Чехию, Румынию и некоторые балканские государства. ^4,8

Для товарной переработки осенью заготавливают трехлетний подвой с корнями шириной в палец. Корни оставляют высыхать целиком при температуре 35–45 °C, чтобы они потеряли как можно меньше эфирного масла, определяющего их эффективность. ⁸

Дополнительная информация

Levisticum officinale обычно считается частью рода Levisticum семейства зонтичных (Apiaceae).

Альтернативные названия

В просторечии известны следующие названия любистка (любистка) или магги-травы (maggi herb): любисток настоящий, любисток горный (любисток горный), любисток, любовная трубка, стебель любви, палочка похоти (палочка похоти, стебель), похоть палочки, лавы, ореховая палочка, ореховая трава, нервная трава, нервная трава, корень подагры, палочка подагры, корень печеночного бульона, медвежья мать, маточная трава, банная трава, палочница, сычужный корень, водяная трава, лиственные палочки, корень квашеной капусты, суп хвалят или перец Магги. Неправильное написание: Либстёкль, Мэгги Краут.

Английское название — любисток или «трава Магги». ¹³

Латинские альтернативные названия — Angelica levisticum ALL., Ligusticum l. Л., Гипоселинум л. (Л.) БРИТТОН И РОУЗ, Левистикум л. КАРСТЕН, Levisticum paludapifolium (LAM.) ASCH., L. officinale var subsp. cultum THELLUNG, L. vulgare HILL/REICHB., Angelica paludapifolia LAM., Selinum levisticum (L.) EHLKRAUSE.